張家鵬

摘 要：現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)過程是非遺企業(yè)管理的重要環(huán)節(jié)，是提高經(jīng)濟效益和市場競爭力的主要手段。按照產(chǎn)教融合的理念，對非遺傳承人培養(yǎng)方案和課程進行項目化改造。是非遺企業(yè)發(fā)展和員工工作所需。本文闡述了職業(yè)教育與非遺傳承工匠精神的內(nèi)在聯(lián)系，提出基于“四層四訓(xùn)四養(yǎng)”非遺傳承現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)過程中，提高非遺企業(yè)的管理水平，降低企業(yè)人才培養(yǎng)成本，實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟效益提升。

關(guān)鍵詞：非遺傳承;學(xué)徒制;培養(yǎng)過程

中圖分類號：F24 ? ? 文獻標識碼：A ? ? ?doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2020.35.039

0 引言

非遺文化的傳承創(chuàng)新，是弘揚中國歷史文化，建設(shè)文化強國的重要措施。2015年教育部印發(fā)《高等職業(yè)教育創(chuàng)新發(fā)展行動計劃（2015-2018年）》文中提出“依托職業(yè)教育體系，培養(yǎng)非遺傳承和創(chuàng)新民族傳統(tǒng)工藝方面的技術(shù)人才。山東省非遺文化歷史悠久，種類繁多，非遺文化的傳承創(chuàng)新，世代延續(xù)，受到國家政府的高度關(guān)注。

“德州扒雞制”素有“中華第一雞”之譽，形成了十代人薪火傳承。“德州扒雞制作技藝”成功入選第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。同時，《德州扒雞》行業(yè)標準（SB/T10611）宣布實施，更好地傳承和保護德州扒雞“中華老字號”的品牌價值，在新時代新征程中持續(xù)煥發(fā)著新的活力。

1 非遺傳承人現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)過程存在的問題

（1）如何支持高等職業(yè)院校加強傳承文化和民間技藝相關(guān)專業(yè)的建設(shè)和人才培養(yǎng)問題，從非遺傳統(tǒng)技藝技能實踐中促進職業(yè)教育教學(xué)改革，探索將傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代職業(yè)教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)模式。

（2）如何深入研究非遺傳承現(xiàn)代學(xué)徒制招生與企業(yè)頂崗實習(xí)制度問題，通過讓學(xué)生在拜師學(xué)藝中養(yǎng)成工匠行為方式，并能勝任企業(yè)提供的崗位，有利于提高企業(yè)參與的積極性，真正實現(xiàn)做到校企互通，全面培養(yǎng)。

2 “四層四訓(xùn)四養(yǎng)”非遺傳承人現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)過程策略

（1）通過“四個層次”根據(jù)非遺傳承技能人才成長規(guī)律和工作崗位的需要，校企共同制定詳細的傳統(tǒng)技藝的典型工作過程和工作任務(wù)，職業(yè)能力需求，樹立“四個明確”（明確技能崗位，明確人才培養(yǎng)要求，明確課程體系，明確證書達標）要求，建立“識崗、學(xué)崗、熟崗、頂崗”四崗遞進的培養(yǎng)層次。根據(jù)傳統(tǒng)手藝技能人才成長規(guī)律和工作崗位的需要，利用學(xué)校平臺、企業(yè)平臺和校企聯(lián)合平臺，對學(xué)生進行技能培訓(xùn)、理論疏導(dǎo)、職業(yè)能力提升的人才培養(yǎng)模式。仿真企業(yè)分解成若干個工作崗位，實現(xiàn)項目任務(wù)化教學(xué)，結(jié)合企業(yè)的發(fā)展規(guī)劃和崗位實際設(shè)置，提煉工匠所具備的技能技藝，由校企共同開發(fā)教學(xué)資源庫。按照國家職業(yè)資格證書考核的要求，建立考核標準。研究企業(yè)的技術(shù)規(guī)范，職業(yè)技能要求，達到企業(yè)對員工的職業(yè)道德、職業(yè)素質(zhì)要求等構(gòu)建相關(guān)課程體系。

德州扒雞技藝技能傳承創(chuàng)新平臺的建設(shè)，將最具有地域特色的德州扒雞引入課堂，專業(yè)和市場直接接軌，適應(yīng)現(xiàn)代飲食文化等第一線需要，定位培養(yǎng)烹飪行業(yè)有一定創(chuàng)新研發(fā)能力的高素質(zhì)技能型工匠。2013年以來，學(xué)校與德州扒雞股份公司共建冠名班，培養(yǎng)500名學(xué)生成為企業(yè)等技術(shù)骨干;指導(dǎo)的烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生獲得全國職業(yè)院校技能大賽一等獎8項;獲得省職業(yè)院校技能大賽獲一等獎12項;其他各類省級以上技能大賽獲獎50余項。高職畢業(yè)生都取得“雙證書”順利進入企業(yè)工作，企業(yè)高度認可這種培養(yǎng)模式，滿意度評價達到95%以上。許多高職優(yōu)秀畢業(yè)生已經(jīng)成為企業(yè)的技術(shù)和管理骨干。18名學(xué)生成立公司實現(xiàn)成功創(chuàng)業(yè)，為地方經(jīng)濟又好又快發(fā)展提供強大動力。

（2）通過“四個訓(xùn)練”研究非遺傳承人實現(xiàn)真實情境中學(xué)習(xí)和實戰(zhàn)演練。不同的學(xué)習(xí)階段，采用靈活的教學(xué)形式。初級階段以“崗位體驗”為主，第二階段由企業(yè)高級技師有針對性的指導(dǎo)開展“學(xué)校項目實訓(xùn)”和“企業(yè)輪崗實訓(xùn)”，其專業(yè)技能的考核要求和實訓(xùn)的操作內(nèi)容均由學(xué)校與企業(yè)共同確定;第三階段再到相關(guān)的企業(yè)進行“頂崗實習(xí)”，對不同的崗位都全程參與，對學(xué)徒進行綜合評價。學(xué)生畢業(yè)時同時取得職業(yè)教育學(xué)歷證書和職業(yè)資格證書，成為一定等級的技術(shù)工人。以德州職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，依托德州職教集團，在德州扒雞股份有限公司建立“德州扒雞技藝技能工作室”，在校內(nèi)分別建立“校內(nèi)職場化實訓(xùn)室”“校內(nèi)工作室”，既鍛煉了老師的實踐教學(xué)能力，又提高了學(xué)生培養(yǎng)的針對性。

將德州扒雞技藝技能傳承創(chuàng)新平臺建成學(xué)生實習(xí)實訓(xùn)基地，依據(jù)職業(yè)學(xué)院《教科研業(yè)績成果獎勵實施辦法》等制度，發(fā)揮技能大師工作室成員的協(xié)同優(yōu)勢，與企業(yè)共同開展技術(shù)攻關(guān)、工藝改進及研發(fā)活動，及時將最新科研成果融入教學(xué)并推動產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，推動德州扒雞新技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用水平不斷提高。充分利用德州扒雞行業(yè)領(lǐng)軍人物和技術(shù)專家，采用現(xiàn)代學(xué)徒制的模式，擔(dān)任技術(shù)指導(dǎo)。

通過單項訓(xùn)練，掌握專業(yè)基本技能;通過綜合訓(xùn)練，提高職業(yè)綜合核心能力的培養(yǎng);通過大賽訓(xùn)練，強化學(xué)生對專業(yè)知識和技能的綜合運用能力;通過研發(fā)訓(xùn)練，實現(xiàn)專創(chuàng)融合，讓高職生實現(xiàn)從“學(xué)生”到“學(xué)徒”的轉(zhuǎn)變。學(xué)生在真實崗位掌握職業(yè)資格標準、等級認定等有關(guān)內(nèi)容，提升職業(yè)素質(zhì)與綜合技能。通過學(xué)徒制教學(xué)，學(xué)生認知企業(yè)的實際崗位職責(zé)，體驗企業(yè)文化的內(nèi)涵，從學(xué)習(xí)更有明確性和方向性，為自身的職業(yè)生涯建立堅實基礎(chǔ)。

（3）通過“四種修養(yǎng)”研究非遺傳承人現(xiàn)代學(xué)徒制職業(yè)教育校園文化體系，用傳統(tǒng)文化意蘊來培養(yǎng)學(xué)生具有理解傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的核心素質(zhì)，建立健全績效考核制度，吸引有實踐經(jīng)驗的行業(yè)企業(yè)專家、高技能人才和社會能工巧匠等成為帶徒師傅，有利于提高師資水平，建立雙導(dǎo)師培訓(xùn)隊伍;通過傳統(tǒng)技藝的傳承與創(chuàng)新，可以為高校特別是高職院校的教育教學(xué)注入新的生機和活力，設(shè)計與動手實踐——體化，培養(yǎng)一批專業(yè)知識扎實、動手能力強的技術(shù)技能型人才。

例如德州職業(yè)技術(shù)學(xué)院建立的山東省職業(yè)教育德州扒雞技能技藝傳承創(chuàng)新平臺等非遺生產(chǎn)性保護模式。經(jīng)常帶學(xué)生到德州扒雞文博館參觀非遺項目，目瞻非遺文化作品，展現(xiàn)老藝人爐火純青、出神入化的精甚技藝，協(xié)助完成傳統(tǒng)文化園區(qū)設(shè)計，制作非遺傳承人文化手冊，制作VR影片展播等多種形式的傳播活動;在周邊農(nóng)村地區(qū)深入普及扒雞技藝傳承和推廣，以德州扒雞工作坊作為研發(fā)基地，同時也是德州市技術(shù)推廣基地，瞄準市場，助力扶貧，在全國各地進行技術(shù)推廣，讓人們在本地就可以吃上新鮮的德州扒雞系列產(chǎn)品，促進地方經(jīng)濟，對于貧困地區(qū)可以免費“傳教幫”培訓(xùn)。

與企業(yè)深度合作，開發(fā)系列校本教材。通過各類廣泛而持久的社團活動，力爭使技藝傳承規(guī)?；?、常態(tài)化、產(chǎn)業(yè)化、職業(yè)化。把傳統(tǒng)文化引入學(xué)生生活、學(xué)習(xí)的主要場所，建設(shè)校企對接、實景滲透的校園環(huán)境，發(fā)揮環(huán)境文化建設(shè)在職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)過程中的熏陶作用。從而提升學(xué)生“四養(yǎng)”能力，即“品德修養(yǎng)、專業(yè)素養(yǎng)、文化涵養(yǎng)、實踐滋養(yǎng)”，彰顯工匠精神，產(chǎn)生學(xué)習(xí)和實踐的強烈興趣，體驗傳統(tǒng)技藝的獨特魅力，汲取營養(yǎng)，舉一反三、觸類旁通、古為今用，將其中的核心元素移植到現(xiàn)代新產(chǎn)品的設(shè)計和生產(chǎn)中。

“四層四訓(xùn)四養(yǎng)”能力遞進式創(chuàng)新。遵循非遺傳承人職業(yè)認知規(guī)律、職業(yè)能力進階規(guī)律、職業(yè)能力培養(yǎng)實踐規(guī)律及專業(yè)領(lǐng)域特有規(guī)律，彰顯工匠精神。能夠起到對其他專業(yè)及職業(yè)院校人才培養(yǎng)模式改革的帶動推廣作用具有示范性，對于深化校企合作，解決人才培養(yǎng)質(zhì)量與社會需求之間的矛盾，實現(xiàn)高等職業(yè)教育的人才培養(yǎng)目標有著較為重要的現(xiàn)實意義。

參考文獻

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