吳熳琦

摘 要：隨著國民經(jīng)濟的不斷提升，人們對于飲食的要求也變得越來越高，對于西餐烹飪專業(yè)的學生不僅需要對相關(guān)理論知識進行有效掌握，還需要將其應用到實踐過程當中，這也是現(xiàn)代西餐烹飪專業(yè)對人才的培養(yǎng)要求所在?！肮W結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式具有良好的創(chuàng)新意義，本文將對西餐烹飪專業(yè)“工學結(jié)合”人才培養(yǎng)模式展開相關(guān)研究。

關(guān)鍵詞：西餐烹飪;工學結(jié)合;模式

一、工學結(jié)合的教育意義分析

“工學結(jié)合”教育模式最早于上世紀初由英國桑德蘭德技術(shù)學校實施，并取得了良好的成效，以此迅速在世界范圍內(nèi)得到推廣。關(guān)于工學結(jié)合的教育意義主要涵蓋以下幾點：第一，工學結(jié)合教育模式能夠有效提升學生的學習主動性。相比較傳統(tǒng)教育模式工學結(jié)合能夠?qū)W科的實用性發(fā)揮出來，尤其是對于西餐烹飪專業(yè)而言能夠使學生更好的了解學科的趣味性和實用性，對于提升學生學習信心和主動性起到良好的奏效。第二，工學結(jié)合教育模式能夠促使學校資金利用最大化。在教學過程中將資金應用到最有必要的環(huán)節(jié)，對于西餐烹飪專業(yè)而言能夠有效降低教育投入成本，且學生通過學校提供的原材料進行西餐制作也可以展開銷售，以此為下一項實習品種購買提供相應的資金。第三，工學結(jié)合教育模式能夠讓學生提前適應社會。不少西餐烹飪專業(yè)學生在走向崗位的最初階段會有所不適應，而在工學結(jié)合教育模式的作用之下學生對社會的認識會更為深刻，給今后就業(yè)作出一定的鋪墊，同時還能夠在一定程度上緩解學生的就業(yè)壓力。

二、西餐烹飪專業(yè)存在的不足

（一）師資力量不足

目前人們對于西餐烹飪工藝的要求變得越來越高，而觀察當前國內(nèi)西餐烹飪專業(yè)的現(xiàn)狀來看師資力量不足的弊端日益凸顯。為了能夠滿足現(xiàn)代化人們的要求所在，在西餐烹飪工藝上需要不斷進行創(chuàng)新，但由于不少西餐烹飪教職人員自身的專業(yè)水平不夠，教授給學生的專業(yè)知識也顯得有所不足。此外，還存在部分教職人員的實踐經(jīng)驗過少，只是一味的傳授理論知識難以給學生今后走向社會提供太大的幫助，因此對于西餐烹飪專業(yè)而言要想更好的提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，在師資力量上需要得到進一步加強。

（二）學生自主學習意識較差

對于西餐烹飪專業(yè)而言在學習的過程中要想更好的掌握操作技能，前期需要具備吃苦耐勞的精神。但觀察當前西餐烹飪學生來看在此方面十分欠缺，導致在就業(yè)方面難以選擇達到滿意。對于用人單位而言在招聘的過程中會更傾向于招聘具有吃苦耐勞品質(zhì)的學生，主要也是出于人才的職業(yè)態(tài)度和崗位需求。因此相關(guān)教師在教學的過程中也需要不斷的向?qū)W生傳遞這種思想，還需要不斷鍛煉學生的自主學習意識，以此使得學生整體素養(yǎng)能夠提升，進而在今后能夠更好的走向崗位當中。

（三）學校規(guī)模普遍較小

目前來看我國很多西餐烹飪專業(yè)都是由西餐烹飪教育機構(gòu)開展，很多學校西餐烹飪的車間都非常小，在硬件設備的數(shù)量和質(zhì)量上均達不到要求，導致學生在具體應用的時候效果大打折扣，給我國西餐烹飪專業(yè)學生發(fā)展造成了嚴重的阻礙。在一些西餐烹飪專業(yè)院校中也存在技術(shù)達不到先進要求的情況，對學生工與生產(chǎn)水平的提升造成了不少阻礙。

三、西餐烹飪專業(yè)“工學結(jié)合”人才培養(yǎng)模式分析

通過上述分析來看，當前西餐烹飪專業(yè)中還存在諸多不足之處，為了能夠更好的滿足學生今后就業(yè)要求，需要有效引起“工學結(jié)合”人才培養(yǎng)模式。

（一）加強師資力量的引進

首先需要加強師資力量的引進，強大的師資力量是保證教學質(zhì)量的關(guān)鍵所在，從上述分析也可以看出由于部分院校師資力量薄弱問題導致學生難以掌握更先進的專業(yè)知識。為此對于校方需要不斷引入優(yōu)秀的教職人員，并將“工學結(jié)合”模式有效的灌輸給教職人員，促使其能夠?qū)⒋烁玫膽迷诮虒W過程中。同時校方也可以要求行業(yè)專家開展講壇和實操演示，以此使得學生更好的掌握理論并有效應用到實踐當中。

（二）在交替時間和規(guī)律上實踐

在工學結(jié)合模式的開展上，校方也應該結(jié)合餐飲行業(yè)的淡旺季進行人才培養(yǎng)方案的制定，組織學生進入企業(yè)學習前可以讓學生先對企業(yè)文化有著大致的了解，諸如企業(yè)經(jīng)營理念、發(fā)展歷程等也可以有所掌握。此外，校方還應該派遣有豐富實踐經(jīng)驗的專業(yè)人員給學生授課，對西餐烹飪的操作流程及一些技巧進行講解。在進行實習的過程中淡季階段學生可以跟著專業(yè)烹飪廚師展開學習，而到了旺季的時候可安排學生到一些實際的崗位進行定崗實習，讓學生更快的適應工作。

（三）為學生創(chuàng)造更好的教學環(huán)境

為了能夠給學生創(chuàng)造更好的教學環(huán)節(jié)，校方和企業(yè)需要共同努力。在有條件的情況下校方和企業(yè)可以共同出資在校外建立起一個實習基地，以此西餐烹飪專業(yè)學生在實習的過程中能夠受到校方和企業(yè)的共同指導，且企業(yè)可安排學生進入到不同崗位進行模擬上崗，由此一來學生能夠?qū)Σ煌瑣徫欢加兄笾碌牧私?，通過實際的經(jīng)歷學生對職場的熟悉程度能夠得到很大程度的加強，同時在綜合素質(zhì)上必然也會大大提升，為今后走向?qū)嶋H崗位打下基礎。

四、結(jié)語

綜上所述，由于西餐烹飪專業(yè)的特殊性所在，需要大量的實踐經(jīng)驗以此學生才能夠更快的適應今后的崗位工作。通過“工學結(jié)合”教育模式能夠很好的達到這種效果，同時也是當前企業(yè)人才招聘的要求所在，通過工學結(jié)合教育模式學生在專業(yè)技能上進行了更深層次的掌握，同時實操熟練度也得到了加強，對于我國西餐烹飪事業(yè)的發(fā)展起到有效的促進作用。

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