陸春芳?陳楊

摘 要：文章以食品快速檢測方法為研究對象，首先對食品快速檢測技術(shù)進(jìn)行了簡單的介紹分析，隨后分析探討了食品快速檢測方法現(xiàn)狀，接著探討了當(dāng)前食品快速檢測方法存在的問題，最后結(jié)合問題，提出了一些針對性建議，以供參考。

關(guān)鍵詞：食品快速檢測方法;應(yīng)用;問題與建議

相較于發(fā)達(dá)國家而言，我國食品快速檢測技術(shù)起步相對較晚，但如今隨著我國食品產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，食品快速檢測技術(shù)也得到了較為廣泛的應(yīng)用。通過分析探討我國食品快速檢測方法現(xiàn)狀，并提出一些建議，以充分發(fā)揮食品快速檢測方法價值，為我國食品安全提供良好保障。

1 食品快速檢測技術(shù)概述

食品快速檢測技術(shù)顧名思義，就是能夠?qū)κ称钒踩M(jìn)行快速檢測的一種技術(shù)，當(dāng)下該技術(shù)主要包含3種。

1.1 食品在線快速檢測技術(shù)

該技術(shù)在具體實(shí)施方面，主要依托于一些信息化技術(shù)設(shè)備，來對食品安全相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)時監(jiān)控與控制，從而及時掌握食品生產(chǎn)安全信息，從源頭確保食品安全。

1.2 實(shí)驗(yàn)室快速檢測技術(shù)

該技術(shù)主要依托于專業(yè)的食品檢測基地作為檢測實(shí)驗(yàn)室，借助實(shí)驗(yàn)室內(nèi)相關(guān)器材，來對食品進(jìn)行定性和定量檢測，能夠在短時內(nèi)快速獲得食品檢測結(jié)果，了解食品是否安全。例如酶聯(lián)免疫法檢測技術(shù)，能夠在較短時間內(nèi)了解食品中微生物含量，并以此來判斷食品安全性。相較于傳統(tǒng)檢測技術(shù)，該食品檢測技術(shù)不僅檢測結(jié)果更加準(zhǔn)確，而且檢測效率也比較高，僅僅需要花費(fèi)普通檢測技術(shù)檢測時間的30%，就可以獲得相應(yīng)的檢測結(jié)果。

1.3 現(xiàn)場快速檢測技術(shù)

該技術(shù)在具體實(shí)施過程中，主要是在食品生產(chǎn)現(xiàn)場對食品開展定性或半定量檢測，檢測方式也比較多樣，常用的檢測方法有核磁共振譜法、近紅外光譜法等?，F(xiàn)場快速檢測技術(shù)不需要提前準(zhǔn)備，可以直接來現(xiàn)場，隨時進(jìn)行抽樣檢查，并且能夠在短時間內(nèi)獲得檢測結(jié)果，該檢測技術(shù)的實(shí)施主要是利于一些便于攜帶的儀器設(shè)備，因此實(shí)際檢查更加方便快捷，在食品快速檢測領(lǐng)域得到了較為廣泛的應(yīng)用[1]。

2 食品快速檢測方法現(xiàn)狀

2.1 國外應(yīng)用現(xiàn)狀

在食品快速檢測技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀方面，當(dāng)前在國外一些發(fā)達(dá)國家，很多食品快速檢測技術(shù)在不同的場景中得到應(yīng)用。比如在牛肉生產(chǎn)方面，研發(fā)了瘋牛病污染快檢技術(shù)，而在酒精生產(chǎn)方面，研發(fā)了酒精中甲醇的快速檢測技術(shù)。與此同時，很多食品安全快速檢測技術(shù)也已經(jīng)開始向產(chǎn)品化方向發(fā)展，比如試劑盒、便攜式檢測儀等，使得食品快速檢測技術(shù)的應(yīng)用更加方便。另一方面，由于不同國家出現(xiàn)的食品安全問題并不相同，因此在實(shí)際進(jìn)行食品快速檢測技術(shù)研發(fā)時，相關(guān)的需求重點(diǎn)也不一樣，比如瘋牛病在發(fā)達(dá)國家比較盛行，因此針對于牛肉食品的快速檢測是很多發(fā)達(dá)國家食品安全檢測的重點(diǎn)，因此研發(fā)了專門的瘋牛病因子快速檢測技術(shù)。除此之外，由于部分發(fā)達(dá)國家每年需要進(jìn)口大量食品，因此在食品快速檢測技術(shù)方面，還比較注重食品安全檢測快速篩查儀器，比如便攜式的色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀，從而對進(jìn)口食品進(jìn)行快速篩查，在短時間內(nèi)了解食品是否安全。

2.2 國內(nèi)應(yīng)用現(xiàn)狀

由于我國畜牧業(yè)與乳制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展良好，食品快速檢測技術(shù)在上述行業(yè)中率先得到了廣泛應(yīng)用。同時由于各種便攜式食品安全檢測卡、檢測儀器的迅速普及，食品快速檢測技術(shù)在各大超市各大食堂等也得到廣泛的應(yīng)用。在食品快速檢測技術(shù)應(yīng)用需求方面，我國與國外也有著一定的差異性，比如在初級農(nóng)產(chǎn)品檢測方面，主要是重金屬的快速檢測、疫病檢測等，而在食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，食品快速檢測技術(shù)主要用于檢測農(nóng)藥殘留、食品添加劑等。在食品消費(fèi)環(huán)節(jié)，食品快速檢測技術(shù)主要應(yīng)用于各種毒素、有害微生物等的快速檢測。同時我國的食品快速檢測技術(shù)研發(fā)也取得了顯著進(jìn)步，比如禽流感熒光RT-PCR檢驗(yàn)試劑盒，顯著縮短了食品安全檢測時間，從原本的21天縮短為短短的4 h，能夠快速檢測出食品是否含有禽流感病毒，更好的保障食品安全。

3 食品快速檢測方法應(yīng)用存在的問題

3.1 食品快速檢測方法研發(fā)基礎(chǔ)比較薄弱

食品快速檢測方法研發(fā)是一項(xiàng)復(fù)雜的工作，前期需要大量的設(shè)備資金投入，然而當(dāng)下很多從事食品快速檢測產(chǎn)品生產(chǎn)的企業(yè)整體規(guī)模較小，研發(fā)基礎(chǔ)不足，研發(fā)能力較為薄弱，無法保證食品快速檢測產(chǎn)品的質(zhì)量，不同企業(yè)生產(chǎn)的食品快速檢測產(chǎn)品在檢出率、假陽性率和假陰性率等指標(biāo)方面，依然有著很大的差異性，這對食品快速檢測方法的應(yīng)用推廣帶來了嚴(yán)重影響[2]。

3.2 食品快檢產(chǎn)品實(shí)際應(yīng)用人員操作不熟練

相較于實(shí)驗(yàn)室檢測技術(shù)，食品快檢雖然整體技術(shù)含量低，操作也相對簡單，但在實(shí)際操作時仍需要一定的規(guī)范的操作手法，再加上食品污染因素比較多，很多污染比較輕微，仍需要結(jié)合一定專業(yè)知識來判斷是否達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)。這對于基層食品安全檢測人員的技術(shù)水平有著一定的要求，但當(dāng)下很多監(jiān)管人員針對食品快檢產(chǎn)品的應(yīng)用并不熟練，同時缺乏專業(yè)技術(shù)背景，無法對快檢產(chǎn)品背后的檢測原理有一個深刻的了解，再加上日常工作繁重，嚴(yán)重限制了食品快檢方法應(yīng)用效果的提升。

3.3 缺乏有效的食品快檢產(chǎn)品性能評價

一些食品安全部門在采購食品快檢設(shè)備或產(chǎn)品時，只注重價格因素，并沒有對采購的快檢產(chǎn)品性能進(jìn)行全面系統(tǒng)的驗(yàn)證與評價，即使在現(xiàn)場進(jìn)行了產(chǎn)品驗(yàn)證，但針對于食品快檢產(chǎn)品的具體操作仍缺乏全面謹(jǐn)慎的評價。在快檢產(chǎn)品投入使用后，也沒有針對使用效果進(jìn)行跟蹤評價，從而導(dǎo)致一些食品快檢在應(yīng)用時無法確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.4 問題導(dǎo)向不突出

通常而言，在進(jìn)行食品快速檢測時，通常以“檢出率”來衡量最終的效果。然而從當(dāng)下的食品快速檢測應(yīng)用效果來看，依然普遍存在檢出率相對低下的問題，除了受人為因素的影響外，比如檢測人員技術(shù)問題等，主要是由于食品安全監(jiān)管部門沒有真正重視食品檢測的針對性，問題導(dǎo)向不突出，通常是為了檢測而檢測，缺乏對快檢效果的重視，對于最終食品快速檢測應(yīng)用整體效果的提升造成了嚴(yán)重影響。

4 食品快速檢測方法應(yīng)用建議

4.1 不斷加強(qiáng)科研創(chuàng)新的力度

食品快檢檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性由食品快檢產(chǎn)品本身的質(zhì)量來決定，因此對于食品快檢生產(chǎn)企業(yè)而言，需要提高認(rèn)識，①結(jié)合實(shí)際檢測需求，開發(fā)出針對性較強(qiáng)的快檢產(chǎn)品，并不斷簡化產(chǎn)品操作，提高檢測準(zhǔn)確性，更有助于產(chǎn)品的推廣;②進(jìn)一步規(guī)范產(chǎn)品標(biāo)識，結(jié)合產(chǎn)品實(shí)際情況，明確檢測適用范圍，提高檢測限水平，避免快檢產(chǎn)品被誤用;③食品快檢產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)加強(qiáng)資金設(shè)備的投入力度，在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上，做好技術(shù)創(chuàng)新，從根本上提升食品快檢產(chǎn)品的穩(wěn)定性、方便性以及準(zhǔn)確性。

4.2 注重做好食品快檢技術(shù)方法的培訓(xùn)工作

為了指導(dǎo)食品檢測人員更好的使用食品快檢產(chǎn)品，需要加強(qiáng)培訓(xùn)，提升相關(guān)人員檢測食品安全方法操作的規(guī)范性，促使檢測準(zhǔn)確性得到有效提升。具體而言，首先，結(jié)合一些技術(shù)比較成熟的快檢項(xiàng)目，加強(qiáng)對基層食品安全人員快檢操作的培訓(xùn)，使其能夠熟練應(yīng)用相應(yīng)的檢測方法;其次，要求快檢企業(yè)也參與到培訓(xùn)過程中，通過一些快檢產(chǎn)品使用前培訓(xùn)服務(wù)，有效提升快檢產(chǎn)品使用效果;最后，在實(shí)際培訓(xùn)過程中，可以采用競賽方式、理論結(jié)合實(shí)踐培訓(xùn)方式等，促使基層監(jiān)管人員快檢能力水平得到有效提升，更好的凸顯培訓(xùn)效果。

4.3 規(guī)范食品快檢產(chǎn)品使用評價

食品安全監(jiān)管部門在實(shí)際進(jìn)行食品快檢產(chǎn)品采購時，應(yīng)采用質(zhì)控樣品、基質(zhì)加標(biāo)等盲樣方式，對食品安全快檢產(chǎn)品采購、使用全過程進(jìn)行全面系統(tǒng)的評價，結(jié)合最終的評價結(jié)果，擇優(yōu)購買。通過采用這種方法，還能夠倒逼一些食品安全快檢產(chǎn)品生產(chǎn)廠商不斷加強(qiáng)研發(fā)力度，促使自身食品安全快檢產(chǎn)品性能水平不斷提升，從而形成良性循環(huán)。

4.4 提高食品安全快檢的針對性

研發(fā)食品安全快檢技術(shù)產(chǎn)品的最終目的是發(fā)現(xiàn)食品安全問題，因此在實(shí)際應(yīng)用食品安全快檢產(chǎn)品時，需要堅持問題導(dǎo)向，在實(shí)際應(yīng)用快檢產(chǎn)品時，應(yīng)提高檢測的針對性，尤其是對于一些高風(fēng)險項(xiàng)目，需要抓住關(guān)鍵檢測指標(biāo)進(jìn)行檢測，比如農(nóng)藥殘留量、重金屬含量等，提高檢測效果[3]。抽樣需要保證科學(xué)合理，在食品取樣時，應(yīng)選擇更具代表性的易富集部位，提高食品快速檢測的客觀準(zhǔn)確性。

5 總結(jié)

綜上所述，民以食為天，食以安為先。食品安全快速檢測方法是食品安全的保障，因此需要了解當(dāng)下食品安全快速檢測方法的應(yīng)用現(xiàn)狀，認(rèn)識到其中存在的一些問題，并提出一些針對性建議，從而促使食品安全快速檢測方法的價值得到充分發(fā)揮，更好的保障食品安全。

參考文獻(xiàn)

[1]謝剛，葉金，王松雪.食品安全快速檢測方法評價技術(shù)研究進(jìn)展[J].食品科學(xué)，2016，37（17）：270-274.

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[3]鄭天馳，王鋼力，曹進(jìn)，等.食品快速檢測方法現(xiàn)狀及建議[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報，2016，7（3）：853-859.