張淑芬，王惠琴，林太鳳，鄭大威，閆 紅，胡利明

（北京工業(yè)大學(xué)生命科學(xué)與生物工程學(xué)院，北京 100124）

“食品分析”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門核心課程，學(xué)校食品質(zhì)量與安全專業(yè)以強(qiáng)檢驗(yàn)為主要特色的專業(yè)定位決定了專業(yè)基礎(chǔ)必修課“食品分析”在專業(yè)課程建設(shè)中具有十分突出的地位。黨的十九大以來，食品安全成為國家戰(zhàn)略，食品分析檢測承擔(dān)著為食品質(zhì)量與安全保駕護(hù)航的重任，加之食品檢測技術(shù)快速發(fā)展，形成社會對食品分析檢測人才持續(xù)增長的需求?！笆称贩治觥闭n程的重要性不斷凸顯。

“食品分析”課程的突出特點(diǎn)是理論與實(shí)踐密切相關(guān)，實(shí)踐是教學(xué)的終極指向。學(xué)校食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系包括認(rèn)識實(shí)習(xí)→食品理化分析實(shí)驗(yàn)→食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)→工作實(shí)習(xí)→食品分析綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)→創(chuàng)新實(shí)踐→畢業(yè)設(shè)計(jì)等系列循序漸進(jìn)的教學(xué)環(huán)節(jié)?；凇笆称贩治觥崩碚撔詮?qiáng)、實(shí)踐性強(qiáng)、應(yīng)用性強(qiáng)的突出特點(diǎn)，將“食品分析”理論課程與食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系有效融合，做好頂層設(shè)計(jì)，做到循序漸進(jìn)，注重理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合、校內(nèi)課堂與校外實(shí)習(xí)基地相結(jié)合、專業(yè)教育與行業(yè)需求相結(jié)合，探索理論、實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)“四位一體”的教學(xué)模式，并取得一定成效。

1 以認(rèn)識實(shí)習(xí)為起點(diǎn)在專業(yè)認(rèn)知中感知食品分析內(nèi)涵

認(rèn)識實(shí)習(xí)是學(xué)校食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生進(jìn)入大學(xué)后的第一個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，也是學(xué)生第一次近距離接觸食品行業(yè)。認(rèn)識實(shí)習(xí)設(shè)置在第一學(xué)期，此時(shí)對于剛?cè)胄ｉT的新生來說，對專業(yè)幾乎沒有了解，專業(yè)知識還不具備，對未來要學(xué)習(xí)的方向尚不明確，認(rèn)識實(shí)習(xí)旨在通過對若干食品企業(yè)、食品檢測或研究機(jī)構(gòu)的認(rèn)知參觀，再加上食品領(lǐng)域知名專家的講解，引領(lǐng)和啟迪新生認(rèn)識、認(rèn)知并認(rèn)同食品質(zhì)量與安全專業(yè)。

而“食品分析”是食品行業(yè)從業(yè)的重要領(lǐng)域，篩選確定的校外參觀單位，覆蓋涉及“食品分析”課程中的食品原料驗(yàn)收、生產(chǎn)過程監(jiān)控、食品出廠檢驗(yàn)、市場監(jiān)督抽檢、第三方檢測、食品研發(fā)分析等多種實(shí)習(xí)單位，使學(xué)生盡量多地了解食品分析的實(shí)際應(yīng)用領(lǐng)域，在食品生產(chǎn)企業(yè)或食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，聆聽專家介紹食品檢測機(jī)構(gòu)的分析檢測內(nèi)容和項(xiàng)目及相關(guān)食品熱點(diǎn)問題。在參觀通道，看到食品生產(chǎn)線上的在線監(jiān)測，樣品室內(nèi)分區(qū)分類存放的用于市場監(jiān)督抽查檢驗(yàn)的各種樣品，食品檢測實(shí)驗(yàn)室內(nèi)進(jìn)行前處理或操作分析儀器的檢測人員，學(xué)生可以看到食品行業(yè)工作崗位的實(shí)際情況，在專業(yè)認(rèn)知的同時(shí)，潛移默化地引導(dǎo)學(xué)生建立對食品分析內(nèi)涵的感性認(rèn)識。增強(qiáng)新生后續(xù)學(xué)好“食品分析”理論及掌握食品分析實(shí)驗(yàn)技能的內(nèi)驅(qū)力。

2 以理論課程為基礎(chǔ)在課堂教學(xué)中夯實(shí)食品分析理論

“食品分析”課程是食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系中，除認(rèn)識實(shí)習(xí)外的其余各實(shí)踐環(huán)節(jié)的先導(dǎo)和基礎(chǔ)，同時(shí)課堂理論教學(xué)是為了實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的開展并最終走向?qū)嵺`。在多年“食品分析”理論教學(xué)中，以“學(xué)為所用、學(xué)有所用、學(xué)以致用”為教學(xué)導(dǎo)向，注重“食品分析”理論與實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文等實(shí)踐教學(xué)各環(huán)節(jié)的相互聯(lián)系，避免理論課與實(shí)踐教學(xué)體系各自作為獨(dú)立教學(xué)環(huán)節(jié)而脫節(jié)的弊端，探索以“食品分析”理論教學(xué)為主導(dǎo)，以專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系為主線的理論與實(shí)踐教學(xué)融合。即以“食品分析”課程串接實(shí)踐教學(xué)體系，并通過相對應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)不斷將食品分析專業(yè)知識立體化，在解決實(shí)際問題的過程中，將理論知識系統(tǒng)化，夯實(shí)食品分析理論基礎(chǔ)。

為達(dá)到理論與實(shí)踐的有效融合，“食品分析”理論教學(xué)在找準(zhǔn)融合點(diǎn)和挖掘探究點(diǎn)上下功夫。通過問題導(dǎo)向、項(xiàng)目教學(xué)、案例驅(qū)動等教學(xué)方法，將專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象、實(shí)習(xí)崗位職責(zé)、畢業(yè)設(shè)計(jì)課題等融入理論教學(xué)課堂。對于理論課與實(shí)驗(yàn)課的融合，不是簡單地把實(shí)驗(yàn)課的內(nèi)容搬到理論課上直截了當(dāng)?shù)慕榻B，或是在實(shí)驗(yàn)課上講理論。而在于通過理論課的教學(xué)設(shè)計(jì)，使一些驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)體現(xiàn)出探究性，如理論課結(jié)合后續(xù)各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)樣品介紹食品樣品的預(yù)處理方法，引導(dǎo)學(xué)生思考探究如何根據(jù)測定樣品性質(zhì)進(jìn)行樣品制備和前處理。以問題導(dǎo)向法將實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象或疑惑問題化，貼合實(shí)際食品分析檢測工作中發(fā)現(xiàn)思考問題、分析解決問題的過程展開教學(xué)。教學(xué)過程中將實(shí)踐環(huán)節(jié)的真實(shí)問題遷移到“食品分析”理論課堂實(shí)施問題導(dǎo)向教學(xué)，即通過挖掘過往學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)經(jīng)歷的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象、異常、疑惑和問題等作為探究點(diǎn)，結(jié)合理論課特定教學(xué)內(nèi)容，設(shè)置問題情境，以教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體進(jìn)行自主探究，這種以真實(shí)的實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)通過案例的形式展現(xiàn)在理論教學(xué)課堂中，既提升學(xué)生主動探究的欲望和興趣，又使學(xué)生從往屆實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)得到啟發(fā)和借鑒，帶著好奇和思考去迎接后續(xù)的實(shí)踐教學(xué)課程。針對畢業(yè)設(shè)計(jì)，則是在“食品分析”課程講授中，基本理論與實(shí)際應(yīng)用并重，將往屆食品分析檢測相關(guān)畢業(yè)設(shè)計(jì)課題的內(nèi)容融入食品分析檢測理論的介紹中，使學(xué)生了解食品行業(yè)中的食品分析檢測實(shí)際問題或研究課題，提前引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)自己的興趣專長，開始關(guān)注并思考畢業(yè)設(shè)計(jì)的方向，指導(dǎo)學(xué)生在學(xué)習(xí)“食品分析”理論的同時(shí)，發(fā)揮主觀能動性，盡早規(guī)劃畢業(yè)設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)“食品分析”課程與畢業(yè)設(shè)計(jì)的有效融合。

“食品分析”課程關(guān)注食品檢測實(shí)際工作崗位的人才需求現(xiàn)狀，以應(yīng)用和就業(yè)為目標(biāo)開展課程教學(xué)。通過多方面渠道拉近學(xué)生與現(xiàn)代食品分析技術(shù)發(fā)展的距離。不斷調(diào)整優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，使基礎(chǔ)教學(xué)接軌學(xué)科發(fā)展前沿。針對食品分析技術(shù)發(fā)展日新月異的特點(diǎn)，及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容，不斷融入學(xué)科的最新研究進(jìn)展，并在保證教學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)性、系統(tǒng)性、完整性的前提下，教學(xué)中注重融入食品行業(yè)研究成果和進(jìn)展[1]。與認(rèn)識實(shí)習(xí)參觀中令學(xué)生印象深刻的“食品真實(shí)性”研究相呼應(yīng)，在“食品分析”課程中介紹核磁共振波譜和同位素質(zhì)譜等先進(jìn)的食品檢測技術(shù)和方法在“食品真實(shí)性”研究中運(yùn)用。近年來，自動電位滴定法出現(xiàn)在許多更新的食品檢測標(biāo)準(zhǔn)中，在實(shí)際應(yīng)用中，越來越多的食品檢測機(jī)構(gòu)采用自動電位滴定法代替原有的手工滴定法進(jìn)行測定，如油脂酸價(jià)和過氧化值等指標(biāo)的測定，“食品分析”課程及時(shí)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，適時(shí)增加對電位滴定法的原理和特點(diǎn)、自動電位滴定儀的介紹，后續(xù)食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程也相應(yīng)增加電位滴定法的測定內(nèi)容，力求教學(xué)與食品檢測行業(yè)現(xiàn)狀及工作實(shí)際同步。為了讓學(xué)生更真切地了解食品分析檢測技術(shù)在食品行業(yè)的現(xiàn)實(shí)應(yīng)用，把校外實(shí)習(xí)基地的食品檢測領(lǐng)域?qū)＜液头治鰞x器廠商工程師請進(jìn)課堂，結(jié)合分析檢測工作實(shí)際和研究進(jìn)展，介紹食品分析檢測技術(shù)和方法的解決方案和實(shí)際應(yīng)用、發(fā)展前沿和應(yīng)用前景。

3 以專業(yè)實(shí)驗(yàn)為抓手 在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中培養(yǎng)食品分析技能

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是理論學(xué)習(xí)的延續(xù)和驗(yàn)證，著重培養(yǎng)學(xué)生的各種實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?，包括觀察能力、思維能力、動手能力、分析能力、解決問題能力、創(chuàng)新能力等[2]。以食品分析檢驗(yàn)為核心內(nèi)容的專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程群，是學(xué)校以強(qiáng)檢驗(yàn)為主要特色的食品質(zhì)量與安全專業(yè)的重要支撐，分別設(shè)置在“食品分析”課程后續(xù)的各個(gè)學(xué)期。在學(xué)生系統(tǒng)學(xué)習(xí)食品分析方法和理論基礎(chǔ)上，以系列專業(yè)實(shí)驗(yàn)為抓手，通過循序漸進(jìn)的實(shí)驗(yàn)課程，多層次、多方位地培養(yǎng)學(xué)生的食品分析檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)技能。

基于“食品分析”理論與實(shí)驗(yàn)密切相關(guān)，為達(dá)到兩者的有效融合，對食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程群進(jìn)行整體設(shè)計(jì)，循序漸進(jìn)地實(shí)施單一方法驗(yàn)證→特定食品綜合→實(shí)際課題設(shè)計(jì)等實(shí)驗(yàn)課程。學(xué)校食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程主要包括“食品理化分析實(shí)驗(yàn)”“食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)”和“食品分析綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)”等依次遞進(jìn)的實(shí)驗(yàn)課程。再者注重“食品分析”理論課與實(shí)驗(yàn)課在教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法上互通互融。與理論教學(xué)一致，實(shí)驗(yàn)教學(xué)同樣推崇以教師為主導(dǎo)、以學(xué)生為主體的探究式教學(xué)。教師發(fā)揮主導(dǎo)作用，充分挖掘?qū)嶒?yàn)教學(xué)中的各種探究元素，讓專業(yè)實(shí)驗(yàn)體現(xiàn)探究性，讓學(xué)生探究領(lǐng)悟到探索和解決問題的方法和技巧，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中占據(jù)主體地位。

“食品理化分析實(shí)驗(yàn)”是與“食品分析”理論課配套的專業(yè)入門實(shí)驗(yàn)課程，設(shè)置在與“食品分析”理論課程同一學(xué)期的后半段，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容主要涵蓋食品分析理論課重點(diǎn)講授的干燥法和蒸餾法測定食品中的水分、索氏抽提法測定粗脂肪、直接滴定法測定還原糖、凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量等食品檢測常規(guī)分析方法，旨在加深對各種食品分析方法基本原理的理解，掌握食品分析基本實(shí)驗(yàn)操作?！笆称防砘治鰧?shí)驗(yàn)”課程以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，學(xué)生2人一組，指導(dǎo)教師全程觀察實(shí)驗(yàn)過程及進(jìn)程，并重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)操作，旨在明晰食品分析實(shí)驗(yàn)的一般過程和方法，規(guī)范食品分析實(shí)驗(yàn)的各項(xiàng)基本操作，意在引導(dǎo)學(xué)生將實(shí)驗(yàn)操作規(guī)范逐步成為習(xí)慣，為后續(xù)設(shè)計(jì)性和綜合性專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程打牢基礎(chǔ)。

綜合性實(shí)驗(yàn)是基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)的運(yùn)用和升華，是實(shí)驗(yàn)方法多元化的體現(xiàn)。后續(xù)的食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)針對特定食品的多種成分進(jìn)行綜合分析，多采用現(xiàn)行食品檢測國標(biāo)中常用的各種方法，如pH值計(jì)法、自動電位滴定法等，實(shí)驗(yàn)比較同一食品的不同預(yù)處理及檢測方法；食品分析綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)則是面對實(shí)際問題設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，解決實(shí)際問題，突出食品分析的綜合性和設(shè)計(jì)性。模擬實(shí)際食品分析檢測流程，學(xué)生需從方法選擇、樣品處理、樣品檢測和數(shù)據(jù)處理與評價(jià)等環(huán)節(jié)開展實(shí)驗(yàn)，更多地涉及食品分析檢測中的各種儀器分析方法，如原子吸收光譜法、原子熒光光譜法、高效液相色譜法等，以及微生物檢驗(yàn)方法，是多課程、多知識、多技能的綜合運(yùn)用與鍛煉。例如理論課程的教學(xué)方法，綜合性實(shí)驗(yàn)鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行開放性思維，提高自主思考的能力。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容具有較強(qiáng)探索性、趣味性，學(xué)生自主性高，可以提高學(xué)生對實(shí)驗(yàn)的興趣和完成實(shí)驗(yàn)后的成就感，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性。

4 以工作實(shí)習(xí)為契機(jī) 在行業(yè)體驗(yàn)中走近食品分析領(lǐng)域

工作實(shí)習(xí)是加強(qiáng)專業(yè)知識教育、增加學(xué)生的感性認(rèn)識、培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐知識、實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)的重要綜合性訓(xùn)練環(huán)節(jié)[3]。學(xué)校食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生的工作實(shí)習(xí)是第二門校外集中實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，設(shè)置在基本完成基礎(chǔ)課和專業(yè)課學(xué)習(xí)后的三年級期末，為期4周。與新生認(rèn)識實(shí)習(xí)前后呼應(yīng)的工作實(shí)習(xí)，讓學(xué)生第一次近距離接觸食品分析領(lǐng)域，是學(xué)生在學(xué)習(xí)期間進(jìn)行的重要行業(yè)體驗(yàn)，是把所學(xué)理論知識應(yīng)用于實(shí)踐的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對于培養(yǎng)學(xué)生綜合實(shí)踐能力和專業(yè)核心技能有重要作用。

建立在學(xué)生對專業(yè)和行業(yè)有一定了解并具備一定專業(yè)知識與實(shí)驗(yàn)技能基礎(chǔ)上的工作實(shí)習(xí)宗旨在學(xué)以致用，學(xué)校食品專業(yè)學(xué)生的工作實(shí)習(xí)內(nèi)容圍繞“食品分析”檢驗(yàn)行業(yè)認(rèn)知與實(shí)踐展開，通過深入食品生產(chǎn)企業(yè)或食品檢測研究機(jī)構(gòu)，以助崗或頂崗的方式參與到實(shí)習(xí)單位的工作中，面對實(shí)際的食品分析檢測問題，身處真實(shí)的食品檢測實(shí)驗(yàn)室，獲得運(yùn)用所學(xué)檢驗(yàn)所用的親身體驗(yàn)；在食品行業(yè)真實(shí)環(huán)境里，加強(qiáng)對食品生產(chǎn)加工工藝、過程控制、產(chǎn)品檢測、質(zhì)量管理及流通監(jiān)管、法律法規(guī)、抽樣檢驗(yàn)、產(chǎn)品評價(jià)、風(fēng)險(xiǎn)評估等專業(yè)應(yīng)用的認(rèn)知與體驗(yàn)，感受食品分析檢驗(yàn)與其他專業(yè)知識共同解決食品行業(yè)實(shí)際問題的方法與過程，了解社會和食品行業(yè)對食品專業(yè)人才知識、能力及素質(zhì)的具體要求，獲得自我客觀評價(jià)并明確自身不足及未來努力方向。

針對校外工作實(shí)習(xí)存在的輪崗鍛煉不太現(xiàn)實(shí)、教學(xué)氛圍不夠濃厚、實(shí)習(xí)考核易走過場等問題，改進(jìn)以往實(shí)習(xí)結(jié)束只提交實(shí)習(xí)報(bào)告的做法，增加根據(jù)崗位的不同進(jìn)行分組總結(jié)的環(huán)節(jié)，各組以PPT形式圖文并茂地進(jìn)行總結(jié)交流，分享不同實(shí)習(xí)崗位的體驗(yàn)與思考。同時(shí)，要求學(xué)生在實(shí)習(xí)報(bào)告和分組交流中融入對先修“食品分析”理論課和實(shí)驗(yàn)課教學(xué)的回顧和反思，據(jù)此進(jìn)行學(xué)生互評和教師評價(jià)，避免流于形式走過場。

5 以畢業(yè)設(shè)計(jì)為實(shí)戰(zhàn) 在課題實(shí)踐中觸探食品分析應(yīng)用

畢業(yè)設(shè)計(jì)是專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的最后一個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，也是大學(xué)本科教育階段的收官之戰(zhàn)，是學(xué)生綜合運(yùn)用已學(xué)專業(yè)基礎(chǔ)知識與技能，在教師的指導(dǎo)下，完成具有較強(qiáng)實(shí)踐性和挑戰(zhàn)性的綜合性實(shí)踐教學(xué)任務(wù)?；凇笆称贩治觥崩碚摻虒W(xué)與實(shí)踐教學(xué)體系的有機(jī)融合，學(xué)生已在前期“食品分析”課程中了解往屆校內(nèi)外食品分析檢測相關(guān)畢業(yè)設(shè)計(jì)課題的內(nèi)容及分析方法，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)揮主觀能動性對畢業(yè)設(shè)計(jì)早了解、早思考、早規(guī)劃，減少了畢業(yè)設(shè)計(jì)課題選擇時(shí)的隨意性和盲目性。有些學(xué)生則是在三年級工作實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)就有了繼續(xù)在實(shí)習(xí)單位完成畢業(yè)設(shè)計(jì)的意向。

為突出畢業(yè)設(shè)計(jì)內(nèi)容的行業(yè)相關(guān)性和課題真實(shí)性，使學(xué)生能夠真正觸探到食品分析的實(shí)際應(yīng)用，除校內(nèi)教師承擔(dān)的畢業(yè)設(shè)計(jì)任務(wù)，每年還在校外實(shí)習(xí)基地中為學(xué)生聯(lián)系校外畢業(yè)設(shè)計(jì)單位，選取食品檢測研究機(jī)構(gòu)在研或預(yù)研的食品分析檢測方面的真實(shí)課題，校內(nèi)外畢業(yè)設(shè)計(jì)課題涉及各種食品分析檢驗(yàn)方法的建立與應(yīng)用、復(fù)雜食品體系中物質(zhì)檢測方法的研究、食品非法添加快速檢測、食品加工中有害物質(zhì)形成及檢測、食品產(chǎn)品開發(fā)質(zhì)量控制與評價(jià)等相關(guān)內(nèi)容，與社會對食品行業(yè)人才特別是食品分析檢測專門人才的工作需求十分貼近。這種畢業(yè)設(shè)計(jì)校企結(jié)合方式，使學(xué)生有更多機(jī)會接觸到現(xiàn)實(shí)存在亟需解決的食品分析檢測領(lǐng)域的真實(shí)課題，在校內(nèi)外導(dǎo)師的共同指導(dǎo)下，學(xué)生憑借扎實(shí)的“食品分析”理論知識與實(shí)驗(yàn)技能，真題真做，實(shí)戰(zhàn)實(shí)練，順利完成畢業(yè)設(shè)計(jì)任務(wù)。對接食品行業(yè)需求與研究熱點(diǎn)的畢業(yè)設(shè)計(jì)課題，使學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握的“食品分析”課程理論知識和實(shí)驗(yàn)技能有了真正的用武之地，也是一次學(xué)以致用、檢驗(yàn)成效的實(shí)戰(zhàn)考驗(yàn)。

理論教學(xué)與畢業(yè)設(shè)計(jì)有效融合的探索，使學(xué)校在畢業(yè)設(shè)計(jì)與就業(yè)有機(jī)結(jié)合方面亦取得實(shí)效，并形成校企合作、互幫互利的良性循環(huán)。實(shí)踐證明，畢業(yè)設(shè)計(jì)不僅是學(xué)生完成學(xué)業(yè)、順利畢業(yè)的一種憑證，更重要的是可以成為學(xué)生就業(yè)的有力支撐[4]。由于各食品檢測機(jī)構(gòu)對學(xué)校食品專業(yè)學(xué)生的校外畢業(yè)設(shè)計(jì)滿意度較高，加之食品行業(yè)對食品分析檢測專門人才需求的增長，近年不乏校外畢業(yè)設(shè)計(jì)單位成為學(xué)生后續(xù)就業(yè)單位的情況，食品檢測機(jī)構(gòu)和學(xué)生在工作實(shí)習(xí)期間，特別是畢業(yè)設(shè)計(jì)階段即開始磨合、雙向選擇，最終實(shí)現(xiàn)共贏。學(xué)生就業(yè)后很快適應(yīng)相應(yīng)的分析檢測崗位。用人單位對學(xué)校食品專業(yè)從事食品分析檢測的畢業(yè)生“基礎(chǔ)牢、技能好、上手早、素質(zhì)高”的評價(jià)，增強(qiáng)了繼續(xù)探索理論與實(shí)踐有效融合的信心和動力。

6 結(jié)語

“食品分析”課程融合專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的教學(xué)探索與實(shí)踐，由入學(xué)認(rèn)知開端，用融合探究貫穿，以畢業(yè)設(shè)計(jì)實(shí)戰(zhàn)收官，有效提升了“食品分析”專業(yè)課程與社會需求和行業(yè)實(shí)際的契合度，助力食品專業(yè)學(xué)生綜合實(shí)踐能力的提高和專業(yè)核心技能的培養(yǎng)。