周曉潔 ， 趙良忠 ，黃大川 ，曾祥燕 ，夏 湘

（1.邵陽(yáng)學(xué)院食品與化學(xué)工程學(xué)院，湖南邵陽(yáng) 422000；2.豆制品加工與安全控制湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖南邵陽(yáng) 422000；3.湖南省果蔬清潔加工工程技術(shù)研究中心，湖南邵陽(yáng) 422000）

隨著地方本科院校創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式的轉(zhuǎn)型與教育教學(xué)改革的深入，為了適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)，學(xué)校積極融入產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展，以促進(jìn)應(yīng)用技術(shù)型大學(xué)轉(zhuǎn)型[1-2]，為適應(yīng)高校的轉(zhuǎn)型發(fā)展，專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生應(yīng)具備較強(qiáng)的創(chuàng)新能力[3]。

“果蔬清潔加工”是食品專(zhuān)業(yè)的特色課程，該課程實(shí)際上是食品多學(xué)科知識(shí)和技術(shù)在果蔬加工方面綜合運(yùn)用的產(chǎn)物，即將“食品化學(xué)”“食品原料學(xué)”“食品工藝學(xué)原理”“食品安全與控制”等各種理論知識(shí)與食品高新技術(shù)（如超高壓、生物酶等）綜合起來(lái)，分析、研究和解決果蔬加工過(guò)程中的綜合問(wèn)題，減少?gòu)U渣、廢水、廢氣等的排放，實(shí)現(xiàn)清潔加工目的。

“果蔬清潔加工”課程是培養(yǎng)學(xué)生分析和處理生產(chǎn)中現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，在教學(xué)過(guò)程中，傳統(tǒng)的課程考核方式并不符合課程評(píng)價(jià)的需求，積極探索新的課程考核模式，成為一種必然需求[4-5]。通過(guò)2年非標(biāo)準(zhǔn)答案考試的改革與實(shí)踐，考核評(píng)價(jià)方法取得了良好效果，同時(shí)也獲得了學(xué)生與同行教師的高度評(píng)價(jià)。

1 課程特點(diǎn)

1.1 綜合性

“果蔬清潔加工”實(shí)際上是多學(xué)科知識(shí)和技術(shù)在果蔬加工方面綜合運(yùn)用的產(chǎn)物。該課程可以理解為食品高新技術(shù)的延伸，即將食品專(zhuān)業(yè)各種理論、知識(shí)、技術(shù)和方法與食品高新技術(shù)（如超高壓、生物酶等）綜合起來(lái)，分析、研究和解決果蔬加工過(guò)程中產(chǎn)生的三廢（廢渣、廢水、廢氣）等問(wèn)題。例如，長(zhǎng)期以來(lái)我國(guó)柑橘加工去皮、分瓣均采用人工柑橘脫囊衣，獼猴桃、黃桃、葡萄去皮，大蒜去內(nèi)種皮等均采用強(qiáng)酸強(qiáng)堿，生產(chǎn)效率低、產(chǎn)品安全性差、生產(chǎn)過(guò)程耗水量大、環(huán)境污染十分嚴(yán)重。若采用生物酶法清潔加工技術(shù)組織生產(chǎn)，需生產(chǎn)員工少、耗水量低、沒(méi)有環(huán)境污染。

1.2 實(shí)踐性

“果蔬清潔加工”課程知識(shí)理論應(yīng)用性極強(qiáng)，問(wèn)題源自生產(chǎn)實(shí)踐，需要通過(guò)分析、概括與提升，實(shí)現(xiàn)清潔技術(shù)理論上的升華?？梢哉f(shuō)，果蔬清潔加工技術(shù)就是千百年來(lái)廣大勞動(dòng)人民和科技人員在從事果蔬加工或研究時(shí)所積累經(jīng)驗(yàn)的理性總結(jié)。

1.3 創(chuàng)新性

該課程在國(guó)內(nèi)屬于首創(chuàng)，其他院校未開(kāi)設(shè)相同課程，而且除學(xué)校教師出的《果蔬清潔加工》專(zhuān)著外，無(wú)其他參考教材。

2 考核存在的問(wèn)題

傳統(tǒng)的“果蔬清潔加工”課程考核為閉卷考試，試卷的題型有為填空、選擇、判斷、簡(jiǎn)答、論述等，考試局限于教材中的基本理論，是一種“重知識(shí)、輕能力”“重評(píng)價(jià)、輕過(guò)程”的考試模式。該專(zhuān)業(yè)課程是在本科階段或即將進(jìn)入課題階段，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的基礎(chǔ)課程學(xué)習(xí)后開(kāi)設(shè)的?，F(xiàn)階段，學(xué)生應(yīng)對(duì)專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的基礎(chǔ)知識(shí)和研究熱點(diǎn)有一定的了解，對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)有較強(qiáng)的需求。因此，這類(lèi)課程的學(xué)習(xí)應(yīng)以學(xué)生自身學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的愿望為基礎(chǔ)，以學(xué)生的學(xué)習(xí)意識(shí)為依托，而不是以評(píng)價(jià)作為學(xué)生學(xué)習(xí)的緊箍咒。要突出考核的根本目的，即使學(xué)生真正掌握本專(zhuān)業(yè)的基本方法和專(zhuān)業(yè)技能，鍛煉分析問(wèn)題、解決問(wèn)題、創(chuàng)新的能力，從而培養(yǎng)創(chuàng)新人才。

3 改革的內(nèi)容與方法

3.1 考核內(nèi)容改革

考核內(nèi)容是課程考核的主體部分。該課程考核的內(nèi)容遵循創(chuàng)新人才培養(yǎng)的要求設(shè)置。主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：一是擴(kuò)大考核范圍，解除僅局限于課本知識(shí)的禁錮，考核內(nèi)容應(yīng)超越專(zhuān)業(yè)理論熱點(diǎn)和難點(diǎn)、前沿問(wèn)題等書(shū)籍；二是加強(qiáng)對(duì)學(xué)生基本技能的考核，特別是信息獲取能力和語(yǔ)言表達(dá)能力的考核，可以采取小組討論或辯論后互評(píng)形式來(lái)檢驗(yàn)學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力，或通過(guò)評(píng)閱研究報(bào)告等方式，檢驗(yàn)學(xué)生的知識(shí)整合能力和寫(xiě)作能力。

3.2 具體實(shí)施方案

“果蔬清潔加工”課程考試改革采用“2+3+5”的模式。具體實(shí)施步驟如下：

第一階段：學(xué)習(xí)過(guò)程考核。該階段考核成績(jī)占總成績(jī)的20%。主要考核學(xué)生上課聽(tīng)課、回答問(wèn)題、反應(yīng)問(wèn)題的狀態(tài)，曠課5次以上取消第2、第3階段考試資格。

第二階段：討論課考核。該階段考核成績(jī)占總成績(jī)的30%。圍繞著課程涉及的內(nèi)容，每組自行討論決定“研究課題”，進(jìn)行分工、資料收集、探討分析、制作PPT、講解與答辯。在每一次考核中，考核學(xué)生儀表儀態(tài)、語(yǔ)言表達(dá)、內(nèi)容呈現(xiàn)、個(gè)性展示、現(xiàn)場(chǎng)感染力、問(wèn)題回答等方面，著重于評(píng)估學(xué)生在參與課堂教學(xué)過(guò)程中的創(chuàng)新意識(shí)。

第三階段：綜合能力考核。該階段考核成績(jī)占總成績(jī)的50%。以綜合性案例分析題進(jìn)行開(kāi)卷考試，題目沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案，學(xué)生作答思路和所舉實(shí)例只要有邏輯性、科學(xué)性和可行性就可得分。

3.3 評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

以全程監(jiān)控的理念進(jìn)行評(píng)分考核。課程考核評(píng)分包括3個(gè)部分，分別為學(xué)習(xí)過(guò)程成績(jī)（出勤成績(jī)）、討論課成績(jī)、綜合能力考核成績(jī)。具體要求及評(píng)分方法如下：

（1） 學(xué)習(xí)過(guò)程考核。學(xué)習(xí)過(guò)程滿分20分。采用簽到制，缺勤1次扣4分，缺勤5次及以上，取消該課程的考試資格。

（2）討論課考核。該課程要求學(xué)生根據(jù)討論主題分組、收集資料、歸納和總結(jié)、撰寫(xiě)報(bào)告、制作PPT，并進(jìn)行答辯，討論成績(jī)30分。查閱資料、撰寫(xiě)報(bào)告等，占18分；PPT答辯，占12分。

（3）綜合能力考核。結(jié)課后的綜合能力考試采用非標(biāo)準(zhǔn)答案的綜合案例分析題型，占總成績(jī)的50%（答案結(jié)構(gòu)20%+語(yǔ)言組織10%+創(chuàng)新性10%+使用價(jià)值10%），學(xué)生從多方面進(jìn)行思考和探究，學(xué)生作答思路和所舉實(shí)例只要有邏輯性、科學(xué)性和可行性就可得分。該部分具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如下：①答案結(jié)構(gòu)：20分（層次分明，內(nèi)容組織有序：15～20分；層次一般，內(nèi)容組織一般：10～15分；層次不合理，內(nèi)容組織不合理：10分以下）。②語(yǔ)言組織：10分（語(yǔ)言簡(jiǎn)練、通順，邏輯性強(qiáng)：8～10分；語(yǔ)言一般，基本通順：5～7分；語(yǔ)言不通順，有錯(cuò)別字：4分以下）。③創(chuàng)新性：10分（具有前瞻性，有較多的創(chuàng)新見(jiàn)解：8～10分；具有前瞻性，有少數(shù)的創(chuàng)新見(jiàn)解：5～7分；沒(méi)有前瞻性，無(wú)創(chuàng)新：4分以下）。④利用價(jià)值：10分（有較高的利用價(jià)值，可解決生產(chǎn)問(wèn)題：8～10分；利用一般，有一定的參考性：5～7分；無(wú)利用價(jià)值：4分以下）。

4 結(jié)語(yǔ)

為滿足應(yīng)用型創(chuàng)新型人才培養(yǎng)目標(biāo)的需求，在“果蔬清潔加工”課程考核中實(shí)行非標(biāo)準(zhǔn)答案考試，改變傳統(tǒng)的考試模式，使考試形式多樣化。這樣不僅能夠充分挖掘?qū)W生知識(shí)盲區(qū)，而且能公平合理地考核學(xué)生，同時(shí)也能把理論知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)踐無(wú)縫對(duì)接，破除“高分低能”積弊，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，能夠達(dá)到為社會(huì)培養(yǎng)出更優(yōu)秀的應(yīng)用型人才的目的。