宋奇思

《中國(guó)居民膳食指南》（2007）第3條提出 “每天吃奶類(lèi)……”;同時(shí)，《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》具體推薦每人每天吃“奶類(lèi)及奶制品300克”。一般人群膳食指南適用于6歲以上的健康男女人群。這就是說(shuō)，根據(jù)我國(guó)居民生理特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需要，一般人群都應(yīng)該堅(jiān)持吃奶類(lèi)及其制品，并努力爭(zhēng)取達(dá)到每天飲奶至少300克的目標(biāo)量。

奶類(lèi)是一種營(yíng)養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、容易消化吸收、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的天然食品。主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B2和鈣。牛奶中蛋白質(zhì)含量平均為 3% ，消化率高達(dá) 90%以上;其必需氨基酸的比例也基本符合人體需要，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。脂肪含量在 3%～4%，并以微小脂肪球的形式存在，有利于人體消化吸收。碳水化合物主要為乳糖，有調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和促進(jìn)消化液分泌的作用;并能助長(zhǎng)腸道乳酸桿菌繁殖，調(diào)節(jié)腸道菌群，抑制腐敗菌的生長(zhǎng)，防止其對(duì)人體的危害。此外，牛奶中還富含鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，且容易被人體吸收。特別是含鈣量豐富，每100克牛奶含100毫克左右鈣，吸收率也很高，是人類(lèi)膳食中鈣的最佳來(lái)源。

兒童青少年堅(jiān)持吃奶類(lèi)食品可促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。這是因?yàn)閮和瘯r(shí)期生長(zhǎng)迅速，代謝旺盛，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏尤為敏感。在各類(lèi)食物中，奶類(lèi)營(yíng)養(yǎng)最為齊全，所含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素的配比十分平衡，對(duì)兒童體格和智力的發(fā)育具有重要作用。以鈣為例，生長(zhǎng)發(fā)育旺盛的兒童時(shí)期對(duì)鈣的需要量較多，如果攝鈣不足，可引起生長(zhǎng)遲緩，新骨結(jié)構(gòu)異常，骨骼變形，甚至發(fā)生佝僂病。常吃奶類(lèi)食品可提高兒童青少年的骨密度，不僅能促進(jìn)其生長(zhǎng)發(fā)育，還可避免其成年后發(fā)生骨質(zhì)疏松，或推遲其發(fā)生年齡。2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果表明，飲奶兒童的能量、蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量較好;每日飲奶的兒童比未飲奶兒童分別多獲得蛋白質(zhì)為5.1克和4.4克;城鄉(xiāng)兒童在同一年齡段，飲奶組的身高和體重比未飲奶組兒童高2～3厘米，重1～2公斤。因此可以說(shuō)，堅(jiān)持吃奶類(lèi)食品為兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。

中老年人群堅(jiān)持吃奶類(lèi)食品，有利于防治骨質(zhì)疏松。奶類(lèi)食品不僅含鈣量高，而且鈣磷比例合適，還含有維生素D、乳糖、氨基酸等促進(jìn)鈣吸收的因子，吸收利用率高。2005年美國(guó)膳食指南顧問(wèn)委員會(huì)的報(bào)告指出：針對(duì)所有年齡段的研究都顯示，奶類(lèi)食品對(duì)骨骼的作用，至少和使用鈣補(bǔ)充劑一樣重要;而且與鈣補(bǔ)充劑相比，奶類(lèi)來(lái)源的鈣更容易被吸收，可使骨密度的增加更為持久?！栋拇罄麃喅扇松攀持改稀芬仓赋觯捍罅垦芯孔C據(jù)表明，攝入足量奶類(lèi)來(lái)源的鈣，使骨密度達(dá)到一個(gè)較高水平，可以對(duì)抗隨著年齡的增長(zhǎng)而導(dǎo)致的骨密度下降和由骨質(zhì)疏松導(dǎo)致的脆性骨折等病變。成年人，尤其是更年期后的女性，體內(nèi)激素水平下降，此階段低鈣攝入會(huì)加速骨質(zhì)丟失。所以，成年人也應(yīng)增加鈣的攝入，改善鈣的營(yíng)養(yǎng)狀況，有利于骨質(zhì)疏松的預(yù)防。

2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)城鄉(xiāng)居民平均每人每日奶類(lèi)食品攝入量為26.5克，僅占 “平衡膳食寶塔”推薦攝入量 （300克/日）的9%。調(diào)查結(jié)果還顯示，我國(guó)居民鈣的攝入量為每人每日389毫克，不足推薦攝入量 （800毫克 /日）的一半。況且我國(guó)居民膳食鈣的主要來(lái)源是蔬菜、谷類(lèi)和薯類(lèi)，從奶類(lèi)提供的鈣不到 7%。目前世界平均人均年占有奶量為103公斤，我國(guó)居民僅為13～14公斤，不到發(fā)達(dá)國(guó)家的5%。這就說(shuō)明，我國(guó)居民鈣攝入不足非常嚴(yán)重。鈣缺乏癥是我國(guó)居民比較常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)性疾病，并因此而易引發(fā)兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育不良、成年人骨質(zhì)疏松等病癥。

考慮到我國(guó)居民膳食飲奶量和膳食鈣攝入量均遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于《中國(guó)居民膳食指南》推薦攝入量，所以，大力提倡飲奶是改善我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康狀況的重要舉措之一，也為我國(guó)居民提供了一種合適的補(bǔ)鈣方法。 “平衡膳食寶塔”推薦每人每日飲奶300克，可獲得約300毫克的鈣，加上其他食物中攝取的鈣，就能基本滿足人體的健康需要。同時(shí)，奶類(lèi)食品還可以提供蛋白質(zhì)、其他礦物質(zhì)和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)素，這對(duì)維持機(jī)體良好的健康狀態(tài)是必不可少的。

總之，推薦我國(guó)居民各個(gè)年齡段的一般人群都應(yīng)該做到每天吃奶類(lèi)食品，這就意味著我國(guó)居民應(yīng)力爭(zhēng) “終生不斷奶，持久促健康”。