◆作者：谷龍葛 鄧近平 李鐵軍 劉平祥 程龍梅

◆單位：1.湖南農(nóng)業(yè)大學動物科學技術(shù)學院；2.華南農(nóng)業(yè)大學；3.中國科學院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所；4.廣東驅(qū)動力生物科技股份有限公司

關(guān)鍵字：豬；血紅蛋白；復方菠菜提取物、維生素B12 合劑；肉質(zhì)；肉色

肉色、pH 值、系水率、肌肉脂肪含量、嫩度、風味物質(zhì)是豬肉品質(zhì)的主要評價指標。因其他影響豬肉品質(zhì)的因素無法在短時間內(nèi)檢測，故消費者在對豬肉的選擇過程中更注重豬肉的肉色，從而肉色這一直觀因素在銷售中起到了至關(guān)重要的決定作用。不符合顏色標準的肉一般會被低價銷售或加工成其他副產(chǎn)品，甚至丟棄。

肉質(zhì)會受到氧化反應(yīng)的影響，特別是脂類的氧化和細胞膜的完整性受到影響，而貧血加重機體的氧化應(yīng)激損傷。來自美國、丹麥、加拿大、挪威的調(diào)查表明，75%的豬場存在貧血，血紅蛋白濃度低于110g/L，20%的豬血紅蛋白濃度低于90g/L。“補鐵等于補血”這一觀念已誤導業(yè)界多年，然而，許多學者的研究已表明，補鐵不等于補血。《現(xiàn)代營養(yǎng)學》（第七版）中指出，即使鐵攝入、儲存很充足，也會出現(xiàn)缺鐵。廣西大學蘭干球教授指出，飼料中鐵濃度從80ppm 提高到180ppm，并不能提升哺乳母豬血紅蛋白濃度。Wang 等研究表明，即使血鐵濃度顯著上升，但血紅蛋白沒有提升。已有實踐證明復方菠菜提取物、VB12合劑可以提高豬的血紅蛋白濃度（劉平祥等，2019），本文將進一步驗證復方菠菜提取物、VB12合劑是否對改善豬肉品質(zhì)有一定的作用。

1 材料與方法

1.1 試驗時間與地點

試驗于2017 年8 月-10 月在湖南某豬場及屠宰場進行。

1.2 試驗材料

復方菠菜提取物、VB12合劑由廣州三行生物科技有限公司提供，其主要成分為1%菠菜提取物，100mg/kg VB12等。

1.3 試驗動物與飼糧

試驗動物選擇育肥后期體重為90kg 左右的豬?；A(chǔ)飼糧以玉米- 豆粕型為基礎(chǔ)。參照NRC（1998）豬營養(yǎng)需求配制飼糧，飼糧配方及營養(yǎng)水平見表1。

1.4 試驗設(shè)計與飼養(yǎng)管理

試驗將180 頭體重為90kg左右的育肥豬隨機分為2 組，每組90 頭。按照常規(guī)程序進行飼養(yǎng)管理。試驗組飼喂基礎(chǔ)飼糧+500g/t 的復方菠菜提取物、VB12合劑，對照組無添加。試驗豬體重達到120kg 左右結(jié)束飼養(yǎng)試驗，每組隨機選取9 頭進行血紅蛋白濃度測定及屠宰試驗。

1.5 測定方法

1.5.1 血紅蛋白濃度的測定

采用URIT-15 血紅蛋白分析儀，采耳緣靜脈進行檢測。

1.5.2 肉質(zhì)性狀的測定

屠宰后，迅速取左半胴體背最長肌為肉質(zhì)測定材料，參照《豬肉品質(zhì)測定技術(shù)規(guī)程》（NY/T 821-2019）相關(guān)測定方法測定肉色、大理石紋、pH 及滴水損失。

1.6 數(shù)據(jù)統(tǒng)計

采用SPSS 17.0 進行數(shù)據(jù)分析，數(shù)據(jù)表示為“平均值±標準差”。

表1 基礎(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平

2 結(jié)果與分析

2.1 復方菠菜提取物、VB12合劑對育肥豬血紅蛋白濃度的影響

由表2 可以看出，試驗組育肥豬血紅蛋白濃度比對照組高11.88g/L，相對提高11.93%（P＞0.05）。說明復方菠菜提取物、VB12合劑可以提高豬的血紅蛋白濃度，這與之前的研究結(jié)論相一致。該合劑成分菠菜提取物中的卟啉為血紅素的重要結(jié)構(gòu)，其也被用作人類補血造血的保健品，維生素B12的主要生理功能是參與制造骨髓紅細胞，防止惡性貧血。

表2 復方菠菜提取物、VB12 合劑對育肥豬血紅蛋白濃度影響

2.2 復方菠菜提取物、VB12合劑對育肥豬肉品質(zhì)的影響

由表3 可知，對照組與試驗組pH 40min 與pH 24h 差異不顯著（P＞0.05），且兩者pH 40min在5.9～6.5，pH 24h 在5.6～6.0，均屬于正常肉質(zhì)pH 范圍內(nèi)。肉色亮度L* 兩者差異不顯著（P＞0.05），且在正常范圍37～52。肉色評分兩者在同一等級且屬于正常范圍內(nèi)，試驗組相對于對照組提高10.90%（P＜0.05），同時肉色紅度a*比對照組相對提高18.40%，差異顯著（P＜0.05）。黃度b*及大理石紋評分兩者差異不顯著（P＞0.05）。48h 滴水損失試驗組比對照組相對降低了13.17%，差異顯著（P＜0.05）。說明復方菠菜提取物、VB12合劑可以改善育肥豬肉色、減少滴水損失。這可能是由于復方菠菜提取物、VB12合劑提高了育肥后期豬的血紅蛋白濃度，緩解了貧血問題，從而減少了動物氧化應(yīng)激而改善了肉質(zhì)肉色的結(jié)果。Akca 等（2003）認為，紅細胞是血液抗氧化能力的重要組成部分，特別是紅細胞內(nèi)的酶，如超氧化物歧化酶和過氧化氫酶，以及谷胱甘肽系統(tǒng)。Merono等（2017）研究表明貧血兒童的總氧化應(yīng)激水平顯著高于對照組（24.3±18.5VS14.4±7.1 mmol Trolox Eq/L）。Grune 等研究表明貧血與氧化應(yīng)激和功能缺陷的HDL 顆粒有關(guān)，貧血導致高密度脂蛋白（HDL，俗稱“血管清道夫”）的含量低于對照組，且高密度脂蛋白抗氧化能力較低（-23%，P＜0.05）。

3 結(jié)論

育肥后期飼料中添加500g/t復方菠菜提取物、VB12合劑可以提高其血紅蛋白濃度，顯著提高肉色評分及紅度（P＜0.05），顯著降低滴水損失（P＜0.05）。

參考文獻：（略）