◆作者：區(qū)秋儒 李彩容 王雪嬌 馮琦 黃洲 李鴻基 黃曉亮 黃冠慶

◆單位：廣東海洋大學(xué)濱海農(nóng)業(yè)學(xué)院

辣椒，又名番椒、辣角、秦椒等，約在1550 年左右從南美洲開始傳入亞洲。辣椒中含有多種有效成分如色素、辣椒堿、維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等，具有健胃消食和驅(qū)蟲的功能。古籍醫(yī)典中早有辣椒入藥的記載，有著鎮(zhèn)痛消炎、活血消腫的藥理功能。在畜禽養(yǎng)殖上，使用辣椒粉對動物具有明顯的抑菌和改善生產(chǎn)性能、調(diào)節(jié)腸道菌群、提高免疫力的作用。辣椒粉不僅能夠提供營養(yǎng)，還可為飼料增加風(fēng)味，從而促進動物采食。谷子林等（2000）研究發(fā)現(xiàn)，在獺兔日糧中添加7.5%的辣椒粉，可促進采食并且顯著提高生長性能和飼料利用率。陳忠法等（2001）在仔豬日糧中添加0.1%的辣椒粉后，發(fā)現(xiàn)仔豬采食量增加并且改善了飼料利用率。辣椒粉所含的辣椒素還可作為著色劑對蛋黃著色，如候慶永等（2004）研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加0.1%的辣椒粉可顯著提高蛋黃顏色等級，但對蛋品質(zhì)無不良影響。辣椒粉在肉雞上的應(yīng)用研究較少，因此，本試驗用“麒麟”母雞作為研究對象，在基礎(chǔ)日糧中添加不同水平的辣椒粉，研究辣椒粉對“麒麟”雞生長性能及血清生化指標的影響，為辣椒粉在“麒麟”雞飼料中的應(yīng)用提供理論依據(jù)，并為肉雞飼料添加劑開發(fā)利用提供新思路，這將對降低養(yǎng)禽業(yè)的生產(chǎn)成本，改善畜禽產(chǎn)品品質(zhì)有著重大意義。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

辣椒粉，于廣東省湛江市霞山區(qū)綜合市場購買干辣椒，粉碎成粉，1 日齡“麒麟”雞購自廣東省茂名市高州萬農(nóng)種雞場。

1.2 試驗設(shè)計

選取96 只健康、體重相近的1 日齡雌性“麒麟”雞，隨機分成A、B、C 和D 4 組，每組6 個重復(fù)，每個重復(fù)4 只雞。在1-21日齡，A 組飼喂基礎(chǔ)日糧1，B、C和D 分別飼喂在基礎(chǔ)日糧1 上添加0.05%、0.1%、0.3%辣椒粉的飼糧；在22-42 日齡，A 組飼喂基礎(chǔ)日糧2，B、C 和D 分別飼喂在基礎(chǔ)日糧2 上添加0.2%、0.3%、0.4%辣椒粉的飼糧。試驗期為42 天，試驗于2019 年5 月至6 月進行。從生長發(fā)育方面考慮，1-21 日齡試驗雞日齡和體重偏小，估計基礎(chǔ)日糧中添加辣椒粉含量過多影響前期生長發(fā)育，隨著日齡和體重的增長，辣椒粉的添加量增加。

1.3 基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平

基礎(chǔ)日糧主要由玉米、豆粕、麩皮、大豆油脂、磷酸氫鈣、石粉、食鹽、添加劑預(yù)混料等組成，營養(yǎng)需要參考中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準——雞飼養(yǎng)標準（NY/T 33-2004）與其生長環(huán)境和生長性能類似的黃羽肉雞的飼養(yǎng)標準而設(shè)計，自行配制?；A(chǔ)日糧的組成和主要營養(yǎng)成分見表1。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）/%

1.4 飼養(yǎng)管理

試驗雞飼養(yǎng)在廣東海洋大學(xué)動物實驗場，采用三層立體籠養(yǎng)殖方式，同一重復(fù)飼養(yǎng)在同一雞籠，采取自由采食、自由飲水的飼養(yǎng)方式，粉料飼喂。紅外燈保溫（第一天的溫度為33℃，從4 天起，每兩天下降1℃，降至28℃后脫溫，相對濕度65%～80%），自然光照。飼養(yǎng)期間按照常規(guī)程序進行免疫。每天觀察雞群的行為活動和健康狀況。

1.5 指標測定與方法

1.5.1 生長性能

于1、14、28 和42 日齡早上8：00 以重復(fù)為單位空腹稱重，并統(tǒng)計各階段試驗雞的平均日采食量、平均日增重、料重比。

平均日增重（ADG，g/d）=[試驗?zāi)w重（g）- 試驗初體重（g）]/ 試驗天數(shù)（d）

平均日采食量（ADFI，g/d）= 總采食量（g）/ 試驗天數(shù)（d）

料重比（F/G，%）= 平均日采食量（g/d）/ 平均日增重（g/d）

1.5.2 生化指標

于第28 天和42 日齡，稱重后于每組中隨機抽取6 只（每重復(fù)1 只）體重相近的試驗雞，翅靜脈采血2～3mL 于10mL 離心管靜置，自然凝固后用離心機以3000r/min 離心10min，取上層血清至EP 管，-20℃保存?zhèn)溆谩Ｑ蹇偟鞍子每捡R斯亮藍比色法測定，溴甲酚綠比色法測定白蛋白，葡萄糖氧化酶法測定葡萄糖，酶比色法（GPO-PAP）測定甘油三酯含量，比色法測定總抗氧化能力，酶比色法（COD-PAP）測定總膽固醇, 磷鎢酸- 鎂沉淀法測定高密度脂蛋白膽固醇含量，聚乙烯硫酸鹽一步沉淀法測定低密度脂蛋白膽固醇含量，聚乙烯硫酸鹽一步沉淀法測定低密度脂蛋白膽固醇含量, 硫代巴比妥酸（TBA）比色法測定丙二醛的含量。試劑盒購自南京建成生物工程研究所，測定嚴格按照說明書進行。

1.6 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

試驗數(shù)據(jù)采用SPSS22.0 生物統(tǒng)計軟件進行單因素方差分析，鄧肯法（Duncan）多重比較。統(tǒng)計結(jié)果采用“平均值±標準誤”表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 辣椒粉對“麒麟”雞生長性能指標的影響

由表2 可知，平均日增重，在1-14d 時B、C 和D 組的均低于A 組，差異不顯著（P＞0.05）；在15-28d 時，B、C 和D 組的均高于A 組，C 和D 組比A 組分別提高4.89%（P＞0.05）和6.58%（P＜0.05）；29-42d 和1-42d 時，B、C 和D 均高于A 組，差異不顯著（P＞0.05）。平均日采食量，在1-14d 時，B 和C 組分別比A組高1.02%（P＞0.05） 和0.84%（P＞0.05），D 組比A 組低4.51%（P＞0.05）；在15-28d 時，B、C 和D 均高于A 組，差異不顯著（P＞0.05）；29-42d 時，B 和D 組分別比A 組提高9.91% 和7.90%，C 組比A 組降低2.53%，差異不顯著（P＞0.05）；在1-42d時，B、C 和D 均低于A 組，其中C 組低于A 組7.05%，但差異不顯著（P＞0.05）。料重比，在1-14d時，B 和C 組分別比A 組提高6.08%、3.87%，D 組降低0.55%，但 差 異 不 顯 著（P＞0.05）；在15-28d 時，A、B、C 和D 組間差異不顯著（P＞0.05）；在29-42d時，B 和D 組分別比A 組增加了6.69%和5.58%，C 組比A 組低2.23%，但差異不顯著（P＞0.05），在1-42d 時，B、C 和D 均低于A 組，其中C 組比A 組顯著低11.41%（P＜0.05）。

表2 辣椒粉對“麒麟”雞生長性能的影響

2.2 辣椒粉對“麒麟”雞血清生化指標的影響

由表3 可知，血清總蛋白含量，在28 和42 日齡，A、B、C 和D 組間差異不顯著（P＞0.05）。血清白蛋白含量在28 和42 日齡時，B、C 和D 組均顯著（P＜0.05）低于A 組，分別降低27.85%、21.70%和21.48%與13.86% 、10.76%和11.77%。血清尿酸含量在28 日齡B、C 和D 組均高于A 組，但差異不顯著（P＞0.05）；在42 日齡時B 和C 組比A 組 高 79.80%（P＜0.05）和28.50%（P＞0.05），D 組 比A 低28.13%（P＞0.05）。血清葡萄糖含量在28 和42 日齡時B、C 和D組均高于A 組，其中C 和D 組分別顯著（P＜0.05）高59.02%和48.95%。血清甘油三酯含量，在28 日齡時B、C 和D 組均顯著（P＜0.05） 高于A 組，分別高11.38%、29.94%和35.33%；在42日齡時B、C 和D 組也高于A組，但差異不顯著（P＞0.05）。血清膽固醇含量在28 日齡，B、C和D 組均顯著（P＜0.05）高于A組，分別高61.97%、48.64%和69.08%，但在42 日齡，各組間差異不顯著（P＞0.05）。血清高密度脂蛋白膽固醇在28 和42 日齡時B、C 和D 高于A 組，其中28日齡時C 和D 組顯著（P＜0.05）高于A 組（37.5%、67.42%）；42日齡時僅B 組顯著（P＜0.05）高于A 組（81.82%）。血清低密度脂蛋白膽固醇在28 日齡B 組比A組低，C 和D 組比A 組高，且D組與A 組差異顯著（P＜0.05）；在42 日齡時B、C 和D 組均高于A組，其中C 組顯著（P＜0.05）高于A 組。血清總抗氧化能力在28和42 日齡，A、B、C 和D 組間差異不顯著（P＞0.05）。血清丙二醛含量28 日齡時B、C 和D 組均低于A 組，其中B 和C 組分別顯著（P＜0.05）低于A 組33.61%和26.16%；但42 日齡時B、C 和D 組均高于A 組，其中B 組顯著高于A 組。

表3 辣椒粉“麒麟”雞血清生化指標的影響

3 討論

3.1 辣椒粉對“麒麟”雞生長性能的影響

本試驗結(jié)果表明，在1-42日齡的“麒麟”雞日糧中添加辣椒粉對“麒麟”雞的平均日增重均有提高，平均日采食量和料重比均降低，田河（1994）在艾維因商品代肉用仔雞飼糧中添加0.3%～0.5%紅辣椒粉有明顯的促生長作用。楊紅文等（2008）在艾維茵肉仔雞日糧添加辣椒粉能提高平均日增重，且平均日采食量和料肉比均降低，這與本試驗的結(jié)果一致。辣椒粉中含有豐富的辣椒素，辣椒素在畜禽生產(chǎn)方面，具有明顯的抑菌和改善生長性能、調(diào)節(jié)腸道菌群、提高免疫力的作用。辣椒粉是人食品中常見的調(diào)味料，具有提高食欲、改善食物口味的作用，但在“麒麟”雞日糧中添加辣椒粉卻未能提高反而降低了采食量，可能與禽類味覺嗅覺不發(fā)達以及辣椒粉降低了日糧的適口性有關(guān)。

3.2 辣椒粉對“麒麟”雞血清生化指標的影響

血液由血漿和血細胞組成，血漿相當于結(jié)締組織的細胞間質(zhì)，其中血清為淺黃色半透明液體，血清中除含有大量水分以外，還有無機鹽、白蛋白、球蛋白、酶、激素、各種營養(yǎng)物質(zhì)、代謝產(chǎn)物等，這些成分的含量可有效反映動物的健康狀況、機體內(nèi)營養(yǎng)水平以及代謝情況。

血清總蛋白是由白蛋白和球蛋白兩者組成，主要在肝臟內(nèi)合成，是反映肝臟合成功能的重要指標。尿酸是禽類體內(nèi)核酸和蛋白質(zhì)代謝的最終產(chǎn)物，含量高低體現(xiàn)機體內(nèi)核酸和蛋白質(zhì)代謝及健康狀況。劉佳（2015）在文昌雞飼料中添加黃燈籠辣椒提取物對血清總蛋白和白蛋白無顯著影響，辣椒和黃燈籠辣椒均含豐富的辣椒素，辣椒素具消炎殺菌、鎮(zhèn)痛活血、抗氧化和提高免疫力作用，在日糧中添加適量的辣椒粉應(yīng)該會促進動物生長有利于動物健康，但本試驗表明，在1-42 日齡的“麒麟”雞日糧中添加辣椒粉對血清總蛋白無顯著影響，顯著降低白蛋白的含量和顯著提高血清尿酸的含量，說明辣椒粉可能會降低“麒麟”雞體內(nèi)白蛋白的合成和提高蛋白質(zhì)的分解。其具體原因有待進一步研究。

血清中甘油三酯、總膽固醇、高密度脂蛋白膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇含量是反映機體脂質(zhì)代謝水平的指標。甘油三酯可被水解為脂肪酸，為組織提供能量?？偰懝檀际莿游锉匦璧臓I養(yǎng)成分，是構(gòu)成細胞膜的重要組成成分，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化合成維生素D3和膽汁酸，有利于機體骨骼發(fā)育和血管壁修復(fù)及提高體液免疫能力和促進脂肪消化。血液中高密度脂蛋白膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇為膽固醇在血液中結(jié)合的主要轉(zhuǎn)運體，調(diào)節(jié)機體甘油三酯平衡。血清葡萄糖是家禽體細胞的重要能量來源，還是肝糖原、脂肪酸、氨基酸和維生素C 等營養(yǎng)物質(zhì)合成的前體。本試驗結(jié)果表明，在1-42 日齡的“麒麟”雞日糧中添加辣椒粉提高了甘油三酯、總膽固醇、葡萄糖和膽固醇轉(zhuǎn)運體含量，說明辣椒粉能促進“麒麟”雞體內(nèi)脂質(zhì)代謝和糖代謝。但這結(jié)果與曲亮等（2014）在蘇禽綠殼蛋雞飼糧中添加辣椒粉對血清甘油三酯、膽固醇和蛋黃膽固醇含量影響不明顯不一致。原因是所選擇的試驗雞品種和日齡不同。

總抗氧化能力反映機體防御體系抗氧化系統(tǒng)的水平的高低，丙二醛是機體內(nèi)細胞膜脂質(zhì)過氧化的終產(chǎn)物之一，其含量變化可間接反映機體內(nèi)有氧自由基的堆積情況，過多會影響會損害細胞膜的完整性。本研究發(fā)現(xiàn)，在“麒麟”雞日糧中添加辣椒粉，對血清中總抗氧化能力無顯著性影響，在28 日齡時血清中丙二醛含量降低，而42 在日齡時丙二醛含量提高，可能原因是日齡不同作用不同，或是試驗前期辣椒粉添加量低而后添加量高，過多的辣椒粉對“麒麟”雞有較大刺激而損傷機體造成，具體原因還需進一步研究。

4 結(jié)論

在1-42 日齡的“麒麟”雞飼糧中添加辣椒粉對生長性能有改善作用，促進“麒麟”雞體內(nèi)脂質(zhì)代謝和糖代謝，降低蛋白質(zhì)代謝，使血清丙二醛含量前降低后提高。

參考文獻：（略）