摘要：本文以食品制造行業(yè)成本控制問題分析為切入點，以X公司為案例首先對食品行業(yè)成本管控難點進行共性分析，接著分析了其在成本控制中存在的問題，最后從聚力完善成本管理體系與著力提升成本管理意識與技能兩方面提出解決對策，以期更好地為企業(yè)進行成本管控提供有用參考。

關(guān)鍵詞：食品制造業(yè);成本控制;體系建設

成本控制的目的是服務于企業(yè)，財務管理人員根據(jù)一定時期所設立的成本管理目標，在生產(chǎn)成本控制過程中采取一些成本控制手段，是企業(yè)提高經(jīng)濟效益的必要手段，同時能為企業(yè)在市場競爭中贏得價格優(yōu)勢，促進企業(yè)經(jīng)濟效益增長，以保證企業(yè)能夠長期健康穩(wěn)定發(fā)展。

一、食品制造行業(yè)成本管控共性難點

1.食品易壞，周期不可控

從會計成本管理而言，食品制造行業(yè)由于原材料易腐壞，保管周期受環(huán)境因素影響較大且原材料運輸過程中損耗不可預估性，造成了會計歷史成本計量的不可控因素較多，進而增加了成本管理預期計劃設立的難度，從而使成本管控難度增加。

2.采購成本受市場大環(huán)境影響較大

食品制造行業(yè)原材料供應商大多為經(jīng)營分散、規(guī)模較小的個體，且原材料的供應受氣候、運輸以及地方政策影響較大，對于食品制造行業(yè)采購成本的管理增加了一定難度，同時，同業(yè)競爭往往也會成為采購成本上升的重要影響因素，這更增加了成本管理的難度[1]。

3.生產(chǎn)標準的不統(tǒng)一造成制造成本增加

自我國加入世貿(mào)組織后，國際貿(mào)易市場對我國生產(chǎn)企業(yè)的影響比重越來越大，特別是“一帶一路”倡議的提出，為我國食品制造行業(yè)的出口貿(mào)易提供了良好的發(fā)展機會，但是生產(chǎn)標準、檢測標準的不一致，一方面增加了企業(yè)的生產(chǎn)成本，另一方面也增加了企業(yè)的出口風險，如何科學合理地進行成本管理，為企業(yè)決策者提供有效的成本管理決策信息，對于財務管理人員來講是一個迫切需要解決的現(xiàn)實問題。

二、X公司成本控制存在的問題及其原因

1.成本控制方法不當

由表1可知，雖然該公司主營業(yè)務收入在逐年遞增，但是由于不合理的成本控制，除2017年外，其余年份主營業(yè)務成本環(huán)比增長明顯超過主營業(yè)務收入，造成了該企業(yè)營運利潤增長緩慢，不利于企業(yè)長期發(fā)展，如何有效地進行成本控制，已成為該企業(yè)財務管理人員在今后工作的重點。

由圖1可知，除2015年管理費用與銷售費用環(huán)比呈現(xiàn)小幅度降低外，其余年份期間費用均呈現(xiàn)出顯著的正向發(fā)展趨勢，不合理的成本控制方法與手段，造成了企業(yè)在運行過程中超額的經(jīng)濟利益流出，嚴重影響了企業(yè)利潤的提高，合理地進行期間費用的成本控制，能夠有效減輕企業(yè)的運行成本，使企業(yè)利潤獲得有效提升。

2.會計系統(tǒng)建設不完善

第一，財務管理人員缺乏創(chuàng)新意識，同時，思想認識不到位，沒有意識到成本管理已經(jīng)成為影響企業(yè)繼續(xù)發(fā)展的瓶頸，依然沿用老式會計記賬方法工作，未給企業(yè)決策者提供有效的成本控制管理方法，導致成本控制工作停滯不前;第二，企業(yè)缺乏較為專業(yè)的成本控制管理財務人員，相關(guān)人才的缺失也影響了該企業(yè)的成本管理控制工作。

3.成本管理制度建設不健全

（1）原材料儲存與利用不合理

企業(yè)雖然建立了嚴格的原材料儲存管理條例與領用管理辦法，但在儲存過程中對于超額損耗部分，并未建立嚴格的責任追究制度，導致了發(fā)生超額損耗時只存在備案制度，無相關(guān)后續(xù)管理規(guī)定。而在原材料領用規(guī)定中雖然建立了嚴格的領用登記管理規(guī)定，但未對領用原材料進行追蹤管理，原材料生產(chǎn)多少成品，中間的損耗等過程并未有專人進行全過程監(jiān)控管理，財務管理人員缺乏全流程管理意識，這同樣不利于企業(yè)開展完善的成本管理控制工作。

（2）缺乏統(tǒng)一完善標準體系

第一，對于同類型產(chǎn)品該公司均采用統(tǒng)一生產(chǎn)標準，并未針對特定銷售對象制定一一對應的生產(chǎn)標準，從短期來看節(jié)約了生產(chǎn)成本，但從長期而言，生產(chǎn)的完全統(tǒng)一造成了同質(zhì)性程度越來越高，不利于產(chǎn)品參與市場競爭;第二，在出口過程中，如高于出口國生產(chǎn)標準造成了資源浪費，而低于出口國生產(chǎn)標準將使出口受阻，這無疑增加了企業(yè)的成本，降低了企業(yè)的利潤。

三、X公司成本管控改進的對策

1.著力提升成本管理意識與技能

（1）強化財務人員和管理人員成本意識

X公司要著力強化財務人員和管理人員的成本意識，轉(zhuǎn)變其成本管理控制理念[2]。一方面，積極學習先進的成本管理理念，以此提高財務人員和管理人員的成本管理控制水平;另一方面，加強企業(yè)文化建設，培養(yǎng)財務人員和管理人員主人翁意識，使其主動參與到成本管理控制工作中來，以此提高財務人員和管理人員的成本意識。

（2）培養(yǎng)提升財務人員和管理人員專業(yè)水平

X企業(yè)需要培養(yǎng)一批具有高技能、高素質(zhì)的財務人員和管理人員隊伍，其成本管理水平的高低很大程度上決定了該企業(yè)是否能夠高效運轉(zhuǎn)。首先，需要對財務人員和管理人員開展專業(yè)的成本管理培訓;其次，分批次、有重點選送骨干人員到成本管理示范企業(yè)進行實地交流學習;最后，利用網(wǎng)絡資源配合線下教學同時開展成本管理培訓業(yè)務。

2.聚力完善成本管理體系

（1）建立全方位、全流程成本管控體系

從原材料的購買—儲存—領用—生產(chǎn)，建立全流程成本管控體系。同時，配合建立期間費用等企業(yè)主營業(yè)務成本項目管控體系，使成本管理深入企業(yè)的每一個環(huán)節(jié)、每一個觸角，真正做到對企業(yè)進行全方位、全流程成本管控，以此促進企業(yè)利潤的提高。

（2）建立多維生產(chǎn)標準體系

有針對性的對已有客戶和潛在客戶進行分類管理，建立多維生產(chǎn)標準體系，同時，定立生產(chǎn)標準調(diào)整備案，以期最大限度地減少企業(yè)無用成本支出，完善企業(yè)成本管理體系模板。

（3）建立成本管理質(zhì)量評價體系

建立綜合性的指標評價體系，將技術(shù)、采購、生產(chǎn)、銷售、管理等各項工作建立目標責任體系[3]，年終作為員工評價標準進行統(tǒng)一考核，由此完善補充成本管理體系，使成本控制工作成為全體員工的工作職責。

參考文獻：

[1]孫冰.加強采購成本管理，提高企業(yè)經(jīng)濟效益[J].商業(yè)經(jīng)濟，2009（8）.

[2]張艷美.轉(zhuǎn)變灌區(qū)成本管理觀念，全方位強化成本控制[J].財經(jīng)界：學術(shù)版，2013（19）.

[3]阮若琳.企業(yè)財務管理中的成本控制工作分析[J].農(nóng)村經(jīng)濟與科技，2018，v.29;No.442（14）.

作者簡介：楊濱鍵（1990—），男，土家族，講師，博士，主要從事農(nóng)業(yè)經(jīng)濟學、資源環(huán)境經(jīng)濟學、碳會計研究。