李文靜 陸燚 馬玉瑩 涂成婷 溫晴

摘 要：當(dāng)前可持續(xù)發(fā)展理念已經(jīng)普遍為大眾所接受，但在具體的物流活動中卻沒能夠很好地踐行，綠色物流仍處于起步階段。本文基于南京外賣市場的分析，開展綠色物流背景下餐飲外賣包裝使用情況及問題研究。通過問卷調(diào)查、實(shí)地調(diào)研等方式獲取數(shù)據(jù)資料并進(jìn)行整理分析，分析南京餐飲外賣包裝的使用情況，發(fā)現(xiàn)南京餐飲外賣包裝存在的問題，最后總結(jié)出未來的建議方向。

關(guān)鍵詞：綠色物流;餐飲外賣包裝;南京外賣市場

一、 前言

綠色物流是指以降低對環(huán)境的污染、減少資源消耗為目標(biāo)，利用先進(jìn)物流技術(shù)規(guī)劃和實(shí)施運(yùn)輸、儲存、包裝、裝卸、流通加工等物流活動，對于社會經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展具有重大意義。發(fā)達(dá)國家對于綠色物流的發(fā)展非常重視，且發(fā)展較為成熟;而中國對于綠色物流的研究起步較晚。直到2018年，《綠色物流指標(biāo)構(gòu)成與核算方法》國家標(biāo)準(zhǔn)審查會的成立，為物流企業(yè)及國家綠色物流發(fā)展水平評估提供依據(jù)，彌補(bǔ)了相關(guān)領(lǐng)域的空白，中國綠色物流的發(fā)展與發(fā)達(dá)國家仍有較大差距。餐飲外賣作為物流行業(yè)的組成部分之一，由于起步晚，缺乏完善的行業(yè)規(guī)范，且包裝存在粗糙、過度包裝等問題，不符合綠色物流理念，對城市環(huán)境造成了破壞。

本研究從綠色物流背景下的餐飲外賣包裝視角，對餐飲外賣包裝的使用情況及問題進(jìn)行調(diào)查研究，期望探明南京市餐飲外賣包裝的使用情況，發(fā)現(xiàn)其中存在的問題并提出未來展望，從而推動現(xiàn)代物流服務(wù)體系下餐飲外賣行業(yè)包裝標(biāo)準(zhǔn)的制定，推動外賣平臺完善相關(guān)的管理制度，提高餐飲外賣商家的社會責(zé)任感和環(huán)保意識。項(xiàng)目以消費(fèi)者和外賣商家為調(diào)查對象，并進(jìn)行了兩次問卷調(diào)查和實(shí)地調(diào)研，團(tuán)隊(duì)對收回的問卷進(jìn)行整理分析，得出了相應(yīng)的調(diào)研結(jié)果。但是，在本次的研究中，由于團(tuán)隊(duì)主要在高校附近的餐飲店聚集地發(fā)放餐飲外賣商家問卷，雖然造訪的餐飲店較多，但可能還是存在被調(diào)查對象類型和檔次不全的問題。

二、 餐飲外賣包裝的使用概況

本文從現(xiàn)有餐飲外賣包裝類型，材料及環(huán)保標(biāo)識，各類型包裝的市場份額，以及對餐飲外賣包裝的認(rèn)知度等多角度分析餐飲外賣包裝使用概況。

（一）現(xiàn)有餐飲外賣包裝類型

通過資料的收集及調(diào)研，現(xiàn)有餐飲外賣包裝的種類分別從餐飲外賣包裝袋和餐飲外賣包裝盒兩個(gè)部分進(jìn)行分析。

現(xiàn)有的餐飲外賣包裝袋可分為紙袋、可降解塑料袋和普通塑料袋三大種類。餐飲外賣包裝盒可分為一次性發(fā)泡塑料餐盒、普通塑料餐盒（PP，PS）、紙質(zhì)餐盒、可降解餐盒和錫紙及鋁箔餐盒五大類。普通塑料包裝盒是目前使用比較廣泛的食品包裝材料，約有60%的食品包裝選用塑料作為包裝材料。主要有PP（聚丙烯）和PS（聚苯乙烯）兩種，PP較柔軟，一般PP使用溫度是-6度至+120度，所以適合盛裝熱飯熱菜，可在微波爐里加熱，或可在蒸氣柜里蒸煮。PS較硬，且透明，但易撕裂，并在溫度達(dá)75度時(shí)開始變軟，所以不適宜盛裝熱飯熱菜，但PS的低溫性能很好，是冰淇淋最好的包裝材料。

（二）餐飲外賣包裝的環(huán)保等級類型

經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前與餐飲外賣包裝有關(guān)的環(huán)保等級中，只針對塑料制品規(guī)定了環(huán)保等級及標(biāo)識。塑料的環(huán)保循環(huán)標(biāo)志數(shù)字1-7表示常見的塑料品種，“01”代表PET（聚對苯二甲酸乙二醇酯），主要用于制作礦泉水瓶、碳酸飲料瓶;“02”代表HDPE（高密度聚乙烯）;“03”代表PVC（聚氯乙烯），這種材料的容器已經(jīng)比較少用于包裝食品;“04”代表LDPE（低密度聚乙烯），保鮮膜、塑料膜等都是這種材質(zhì);“05”代表PP（聚丙烯），微波爐餐盒采用這種材質(zhì)制成;“06”代表PS（聚苯乙烯），是用于制造碗裝泡面盒、發(fā)泡快餐盒的材質(zhì);“07”代表PC及其他類。

（三）現(xiàn)有各包裝類型的市場份額

本次研究選擇的地區(qū)范圍劃定在南京地區(qū)，根據(jù)南京地區(qū)的實(shí)際情況，我們通過分析消費(fèi)者問卷數(shù)據(jù)得出，本次被調(diào)查者接觸的外賣商家大多數(shù)采用普通塑料袋送餐，該種送餐袋子占比71.43%，還有部分采用紙袋送餐，該類占比31.87%，其他類型的較少。同時(shí)在對南京樣本商家的問卷分析中，我們發(fā)現(xiàn)80%的商家提供普通塑料袋送餐，提供可降解塑料袋送餐的商家占比10%，提供紙袋送餐的商家占比10%。2018年，有媒體就餐飲外賣包裝對100名不同年齡段的消費(fèi)者發(fā)起問卷調(diào)查。結(jié)果顯示：66%的受調(diào)查者在外賣中收到的是透明的一次性塑料餐盒;21%的受調(diào)查者收到的是泡沫餐盒;其他包裝占12%，而可降解紙質(zhì)餐盒包裝僅占1%。

不難發(fā)現(xiàn)，目前中國大部分餐飲外賣商家使用的餐飲外賣包裝仍以難降解的塑料制品為主。但隨著消費(fèi)者對環(huán)保和外賣品質(zhì)的追求不斷提高，可降解紙質(zhì)餐盒將成為餐飲外賣包裝的新趨勢，市場發(fā)展?jié)摿薮螅惋嬐赓u包裝行業(yè)會逐漸向環(huán)?；?、綠色化轉(zhuǎn)變。

（四）對餐飲外賣包裝認(rèn)知程度

本次被調(diào)查者主要為南京高校學(xué)生，年齡主要分布在20到30歲之間，針對該人群的問卷調(diào)查得出的數(shù)據(jù)顯示，高校大學(xué)生對于外賣包裝材料的關(guān)注度不高，大多數(shù)為有時(shí)關(guān)注。并且目前市場上的餐飲外賣商家大多采用塑料類袋子和飯盒，可見當(dāng)前對于外賣的包裝，無論是消費(fèi)者還是商家都沒有給予足夠的關(guān)注度，尚未注意環(huán)保問題。除此以外，高校大學(xué)生對于外賣包裝，是有較高的意愿來使用環(huán)保類及可回收類飯盒，但是在目前實(shí)際情況中，出于各種因素，學(xué)生們大多不會特意要求包裝材料，但包裝的安全性依然在考慮范圍內(nèi)。這說明外賣包裝具有提高改良的需求和市場，并且需要商家和行業(yè)規(guī)章等一系列要求來規(guī)范外賣包裝問題。

運(yùn)用矩陣向量統(tǒng)計(jì)商家對于外賣包裝各個(gè)特性的重視程度，由5分到1分表示關(guān)注度依次降低。矩陣向量表顯示，商家對于衛(wèi)生和環(huán)保的認(rèn)知程度顯著高于其他因素;其次，對于材質(zhì)、質(zhì)量及成本層面關(guān)注度及評價(jià)總分也較高。通過對各個(gè)因素平均分的評比，可看出商家對于外賣包裝環(huán)保層面的認(rèn)知程度較高，外賣商家社會責(zé)任感普遍較好。

三、 餐飲外賣包裝存在的問題

（一）消費(fèi)者層面

項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)在2019年7月～8月針對消費(fèi)者群體中的南京高校學(xué)生進(jìn)行了問卷調(diào)查，調(diào)查人數(shù)共計(jì)191人，其中男生占比46.07%，女生占比53.93%，總體比例均衡。通過數(shù)據(jù)分析，總結(jié)出消費(fèi)者對于外賣包裝認(rèn)知情況上存在以下幾點(diǎn)問題。

1. 對餐飲外賣包裝的認(rèn)知程度不足

通過對消費(fèi)者選擇餐飲外賣時(shí)的考慮因素進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅有28.98%的消費(fèi)者會在選擇餐飲外賣時(shí)關(guān)注包裝的美觀及衛(wèi)生情況。從宏觀角度看，多數(shù)消費(fèi)者更加關(guān)注外賣的口味與評價(jià)，對于外賣的細(xì)節(jié)如配送效率、服務(wù)態(tài)度等的關(guān)注度較低。消費(fèi)者對外賣服務(wù)的細(xì)節(jié)關(guān)注程度的不足，一方面是敦促商家提升外賣食品質(zhì)量與口感、增加消費(fèi)者認(rèn)同感的重要契機(jī)，另一方面也容易使得外賣平臺的管理懈怠、外賣騎手的配送積極性降低。

對于外賣包裝上的有關(guān)標(biāo)識及可用于外賣包裝的材料，多數(shù)消費(fèi)者表示對此并不了解。消費(fèi)者對于環(huán)保標(biāo)識的了解程度處在低水平，多數(shù)人即使關(guān)注到了也不會去在意。消費(fèi)者對環(huán)保標(biāo)識認(rèn)知程度的低下導(dǎo)致多數(shù)消費(fèi)者不能很好地區(qū)分外賣包裝的優(yōu)劣，使得消費(fèi)者對外賣包裝的關(guān)注意識薄弱。

2. 環(huán)保意識較強(qiáng)，但受制于外界因素

通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者所傾向的餐飲外賣包裝盒，多數(shù)消費(fèi)者會選擇可回收、無毒無害的環(huán)保餐盒，但在實(shí)際生活中，卻很少有消費(fèi)者會對外賣包裝盒的安全性有所要求。這主要受制于商家與消費(fèi)者信息的不對稱性、消費(fèi)者處于外賣價(jià)格的考慮等因素。

3. 餐飲外賣包裝浪費(fèi)情況嚴(yán)重

通過實(shí)地調(diào)查各種外賣包裝的市場占有率及其包裝特性，當(dāng)前多數(shù)外賣餐盒可多次使用。但通過調(diào)查數(shù)據(jù)得出，多數(shù)消費(fèi)者處理外賣包裝的方式是直接丟棄，僅有一小部分人會選擇分類回收或清洗后繼續(xù)使用。不進(jìn)行分類而直接丟棄的外賣餐盒會造成大量的垃圾，增加垃圾處理的難度，并會對生態(tài)環(huán)境造成不小的損害。當(dāng)前消費(fèi)者對垃圾分類、回收利用的意識仍較薄弱，在這一方面需要增強(qiáng)社會宣傳的力度。

（二）商家層面

項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)在2019年9月～2019年10月，針對南京餐飲外賣商家進(jìn)行第二次實(shí)地調(diào)研，共回收30份有效問卷，總結(jié)出餐飲外賣包裝在商家層面存在的以下幾個(gè)問題。

1. 環(huán)保型包裝使用率低

一般的餐飲外賣包裝分為餐盒和打包袋。通過對商家的調(diào)查，得出各類包裝盒、包裝袋的市場占有率。研究發(fā)現(xiàn)，pp塑料盒和普通塑料袋是最常使用的餐盒和包裝袋，而作為環(huán)保型包裝的紙質(zhì)包裝袋和紙質(zhì)餐盒等的使用率較低。

造成此類現(xiàn)象的原因主要是包裝價(jià)格的影響。經(jīng)數(shù)據(jù)調(diào)查，餐飲外賣包裝袋價(jià)格區(qū)間多為1元以下，餐飲外賣包裝盒價(jià)格區(qū)間多為0.5-1.5元，裝盒價(jià)格比包裝袋價(jià)格普遍高0.5元。對外賣包裝的價(jià)格區(qū)間進(jìn)行分析，得出商家普遍選擇成本較低的外賣包裝，成本價(jià)格是其考慮的重要因素。

通過對餐飲外賣包裝市場占有率以及成本價(jià)格的分析，餐飲外賣包裝對環(huán)境的危害主要體現(xiàn)在其大大增加了塑料袋的使用量，使得白色污染狀況日益嚴(yán)重。

2. 基本環(huán)保標(biāo)識認(rèn)知程度低

經(jīng)過問卷數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，餐飲外賣商家對于環(huán)保標(biāo)識認(rèn)知程度較低。多數(shù)商家表示見過但不了解或沒見過也不了解，此社會現(xiàn)象的缺點(diǎn)是不利于商家更好地根據(jù)自身需求購買合格環(huán)保餐飲外賣包裝產(chǎn)品，使得餐飲外賣包裝市場良莠不齊，以次充好現(xiàn)象較為普遍。

四、 總結(jié)

隨著我國物流行業(yè)的發(fā)展，人們對“綠色物流”的呼聲愈大，餐飲外賣行業(yè)作為物流業(yè)的一環(huán)，存在著餐飲外賣包裝浪費(fèi)嚴(yán)重、環(huán)保型包裝市場占有率低等問題。因此應(yīng)當(dāng)通過政府、外賣平臺、消費(fèi)者、商家等主體的共同努力，進(jìn)一步加深對綠色物流的認(rèn)知，尋求解決路徑，建章立制，加強(qiáng)自律和外部監(jiān)督，建立激勵和處罰機(jī)制，推動改進(jìn)餐飲外賣包裝，使其符合綠色物流理念并緊跟時(shí)代大主題，增強(qiáng)社會環(huán)保意識。

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作者簡介：

李文靜，女，廣西南寧人，河海大學(xué)商學(xué)院，研究方向：工商管理;

陸燚，男，廣西百色人，河海大學(xué)商學(xué)院，研究方向：工商管理;

馬玉瑩，女，山東濰坊人，河海大學(xué)商學(xué)院，研究方向：信息管理;

涂成婷，女，安徽合肥人，河海大學(xué)商學(xué)院，研究方向：工商管理;

溫晴，女，江西贛州人，河海大學(xué)公共管理學(xué)院，研究方向：公共管理。