摘 要：本文從質(zhì)控品在食品微生物檢測(cè)中的應(yīng)用入手，進(jìn)一步研究了質(zhì)控品在食品微生物檢測(cè)中的具體應(yīng)用方向，如：保障檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確率、評(píng)估檢驗(yàn)方法等，希望為相關(guān)的食品微生物檢驗(yàn)工作提供合理參考。

關(guān)鍵詞：質(zhì)控品;食品檢測(cè);微生物檢測(cè)

無論是發(fā)達(dá)國(guó)家還是發(fā)展中國(guó)家，食品安全問題都是主要的民生問題。當(dāng)前，食源性疾病受到了全球的廣泛關(guān)注，根據(jù)世界衛(wèi)生組織公布的資料，全世界每年70%的食源性疾病是由于微生物。

1 質(zhì)控品在食品微生物檢測(cè)中應(yīng)用的注意事項(xiàng)

在食品微生物檢測(cè)中應(yīng)用質(zhì)控品時(shí)，應(yīng)注意以下重點(diǎn)，①注重期間檢查工作，保障質(zhì)控品質(zhì)量，微生物檢驗(yàn)中的質(zhì)控品屬于一種特殊的標(biāo)準(zhǔn)參照物，有產(chǎn)生異變、失活的可能性，因此為保障檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性，質(zhì)控品本身的質(zhì)量也需要控制。②注重操作安全性，在食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)中，需要對(duì)標(biāo)準(zhǔn)菌種進(jìn)行安全操作，避免交叉感染，尤其是針對(duì)有致病性和傳染性的菌種，要嚴(yán)格按照《實(shí)驗(yàn)室生物安全通用要求》等規(guī)定進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作。③對(duì)質(zhì)管控品的管理，質(zhì)控品作為食品微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中的參照物，需要對(duì)其進(jìn)行合理高效管理，保障質(zhì)控品能夠在實(shí)驗(yàn)中正常使用[1]。

2 質(zhì)控品在食品微生物檢測(cè)中的應(yīng)用

食品微生物實(shí)驗(yàn)室中的質(zhì)控品種類主要包含毒種株、控制樣品、分子水平質(zhì)控品等，在相關(guān)的食品微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中主要有以下應(yīng)用方向。

2.1 控制食品檢測(cè)過程質(zhì)量

質(zhì)控品會(huì)作為實(shí)驗(yàn)陰、陽對(duì)照菌株控制實(shí)驗(yàn)質(zhì)量，我國(guó)的食品微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)中表述的標(biāo)準(zhǔn)菌株用于實(shí)驗(yàn)陰、陽性對(duì)照，例如：金色葡萄球菌、大腸埃希氏菌等，不同菌株會(huì)用于不同的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目?？傊畼?biāo)準(zhǔn)菌株在食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)中作為對(duì)照樣本使用，即在同等條件下檢驗(yàn)過程偏差和檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性，有助于實(shí)驗(yàn)人員對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確的分析判斷。

2.2 作為實(shí)驗(yàn)菌種

部分食品在檢驗(yàn)營(yíng)養(yǎng)成分時(shí)會(huì)利用微生物的成長(zhǎng)，在特定條件下測(cè)得食品的實(shí)際營(yíng)養(yǎng)成分。在上述實(shí)驗(yàn)中，質(zhì)控品會(huì)作為實(shí)驗(yàn)材料使用，例如：泛酸、生物素檢測(cè)中使用的植物乳桿菌等。此外，質(zhì)控品還會(huì)用于指定藥物敏感性實(shí)驗(yàn)和抗菌性實(shí)驗(yàn)等。

2.3 評(píng)估培養(yǎng)基、試劑、診斷血清的性能

我國(guó)《檢測(cè)和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可準(zhǔn)則在微生物檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用說明》強(qiáng)調(diào)，實(shí)驗(yàn)室必須儲(chǔ)備滿足試驗(yàn)需要的菌種，除基本規(guī)定中的菌種外，還要包括用于培養(yǎng)基質(zhì)量控制、人員培訓(xùn)考核等活動(dòng)的菌種，由此可見，質(zhì)控品能夠評(píng)估培養(yǎng)基性能?！妒称肺⑸飳W(xué)檢驗(yàn)培養(yǎng)基和試劑的質(zhì)量要求》中將不同培養(yǎng)基按照功能用途進(jìn)行了分類，并指定了相應(yīng)的質(zhì)控品[2]。

2.4 評(píng)估檢驗(yàn)方法

我國(guó)食品微生物檢驗(yàn)中，要求在引入標(biāo)準(zhǔn)方法前，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)證明能夠正確使用相關(guān)方法，在進(jìn)行證實(shí)時(shí)，樣品需要選擇自然污染或認(rèn)為添加了指定微生物的質(zhì)控品進(jìn)行試驗(yàn)，同時(shí)保障檢測(cè)應(yīng)能反映出實(shí)際的實(shí)驗(yàn)狀況。目前最佳方法是向基質(zhì)中添加特定微生物，簡(jiǎn)單模擬自然污染狀態(tài)。在食品微生物檢測(cè)試驗(yàn)中，大部分檢測(cè)方法的確認(rèn)都是利用目標(biāo)微生物反應(yīng)對(duì)檢驗(yàn)方法的實(shí)用性進(jìn)行評(píng)估。

2.5 驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)儀器性能

質(zhì)控品還可以用于檢驗(yàn)食品微生物實(shí)驗(yàn)儀器的性能，有關(guān)部門規(guī)定，對(duì)于食品微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)用具和儀器，應(yīng)定期使用質(zhì)控品進(jìn)行效果實(shí)驗(yàn)和記錄。如：使用嗜熱脂肪芽孢桿菌作為質(zhì)控品，驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)室的壓力蒸汽滅菌效果，或使用大腸桿菌驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)室紫外線消毒效果都是《消毒與滅菌效果評(píng)價(jià)方法與標(biāo)準(zhǔn)》中的指定方式。

2.6 檢測(cè)能力驗(yàn)證

在食品微生物檢測(cè)工作中，使用標(biāo)準(zhǔn)菌株或質(zhì)控品檢測(cè)工作人員的專業(yè)能力是常見方法。質(zhì)控品作為特殊樣品，能夠?qū)?shí)驗(yàn)室工作人員的專業(yè)能力和知識(shí)掌握程度進(jìn)行考核，且其結(jié)果具有溯源性。針對(duì)微生物定性檢測(cè)項(xiàng)目，可以使用標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行內(nèi)部質(zhì)量控制。

2.7 為外部質(zhì)量評(píng)估結(jié)果定論提供依據(jù)

外部質(zhì)量評(píng)估一般是由第三方機(jī)構(gòu)采取合理措施對(duì)食品微生物實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行評(píng)定，此方式不僅能分析實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)能力，還能幫助有關(guān)部門了解不同實(shí)驗(yàn)室之間的差異，同時(shí)也是監(jiān)督部門提升實(shí)驗(yàn)室工作能力的主要手段。

2.8 保障評(píng)估結(jié)果準(zhǔn)確性

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)著政府的食品監(jiān)督抽查任務(wù)，其檢驗(yàn)結(jié)果是食品安全監(jiān)管工作的數(shù)據(jù)參考，會(huì)對(duì)我國(guó)整體的食品安全管理決策產(chǎn)生影響，因此實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果對(duì)食品安全檢測(cè)工作至關(guān)重要，而質(zhì)控品能夠?yàn)閷?shí)驗(yàn)室食品微生物檢測(cè)結(jié)果提供參考和保障，是不可或缺的部分。

3 結(jié)語

綜上所述，微生物自身體積小且繁殖快，與化學(xué)檢驗(yàn)相比，食品中的微生物檢驗(yàn)更具挑戰(zhàn)性，由此可見質(zhì)控品在食品微生物檢驗(yàn)工作中至關(guān)重要，在保障檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的同時(shí)，能有效提高我國(guó)食品衛(wèi)生安全性。

參考文獻(xiàn)

[1]阮雁春.關(guān)于食品微生物檢測(cè)問題的剖析與探討[J].現(xiàn)代食品，2019（21）：139-141.

[2]周冰谷，花振新，楊榮，等.近紅外光譜技術(shù)在食品微生物檢測(cè)中的應(yīng)用[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2019，10（16）：5393-5398.

作者簡(jiǎn)介：楊云（1989—），女，山東煙臺(tái)人，本科，助理工程師。研究方向：食品檢測(cè)。