劉文龍 危夢(mèng)

摘要：生產(chǎn)實(shí)習(xí)是食品專業(yè)一個(gè)重要的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，闡述了食品專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)的重要性與意義，分析當(dāng)前食品專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)現(xiàn)狀及當(dāng)前生產(chǎn)實(shí)習(xí)中存在的一些問(wèn)題，并提出了幾點(diǎn)對(duì)食品專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)的改革與實(shí)踐意見(jiàn)，以期為食品專業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐教學(xué)提供參考。

關(guān)鍵詞：食品專業(yè);產(chǎn)學(xué)研結(jié)合;生產(chǎn)實(shí)習(xí);教學(xué)模式

中圖分類號(hào)：G642 ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A ? ?doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2020.01.029

Abstract：Production practice is an important practical teaching link of food specialty. This paper expounded the importance and significance of food specialty production practice teaching，analyzed the present situation of food specialty production practice teaching and some problems in current production practice teaching. Some suggestions on the reform and practice of food specialty production practice were put forward in order to provide reference for the practice teaching of food specialty production.

Key words：food specialty;combination of production，study and research;production practice;teaching mode

0 ? 引言

食品專業(yè)是一類理論與實(shí)踐緊密聯(lián)系的實(shí)用型專業(yè)，生產(chǎn)實(shí)習(xí)是食品專業(yè)學(xué)生教學(xué)過(guò)程中必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)。一般課程學(xué)習(xí)第11周以后安排生產(chǎn)實(shí)習(xí)，此時(shí)學(xué)生已經(jīng)完成專業(yè)理論課的學(xué)習(xí)具備一定的基礎(chǔ)知識(shí)，此時(shí)讓學(xué)生再去參與生產(chǎn)實(shí)習(xí)能夠進(jìn)一步加強(qiáng)、鞏固和提高生產(chǎn)實(shí)踐的基本知識(shí)和專業(yè)技能?？梢蕴嵘龑W(xué)生的綜合學(xué)習(xí)能力，進(jìn)而提升了教學(xué)質(zhì)量，因此生產(chǎn)實(shí)踐具有重要意義，值得高度重視。

1 ? 食品專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)的重要性與意義

生產(chǎn)實(shí)習(xí)是學(xué)生將理論知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)踐聯(lián)系起來(lái)，加深對(duì)工業(yè)和社會(huì)認(rèn)識(shí)的重要渠道。學(xué)生通過(guò)生產(chǎn)實(shí)踐，參與產(chǎn)品的生產(chǎn)、研發(fā)和管理，將所學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)與實(shí)際生產(chǎn)相結(jié)合，加強(qiáng)和提升自己能力[1]。食品生產(chǎn)實(shí)習(xí)的目的是為了幫助學(xué)生更好地了解該專業(yè)的理論知識(shí)，并為專業(yè)課的學(xué)習(xí)程奠定一定的實(shí)踐基礎(chǔ)。同時(shí)，生產(chǎn)實(shí)踐對(duì)學(xué)生認(rèn)識(shí)社會(huì)、接觸生產(chǎn)現(xiàn)實(shí)、強(qiáng)化勞動(dòng)觀念、發(fā)展實(shí)踐能力、理論與實(shí)踐相結(jié)合具有重要意義。

為將學(xué)生培養(yǎng)成為合格的高級(jí)技術(shù)人員，高校需要聯(lián)系和了解食品生產(chǎn)實(shí)踐中的常見(jiàn)問(wèn)題，并且想辦法解決問(wèn)題，對(duì)于生產(chǎn)實(shí)習(xí)中的管理辦法和創(chuàng)新模式也需要進(jìn)行不斷探索，找到一個(gè)新的生產(chǎn)實(shí)習(xí)模式，以提升專業(yè)人才的素質(zhì)，適應(yīng)市場(chǎng)的需求，成都大學(xué)藥學(xué)與生物工程學(xué)院一直以來(lái)高度重視生產(chǎn)實(shí)踐，投入大量的人力和物力，結(jié)合以往的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，不斷提高生產(chǎn)實(shí)習(xí)質(zhì)量。

2 ? 目前生產(chǎn)實(shí)習(xí)現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題

2.1 ? 缺少穩(wěn)定的實(shí)習(xí)單位或者企業(yè)

近年來(lái)，隨著成都大學(xué)藥學(xué)與生物工程學(xué)院招生規(guī)模的不斷擴(kuò)大，食品專業(yè)的學(xué)生人數(shù)也逐年增多，企業(yè)在接收學(xué)生時(shí)安排職位變得更加困難?？紤]到食品安全和學(xué)生的人身安全，企業(yè)不太愿意接受學(xué)生參加生產(chǎn)實(shí)習(xí)，即使接受了也是走馬觀花地拜訪，難以進(jìn)入生產(chǎn)線，嚴(yán)重減弱了生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)的效果。

社會(huì)上雖然有各種各樣的企業(yè)，但只有少數(shù)正規(guī)企業(yè)能夠容納學(xué)生的生產(chǎn)實(shí)習(xí)。在學(xué)校選擇單位和企業(yè)的同時(shí)，企業(yè)也會(huì)對(duì)學(xué)校及專業(yè)進(jìn)行篩選。除此以外，部分企業(yè)在完成與學(xué)校的選拔談判后，還可能會(huì)因?yàn)楣芾砩系睦щy和利益因素，將學(xué)生的生產(chǎn)實(shí)習(xí)交給第三方公司進(jìn)行，這樣將直接影響學(xué)生的生產(chǎn)實(shí)習(xí)效果。

2.2 ? 實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的實(shí)踐能力較弱

在生產(chǎn)實(shí)踐中，教師不僅要掌握一定的理論知識(shí)，而且要對(duì)學(xué)生的生產(chǎn)實(shí)踐發(fā)揮重要作用。然而近年來(lái)，高校在引進(jìn)教師的過(guò)程中，比較重視高學(xué)歷人才。然而，許多受過(guò)高等教育的年輕博士進(jìn)入大學(xué)后，由于缺乏在企業(yè)工作的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，實(shí)踐動(dòng)手能力不足，指導(dǎo)能力有限，難引導(dǎo)好學(xué)生。同時(shí)在生產(chǎn)實(shí)習(xí)的時(shí)候存在兩點(diǎn)問(wèn)題：一是出去生產(chǎn)實(shí)習(xí)時(shí)候，學(xué)生眾多而對(duì)應(yīng)的教師卻不是特別多，這樣就導(dǎo)致一個(gè)教師需要管理很多學(xué)生，導(dǎo)致有些學(xué)生照顧不過(guò)來(lái)，影響實(shí)習(xí)效果;二是對(duì)于實(shí)習(xí)指導(dǎo)的教師，大多是青年教師，本身缺乏一些企業(yè)實(shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)，他們大多也是在學(xué)校教學(xué)，對(duì)于企業(yè)的一些具體情況不是特別清楚，不能很好地給學(xué)生提供一些理論經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于實(shí)習(xí)效果有一定影響[2]。

2.3 ? 生產(chǎn)實(shí)習(xí)方式不夠豐富

對(duì)于食品專業(yè)的學(xué)生而言，生產(chǎn)實(shí)習(xí)是整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)中特別重要的一部分，能夠讓學(xué)生更好地了解食品企業(yè)的生產(chǎn)方式及流程，相對(duì)規(guī)模較大的食品企業(yè)可以滿足生產(chǎn)實(shí)習(xí)項(xiàng)目的需要。但是，有些企業(yè)為了生產(chǎn)安全起見(jiàn)，只允許學(xué)生觀看而不能夠動(dòng)手操作，對(duì)于一些比較貴重的生產(chǎn)設(shè)備，企業(yè)由于害怕學(xué)生對(duì)其造成損害也不允許實(shí)習(xí)的學(xué)生進(jìn)行操作。對(duì)于實(shí)習(xí)的方式主要依靠技術(shù)人員來(lái)解釋，大學(xué)生只需記筆記，這樣的實(shí)習(xí)就成了觀光旅游。對(duì)于學(xué)生而言，上課所學(xué)的理論知識(shí)和實(shí)際操作并不能很好地結(jié)合。他們對(duì)于生產(chǎn)的過(guò)程，只有一個(gè)簡(jiǎn)單的認(rèn)識(shí)，對(duì)于過(guò)程和原理并不是特別清楚，使實(shí)習(xí)效果未能達(dá)到預(yù)期。

2.4 ? 生產(chǎn)實(shí)習(xí)成績(jī)批改不嚴(yán)謹(jǐn)

目前，實(shí)習(xí)考核方式簡(jiǎn)單，對(duì)實(shí)習(xí)成績(jī)的評(píng)估往往是以提交實(shí)習(xí)報(bào)告為依據(jù)。這種評(píng)價(jià)方法不能準(zhǔn)確地反映實(shí)習(xí)效果的好壞，對(duì)于學(xué)生實(shí)習(xí)的創(chuàng)新性和主動(dòng)性也不能很好地提升。因?yàn)槊總€(gè)學(xué)生所寫的實(shí)習(xí)報(bào)告、生產(chǎn)過(guò)程、結(jié)構(gòu)和電氣設(shè)備的原理是相似的，甚至是相同的，實(shí)習(xí)報(bào)告往往不夠深入，相似率很高，學(xué)生提交實(shí)習(xí)報(bào)告后，教師僅僅根據(jù)實(shí)驗(yàn)報(bào)告的書寫程度給出學(xué)生的實(shí)習(xí)成績(jī)，這樣會(huì)存在一定的主觀性和隨意性。在工廠實(shí)習(xí)期間，他們無(wú)法充分評(píng)估學(xué)生的實(shí)習(xí)態(tài)度、知識(shí)獲取和能力獲取。而且不知道學(xué)生獲得了多少知識(shí)、技能和生產(chǎn)技能，探索更加科學(xué)合理的評(píng)估方法，提高生產(chǎn)實(shí)踐的有效性。

3 ? 生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)的改進(jìn)與探索

3.1 ? 幫助學(xué)生了解生產(chǎn)實(shí)習(xí)的意義與目的

在生產(chǎn)實(shí)習(xí)之前，對(duì)學(xué)生進(jìn)行思想教育，主要內(nèi)容是講解實(shí)習(xí)的目的意義，以及在實(shí)習(xí)過(guò)程中需要注意的一些事項(xiàng)。在生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)之前先進(jìn)行一定的理論教學(xué)尤為重要，這樣才能讓學(xué)生對(duì)于實(shí)習(xí)有一定的了解，不至于到了食品企業(yè)后什么都不知道。因此，高校在進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)之前需要對(duì)于實(shí)習(xí)企業(yè)進(jìn)行充分認(rèn)識(shí)與了解，同時(shí)告知學(xué)生，通過(guò)這種方式不斷完善生產(chǎn)實(shí)踐的教學(xué)質(zhì)量。生產(chǎn)實(shí)踐教學(xué)雖然是本科教學(xué)中的一個(gè)獨(dú)立環(huán)節(jié)，但與理論教學(xué)密切相關(guān)，具有同等重要的作用。要認(rèn)真分析和完善，探索提高生產(chǎn)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的對(duì)策，以滿足新形勢(shì)的要求。

為了讓學(xué)生更好地了解和認(rèn)識(shí)生產(chǎn)實(shí)習(xí)的重要性，以及實(shí)習(xí)的目的。可以邀請(qǐng)食品企業(yè)的管理人員到學(xué)校開(kāi)展講座，主要講解目前他們食品企業(yè)的生產(chǎn)模式和現(xiàn)狀，讓學(xué)生對(duì)即將要去的食品企業(yè)有一個(gè)初步的了解，學(xué)生還可以通過(guò)提問(wèn)的方式向食品企業(yè)了解一些他們想知道的知識(shí)，這些都是在校教師不能很好地解答的知識(shí)，對(duì)于學(xué)生的實(shí)習(xí)也有很重要的意義。實(shí)習(xí)前，負(fù)責(zé)生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)的教師將進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)，強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)的重要性，并提前告知學(xué)生此次生產(chǎn)實(shí)習(xí)的注意事項(xiàng)，每個(gè)學(xué)生必須嚴(yán)格遵守，只有這樣才能保證生產(chǎn)實(shí)習(xí)的順利進(jìn)行[3]。

3.2 ? 對(duì)于實(shí)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行合理調(diào)整

學(xué)?？梢酝ㄟ^(guò)了解實(shí)習(xí)企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)流程，以及自身學(xué)校學(xué)生的實(shí)際能力，設(shè)計(jì)一個(gè)適合于學(xué)生實(shí)習(xí)的最佳實(shí)習(xí)方案，同時(shí)可以進(jìn)行調(diào)查問(wèn)卷，詢問(wèn)學(xué)生更為傾向的工作崗位，進(jìn)行工作的合理分配。同時(shí)也可以通過(guò)問(wèn)卷的形式，了解學(xué)生想要學(xué)習(xí)的專業(yè)知識(shí)，進(jìn)而尋找相關(guān)專家進(jìn)行專業(yè)解答，這樣能夠提高學(xué)生實(shí)習(xí)的積極性和興趣性，并且在保證安全合理的情況下，給予學(xué)生自主選擇權(quán)，鼓勵(lì)學(xué)生將不懂的問(wèn)題及時(shí)找相關(guān)專業(yè)人士進(jìn)行解答，或者及時(shí)記錄下來(lái)查找相關(guān)資料進(jìn)行解答，這樣能夠有效提升學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)解決問(wèn)題的能力，對(duì)于學(xué)生的獨(dú)立工作能力具有很好的提升作用。參加實(shí)習(xí)的學(xué)生根據(jù)每天在企業(yè)所學(xué)習(xí)到的內(nèi)容及時(shí)做好實(shí)習(xí)筆記并每天進(jìn)行總結(jié)，同時(shí)通過(guò)與實(shí)習(xí)單位管理人員、技術(shù)人員、實(shí)習(xí)生的定期交流，指導(dǎo)教師進(jìn)行定期視察的方式，反映實(shí)習(xí)過(guò)程中存在的問(wèn)題，并及時(shí)反饋給學(xué)校，便于學(xué)校及時(shí)整改實(shí)習(xí)方案，也有利于學(xué)生的實(shí)習(xí)質(zhì)量的提高。

3.3 ? 成績(jī)考核方式的完善

學(xué)校食品專業(yè)的學(xué)生在生產(chǎn)實(shí)習(xí)結(jié)束后，實(shí)習(xí)成績(jī)的考核大多是以學(xué)生提交實(shí)習(xí)報(bào)告的方式進(jìn)行，然而學(xué)生的實(shí)習(xí)報(bào)告主要講解生產(chǎn)流程、生產(chǎn)原理等，缺乏創(chuàng)新性，因此教師僅僅根據(jù)實(shí)習(xí)報(bào)告的內(nèi)容來(lái)進(jìn)行成績(jī)考核，并不能客觀地判別學(xué)生是否真正掌握這些知識(shí)。因此在考核學(xué)生成績(jī)時(shí)候，可以多種方式并存，比如可以增加閉卷考試，考試內(nèi)容包括一些常規(guī)生產(chǎn)原理，如染控制過(guò)程、各處理單位的功能、生產(chǎn)流程等，以及一些比較開(kāi)放型的自我思考類問(wèn)題，這樣能從多方面了解到學(xué)生實(shí)習(xí)情況的真實(shí)水平，對(duì)于學(xué)生而言也是一種激勵(lì)模式，能夠讓學(xué)生在實(shí)習(xí)的過(guò)程中更加注重細(xì)節(jié)，同時(shí)也能夠讓學(xué)生對(duì)于實(shí)習(xí)的每一步環(huán)節(jié)都有自己的思考，進(jìn)而使生產(chǎn)實(shí)習(xí)達(dá)到預(yù)期效果。相信通過(guò)一些合理科學(xué)的考核方式的實(shí)施，能夠讓學(xué)生的實(shí)習(xí)取得更好的效果。

4 ? 結(jié)語(yǔ)

食品專業(yè)學(xué)生進(jìn)入食品企業(yè)實(shí)習(xí)是教學(xué)過(guò)程中不可或缺的一部分。對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，通過(guò)生產(chǎn)實(shí)習(xí)能讓學(xué)生更快地了解到食品企業(yè)的運(yùn)營(yíng)模式;對(duì)于企業(yè)而言，也有可能通過(guò)實(shí)習(xí)的方式對(duì)其注入新鮮血液，同時(shí)也是畢業(yè)生就業(yè)指導(dǎo)的提前預(yù)演。通過(guò)生產(chǎn)實(shí)習(xí)方式加深了學(xué)校和企業(yè)的合作與交流，也提高生產(chǎn)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，為食品工業(yè)發(fā)展和地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)作出積極貢獻(xiàn)，實(shí)現(xiàn)“互利共贏”的效果。推廣生產(chǎn)結(jié)合生產(chǎn)實(shí)踐教學(xué)模式，進(jìn)一步促進(jìn)了學(xué)校思想的調(diào)整和食品專業(yè)人才培養(yǎng)新模式的形成，以適應(yīng)新時(shí)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的步伐。

生產(chǎn)實(shí)習(xí)不僅有利于學(xué)生的學(xué)習(xí)，更有利于企業(yè)的進(jìn)步，但是目前在教學(xué)過(guò)程中存在著很多問(wèn)題，需要通過(guò)不斷完善實(shí)習(xí)內(nèi)容及模式來(lái)提升實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量。同時(shí)，學(xué)校也應(yīng)該加強(qiáng)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的實(shí)踐經(jīng)歷，充分利用高校資源和人才優(yōu)勢(shì)，把握與企業(yè)的合作機(jī)會(huì)，努力提升學(xué)生生產(chǎn)實(shí)習(xí)的能力，只有高校不斷提高教學(xué)質(zhì)量，深化食品生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)改革，才能更好地為今后食品專業(yè)實(shí)習(xí)工作發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的理論和實(shí)踐基礎(chǔ)，并能迅速適應(yīng)資深專業(yè)人才的要求。

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