薛悅歌　陳華杰

摘要：“中國(guó)菜”是中國(guó)文化對(duì)外傳播的一張重要名片，伴隨著世界經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展趨勢(shì)，我國(guó)對(duì)外開(kāi)放政策的不斷貫徹落實(shí)，大多數(shù)地區(qū)針對(duì)當(dāng)?shù)仫嬍澄幕M(jìn)行英譯研究并提出相應(yīng)的改進(jìn)規(guī)范措施，但在民族特色鮮明的西藏地區(qū)，與其相關(guān)的飲食文化英譯研究寥寥無(wú)幾。通過(guò)對(duì)西藏餐飲業(yè)的藏餐英譯現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)研分析，從跨文化傳播的宏觀(guān)視角提出藏餐英譯的原則和方法，以更好地達(dá)到文化外宣目的，宣傳和傳播西藏民族文化。

關(guān)鍵詞：藏餐 跨文化傳播 英譯

中圖分類(lèi)號(hào)：H315? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? 文章編號(hào)：1009-5349（2020）13-0096-02

近年來(lái)，西藏自治區(qū)抓住“一帶一路”倡議構(gòu)想的重要契機(jī)，實(shí)現(xiàn)跨越式升級(jí)發(fā)展，同時(shí)呈現(xiàn)出前所未有的文化繁榮。由于西藏得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，藏餐具有自成菜系的習(xí)俗風(fēng)格，幾千年的歷史歲月，展示了藏族燦爛的飲食文化，但與其相關(guān)的飲食文化英譯研究寥寥無(wú)幾。本文整理了藏餐英譯中存在的問(wèn)題，并從跨文化傳播視角提出菜名的英譯原則和方法，以更好地推動(dòng)西藏民族文化的對(duì)外傳播。

一、藏餐英譯中存在的問(wèn)題

筆者搜集了西藏自治區(qū)各市和地區(qū)知名餐廳及酒店的英譯菜單作為例證，分析其中存在的錯(cuò)誤，以便找到更好的翻譯策略和方法。近年來(lái)，西藏自治區(qū)接待外國(guó)游客的數(shù)量持續(xù)增長(zhǎng)，但有英譯菜單的餐廳在拉薩市及其周邊市景區(qū)占大多數(shù)，其他地區(qū)寥寥無(wú)幾。筆者在搜集和訪(fǎng)談過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)餐廳選擇使用翻譯軟件或其他方式翻譯菜名，翻譯結(jié)果參差不齊，錯(cuò)誤較多，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

（一）拼寫(xiě)錯(cuò)誤

“肉丸子”的譯文“Meat bool”中的“bool”應(yīng)為“Ball”;“人參果飯”的譯文“Ginsen Rice”中的“人參果”譯文應(yīng)為“Ginseng”;“酸奶派”的譯文“Yogurt Pia”中“派”的譯文應(yīng)為“Pie”;“牛肉餃子”的譯文“Tibetan Yak Meat Damplings”中“餃子”應(yīng)為“Dumplings”。

（二）大小寫(xiě)誤用

菜名翻譯時(shí)，實(shí)詞采用首字母大寫(xiě)形式，虛詞采用小寫(xiě)形式。但筆者在搜集整理英譯菜單的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)譯名大小寫(xiě)形式各異，缺乏規(guī)范統(tǒng)一，例如：“牛肉湯”譯為“Yak beef soup”;“藏式孜然牛肉”譯為“Yak Beef With Cumin”;“鍋貼餃子”譯為“KOTHAY MOMO”等。

（三）菜名翻譯錯(cuò)誤

“酸奶蛋糕”的譯文“Saffron Cake”中“saffron”是“藏紅花”之意。“青稞蛋糕”的譯文“Lemon pie”是檸檬派。“高原牛蹄”的譯文“Yak leg”中“l(fā)eg”指的是“腿”，而不是“蹄”?！凹迮Ｈ饽c”的譯文“Fried Mutton Sausages”中“Mutton”指的是羊肉。“炒羊肺”的譯名“Lung Fried”也會(huì)讓外國(guó)游客瞠目結(jié)舌。

（四）一名多譯

一名多譯即指同一道菜有多種翻譯，翻譯質(zhì)量良莠不齊，當(dāng)?shù)刂魇骋耘Ｑ蛉鉃橹?，“牛肉”被譯為“Yak/Beef/Cattle”等，當(dāng)?shù)氐呐Ｈ舛际顷笈Ｈ?，可翻譯為“Yak Meat”，“羊肉”也被譯為“Mutton/Lamb/Sheep/Goat”等，應(yīng)區(qū)分應(yīng)用。

（五）菜肴信息缺失

“油菜炒牛肉”的譯文“Sauted Baby Cabbage”中缺失牛肉，“香辣青稞牛肉”的譯文“Spicy Beef”缺失了青稞，“椒鹽牛舌”的譯文“Salt and Pepper”缺失了主食材牛舌等。

（六）音譯代替翻譯

從音譯法的翻譯實(shí)踐來(lái)看，大多數(shù)用于專(zhuān)有名詞的翻譯，以人名、地名、品牌、標(biāo)志性建筑物為主，部分民族特有的事物，翻譯時(shí)為了保持其民族特色，故使用音譯法保持原有的韻味。例如：西方食物cheese被譯為“芝士”。音譯法在使用時(shí)要遵循統(tǒng)一規(guī)范、約定成俗、自然選擇三大原則，才能起到傳播文化的作用。

1.漢語(yǔ)拼音代替翻譯

饅頭音譯為“Momo”，包子音譯為“Baozi”，粽子音譯為“Zongzi”，因具有鮮明的民族特色被外國(guó)友人所熟知。諸如此類(lèi)約定成俗的譯文，我們可以直接使用，相對(duì)于意譯來(lái)說(shuō)更加簡(jiǎn)單明了。對(duì)于沒(méi)有明確的音譯詞，為了便于外賓理解，可使用意譯法進(jìn)行翻譯，選取中外共有食材英文詞匯，例如：“薄餅”音譯為“Bobing”，不如意譯為“Pancake”。

2.拉丁文代替翻譯

在調(diào)查分析的過(guò)程中我們發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)藏式餐廳直接將藏語(yǔ)發(fā)音換成拉丁轉(zhuǎn)寫(xiě)的英語(yǔ)發(fā)音，例如：“酸奶飯”音譯為“Somday”，“牛肉面”譯為“Shabaled”，此類(lèi)譯文給外賓理解設(shè)置了障礙。為了使外賓理解，選用音譯加注法較好。但如藏族特色食物“糌粑”的拉丁文，由于傳廣度高，已達(dá)到約定成俗、自然選擇的效果，便可沿用選擇。

二、跨文化傳播視角的菜名英譯原則

跨文化交際翻譯學(xué)強(qiáng)調(diào)譯文對(duì)譯語(yǔ)受眾與原文對(duì)原語(yǔ)受眾所產(chǎn)生的等效性。對(duì)于菜名的跨文化交際翻譯來(lái)說(shuō)，首要方面是傳遞菜肴本身的信息，其次是文化的傳播，使讀者在享受菜品的同時(shí)，了解文化內(nèi)涵，進(jìn)而了解中國(guó)，推動(dòng)中國(guó)文化在世界的傳播。翻譯在跨文化交流的過(guò)程中有著舉足輕重的作用，譯者在翻譯時(shí)所遵循的原則，很大程度上影響著翻譯結(jié)果，我們可以考慮以下原則和方法：

（一）語(yǔ)義貼近原則

跨文化翻譯必須確保兩種語(yǔ)言的意義相近和相同，這對(duì)譯者的要求也很高，譯者應(yīng)深入了解翻譯二語(yǔ)之間的文化，搜集相關(guān)資料，選擇恰當(dāng)?shù)脑~義進(jìn)行翻譯，同時(shí)應(yīng)確保所選語(yǔ)義充分體現(xiàn)原語(yǔ)語(yǔ)境下的語(yǔ)言特征，使翻譯結(jié)果無(wú)限接近于原文意義。

（二）文化傳播原則

菜名的翻譯始終是中外文化交流的一個(gè)重要組成部分，擔(dān)任著弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)飲食文化的角色。若菜名翻譯過(guò)程中丟失了文化，固然不能歷久彌新，故要求譯者在翻譯過(guò)程中所選詞匯在最大限度上接近菜名背后的文化意義，為文化交流和傳播做出貢獻(xiàn)，特別是寫(xiě)意菜名背后的文化。寫(xiě)意菜名包含特有的中國(guó)文化和民族語(yǔ)言特征，就跨文化角度來(lái)說(shuō)，我們可以采取音譯加注的方式。若采取直接意譯的方式，菜名冗長(zhǎng)，不利于食客點(diǎn)菜，影響經(jīng)濟(jì)效益，故音譯加注是對(duì)菜品原有文化的最好輸出，“音譯”是對(duì)菜名原有的保留，“加注”是對(duì)菜名背后的文化進(jìn)行解釋說(shuō)明，從而起到跨文化傳播的作用。

（三）簡(jiǎn)潔原則

從跨文化傳播角度來(lái)看，譯文簡(jiǎn)潔明了易懂對(duì)讀者來(lái)說(shuō)是非常重要的，菜名的翻譯更應(yīng)該符合讀者的語(yǔ)言表達(dá)習(xí)慣和思維理解，無(wú)論是寫(xiě)意型還是寫(xiě)實(shí)型菜名，都需要簡(jiǎn)潔易懂。若菜名是寫(xiě)實(shí)型，可以直接根據(jù)本名翻譯菜品的主要食材或加上烹飪方法。寫(xiě)意型菜名的解釋部分也應(yīng)選取重要部分進(jìn)行翻譯，在保證經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)傳播文化。

三、跨文化傳播視角的藏餐英譯方法

中國(guó)自古以來(lái)，對(duì)吃尤為講究，不僅要色香味俱全，而且注重菜名寓意，但在西方，人們更注重食物的原材料和制作工序，菜品以主食和烹飪方法命名，故我們?cè)诜g菜名時(shí)不僅要注重傳播我國(guó)特色文化，也要考慮到西方人的思維習(xí)慣和思維方式，對(duì)菜名進(jìn)行功能對(duì)等翻譯。譯者要具備良好的語(yǔ)言能力，同時(shí)對(duì)藏族文化有深入了解，架起“傳播文化的橋梁”，基于跨文化傳播的視角對(duì)藏餐進(jìn)行英譯，如此不僅可以解決問(wèn)題，而且對(duì)于西藏飲食文化有更好的傳播效果。

（一）直譯法

直譯法是指翻譯時(shí)既要忠實(shí)地傳達(dá)出原文內(nèi)容，又要保留原文的形式和風(fēng)格，力求將原文原汁原味地呈現(xiàn)給讀者。最好適用于中西方共有的食物材料，既保留了原有的語(yǔ)言文化特點(diǎn)，又向讀者傳達(dá)了較為準(zhǔn)確的信息，同時(shí)符合西方思維習(xí)慣和方式，例如：辣牛肉Spicy Yak Meat，牛血腸Beef Blood Sausage。

（二）做法/口感+直譯

中餐菜名有很多以烹飪方法或者口感加上主料來(lái)命名，藏餐也不例外，這就要求譯者平時(shí)多積累烹調(diào)的方法并靈活處理。日常我們采用“烤（Roasted）”“煎、炸（Pan-fried）”“炒”（Fried）“燉（Stewed）”“蒸（Steamed）” “煮（Boiled）”等方式，但部分菜名也會(huì)突出處理食材的方法，例如：“切成片的（sliced）”“手撕的（pulled）”“切成細(xì)條的（shredded）”“切碎的（chopped）”“切成塊的（diced）”，菜名中經(jīng)常出現(xiàn)的口感有“酸（sour）”“甜（sweet）”“辣（spicy）”“脆/酥（crisp）”等。例如：煮牛肉腸（Boiled Yak Sausage），藏紅花蒸蛋（Steamed Eggs with Saffron），拉薩脆羊腿（Lhasa Crisp Gigot）。

（三）地名+直譯

西藏地區(qū)獨(dú)特的地理環(huán)境造就了藏餐不同的風(fēng)味特色，不同地方的口味也代表了不同地區(qū)的特色。藏式餐廳為了讓游客品嘗到不同地方風(fēng)味的美食，菜肴名字也會(huì)通常加上地名以便凸現(xiàn)特色，更好地讓目標(biāo)語(yǔ)讀者了解當(dāng)?shù)鼐用竦娘嬍程厣＠纾翰乇笨狙蚺牛∟orth Tibet Roasted Lamb Chops），藏南酥油雞片（South Tibet Buttered Chicken），墨脫石鍋雞（MoTuo Stewed Chicken），林芝烤藏香豬（Nyingchi Roasted Tibetan Pork）。

（四）介詞法

英文注重邏輯感，從而在菜名中經(jīng)常會(huì)使用介詞，經(jīng)常用到的介詞有“with”和“in”?！皐ith”前經(jīng)常為主料，后為輔料，與中文語(yǔ)序恰恰相反，例如：“剁椒羊肉”被譯為“Mutton with Chopped Chili”?！癷n”后邊一般接烹飪材料或者醬汁，例如：辣醬牦牛肉（Yak Meat in Chili Sauce），香辣青稞牛肉（Spicy Beef with Highland Barley），酸奶糌粑丸子（Tsampa Balls in Yogurt）。

（五）意譯法

使用意譯法時(shí)譯者擺脫原文內(nèi)容和形式的束縛，對(duì)多余的信息進(jìn)行刪減重構(gòu)，使譯文更加簡(jiǎn)潔明了，符合譯文讀者語(yǔ)言習(xí)慣。藏餐中也不乏寫(xiě)意型菜名，比如“火紅的康巴情”是藏式紅蘿卜姜湯，可譯為“Tibetan Carrot and Ginger Soup”，“蓮花盛開(kāi)”是炒牦牛肉和各類(lèi)蔬菜，可譯為“Fried Vegetables with Yak Meat”。

（六）音譯加注法

藏文的歷史長(zhǎng)度、文獻(xiàn)豐富程度都僅次于漢文，被世界所熟知。為了保持藏餐的特色，可將藏文讀音轉(zhuǎn)為拉丁字母進(jìn)行音譯，已被熟知的有“糌粑（Tsampa）”等。我們還可以使用音譯加注的方法，讓外國(guó)友人更加了解藏餐，傳播藏餐文化。例如：藏包 Champa（BaoZi，Tibetan style），藏面 Bothuk（Tibetan Noodles），青稞酒 Chang（Highland Barley Wine），瑪生 Masheng（A Cake Made of Tsampa， Butter and Milk）。

四、結(jié)語(yǔ)

文化的宣傳與傳播能推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)社會(huì)轉(zhuǎn)型，特別是在旅游業(yè)發(fā)達(dá)的西藏地區(qū)，要把握建設(shè)“南亞大通道”和“世界旅游目的地”的大好機(jī)遇，規(guī)范藏餐翻譯，傳播西藏飲食文化，推動(dòng)西藏旅游業(yè)發(fā)展。

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責(zé)任編輯：劉健

[基金項(xiàng)目]2019年大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目“跨文化傳播視角下的藏餐英譯研究”（201910694021）。

[作者簡(jiǎn)介]薛悅歌，西藏大學(xué)旅游與外語(yǔ)學(xué)院在讀本科生，研究方向：英語(yǔ)教學(xué);陳華杰，西藏大學(xué)旅游與外語(yǔ)學(xué)院副教授，碩士研究生導(dǎo)師，碩士，研究方向：英語(yǔ)教育與翻譯。