許青 福建省福州市重點(diǎn)少年兒童業(yè)余體育學(xué)校

拳擊運(yùn)動(dòng)的發(fā)展由來(lái)已久，因?yàn)槠鋸?qiáng)烈的競(jìng)技性和真實(shí)性受到許多觀眾的追捧。但拳擊運(yùn)動(dòng)還存在很多不足，特別是在營(yíng)養(yǎng)膳食方面的問(wèn)題比較突出，例如就膳食能量分布來(lái)說(shuō)，碳水化合物的比例太低，脂肪占比過(guò)高?？茖W(xué)的營(yíng)養(yǎng)攝入不但對(duì)運(yùn)動(dòng)員身體健康非常重要，對(duì)運(yùn)動(dòng)成績(jī)也有重要影響。

一、拳擊運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)供給特點(diǎn)

眾所周知，拳擊運(yùn)動(dòng)是種側(cè)重競(jìng)技的運(yùn)動(dòng)，其對(duì)身體體能的要求比較高，特別是對(duì)肌肉持久耐力、激烈爆發(fā)力極為看重[1]。拳擊運(yùn)動(dòng)與舉重、柔道一樣，是一項(xiàng)按重量來(lái)劃分的運(yùn)動(dòng)，因此，在訓(xùn)練過(guò)程中和比賽過(guò)程中必須重視對(duì)運(yùn)動(dòng)員體重的控制，因而運(yùn)動(dòng)員在不同時(shí)期、不同階段對(duì)營(yíng)養(yǎng)需求也不完全相同。

二、訓(xùn)練階段的飲食和飲品

拳擊運(yùn)動(dòng)員在日常訓(xùn)練中，一般訓(xùn)練強(qiáng)度都比較大，所以在訓(xùn)練階段選擇食物的時(shí)候，不但要滿(mǎn)足拳擊動(dòng)員在日常訓(xùn)練中的身體消耗需求，還要較好、充分的幫助運(yùn)動(dòng)員快速恢復(fù)肌肉[2]。其次在訓(xùn)練過(guò)程中，拳擊運(yùn)動(dòng)員需要及時(shí)補(bǔ)充飲品，避免流失過(guò)多的體液。在飲品選擇上可以選擇功能性飲料，功能性飲料不但可以補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)員體液，還補(bǔ)充了運(yùn)動(dòng)員身體需要的B族維生素、鉀元素、鋅元素等微量元素，同時(shí)補(bǔ)充了葡萄糖、低聚糖等碳水化合物。需要特別的是，像咖啡、酒精等飲品，不但不能補(bǔ)充體液、微量元素、碳水化合物等，反而會(huì)增加排尿量，從而加重脫水癥狀，因此在訓(xùn)練過(guò)程中應(yīng)當(dāng)避免讓運(yùn)動(dòng)員攝入這類(lèi)飲品。在賽前的訓(xùn)練中，根據(jù)時(shí)間不同，飲食也有所不同，在訓(xùn)練剛開(kāi)始的階段，運(yùn)動(dòng)員身體消耗比較大，對(duì)能量需求比較多，所以需要供給身體足夠的碳水化合物，以保證可以滿(mǎn)足身體日常消，從而促進(jìn)身體肌肉盡快恢復(fù)[3]。在訓(xùn)練前期和訓(xùn)練中期的飲食中，食譜內(nèi)應(yīng)適當(dāng)增加谷物類(lèi)、番薯類(lèi)等高碳水化合物的構(gòu)成比例，例如，芋頭、紅薯、山藥、板栗、馬鈴薯、花生、核桃、米飯、麥子、糯米、饅頭、面包等。在訓(xùn)練后期的飲食中，因?yàn)槿瓝暨\(yùn)動(dòng)比賽是按重量級(jí)進(jìn)行劃分的，因而在訓(xùn)練后期要科學(xué)的控制拳擊運(yùn)動(dòng)員的體重，體重超過(guò)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)動(dòng)員要合理減輕體重，運(yùn)動(dòng)員在控制體重的時(shí)候，每日進(jìn)食量應(yīng)當(dāng)按平日的60%進(jìn)行時(shí)，在減輕體重的時(shí)候，進(jìn)食量應(yīng)當(dāng)適當(dāng)減少，每日進(jìn)食量應(yīng)當(dāng)控制在日常的50%。其次在這個(gè)過(guò)程中，要減少高糖、高脂肪的食物攝入量，適當(dāng)增加蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入量[4]。另外要適當(dāng)增加乳清蛋白、鈦類(lèi)等蛋白質(zhì)粉的攝入量，以此增加運(yùn)動(dòng)員肌肉的耐力。

三、拳擊運(yùn)動(dòng)員在比賽階段營(yíng)養(yǎng)需求

在拳擊運(yùn)動(dòng)比賽的各個(gè)階段，運(yùn)動(dòng)員身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求是不盡相同的[5]。所以一般會(huì)把拳擊比賽劃分為三個(gè)階段，分別是比賽前、比賽中、比賽后。以拳擊運(yùn)動(dòng)員需要的4000大卡能量來(lái)說(shuō)，可以根據(jù)比賽期間的營(yíng)養(yǎng)需求，使用食品交換份法來(lái)設(shè)計(jì)膳食食譜[6]。選擇食品交換法來(lái)計(jì)算、編制食譜的原因，是因?yàn)槭称方粨Q份法可以按照用餐者的性別、體重、勞動(dòng)強(qiáng)度等因素，按照三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素（脂類(lèi)、碳水類(lèi)、蛋白質(zhì)）供給的比例，進(jìn)而計(jì)算出各種食物交換份數(shù)，選擇搭配食物的時(shí)候，一般就可以實(shí)現(xiàn)均衡營(yíng)養(yǎng)供給的目的。而且食品交換份法具有應(yīng)用廣泛、方便快捷、適于日常配餐，對(duì)于運(yùn)動(dòng)員不同時(shí)期的訓(xùn)練需求與日常營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜設(shè)計(jì)有重要意義。

四、拳擊運(yùn)動(dòng)員比賽前的膳食營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)

（一）拳擊賽前兩三日的飲食安排

在比賽前的兩三天要及時(shí)補(bǔ)充充足的維生素族營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（包括維生素B1、維生素B2、維生素C）、礦物質(zhì)，保證拳擊運(yùn)動(dòng)員身體對(duì)生物堿、維生素的需求可以被滿(mǎn)足[7]。要相應(yīng)的減少食物熱量的攝入，以及脂肪、蛋白質(zhì)等酸性食物攝入量。還要減少攝后入會(huì)產(chǎn)氣體的豆類(lèi)食物，尤其是要減少像芹菜、韭菜、南瓜、菠菜、辣椒、菠菜等纖維素含量比較多的蔬菜。刺激性較強(qiáng)的食物要避免攝入，特別是辛辣、鹽腌的食物也要避免攝入。利用食品交換份法，在比賽前期把食物細(xì)分為1.5份水果、1.5份豆制品、2份蔬菜、2份乳制品、3份油脂、8份肉蛋類(lèi)、26份谷薯類(lèi)。依照食品交換份法的計(jì)算結(jié)果，拳擊比賽前的帶量食譜設(shè)計(jì)如下：

首先是早餐，早餐主食為一份餡餅（包括25克后肘肉、100克白菜、150克面粉）、燕麥粥（包括25克燕麥、25克小米）。早餐副食為一個(gè)茶葉蛋（雞蛋60克）、茭白福包（20克火腿、25克油豆腐、120克茭白）。早餐加餐為酸牛奶（260克酸牛奶）、一個(gè)橘子（100克橘子）。

其次是午餐。午餐主食為牛肉鍋貼（75克牛肉、75克洋蔥、125克面粉）、山藥枸杞粥（5克枸杞、25克糯米、30克山藥、50克大米），午餐副食為粉條蘿卜蝦（25克豆腐絲、50克干粉條、120克對(duì)蝦、120克蘿卜）。午餐加餐為一個(gè)蘋(píng)果（150克蘋(píng)果）。

最后是晚餐。晚餐主食為雜面花卷（175克混合面）。晚餐副食為木須肉（50克木耳、50克蒜苗、50克豬瘦肉、60克雞蛋一個(gè)、100克馬鈴薯）、奶湯蒲菜（150克蒲菜）。

（二）拳擊比賽進(jìn)行當(dāng)日的飲食安排

比賽進(jìn)行當(dāng)日的飲食安排，運(yùn)動(dòng)員的進(jìn)餐時(shí)間應(yīng)當(dāng)按照拳擊運(yùn)動(dòng)比賽的時(shí)間進(jìn)行安排，進(jìn)餐食物不可隨便，食物要滿(mǎn)足熱量高、體積小、容易消化的特點(diǎn)[8]。比賽中間的休息時(shí)間，為了讓運(yùn)動(dòng)員快速恢復(fù)體力，要及時(shí)進(jìn)食和補(bǔ)充流失的體液。可以通過(guò)服用葡萄糖、蛋氨酸，這對(duì)運(yùn)動(dòng)員在賽中消耗的熱量的補(bǔ)充有重要意義，同時(shí)有效促進(jìn)了甘糖的儲(chǔ)備。在拳擊比賽前的15～30分鐘內(nèi)，要讓運(yùn)動(dòng)員引入一杯富含有維生素、無(wú)機(jī)鹽、低聚糖的功能性飲料。但切記在比賽進(jìn)行中不可以讓運(yùn)動(dòng)員攝入任何食物與水分，因?yàn)槿瓝暨\(yùn)動(dòng)員如果在此時(shí)攝入食物與水分，運(yùn)動(dòng)員身體的氧債負(fù)擔(dān)會(huì)加重，進(jìn)而加大身體體力的消耗。根據(jù)這些要求，拳擊比賽進(jìn)行當(dāng)日的帶量食譜設(shè)計(jì)如下：

在拳擊比賽的當(dāng)日，比賽前的第一餐的主食為一份米飯（230克）、糖燒餅（83克），比賽前的第一餐的副食為煮鱖魚(yú)肉拌雜蔬（10克香菜、20克葵花籽仁、50克生菜、65克鱖魚(yú)肉）、煮雞蛋蛋白（69克蛋白）、炒雙茄（50克茄子、60克番茄）、一杯果汁（香蕉、蘋(píng)果、低聚糖）。

在比賽進(jìn)行當(dāng)日需要注意的是，在拳擊比賽開(kāi)始前的一小時(shí)內(nèi)攝入一個(gè)能量棒，飲入低聚糖飲料一杯（包括鉀元素、無(wú)機(jī)鹽、稀釋后的芒果汁）。在拳擊比賽過(guò)程中，最好不要讓拳擊運(yùn)動(dòng)員攝入任何食物，也不要飲入任何飲品。在拳擊比賽結(jié)束后，應(yīng)當(dāng)馬上讓運(yùn)動(dòng)攝入蛋氨酸片三片以及葡萄糖100～150g。

在拳擊比賽的當(dāng)日，比賽后的第一餐的主食為一份時(shí)蔬掛面（20克玉米粒、30克油菜、30克杏鮑菇、40克豬肉、107克掛面），比賽后的第一餐的副食為素雞絲卷炒筱麥菜（53克）、蜜汁墨魚(yú)仔（10克蔥絲、40克小番茄、53克墨魚(yú)）、一個(gè)水果拼盤(pán)（包括梨、蘋(píng)果、哈密瓜）。

（三）拳擊比賽結(jié)束后兩三日的飲食安排

拳擊賽結(jié)束后兩三日內(nèi)，拳擊運(yùn)動(dòng)員的飲食安排應(yīng)當(dāng)保持?jǐn)z入較高水平的熱量。還要攝入足夠的蛋白質(zhì)，以及容易消化的糖類(lèi)，另外還要保證礦物質(zhì)鉀、維生素的足量攝入。在這期間，可以讓拳擊運(yùn)動(dòng)員多吃香蕉、草莓、獼猴桃等水果，這對(duì)運(yùn)動(dòng)員消除疲勞、恢復(fù)體能有重要作用。在此期間的膳食設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)增加低脂肪、蛋白含量中等、高碳水化合物的食物。利用食品交換份法的計(jì)算結(jié)果，對(duì)于拳擊比賽的賽后時(shí)期的膳食營(yíng)養(yǎng)搭配，可以把食物細(xì)分為1.5份水果、1.5份豆制品、2份油脂、2份乳制品、8份肉蛋類(lèi)、27份谷薯類(lèi)。其目的在于補(bǔ)充充足的含礦物質(zhì)功能性飲料，還要多吃一些新鮮的瓜果蔬菜。在粗糧選擇上，要適當(dāng)減少粗糧攝入，多攝入一些容易消化的食物。在選擇蔬菜水果時(shí)，要盡量選擇體積較小的食物。根據(jù)上述這些要求，拳擊比賽后兩三日的帶量食譜設(shè)計(jì)如下：

首先是早餐。早餐主食為羊肉蒸包（60克胡蘿卜、70克羊肉、75克洋蔥、150克面粉），早餐副食為小米粥（50克小米）、鹵蛋（60克鹵一個(gè)），早餐加餐為一杯牛奶（160克牛奶）、一個(gè)梨（100克）。

其次為午餐。午餐主食為中國(guó)湯面（50克金針菇、50克油菜、50克排骨、80克對(duì)蝦、80克筍、200克掛面）。午餐副食為冬瓜排（100克冬瓜）、乳酪小番茄玉米沙拉（25克乳酪、25克火腿粒、100克番茄、150克玉米粒）。午餐加餐為一個(gè)橙子（100克）、草莓（150克）。

最后是晚餐。晚餐的主食為肉夾饃（70克豬肉、100克面粉）、咸面包（140克）。晚餐副食為茼蒿燒帶魚(yú)（80克帶魚(yú)、150克茼蒿）、蔬菜醬燒豆腐（10克慈菇、75克豆腐、80克青紅椒）。

五、結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，培養(yǎng)優(yōu)秀的拳擊運(yùn)動(dòng)員，不但需要在日常訓(xùn)練中強(qiáng)化體力，還需要磨煉技術(shù)。但只是如此是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還需要在實(shí)戰(zhàn)中通過(guò)較強(qiáng)的抗打擊來(lái)鍛造身體，在此中拳擊運(yùn)動(dòng)員的飲食是重要的因素。眾所周知，食物是身體動(dòng)力的源泉，是身體強(qiáng)壯的重要基礎(chǔ)，是協(xié)調(diào)身體器官正常運(yùn)轉(zhuǎn)的重要潤(rùn)滑劑，在和同等體量、同等技術(shù)水平的對(duì)手比賽的時(shí)候，一定程度上可以說(shuō)，攝取食物的方法是決定比賽成敗的關(guān)鍵。因而對(duì)于拳擊運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)，每日通過(guò)飲食保證身體營(yíng)養(yǎng)攝入平衡，這和室內(nèi)訓(xùn)練、路訓(xùn)（例如越野跑）是同樣重要的，唯有將飲食、訓(xùn)練、休息三者進(jìn)行充分結(jié)合起來(lái)，這樣才能達(dá)到最佳的訓(xùn)練效果，這應(yīng)當(dāng)引起行業(yè)從業(yè)者的重視。