石文濤

摘要：語言與文化互相影響，密不可分。語言是文化的重要載體，文化制約著語言的發(fā)展。在中學(xué)教育階段，英語教學(xué)的最終目的是使學(xué)生具備跨文化交際的意識(shí)，了解英語語言文化背景知識(shí)，在與不同文化背景的人進(jìn)行交流時(shí)，順利、正確地使用語言，從而成功地實(shí)現(xiàn)跨文化交際。尤其是，我校于2017年成為合肥市唯一一所初中擁有對(duì)外交流項(xiàng)目—— AFS Intercultural Programs的學(xué)校，學(xué)生與西方合作學(xué)校交際活動(dòng)頻繁。因此，在英語教學(xué)過程中讓學(xué)生了解和掌握中西方文化差異任務(wù)緊迫。飲食文化是中國文化中最具代表性的，這一話題貼近學(xué)生生活實(shí)際，對(duì)比兩種飲食文化的差異，激發(fā)學(xué)生的英語語言學(xué)習(xí)興趣，了解語言文化知識(shí)，以培養(yǎng)學(xué)生的跨文化視野和交際能力。

關(guān)鍵詞：跨文化交際 ?飲食文化差異 ?餐桌禮儀 ?飲食習(xí)慣 ?飲食觀念 ?滲透

一、飲食結(jié)構(gòu)的差異

中華民族的飲食由菜類、湯類和主食這三類構(gòu)成。中國人崇尚素食主義，僅蔬菜品種就有600多種。中國菜則有八大菜系，代代傳承，色、香、味、形俱佳，烹飪方式多樣。長江以南地區(qū)主要吃米食，而北方則以面食為主，種類豐富多樣。西方國家的飲食結(jié)構(gòu)主要是肉類和蛋奶這類，蛋白質(zhì)食物居多。肉類則主要是牛肉和雞肉。對(duì)于谷類，西方國家則喜食精面粉制作的面包、比薩及三明治等面點(diǎn)。

中國人愛飲茶飲料，而西方人則愛喝牛奶、果汁和西式茶飲料。在八年級(jí)上冊(cè)Module 5 Lao She Teahouse 中，我將老舍茶館的宣傳視頻播放給學(xué)生看，從中他們了解了中國的部分茶文化。在八年級(jí)上冊(cè)Module 7 A famous story中講述了《愛麗絲漫游仙境》中下午茶的一個(gè)tea party。我就請(qǐng)同學(xué)們分小組角色扮演故事，從中孩子們了解了西方下午茶的相關(guān)知識(shí)。在八年級(jí)上冊(cè)Module 11 Way of life 的Unit 2中學(xué)生也比較詳細(xì)地了解了英式下午茶不僅喝茶而且吃a light meal，并了解了西式茶和我們中式茶的區(qū)別。

二、飲食習(xí)慣的差異

中國人喜歡早上吃稀飯、包子、雞蛋或者饅頭;午餐是由湯、素菜、葷菜以及主食組成;晚飯則吃蔬菜、稀飯或面條以及粗糧、水果等。中國人喜歡一大早去菜場購置新鮮食材，將蔥、姜、蒜以及辣椒、八角等佐料增加到食物的烹飪中以增加香味。餐后，中國人喜好吃點(diǎn)水果或者喝茶。水果中的果膠補(bǔ)充人體所需維生素，而茶水中的茶多酚可以促進(jìn)消化，降低膽固醇。早上吃營養(yǎng)豐富的食物、中午要吃飽、晚上要吃少的比例是科學(xué)的，也是健康的。

西方的飲食中含鹽量比較少，低于中國的飲食。美國人喜歡吃生一點(diǎn)的食物，牛排可分為三分熟、五分熟、七分熟和全熟，蔬菜和水果可生切拌成沙拉，這種烹飪手法可以保持食材的原汁原味并保留其營養(yǎng)。美國人不吃動(dòng)物內(nèi)臟、頭、腳等部位，他們認(rèn)為這些部位不清潔且膽固醇含量較高。他們不吃木耳、燕窩、魚翅、鮑魚、熊掌等山珍海味，并認(rèn)為這些營養(yǎng)可以在魚、肉、蛋中獲取。這種習(xí)慣有助于保護(hù)環(huán)境。

在七年級(jí)上冊(cè)Module 4 Healthy food 的Around the world 中介紹了西方的早餐。在課堂上我使用了Brainstorm的方法，讓學(xué)生們說出傳統(tǒng)中式早餐，對(duì)比兩者差異，并布置一項(xiàng)有趣的家庭作業(yè)：做一份理想中傳統(tǒng)中式早餐的海報(bào)。學(xué)生的作品生成使我眼前一亮，達(dá)到了很好的文化滲透的目的。

三、餐桌禮儀的差異

中餐宴會(huì)常使用圓桌，主位面向大門。有些地區(qū)主人坐主位，其右是最尊貴的賓客，次賓在主位左手邊。要是商務(wù)會(huì)餐，主位是領(lǐng)導(dǎo)，其余插花式就座，一位客人邊上有一位主人陪席。中餐中點(diǎn)餐的順序是先涼菜、開口湯、熱炒菜、燒菜、主食，最后上水果。餐具使用碗、碟、筷、湯勺，一道菜上來后，所有人用筷子從盤子里夾菜，有人夾菜時(shí)，轉(zhuǎn)盤是不能轉(zhuǎn)動(dòng)的。中餐很熱鬧，大家相互敬酒。用餐結(jié)束后，賓主們邊品茶水，邊聊天。

西餐宴會(huì)常使用長桌，靠里短邊是主位，主位的右面是最貴重的賓客席位。餐具是餐巾、刀、叉、勺。就餐中，左手用叉子按住牛排，右手拿刀將之切碎，左手用叉將切碎的小塊牛肉送入口中，就餐過程中不要發(fā)出太大聲響。點(diǎn)餐時(shí)，先點(diǎn)主菜牛排、羊排，然后是配菜，最后是甜點(diǎn)，飲品包含軟飲料，果汁、汽水以及酒精飲料。餐前喝開胃酒，就餐時(shí)喝烈酒。餐后飲料有咖啡或茶。餐前主人會(huì)起身發(fā)表祝酒詞，表示對(duì)客人的歡迎。主人說“Toast.”，然后象征性地開口抿酒，賓方會(huì)有人起身表示對(duì)主人款待的感謝之情。

在外研版教材九年級(jí)上冊(cè)的Module2 Public holidays的Unit 2中講述了感恩節(jié)的飲食習(xí)俗和禮儀。西方的感恩節(jié)與中國的中秋節(jié)相似。我通過對(duì)比的手法，將兩個(gè)節(jié)日在飲食內(nèi)容及其文化的異同點(diǎn)比較出來，學(xué)生們更加了解中西方的節(jié)日文化以及節(jié)日飲食文化。九年級(jí)下冊(cè)的“Eating Together”第二單元中比較全面地概述了西方國家的餐桌禮儀及餐具的使用。我請(qǐng)同學(xué)從家里帶了刀、叉、勺。課堂上把課本當(dāng)成盤子，帶著他們跟著文章一步步地去掌握西餐的餐具使用及飲食步驟，學(xué)生掌握了西式餐具使用和西餐禮儀，之后再對(duì)比中式餐具以及中餐禮儀，對(duì)中華文化有了深層的了解。

四、飲食觀念的差異

中西方飲食觀念的差異主要是因?yàn)閮煞N文化背后不同的思維觀念。中國文化強(qiáng)調(diào)“天人合一”，而西方則強(qiáng)調(diào)“以人為本”。

1.時(shí)間觀念

中國人的時(shí)間觀念較為淡薄，參加宴會(huì)時(shí)，有些人往往遲到半個(gè)小時(shí)乃至更久。在西方文化中，宴會(huì)要求準(zhǔn)時(shí)，否則被視為不懂禮節(jié)，不尊重賓主。愛德華·霍爾——著名的跨文化交際學(xué)的奠基人，說：單一時(shí)間是歐美等西方國家的時(shí)間模式，多樣化時(shí)間是亞非拉地區(qū)的模式。

2.社會(huì)功能觀念

在中國，飲食是社會(huì)交際的一種形式，具有重要的社會(huì)功能。中國人很喜歡通過請(qǐng)客吃飯來溝通感情，進(jìn)行商務(wù)合作以及各項(xiàng)社會(huì)活動(dòng)。“吃”成了人際交往和文化的必要載體。所以中國人宴請(qǐng)注重排場，酒菜豐盛，從而造成鋪張浪費(fèi)。西方的飲食文化中，人們不會(huì)把大量的“飲食現(xiàn)象”與精神文化或社會(huì)活動(dòng)聯(lián)系在一起。飲食只是補(bǔ)充營養(yǎng)和能量的手段，因此餐飲相對(duì)節(jié)儉。

3.食物功能

“民以食為天，食以味為先?！边@句諺語濃縮了中國人對(duì)美味的追求，即孜孜不倦和鍥而不舍。而美味則是在將食材加上配料、輔料和調(diào)料一起調(diào)和，交織相容，相互滲透，水乳交融后產(chǎn)生的，體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)的“天人合一”的思想。

西方飲食偏于理性。不論食物的色香味形如何，只要保證一天內(nèi)身體所需營養(yǎng)的攝取，即使色、味、形千篇一律，毫無藝術(shù)美感可言，他們也會(huì)吃下去。他們注重營養(yǎng)搭配，體現(xiàn)了西方哲學(xué)形而上學(xué)的觀念和以人為本的理性。

總之，中西方飲食文化無論在飲食結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣、餐桌禮儀還是飲食觀念上，都各有特色，差異很大。在當(dāng)下中學(xué)英語課堂教學(xué)過程中滲透最具代表性的飲食文化差異的知識(shí)，對(duì)提升學(xué)生跨文化交際能力來說，意義重大。記住入鄉(xiāng)隨俗（When in Rome， do as the Romans do.）這一交際準(zhǔn)則，就能有效避免跨文化交際中的很多障礙，從而成功地實(shí)現(xiàn)跨文化交際活動(dòng)。

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責(zé)任編輯：黃大燦 趙瀟晗