李維++亢妮

摘 要：中國經(jīng)濟快速發(fā)展、消費者收入步入中等國家水平行列、政府主導旅游產(chǎn)業(yè)思潮大行其道、房地產(chǎn)快速升值等因素共同將中國飯店產(chǎn)業(yè)推向數(shù)量快速擴張規(guī)模道路。國際酒店品牌大肆進軍中國市場并高中低端全方位布局，供給飽和預示著中國飯店產(chǎn)業(yè)正由數(shù)量規(guī)模擴張型為主向質(zhì)量效益提高型為主轉(zhuǎn)變，產(chǎn)業(yè)的演進就是競爭加劇、競爭分化和產(chǎn)學研加速融合的過程。飯店業(yè)勞動密集特征、人口紅利終結(jié)及勞動力成本快速抬升，共同左右飯店業(yè)人力資源需求過旺而供給乏力，走產(chǎn)學研一體化，構(gòu)建高端飯店業(yè)競爭優(yōu)勢具有戰(zhàn)略地位和深遠意義。本文結(jié)合實踐，探討高端飯店業(yè)集團化演進中走產(chǎn)學研一體化框架、途徑。高端飯店最終將走向以生產(chǎn)要素為紐帶的產(chǎn)學研一體化，以知識、技術(shù)創(chuàng)新為紐帶的產(chǎn)學研一體化，政府主導型旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式開始助推產(chǎn)學研一體化。

關(guān)鍵詞：高端飯店業(yè)；產(chǎn)學研；模式

隨著國際酒店品牌大肆進軍中國市場并高中低端全方位布局，供給飽和預示著中國飯店產(chǎn)業(yè)正由數(shù)量規(guī)模擴張型為主向質(zhì)量效益提高型為主轉(zhuǎn)變，產(chǎn)業(yè)的演進就是競爭加劇、競爭分化和產(chǎn)學研加速融合的過程。飯店業(yè)人口紅利終結(jié)及勞動力成本快速抬升，共同左右飯店業(yè)人力資源需求過旺而供給乏力。高端飯店業(yè)的未來在何方？如何實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展？面對這些亟待解決的問題，酒店行業(yè)和酒店業(yè)主不得不尋求更好的發(fā)展模式，于是順應時代的酒店業(yè)產(chǎn)學研一體化應運而生，筆者認為高端飯店最終將走向以生產(chǎn)要素、知識、技術(shù)創(chuàng)新為紐帶的產(chǎn)學研一體化的發(fā)展模式。

一、東營東勝大廈發(fā)展現(xiàn)狀

東營東勝大廈于2003年12月15日開業(yè)，是由勝利油田東勝精工石油開發(fā)集團股份有限公司等多家股東投資興建的涉外酒店。該酒店占地40畝，建筑面積5萬平方米，主樓高28層，裙樓高4層，總建筑高度99.7米。酒店擁有總統(tǒng)套房及各類高檔客房、寫字間、公寓房等400余間（套）；設(shè)有中餐廳、西餐廳、風味餐廳、大堂酒吧、大型會宴廳、零點廳等，餐位總數(shù)2000余個。是魯北地區(qū)、東營市首家五星級飯店，也是06年度山東省唯一獲批的五星級飯店，先后獲得了“山東省食品衛(wèi)生等級A級單位”、“中國藥膳名店”、“山東省餐飲業(yè)名牌企業(yè)”、“2008山東最具競爭力旅游星級酒店”、“山東省餐飲業(yè)先進企業(yè)”、“2009年度中華金廚獎”、“山東省服務名牌”、“山東省旅游服務名牌”、“山東省餐飲業(yè)誠信經(jīng)營示范單位”、“山東省標準化示范單位”、“山東省省級管理文明先進單位”、“中國飯店金星獎”、“山東飯店白金獎”等多項榮譽稱號，并創(chuàng)出了特色菜品、商務客房、自助西餐、婚宴婚慶的品牌產(chǎn)品。并于2013年引進中華老字號“東來順”品牌，是目前東營市規(guī)模最大、檔次最高、功能最齊全的智能化五星級酒店。

但是隨著人口紅利終結(jié)、酒店業(yè)在服務業(yè)中處于相對低端的地位、飯店業(yè)員工收入水平偏低、旅游教育與產(chǎn)業(yè)聯(lián)系不夠密切、傳統(tǒng)觀念對飯店業(yè)的理解偏差等因素使得飯店業(yè)即便是高端飯店在大學生就業(yè)及勞動力市場中吸引力下降，成為影響飯店行業(yè)整體吸引力下降的一個重要因素。酒店競爭歸根結(jié)底是人的競爭，東營東勝大廈也不例外，慢流入、快流出造成飯店業(yè)出現(xiàn)“人工荒”的狀況，因此旅游專業(yè)實習生便成為飯店補員的重要手段。與此同時，《中國主要城市飯店市場景氣分析報告（2012年刊）》指出，員工人力資源成本已經(jīng)成為飯店單一的最大運營成本。此外，新勞動法的出臺，也增加了飯店招聘和管理員工的難度，而且飯店業(yè)還面臨存量員工的高流失率，這一普遍現(xiàn)象說明了研究酒店產(chǎn)學研的緊迫性和必要性。

二、東營東勝大廈產(chǎn)學研一體化實踐

1.以生產(chǎn)要素為紐帶的產(chǎn)學研一體化

以生產(chǎn)要素（如人力資源、資本等）為紐帶的縱向一體化成為當前中國飯店業(yè)一體化最主要途徑。勞動密集型的產(chǎn)業(yè)特征，作為需求方的飯店業(yè)客觀上需要作為供給方的旅游、飯店類院校輸入產(chǎn)業(yè)人力資源，如各類旅游飯店類本科、高職高專、中專、技校等各個層次院校旅游管理、酒店管理、旅游外語、烹飪技術(shù)、營養(yǎng)學等相關(guān)專業(yè)的實習生，各類院校紛紛按照市場法則在飯店建立“實習基地”、“人才培養(yǎng)基地”等。東勝大廈同樣非常注重與各旅游院校保持良好的合作關(guān)系，先后與四川旅游學院、內(nèi)蒙古財經(jīng)大學、河南信陽師范學院、濟南大學、吉林工程技術(shù)師范學院、吉林農(nóng)林科技學院、泰山學院、濰坊學院、南山學院、東營技師學院、日照職業(yè)學院等院校等多所院校建立產(chǎn)學研一體化基地。

2.以知識、技術(shù)創(chuàng)新為紐帶的產(chǎn)學研一體化

中國飯店產(chǎn)業(yè)先行、飯店職業(yè)教育后起的發(fā)展歷史造成飯店業(yè)理論研究落后于實踐，使得飯店業(yè)研究、教育主力軍的產(chǎn)業(yè)知識群體缺乏產(chǎn)業(yè)實踐知識，二十世紀九十年后期占中國高等教育半壁江山的旅游飯店類高職高專教育提出鼓勵教師“雙師型”，面向產(chǎn)業(yè)實施教學與科研。同時，旅游管理專業(yè)的實踐性也驅(qū)使院校樂于與飯店對接，進行從業(yè)人員再培訓，擴大院校在產(chǎn)業(yè)內(nèi)的影響力。近年來，東勝大廈先后先后投入資金40余萬，聘請四川旅游學院、濟南大學、南京金陵旅游干部管理學院（旅游職業(yè)學院）、信陽師范學院、泰山學院的專家、教授、教師對飯店員工進行烹飪、旅游、英語等各類培訓，并進行了菜品針對性開發(fā)、管理講座、旅游從業(yè)人員職業(yè)資格認證培訓、共研課題等，多形式產(chǎn)學研深度合作，獲得各類省級以上行業(yè)類榮譽20余次，培養(yǎng)出“雙師型”人才10余人，為酒店的可持續(xù)發(fā)展提供智力支持。

3.政府引導下的旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展開始助推產(chǎn)學研一體化

中國的產(chǎn)學研協(xié)同創(chuàng)新主要是以市場為導向，以企業(yè)為主體、以高校和科研院所為技術(shù)依托，強調(diào)政府的引導作用。政府引導下的旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展通過建立產(chǎn)學研協(xié)同創(chuàng)新示范基地、搭建產(chǎn)學研協(xié)同創(chuàng)新平臺等方式來推動產(chǎn)學研協(xié)同創(chuàng)新全方位的發(fā)展，而且經(jīng)過多年的探索和發(fā)展已經(jīng)取得不少成績?！秶鴦赵宏P(guān)于促進旅游業(yè)改革發(fā)展的若干意見》國發(fā)〔2014〕31號文件中指出“大力發(fā)展具有地方特色的商業(yè)街區(qū)，鼓勵發(fā)展特色餐飲、主題酒店。”，為酒店業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)學研一體化的可操作性提供了良好的政策支持。自2004年以來，東勝大廈先后涌現(xiàn)出《擴張期酒店績效考核體系》等10余篇高水準論文并被《中國人力資源開發(fā)》、人大復印資料《旅游管理》、《中國酒店》、《中國智能建筑》、《中國烹飪》和《四川旅游學院報》等國家級核心期刊、行業(yè)內(nèi)知名刊物發(fā)表。通過產(chǎn)學研協(xié)同創(chuàng)新，企業(yè)提升了自主創(chuàng)新能力，科研院所和高校也提高了自身的科研能力并推動了科研成果產(chǎn)業(yè)化。

三、高端飯店業(yè)產(chǎn)學研政策建議

1.中國旅游院校教育模式應該面向產(chǎn)業(yè)，從注重理論研究的康奈爾模式轉(zhuǎn)向注重實踐操作的瑞士洛桑模式

百余年來，洛桑酒店管理學院在酒店管理人才培養(yǎng)和旅游教育理念的探索方面卓有成效，洛桑酒店管理學院對于學生的實踐活動尤其重視，它的教學課程一般分為三類：理論課、實踐課、語言課，而“洛桑模式”也成為國際公認的酒店管理人員培養(yǎng)的成功模式。隨著時代的發(fā)展，如今康奈爾大學酒店管理學院飯店管理專業(yè)的本科教育也從酒店的房務管理、餐飲管理等傳統(tǒng)理論課程轉(zhuǎn)向，以理論課程為依托，按照市場需求進行有效的擴展，探索高等教育的統(tǒng)一性與職業(yè)差異性的有機結(jié)合。

中國飯店類院校特別是本科院校大多由關(guān)聯(lián)專業(yè)、系演變而來，師資力量理論不足、實踐性差，教育模式自然就學習康奈爾模式，重理論輕實踐，高考錄取以分取人，導致很多飯店專業(yè)學生被動選擇專業(yè)、畢業(yè)后被迫轉(zhuǎn)行，理論脫離實踐，產(chǎn)學互動進入斷裂式循環(huán)。近年，很多開設(shè)的飯店專業(yè)的“985”、“211”頂尖高校因生源、就業(yè)因素被迫停止招生，這是康奈爾模式在中國旅游教育中的失敗。但學界卻仍然有呼吁大力提倡康奈爾模式，實則本末倒置。若優(yōu)化、提升院校師資，參考洛桑模式降低院校師資門檻，吸收更多飯店產(chǎn)業(yè)內(nèi)人士進入飯店教育師資隊伍，則能密切產(chǎn)學研上下游鏈條，利于產(chǎn)業(yè)、利于學生、利于飯店教育。

2.發(fā)揮產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，橫向一體化進程中按照市場機制內(nèi)化飯店院校、院所

如山東藍海集團、南山集團就接收政府辦學不善的中專、技校、職高，按照企業(yè)模式辦學，按照半讀半工模式招收、培養(yǎng)旅游專業(yè)學生，不僅被本集團培養(yǎng)使用，也為市場中各類飯店輸送實踐操作技能極強的后備軍。倡導放寬旅游市場準入，鼓勵社會資本和各種所有制企業(yè)公平參與；大力發(fā)展旅游職業(yè)教育，加強旅游從業(yè)人員培訓。

3.政府助推產(chǎn)學研一體化

抓住央企主輔分離、逐步退出飯店業(yè)，組建專業(yè)化飯店集團機遇、建立健全政府主導、行業(yè)指導、發(fā)揮飯店市場配置資源的基礎(chǔ)性作用的機制，加快以生產(chǎn)要素為紐帶的產(chǎn)業(yè)一體化、以品牌和網(wǎng)絡為紐帶橫向一體化，推進校企合作制度化，深化飯店業(yè)科研體制改革，完善權(quán)責明確、評價科學、創(chuàng)新引導的科研管理制度，健全有利于科研人才創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的評價、使用、激勵措施。完善國家和地方兩個層面，政府與社會多種主體的旅游重大課題設(shè)立與申報、旅游研究優(yōu)秀成果評選與獎勵制度，健全以創(chuàng)新和質(zhì)量為導向的科研評價機制。創(chuàng)立高校與科研院所、行業(yè)、企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)飯店人才的新機。

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