韓晨雪，劉銳，陳玨穎

（中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟與發(fā)展研究所，北京100081）

一、引言

十九大報告提出，我國社會主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾?！俺燥枴薄俺院谩笔敲篮蒙钭罨镜奈镔|(zhì)基礎(chǔ)。我國居民食物消費結(jié)構(gòu)也已經(jīng)由過去的植物纖維消費為主向動物脂肪及高蛋白兼重轉(zhuǎn)變[1]78。與此同時，我國城鎮(zhèn)化進程加快，2018年以戶籍人口計算的城鎮(zhèn)化率已經(jīng)達到59.6%，比1978年增加了約39.6個百分點?？焖俚某擎?zhèn)化進程與食物消費結(jié)構(gòu)升級形成了歷史性的交匯，二者都是經(jīng)濟高速增長的結(jié)果，是否有內(nèi)在的相關(guān)聯(lián)系？廓清上述問題，有利于彌補城鎮(zhèn)化和食物消費關(guān)聯(lián)性的文獻缺口，也有助于在城鎮(zhèn)化快速推進和深入發(fā)展中，做好政策儲備，為我國居民食物安全打牢基礎(chǔ)。

城鎮(zhèn)化會導致規(guī)模經(jīng)濟效應(yīng)、范圍經(jīng)濟效應(yīng)和集聚經(jīng)濟效應(yīng)，這三大經(jīng)濟效應(yīng)會給居民收入和消費帶來深刻變化[2]26。城鎮(zhèn)化帶來了居民畜產(chǎn)品消費模式的變化，畜產(chǎn)品在區(qū)域之間的流通也更為便利。可以說城鎮(zhèn)化增加了居民的購買和消費畜產(chǎn)品的可獲得性，刺激了畜產(chǎn)品的消費。居民消費結(jié)構(gòu)升級對畜產(chǎn)品消費提出了更多要求，使其呈現(xiàn)出多樣化發(fā)展的特點。當前我國居民糧食需求呈下降趨勢,對肉蛋奶等“副食”的需求大規(guī)模擴增，尤其是禽肉、奶類的消費上升空間尤其大[3]341。面對這樣的畜產(chǎn)品消費前景,毋庸置疑，畜牧業(yè)生產(chǎn)也會隨之轉(zhuǎn)型。預(yù)計到2050年，我國城鎮(zhèn)化率將達到76%~79%[4]57。隨著城鎮(zhèn)化的推進我國居民畜產(chǎn)品消費量和消費結(jié)構(gòu)會發(fā)生何種變化，以及城鎮(zhèn)化通過哪些途徑來影響畜產(chǎn)品的消費是本文研究的主要內(nèi)容。國內(nèi)城鎮(zhèn)化背景下整體畜產(chǎn)品消費預(yù)測研究較少，本文著眼于肉蛋奶等不同品種的畜產(chǎn)品，根據(jù)其歷史發(fā)展趨勢，運用中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)模型（CASM），分析城鎮(zhèn)化的推進對其增長效應(yīng)與結(jié)構(gòu)效應(yīng)的影響。

二、文獻綜述

城鎮(zhèn)化是影響畜產(chǎn)品消費的重要因素，國內(nèi)對畜產(chǎn)品消費的研究主要集中于三個方面。一是關(guān)于城鎮(zhèn)化推進帶來的居民畜產(chǎn)品消費量變化的研究；二是關(guān)于城鎮(zhèn)化對畜產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)影響的研究；三是關(guān)于城鎮(zhèn)化對畜產(chǎn)品消費影響機制的研究。

首先，關(guān)于城鎮(zhèn)化對畜產(chǎn)品消費數(shù)量的影響。多數(shù)研究認為，城鎮(zhèn)化的快速推進會刺激居民對畜產(chǎn)品戶內(nèi)、戶外需求量的增加[5]48；[6]25-26；[7]77。也就是說，城鎮(zhèn)化的推進，帶來的收入水平提升、城鄉(xiāng)差異減小、畜產(chǎn)品相對價格規(guī)律變化等，對畜產(chǎn)品消費水平有較大的影響[8]61-62；[9]107；[3]339-340。劉秀梅、秦富的測算表明，城鎮(zhèn)化水平每增加1個百分點，將使農(nóng)村居民減少豬肉消費0.35千克，使得人均肉類消費增加5.5千克[10]30。葉鋒等的測算表明，城鎮(zhèn)化率每增長1%,城鎮(zhèn)居民對肉類的人均消費量約增加0.42%[7]73。

其次，關(guān)于城鎮(zhèn)化對畜產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)的影響。中國居民肉類消費在不同年齡段有不同消費規(guī)律[11]18；[12]142；[13]300。國內(nèi)多數(shù)研究是把城鎮(zhèn)化看作影響畜產(chǎn)品消費的一個間接因素。也有研究認為，城鎮(zhèn)化率是畜產(chǎn)品需求的直接決定因素之一[14]56。城鎮(zhèn)化進程中，不斷完善的畜產(chǎn)品消費市場、質(zhì)量監(jiān)督體系等顯著影響著居民畜產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)[15]82-83；[16]74。國內(nèi)關(guān)于畜產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)的研究，多從計量角度分析我國畜產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)，這些研究關(guān)于畜產(chǎn)品消費的結(jié)構(gòu)模式發(fā)展趨勢的發(fā)現(xiàn)比較一致。但是，由于計量模型參數(shù)估計的結(jié)果對有些現(xiàn)象不能很好地進行預(yù)測,使得計量經(jīng)濟模型分析影響因素時有些僵化[17]44-45。

第三，關(guān)于城鎮(zhèn)化對畜產(chǎn)品消費影響機制。通過城鎮(zhèn)化的推進所帶來的居民收入上漲、收入差距變化來研究畜產(chǎn)品消費文章較多[18]95-98。例如，有研究通過居民消費價格彈性、收入差距等視角，系統(tǒng)分析城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費量、消費結(jié)構(gòu)、消費模式和質(zhì)量的變化等[19]100-101；[20]41-42。還有更多的研究，關(guān)注城鎮(zhèn)化對于居民肉類消費的收入效應(yīng)、市場效應(yīng)、消費示范和消費創(chuàng)造效應(yīng)等影響，得出結(jié)論：城鎮(zhèn)化與我國城鄉(xiāng)居民肉類消費增長存在長期的均衡關(guān)系，且未來畜產(chǎn)品消費將保持增長[21]40；[22]132-133；[23]13。目前，現(xiàn)有研究關(guān)于城鎮(zhèn)化對整個畜產(chǎn)品影響的總體研究不足，多偏重于對整個肉類產(chǎn)品或單個肉類產(chǎn)品的研究。

以往的研究，主要是通過計量經(jīng)濟學模型，來探究城鎮(zhèn)化對畜產(chǎn)品影響，且結(jié)果多集中于分析影響中國居民畜產(chǎn)品消費增長緩慢的部分原因，無法系統(tǒng)有效地描述城鎮(zhèn)化對畜產(chǎn)品消費的影響[24]15；[25]19。本文在以往研究的基礎(chǔ)上，用中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)模型（CASM），從城鎮(zhèn)化對畜產(chǎn)品消費量及其消費結(jié)構(gòu)影響角度，系統(tǒng)探究城鎮(zhèn)化對畜產(chǎn)品消費帶來的影響，預(yù)測城鎮(zhèn)化推進導致的畜產(chǎn)品量及消費結(jié)構(gòu)變化，將有助于豐富城鎮(zhèn)化系統(tǒng)影響畜產(chǎn)品消費方面的文獻，研究成果將為相關(guān)部門決策提供更有針對性的支撐。

三、我國畜產(chǎn)品消費變化趨勢

畜產(chǎn)品消費量與消費結(jié)構(gòu)的變化是多種因素綜合作用的結(jié)果，過去的變化蘊含著未來的走勢。本部分將分析1982—2018年我國城鄉(xiāng)居民主要畜產(chǎn)品消費及其結(jié)構(gòu)演化特征和差異，對我國城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費發(fā)展的趨勢作出判斷，以期為下文的預(yù)測奠定基礎(chǔ)。

（一）全國居民畜產(chǎn)品消費特征

全國居民畜產(chǎn)品消費總量呈上升趨勢。1982—2018年，人均畜產(chǎn)品消費量共計增長41.6千克，增長了3.6倍，年均增長率達3.6%。豬肉消費在畜產(chǎn)品消費中的比重持續(xù)降低，2018年豬肉較1982年下降了23.8個百分點，牛羊肉略有增加，禽肉和蛋類比重明顯增加，奶類增速最快，人均奶類消費增加了12個百分點（見圖1）。

（二）城鎮(zhèn)居民畜產(chǎn)品消費特征

城鎮(zhèn)居民人均畜產(chǎn)品消費量增長平穩(wěn)。1982年至2018年，城鎮(zhèn)居民人均畜產(chǎn)品消費量增長了32.6千克，年均增速為2%。其中，豬肉較1982年減少了18.35%，牛羊肉消費量年均增長2.38個百分點，禽肉消費量增長速度較快，年均增長率達4.11%；蛋類消費增長速度較為平緩，年均增速達到1.69%；奶類是波動最大的產(chǎn)品，最高點2004年達到了18.8千克，最低點1989年僅4.2千克，奶類城鎮(zhèn)居民人均消費量增速2.81%，共計增長267個百分點（見圖2)。

圖2城鎮(zhèn)居民家庭人均購買畜產(chǎn)品數(shù)量（單位：千克）

城鎮(zhèn)居民畜產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)呈健康化、環(huán)?；l(fā)展，主要表現(xiàn)在脂肪和能量含量較高的畜產(chǎn)品消費比重下降（豬肉），而富含蛋白畜產(chǎn)品（牛羊肉、蛋類）消費比重穩(wěn)定增長，富含鈣元素的畜產(chǎn)品（奶類）消費量大幅增長，更為環(huán)保①肉雞、肉鴨的飼料轉(zhuǎn)化率不到2：1，生豬的飼料轉(zhuǎn)化率超過3：1，禽肉擁有更高的生產(chǎn)效率。多吃禽肉少食紅肉，不僅有助于減輕資源壓力，也更為環(huán)保。的畜產(chǎn)品（禽類）消費量快速增長[26]11-12；[27]76-77。豬肉消費占比，由1982年的53.82%降低至2018年的35.47%；牛羊肉消費略有下降，1982—2018年間牛羊肉消費占比下降了不到1個百分點；禽肉消費比大幅增加，2018年占比達到15.31%，增加了將近8個百分點；城鎮(zhèn)居民蛋類消費所占比重在1982—2018年間下降了1.91個百分點，占比最高的年份是1997年，達到了26.62%；奶類所占比重一直處于增加狀態(tài)，由14.33%增加至25.8%，增加了11個百分點（見圖3）。

圖3城鎮(zhèn)居民畜產(chǎn)品消費占比（單位：%）

（三）農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費特征

農(nóng)村居民人均畜產(chǎn)品消費增長幅度小于城鎮(zhèn)，但其消費量也在增加。1982—2018年間，農(nóng)村居民人均畜產(chǎn)品消費量增長了近4倍。在農(nóng)村居民肉類消費中，禽肉是消費量增長最快的，年均增速達6.61%；整個畜產(chǎn)品中，消費量增長最快的是奶類，年均增速達到6.56%。農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)變化主要表現(xiàn)在：豬肉消費雖仍占據(jù)主導地位，但其占比呈直線下降。1982—2018年，豬肉消費占畜產(chǎn)品消費由70%下降至49%，降低了13.8%；牛羊肉和蛋類增長特點與城鎮(zhèn)相同，但是比城鎮(zhèn)波動?。ㄒ妶D4）。

圖4農(nóng)村居民人均畜產(chǎn)品消費占比（單位：%）

（四）城鄉(xiāng)畜產(chǎn)品消費差異表現(xiàn)

在具體的畜產(chǎn)品類別上，城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費一直存在較為明顯的差異。與農(nóng)村居民消費相比，城鎮(zhèn)居民畜產(chǎn)品消費更不穩(wěn)定，具體體現(xiàn)在各類畜產(chǎn)品消費量波動大。除了牛羊肉消費，農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費增長幅度和增長速度皆大于城鎮(zhèn)。

1985年，城鄉(xiāng)居民的豬肉消費比重差異達到最大，差距達到25.25%。1982—2018年，牛羊肉消費城鄉(xiāng)間差距最小的一年是2012年，農(nóng)村居民人均牛羊肉消費占比6.15%，城鎮(zhèn)為6.23%，二者占比相差0.08%，城鄉(xiāng)間差距最大的一年是1987年，二者相差4.2%。禽肉消費比重逐漸趨于融合，尤其是2013年后，城鄉(xiāng)間人均禽肉消費量占比差距僅在1.2%～1.8%之間。蛋類消費融合趨勢更加明顯，2018年城鎮(zhèn)居民人均蛋類消費占比16.88%，農(nóng)村占17.36%，兩者相差0.48個百分點。人均奶類消費的城鄉(xiāng)差異呈現(xiàn)階段性特征：第一階段（1982—1997）城鄉(xiāng)差距在4%～8%左右；第二階段（1997—2011）城鄉(xiāng)差異最大，2004年城鄉(xiāng)相差近24個百分點，2011相差6.66個百分點。2000年左右，牛奶與營銷綁定，龍頭企業(yè)（伊利、蒙牛）不斷拓展業(yè)務(wù)，各類乳制品出現(xiàn)，奶類市場擴張迅速，城鄉(xiāng)奶類消費大量上升，但城鎮(zhèn)比農(nóng)村更易被營銷影響，所以城鎮(zhèn)奶類消費占比增速快于農(nóng)村。第三階段（2011—2018）城鄉(xiāng)間差距維持在6%—14%左右（見圖3、圖4）。整體來看，城鎮(zhèn)人均奶類消費占比由1982年的14.33%上升到2018年的25.78%，增長了11個百分點。農(nóng)村人均奶類消費占比由1982年的5.83%上升到14.62%，增長了近8個百分點。

四、城鎮(zhèn)化對畜產(chǎn)品消費的影響機制

城鎮(zhèn)化從四個方面影響畜產(chǎn)品消費，即收入增加效應(yīng)、戶外消費效應(yīng)、規(guī)模效應(yīng)以及示范效應(yīng)。

第一，城鎮(zhèn)化會帶來收入效應(yīng)。收入增加效應(yīng)就是城鎮(zhèn)化增加了居民可支配收入，提升了居民購買力，進而促進畜產(chǎn)品需求的增長，如圖5所示。就城鎮(zhèn)而言，城鎮(zhèn)化可以拉動經(jīng)濟內(nèi)生增長，實現(xiàn)居民增收，進而刺激城鎮(zhèn)居民對畜產(chǎn)品消費的需求；于農(nóng)村而言，城鎮(zhèn)化向農(nóng)村居民輻射了商品和勞務(wù)需求，在直接增加農(nóng)村居民收入的同時，還促進了農(nóng)村地區(qū)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。這種產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整升級，又間接促進了農(nóng)民增收，進而實現(xiàn)由自給型畜產(chǎn)品消費向商品化畜產(chǎn)品消費轉(zhuǎn)化。所以說，城鎮(zhèn)化推進的過程中，城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民的增收渠道得以有效擴展，收入效應(yīng)有助于總體畜產(chǎn)品消費需求的增加。

圖5收入效應(yīng)

第二，城鎮(zhèn)化會帶來戶外消費效應(yīng)。我國居民的食物消費方式由原來的戶內(nèi)消費為主，轉(zhuǎn)向戶內(nèi)戶外消費并存。城鎮(zhèn)化推進的同時，工作節(jié)奏也有所加快。戶外食物消費比重逐步增加,成為居民食物消費的重要組成部分[28]1。城鎮(zhèn)內(nèi)，居民工作方式多以外出為主，尤其在大中城市，居民三餐中至少有一餐在外消費。有關(guān)研究表明，家庭戶外食物消費 會增加 肉類消 費[29]25；[30]27；[9]99。

第三，城鎮(zhèn)化會帶來規(guī)模效應(yīng)。消費規(guī)模效應(yīng)就是指消費的人越多，便會形成越大的市場，從而吸引更多消費者，進而促進銷量上升。從農(nóng)村角度來講，我國農(nóng)村基礎(chǔ)設(shè)施的不完善抑制了不易存儲畜產(chǎn)品的消費需求①例如，鮮奶、鮮肉等主要畜產(chǎn)品常溫條件下儲存，很短的時間內(nèi)就會發(fā)生腐敗變質(zhì),對儲存條件極度依賴，需要放在低溫環(huán)境中延長保存期。。然而隨著城鎮(zhèn)化的推進，城鄉(xiāng)公共服務(wù)配套設(shè)施不斷完善，尤其是與畜產(chǎn)品消費相關(guān)的冷鏈物流發(fā)展迅速，這大大提高畜產(chǎn)品的質(zhì)量水平以及畜產(chǎn)品的可獲得性，刺激了農(nóng)村地區(qū)的畜產(chǎn)品消費需求。城鎮(zhèn)化的推進還有利于城鎮(zhèn)吸納、聚集周邊地區(qū)的勞動力、技術(shù)、資本等資源，培養(yǎng)有輻射作用的區(qū)域中心集貿(mào)市場，進而促進城鄉(xiāng)產(chǎn)銷對接，加快畜產(chǎn)品在城鄉(xiāng)間流通速度，促進畜產(chǎn)品消費發(fā)展。

第四，城鎮(zhèn)化會帶來示范效應(yīng)，見圖6。所謂示范效應(yīng)，指的是消費者的消費行為受周圍人們消費狀況的影響。示范效應(yīng)主要表現(xiàn)在農(nóng)村居民受城鎮(zhèn)居民生活方式的影響，而有意識模仿城鎮(zhèn)居民消費。尤其是，長期居住在城鎮(zhèn)的農(nóng)民工，其消費觀念與行為會受到城鎮(zhèn)常住居民的影響，也會表現(xiàn)在畜產(chǎn)品消費量的增加上。城鎮(zhèn)化的推進會拓寬居民增收渠道后，示范效應(yīng)有了實現(xiàn)的收入條件，畜產(chǎn)品消費需求隨之便會增加，最終促進畜產(chǎn)品消費量的增長。農(nóng)村人口的市民化也會帶來示范效應(yīng)。一方面刺激畜產(chǎn)品消費量的增長，另一方面也加速了畜產(chǎn)品消費模式轉(zhuǎn)變。據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2018年底我國農(nóng)民工約28 836萬人。農(nóng)民工原有傳統(tǒng)的農(nóng)村大家庭模式開始向城鎮(zhèn)核心家庭模式轉(zhuǎn)化，這一轉(zhuǎn)變過程致使家庭數(shù)量大規(guī)模增長，提升了畜產(chǎn)品的消費頻率和消費量。已經(jīng)進入城鎮(zhèn)的農(nóng)民工長期居住在城鎮(zhèn)，其畜產(chǎn)品的消費觀念以及消費行為不可避免會受到城鎮(zhèn)居民的影響，這也在一定程度上刺激了農(nóng)村居民的畜產(chǎn)品消費需求。

圖6示范效應(yīng)

后文將基于以上機制分析，構(gòu)建中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)模型（CASM），分別從供需兩個方面，探究城鎮(zhèn)化對畜產(chǎn)品消費影響及影響機制。

五、模型及模擬分析

（一）模型介紹

本文采用中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)模型（CASM），預(yù)測我國未來主要畜產(chǎn)品消費的結(jié)構(gòu)和需求。中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)模型（CASM）是中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟與發(fā)展研究所（IAED）與國際食物政策研究所（IFPRI）依據(jù)局部均衡理論所構(gòu)建的，包括多個農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的多市場局部均衡模型。該模型對于畜產(chǎn)品消費研究有其自身特點，針對畜產(chǎn)品中生豬和肉牛兩個重要產(chǎn)業(yè)進行了更為詳細的分析，尤其是對豬牛品類的詳細劃分，對畜產(chǎn)品出欄情況、供需關(guān)系等方面刻畫極為詳盡，本文采用該模型不僅能在最大限度上貼近現(xiàn)實情況，也有助于從整個產(chǎn)業(yè)鏈分析城鎮(zhèn)化對畜產(chǎn)品消費的影響。模型具體方法詳見《中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》。

（二）模擬方案設(shè)計

我們研究不同城鎮(zhèn)化增長方案下，2019—2035年各類畜產(chǎn)品需求的變動。根據(jù)聯(lián)合國、中國社會科學院人口和城鎮(zhèn)化率預(yù)測，以及當前國內(nèi)關(guān)于中國城鎮(zhèn)化率預(yù)測的研究（見表1），本文設(shè)計了2種模擬方案（見表2），即城鎮(zhèn)化率保持不變（BASE）模擬方案、城鎮(zhèn)化率按照正常速度增長方案（SIM）。根據(jù)以往研究，將城鎮(zhèn)化率按照正常速度增長方案（BASE）的2035年城鎮(zhèn)化率設(shè)為達到72.04%，并分析城鎮(zhèn)化的推進對畜產(chǎn)品消費量和消費結(jié)構(gòu)的影響。

表1 2035年城鎮(zhèn)化率預(yù)測情況

表2本研究模擬方案設(shè)計

本研究通過查詢相關(guān)研究，匯總未來城鎮(zhèn)化率的預(yù)測數(shù)據(jù)，并以此為依據(jù)推算出平均增長率及2018—2035年間城鎮(zhèn)化率，進而算出城鎮(zhèn)與農(nóng)村人口。根據(jù)中國人口總數(shù)得到城鎮(zhèn)及農(nóng)村人口預(yù)測數(shù)，見表3、表4，將城鎮(zhèn)及農(nóng)村人口增長率放到中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)模型中運行，最終預(yù)測出不同城鎮(zhèn)化率情境下畜產(chǎn)品消費量及消費結(jié)構(gòu)變化情況。

表3 BASE方案下城鄉(xiāng)人口增長率（城鎮(zhèn)化率不變）

表4 SIM方案下城鄉(xiāng)人口增長率（城鎮(zhèn)化率提高）

（三）模擬結(jié)果分析

1.從數(shù)量增長來看，畜產(chǎn)品消費量增長較快，城鄉(xiāng)間差異縮小

隨著城鎮(zhèn)化的推進，全國居民人均畜產(chǎn)品消費量增長較快，農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費量與城鎮(zhèn)居民的畜產(chǎn)品消費量差異減小。不同消費增長方案下，居民畜產(chǎn)品消費總量以及人均消費量變化是不一樣的，但是消費總量變化差異要大于人均消費量變化差異。

2.從消費結(jié)構(gòu)看，含脂肪較多的畜產(chǎn)品比重下降，含蛋白質(zhì)較多的畜產(chǎn)品消費比重上升

隨著城鎮(zhèn)化推進，未來城鎮(zhèn)和農(nóng)村畜產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)皆朝著綠色健康方向發(fā)展。主要表現(xiàn)為，豬肉消費比重下降，牛羊肉、蛋類消費比重有所增長，蛋白質(zhì)和微量元素兼重的奶類消費變化最為明顯，環(huán)保壓力較小的禽肉消費增長速度是肉類中最快的，其增速逐漸超過奶類。未來豬肉、牛肉、羊肉、禽肉、蛋類、奶類的具體消費量如圖7所示。

圖7中國城鄉(xiāng)居民人均畜產(chǎn)品消費量（單位：千克）

豬肉的需求總量占畜產(chǎn)品消費比例由39.6%下降到34.4%。牛羊肉的直接食用消費量隨著城鎮(zhèn)化的推進，年均增長率達到2%，其占畜產(chǎn)品消費比例由5.8%增長到5.9%，變動較小。在肉類中，未來禽肉消費量增長最快，年均增長率達到3.34%，其占畜產(chǎn)品消費比例由15.8%增長到19.7%。蛋類消費量年均增長1.48%，其占畜產(chǎn)品消費比例由21.91%降到15.5%。奶類年均增長2.7%，其占畜產(chǎn)品消費比例由21.9%增長到24.6%，見圖8。

圖8城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費差距

3.城鎮(zhèn)化推進與否對畜產(chǎn)品消費量和消費結(jié)構(gòu)影響差異明顯

不同模擬方案對畜產(chǎn)品消費的影響有所差異，如表5所示。根據(jù)模擬方案結(jié)果可以看出，在城鎮(zhèn)化率保持不變的方案中（BASE）、城鎮(zhèn)化率增長方案（SIM）下，畜產(chǎn)品直接食用消費量有所差異。2035年城鎮(zhèn)化率保持不變的方案（BASE）低于城鎮(zhèn)化率增長的基準方案（SIM）下畜產(chǎn)品的食用需求量；其中，在城鎮(zhèn)化率保持不變的方案（SIM）下，畜產(chǎn)品累計消費差異2035年將達到361.51萬噸，比預(yù)測方案下畜產(chǎn)品累計需求低22.51%。

表5城鎮(zhèn)化效果對比

不同城鎮(zhèn)化程度對豬肉、牛羊肉、禽肉、蛋類、奶類等畜產(chǎn)品的消費存在不同程度的差異。根據(jù)模擬方案結(jié)果可以看出，2035年城鎮(zhèn)化增長率不變方案（BASE）下，豬肉的消費量比城鎮(zhèn)化增長方案（SIM）的少163.14萬噸。在所有畜產(chǎn)品中，豬肉2018年城鄉(xiāng)間消費量差異最小，所以城鎮(zhèn)化的推進對豬肉消費影響也是所有畜產(chǎn)品中最小的。在肉類中，牛羊肉的消費量在不同城鎮(zhèn)化增長情境下變化較大，城鎮(zhèn)化率保持不變方案（BASE）下比城鎮(zhèn)化正常增長方案（SIM）多47.04萬噸，將增長7.7%。禽肉是肉類中增速最快的畜產(chǎn)品，但其消費量在兩種方案下變化并非最明顯，城鎮(zhèn)化率保持不變方案（BASE）下，禽肉消費增加量比城鎮(zhèn)化低速增長方案（SIM）多182.17萬噸，累計增長8.89%。2035年蛋類消費量，城鎮(zhèn)化保持增長方案（SIM）比城鎮(zhèn)化保持不變方案(BASE)高出81.89萬噸，增長4.96%。在本研究的城鎮(zhèn)化保持增長情景（SIM）下，奶類消費比城鎮(zhèn)化率不變方案（BASE）高出267.78萬噸，共計增長了10.77%。

六、研究結(jié)論和政策建議

農(nóng)業(yè)是重要的基礎(chǔ)性產(chǎn)業(yè)。本研究對1982—2018年畜產(chǎn)品消費變化軌跡進行描述，從側(cè)面反映出我國生產(chǎn)能力的提高。在此基礎(chǔ)上，本文還對2019—2035畜產(chǎn)品消費進行預(yù)測，綜合考慮城鄉(xiāng)居民人口的結(jié)構(gòu)和收入變化，分析城鄉(xiāng)居民對不同畜產(chǎn)品做出詳細預(yù)測，運用中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)局部均衡模型基礎(chǔ)，設(shè)立模擬方案，研究和預(yù)測2019—2035年城鎮(zhèn)化率提高對畜產(chǎn)品需求的影響。根據(jù)模型模擬的結(jié)果可以得出以下結(jié)論：

第一，從數(shù)量增長來看，隨著我國城鎮(zhèn)化推進，2019—2035年，居民畜產(chǎn)品消費增長明顯。其中，豬肉消費比例較高，其次是奶類，然后是蛋類和禽肉。其中，蛋、奶和禽肉增長速度較快。

第二，從結(jié)構(gòu)變化看，2019—2035年，若城鎮(zhèn)化不斷推進，農(nóng)村居民人均豬肉消費量將小幅增長，禽類消費需求年均增速較快，奶類變化最大。城鎮(zhèn)居民人均畜產(chǎn)品消費量，增速稍慢于農(nóng)村，牛羊肉消費量平穩(wěn)增長，禽肉和奶類消費小幅增加。

第三，從不同模擬方案看，通過SIM和BASE模擬可以發(fā)現(xiàn)，未來畜產(chǎn)品需求總量仍將保持增長，不同方案下畜產(chǎn)品消費需求總量差異明顯。隨著收入的增加我國畜產(chǎn)品總體消費量呈正比變化。農(nóng)村的畜產(chǎn)品消費量增長速度整體看要快于城鎮(zhèn)，但是速度也呈放緩趨勢，各類畜產(chǎn)品消費比例變化不是很明顯，禽類所占比例會上升，豬肉所占比例下降。基于以上分析，本文建議從以下幾方面來采取措施：

第一，有序穩(wěn)妥推進城鎮(zhèn)化進程，發(fā)揮城鎮(zhèn)化對城鄉(xiāng)居民人均畜產(chǎn)品消費增長有穩(wěn)定的正向刺激作用。面對國內(nèi)畜產(chǎn)品消費量的不斷增長，政府要注意優(yōu)化國內(nèi)畜牧業(yè)生產(chǎn)布局，規(guī)范國內(nèi)畜產(chǎn)品生產(chǎn)機制，平衡飼料原料和畜產(chǎn)品進出口。相關(guān)政府部門要適時推出與城鎮(zhèn)化相匹配的畜產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)政策，包括國際貿(mào)易政策，按時有序推進畜產(chǎn)品消費健康發(fā)展。需要注意畜禽疫病對國際貿(mào)易的影響，既不能產(chǎn)生對外過分的依存，也不能沒有穩(wěn)定的進口來源。

第二，針對城鎮(zhèn)化推進帶來的結(jié)構(gòu)變化，政府需要時刻關(guān)注畜產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)變化。由于消費所形成的新需要對生產(chǎn)的調(diào)整和升級起著導向作用，所以政府需要致力于調(diào)整畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，建立標準化生產(chǎn)體系。禽類的年均增速在所有畜產(chǎn)品中是最快的，其消費前景也最為樂觀。所以，未來對禽類的養(yǎng)殖需要加強支持，并且注意防控禽流感等疫病風險。規(guī)?；s化的生產(chǎn)方式是當前畜牧業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的方向，要以規(guī)?；藴驶B(yǎng)殖場為關(guān)鍵點。模型預(yù)測顯示，牛肉根據(jù)城鎮(zhèn)化率變化最為明顯，未來可以推進養(yǎng)牛業(yè)科技成果應(yīng)用與轉(zhuǎn)化，加快現(xiàn)代化高效優(yōu)質(zhì)的集約化現(xiàn)代養(yǎng)殖體系建設(shè)，提升牛肉產(chǎn)量，保障供給，滿足日益增長的需求。

第三，對于城鎮(zhèn)化推進帶來的收入增長效應(yīng)、規(guī)模消費效應(yīng)，政府要進行有效引導預(yù)期。不同群體畜產(chǎn)品消費差異原因在于收入差距，所以順應(yīng)消費結(jié)構(gòu)升級的趨勢，合理引導城鄉(xiāng)居民對畜產(chǎn)品的消費預(yù)期；需要進一步提高城鄉(xiāng)居民最低生活保障標準。此外，有必要支持草食畜牧業(yè)發(fā)展，促進我國草原綠色高質(zhì)量發(fā)展，提高草原生產(chǎn)力，擴大牧民增收空間。