馬夏云

【摘要】課程統(tǒng)整，就是把課程的選擇權(quán)還給學(xué)生，讓他們參與感興趣的話題，在打破學(xué)科界限的同時實現(xiàn)他們素養(yǎng)的生長。國際理解下的教育課程統(tǒng)整，就是在建構(gòu)新的課程的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)學(xué)生尊重他人、理解世界多元的意識?；陲嬍澄幕氐膬和瘒H理解教育的統(tǒng)整課程，就是讓學(xué)生擺脫狹隘的自我中心主義，擺脫對他鄉(xiāng)美食的排斥傾向，走向相對主義，即通過對飲食文化元素的比較與兼容，增強(qiáng)學(xué)生的國際理解意識。

【關(guān)鍵詞】飲食文化;國際理解;課程統(tǒng)整;兒童立場

國際理解下的教育課程統(tǒng)整，就是需要學(xué)生具有跨國文化交流的意識，具有廣闊的國際視野，也就是要具備國際理解的情懷。但事實上，教師在教學(xué)上對這一方面的關(guān)注很少，對學(xué)生的培植也少，這不利于學(xué)生與這個世界的融合。

一、在實踐活動中，讓學(xué)生確立平等的飲食文化交流意識

教師可以讓學(xué)生對生活的飲食現(xiàn)象進(jìn)行提煉，進(jìn)而上升到文化的層面。首先，讓學(xué)生以本地的飲食文化為原點，由近及遠(yuǎn)，一層層地往外擴(kuò)散，進(jìn)而將其擴(kuò)展到中國飲食文化的層面，最后融合到全球文化中。比如說，筆者曾與學(xué)生一起組織一個以“各美其美，美美與共”為主題的飲食文化展示活動，各小組主要通過比較差異，確立國際理解下的飲食文化交流。魚作為主要食材的飲食為例，筆者讓學(xué)生在父母的指點下，做一道紅燒鯽魚帶到學(xué)校，讓大家共享。共享的不僅是魚肉本身，還有每一步的做法。學(xué)生在家里就要將用了哪些佐料，用這些佐料的目的是什么，是怎么切魚的，具體又是怎樣烹飪的，一步步地寫下來。然后再回憶每一個步驟，以為交流做準(zhǔn)備。同時，他們也將做這道菜的感受寫下來，以便在具體表達(dá)的時候，能夠更順暢。在食堂吃飯的時候，學(xué)生在自己帶的菜盤上寫上自己的名字，每一組的學(xué)生都可以自由地吃一些別的學(xué)生做的魚，我讓他們記住吃過的魚的特點。之后學(xué)生進(jìn)行交流，發(fā)現(xiàn)不同的家庭做魚的方式千差萬別，因為這是一個交融與開放的時代，班上的學(xué)生來自不同的省份，他們在烹飪的習(xí)慣上自然也就不一樣。同時由于每個家庭的偏好不同，同一個地方的人，他們做的味道也不一樣。筆者讓學(xué)生對這些味道進(jìn)行總結(jié)，他們大致認(rèn)為就兩種，以糖醋或者以酸辣為主。筆者讓他們再進(jìn)一步探究，比較不同地方的學(xué)生放的佐料有哪些不同，是否與他們原先居住的地方不一樣。學(xué)生最終發(fā)現(xiàn)了這樣的現(xiàn)象：來自浙江那邊的學(xué)生，煮的紅燒魚特別的甜，他們不光喜歡放糖，他們還喜歡在吃魚之前撒上一些芝麻，特別的香。學(xué)生們還發(fā)現(xiàn)，班上有個陜西安康的學(xué)生做的魚也特別好吃，因為他用的是他媽媽在老家腌制的辣椒醬，盡管辣，但特別能回味。通過這樣的實踐活動，學(xué)生們發(fā)現(xiàn)每一道食品的味道都有它背后的文化。最后筆者讓學(xué)生評出哪一道菜做法最好，結(jié)果每個學(xué)生都覺得自己家的做法最好，甚至有學(xué)生認(rèn)為自家的做法是有一定歷史的，爸媽是從爺爺奶奶那兒傳過來的，自己又是學(xué)爸媽的。這樣討論的目的，是讓學(xué)生覺得每一個地方的菜都彰顯出那個地方的風(fēng)土與人情、習(xí)俗與文化，這些本來就沒有好壞之分。

在學(xué)生建立起平等的飲食文化交流意識之后，筆者再讓他們了解世界其他地區(qū)是怎樣吃魚的，筆者是以圖片的形式展示給學(xué)生的。學(xué)生看到美國人吃魚以油炸為主，非洲人以火烤為主，日本人以吃生魚片為主，北歐人以罐頭為主，韓國人以泡菜腌魚為主。在了解這些做法之后，筆者讓他們嘗試著也做一道自己喜歡的外國人的菜。這樣的實踐活動，讓學(xué)生對飲食文化既有了家國情懷，又有了國際理解。

二、以教材為基礎(chǔ)，讓學(xué)生深度挖掘當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?/p>

魯迅先生在《且介亭雜文集》中說，民族的，才是世界的。其實對飲食文化而言同樣如此，學(xué)生只有對當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕c相關(guān)的元素有了清晰的認(rèn)知之后，才能建立起國際理解的視角。換言之，學(xué)生先要以自我存在的方式為中心來認(rèn)識和理解本地的飲食，教師再不斷擴(kuò)散學(xué)生的思維，讓學(xué)生了解世界其他地區(qū)的飲食文化，進(jìn)而能以全面的視野來認(rèn)識和思考以飲食文化為主線的相關(guān)問題。一言以蔽之，要讓學(xué)生在本地飲食文化的基礎(chǔ)上來認(rèn)識和理解世界，建立國際視野。不僅是學(xué)生，甚至是教師都會有這樣的傾向，認(rèn)為自己生活的地方在飲食上沒有什么特色。這明顯是一個錯誤的傾向，因為每種飲食習(xí)慣中一定保存著當(dāng)?shù)氐闹赶蚰骋晃幕莫毺匦?。其實本地的飲食文化，也是全人類共同的飲食文化?/p>

以《我們的飲食習(xí)慣》這一課為例，教師先讓學(xué)生說一說自己的飲食習(xí)慣，說一說自己最喜歡吃的食品。學(xué)生的回答大多出乎教師的意料，他們喜歡的零食是辣條，是方便面，是一些被教科書或者營養(yǎng)專家稱之為垃圾食品的東西。但這些都有一個顯著的特點，就是口味重，使用方便。針對這樣的情況，教師要將家鄉(xiāng)的特產(chǎn)介紹給學(xué)生，讓他們愛上家鄉(xiāng)的特產(chǎn)，也愛上健康的飲食，并進(jìn)行一定的飲食文化熏陶，挖掘其中健康的元素，讓學(xué)生以國際理解的視域來審視它們。

在課間的營養(yǎng)早餐上，教師給學(xué)生配置的是每人一碗黑米粥，還有一小碟蘿卜干。要強(qiáng)調(diào)的是，之前教師沒有給學(xué)生配置過蘿卜干，以為這是稀松平常的東西，學(xué)生一定會不喜歡。但學(xué)生吃過之后，就被蘿卜干那種酸酸甜甜、軟軟脆脆的味道吸引住了。所以在飲食上，學(xué)生需要教師的引領(lǐng)，引領(lǐng)他們養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，同時，也要引領(lǐng)他們關(guān)注家鄉(xiāng)的飲食文化。就蘿卜干而言，教師問學(xué)生這是哪兒的特產(chǎn)，它的特點是什么，又是怎樣制作的，有多少年歷史了，為什么會受到人們的青睞。這其實就是從原教材文本出發(fā)對相關(guān)飲食文化的一次挖掘。學(xué)生以小組為單位對相關(guān)的問題進(jìn)行了討論，在查閱資料之后，也做了一些思考。比如說，學(xué)生發(fā)現(xiàn)如皋蘿卜干是家鄉(xiāng)的特產(chǎn)，也可以說是南通的特產(chǎn)，江蘇的特產(chǎn)，甚至是中國的特產(chǎn)。那么它的特別之處在哪兒呢？學(xué)生想到的是它的材質(zhì)，它的做法。當(dāng)然他們在教師的指點下，還想到蘿卜干是不是代表著一種什么樣的文化。在學(xué)生有了這樣的思考之后，教師讓學(xué)生給如皋的蘿卜干設(shè)計一個廣告語，讓他們在經(jīng)貿(mào)洽談會上推薦給國外來賓。明顯的，教師設(shè)置的這個學(xué)習(xí)項目，是對教材的一次統(tǒng)整，是對國際理解教育的一次嘗試，也是讓學(xué)生植根故土的一次思想浸潤。

三、改進(jìn)教學(xué)方法，參與基于飲食文化國際理解教育課程

對于基于飲食文化元素的兒童國際理解教育課程的統(tǒng)整實施來說，它是一個新鮮的事物，盡管有一些學(xué)校已經(jīng)開始做了，但全方位實施的學(xué)校確實還不是很多。首先，對于國際理解教育而言，東北師范大學(xué)附屬小學(xué)將其納入綜合實踐活動的課程中也是近幾年的事，換言之，國際理解教育還在摸索與嘗試階段。同樣對于課程的統(tǒng)整來說，也是一個新鮮的教學(xué)理念，它要求教師在教學(xué)的過程中打破原有的學(xué)科壁壘，將相關(guān)的認(rèn)知重新整合，以更好地促進(jìn)學(xué)生的發(fā)展。能將國際理解教育與課程統(tǒng)整放在一起進(jìn)行研究并取得好的成效的學(xué)校并不多，因此教師在這樣的話題背景下就要改變教學(xué)方式，使學(xué)生在基于飲食文化及相關(guān)元素的學(xué)習(xí)中獲得更好的生長，進(jìn)而促使學(xué)生的全面發(fā)展。

改變教學(xué)方式的主要目的，就是讓學(xué)生積極地參與到具體的學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)中，并充分地點燃思維的火花。教師問學(xué)生喜不喜歡肯德基，學(xué)生說喜歡，說喜歡里面的雞翅，特別的好吃。教師接著問他們對肯德基了解多少，學(xué)生自然地脫口而出，這是一家洋快餐，里面賣美國式的快餐。而后教師讓學(xué)生周末去肯德基里面吃一些東西，讓他們隨便點自己喜歡吃的東西，但同時要留意，來來往往的顧客還點了些什么，將看到的情況做一個簡單的記錄。有的記錄中這樣寫道：“我數(shù)了三十個顧客的點菜情況，其中有二十個點了雞翅，十個點了老北京雞肉卷，還有五個點了豆?jié){與油條，這些人當(dāng)中包含同時點兩種或者兩種以上的食品的?！碑?dāng)然，學(xué)生還發(fā)表這樣的思考：“洋餐館為什么也有賣豆?jié){與油條的，還有賣雞肉卷的，并且還要加上‘老北京這三個字?！边@其實就是讓學(xué)生自己去體會飲食中包含的文化元素，以及其背后的國際理解教育。教師組織這樣的調(diào)查目的，就是讓學(xué)生從全球和世界的角度認(rèn)識和理解飲食文化元素，進(jìn)而超越以自我為中心的飲食文化自詡模式和盲目崇洋的虛無視野，讓學(xué)生在體驗中感知中西方飲食文化在不斷地融合，同時也增強(qiáng)了他們的國際理解意識。

四、結(jié)語

總之，飲食文化元素是小學(xué)綜合實踐課程的一個分支內(nèi)容，也是將相關(guān)學(xué)科的相關(guān)話題做一個統(tǒng)整之后的課程內(nèi)容。通過對飲食文化元素的了解，讓學(xué)生在全面感知飲食文化的同時，也讓他們的綜合素養(yǎng)得到相應(yīng)的提升，讓他們更好地融入生活。

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