王海濤 譚明乾 李佳璇 孫娜 吳超

摘?要：食品機械與設備是食品科學與工程相關(guān)專業(yè)的專業(yè)核心課程，課程涉及機械設備的工作原理和結(jié)構(gòu)，實踐性和理論性結(jié)合的特點突出?；谑称窓C械與設備課程組的教學實踐，以多維互動為切入點，對食品機械與設備教學體系進行改革，以提高學生培養(yǎng)質(zhì)量，適應新形勢下對食品人才的需要。

關(guān)鍵詞：食品機械與設備;多維互動;改革探索與實踐

食品機械與設備是食品類專業(yè)的專業(yè)必修課，課程主要涉及食品加工過程中機械設備的結(jié)構(gòu)和工作原理，是一門實踐和理論結(jié)合緊密的課程。課程具有內(nèi)容多，知識點分散、內(nèi)容抽象等特點。目前，針對食品機械設備教學過程中的問題，以全面提高課堂教學效果為目的，已經(jīng)開展了一系列教學改革與實踐。如鄧凱波[1]等人探討了微信公眾平臺在食品機械與設備課程教學改革中的應用，為自媒體在課程教學改革方面提供了新思路;王畢妮[2]等將四維理念引入到食品機械與設備課程教學改革上，達到了提升學生能力的目的;苗穎[3]等探索使用五位一體教學模式對食品機械與設備課程進行改革。這些研究為提高食品機械與設備課程教學水平提供了有益的探索，也為在新工科背景下，以多元互動為切入點，對食品機械與設備課程改革進行研究提供了基礎。

一、食品機械與設備課程多維互動教學模式的背景及意義

食品機械與設備課程與實際結(jié)合緊密，各部分知識相對獨立，同時食品機械與設備發(fā)展迅速，但教學內(nèi)容囿于學時限制，無法全面展開;另一方面，課程教學手段單一，不利于提高學習興趣和學習自主性。不利于學生對知識點的掌握，知識綜合應用能力較弱。此外，以目標為導向的學習效果評價，如單純的隨堂測驗等，忽視了個體的特性，與強調(diào)過程評價的現(xiàn)代教學理念不符。

多維互動教學模式是基于建構(gòu)主義學習理論的一種教學實踐模式，綜合運用案例教學法等教學方法，借助信息化技術(shù)手段，秉持“以學生為中心”的教學理念，通過教師-學生間的多維互動，有效調(diào)動學生學習興趣，促使學生自主學習，提高工程能力，是培養(yǎng)高素質(zhì)食品科學人才的有效途徑。因此，在新工科建設背景下，探索食品機械與設備多維互動教學方式，對提高教學質(zhì)量，適應新形勢下對食品人才需要具有重要意義。

二、食品機械與設備課程多維互動教學模式改革的內(nèi)容

結(jié)合課程特點和課堂教學實際，綜合運用多媒體技術(shù)和移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，結(jié)合案例教學初步構(gòu)建了基于“背景-輸入-過程-產(chǎn)出”的食品機械與設備課程多維互動教學模式，提高學生的課堂參與意識、課后自主學習意識，進而全面提高以實踐創(chuàng)新為核心的工程能力。

（1）多媒體技術(shù)的應用。傳統(tǒng)教學模式下，對學生抽象思維能力有較高要求，導致學生對部分知識的接受存在困難。針對這一情況，在教學過程中運用投影儀等多媒體手段，將枯燥的理論知識和抽象的設備結(jié)構(gòu)，通過多媒體形式，形象地展示給學生。如在噴霧干燥設備的講解中，通過動畫形式，演示噴霧干燥設備的結(jié)構(gòu)、原理及工作過程。達到重點突出，圖文并茂的效果。同時有意識的增加互動教學設計，以師生互動，拓寬交流途徑，豐富教學內(nèi)容，進而達到提升教學效果的目的。

（2）基于案例的課堂教學內(nèi)容改革。案例討論過程中，能夠?qū)⒔膛c學兩個過程有機的結(jié)合在一起。教師和學生針對同一個問題，在同一個情形下進行討論，是一種開放、合作和互動的新型教學模式。引入案例一方面能將理論知識與實際生產(chǎn)進行結(jié)合，將抽象的設備結(jié)構(gòu)和工作原理融于生產(chǎn)工藝中，以分析和討論的方式進行教學，引導學生主動思考，在思考中提升通過已有知識分析問題，表達觀點的能力，進而強化對新知識的理解，最終達到提升教學效果的目的。

（3）食品機械與設備課后學習資源建設。在課外教學層面，通過利用移動互聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，將課程相關(guān)資源，如課程課件、設備運行的原理動畫、習題庫等，通過網(wǎng)絡平臺共享。在此基礎上，組織學生進行討論和學習。達到促進師生交流的目的。同時網(wǎng)絡平臺的資源可以長期保存，也有利于學生根據(jù)自身學習狀態(tài)，自主選擇學習時間和學習方式，構(gòu)建個性化的學習策略，真正實習知識的內(nèi)化和學習能力的提升。

三、適用于食品機械與設備多維互動教學價體系的構(gòu)建

實現(xiàn)多維互動教學的關(guān)鍵在于建立一個多元教學效果評價體系?；诒尘?輸入-過程-產(chǎn)出的評估模型，對食品機械與設備多維互動教學模式進行教學全面性、發(fā)展性及過程性評價體系，并在實踐中不斷完善和改進。這不僅對學生掌握書本知識的程度進行考察，同時也要對學生掌握知識的熟練程度和綜合運用能力進行評價;另外，學習過程中學生情感體驗、自主學習能力和協(xié)作精深方面也要進行綜合測評。體現(xiàn)評價過程的全面性和動態(tài)性，推進多維互動教學模式的發(fā)展。

四、結(jié)語

多維互動教學模式，改變了食品機械與設備課堂教學過程中教師單純講授，學生被動學習的單向知識傳遞方式，通過多媒體多形式等方法，實現(xiàn)多種感官聯(lián)合互動，提高學生學習積極性的同時，拓展了學習的空間和時間，實現(xiàn)了以學生為中心的教學過程，提高了教學質(zhì)量，為培養(yǎng)高素質(zhì)食品人才具有重要意義。

參考文獻：

[1]鄧凱波，趙偉豪，李智，田玉庭.基于微信公眾平臺的食品機械與設備課程輔助教學探索[J].安徽農(nóng)業(yè)科學，2018，46（28）：234-236.

[2]王畢妮，朱彩平，張富新，邵玉宇.基于CDIO教育理念的“食品機械與設備”課程教學改革探索[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2017（18）：83-86.

[3]苗穎，張愛琳，李昀，馬儷珍，何新益，黃宗海.《食品機械與設備》課程五位一體教學模式探索研究[J].教育教學論壇，2017（45）：204-205.

項目：大連工業(yè)大學教育教學改革研究項目（JGLX2018004）