溫慧穎

（長春職業(yè)技術(shù)學(xué)院，吉林 長春 130033）

啤酒品控技術(shù)是高職高專食品生物技術(shù)專業(yè)（啤酒方向）普遍開設(shè)的一門專業(yè)核心課。本課程的學(xué)習(xí)目標(biāo)是：使學(xué)生具備啤酒品控員職業(yè)崗位基本素質(zhì)，熟悉啤酒品控工作內(nèi)容與環(huán)境，掌握工作流程及品控管理技能。基于其實踐性較強(qiáng)、崗位任務(wù)明確等特點(diǎn)，本課程比較適合采用工作過程分析的方式來設(shè)計課程教學(xué)內(nèi)容。

1 課程設(shè)計的思路

從“崗位職業(yè)能力”分析出發(fā)，通過對啤酒企業(yè)品控工作崗位的分析，設(shè)計能力目標(biāo)和知識目標(biāo)，通過工作任務(wù)驅(qū)動來實現(xiàn)，從“崗位工作內(nèi)容”分析著手，創(chuàng)設(shè)與崗位工作內(nèi)容相一致的學(xué)習(xí)性工作項目，從工作項目分解出來若干“工作任務(wù)特點(diǎn)”分析入手，設(shè)計教學(xué)方法、教學(xué)情景；從完成任務(wù)的結(jié)果出發(fā)，落實考核方案、評價機(jī)制；依據(jù)崗位任職要求，與行業(yè)企業(yè)深度融合，使其參與課程建設(shè)及校內(nèi)外實踐教學(xué)環(huán)境建設(shè)；課程建設(shè)必須適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)。

2 課程教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計

2.1 教學(xué)內(nèi)容的適用性與針對性

啤酒品控技術(shù)課程內(nèi)容的選擇和構(gòu)建是建立在對省內(nèi)外近百家啤酒企業(yè)、近百名啤酒品控管理人員、近300名畢業(yè)生的調(diào)研以及與專業(yè)指導(dǎo)委員會的研討基礎(chǔ)上，根據(jù)啤酒生產(chǎn)企業(yè)品控員典型工作內(nèi)容及其應(yīng)掌握的相關(guān)知識要素、素質(zhì)要求、能力要素，以職業(yè)能力為核心，以品控崗位工作任務(wù)特點(diǎn)及其工作過程為依據(jù)，來設(shè)計工作項目和任務(wù)；從內(nèi)在邏輯聯(lián)系出發(fā)，把工作項目分解為若干個工作任務(wù)，以項目為單位組織教學(xué)內(nèi)容，以任務(wù)驅(qū)動來實現(xiàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)和實踐，學(xué)習(xí)內(nèi)容針對職業(yè)崗位需要而非學(xué)科需要，從而保證學(xué)習(xí)內(nèi)容與工作內(nèi)容的一致性。

2.2 教學(xué)內(nèi)容選取原則

2.2.1 理論知識選取的原則 一是必需夠用。二是行業(yè)最新發(fā)展。三是職業(yè)資格證書考核應(yīng)知內(nèi)容。

2.2.2 實踐技能選取的原則 一是啤酒品控技能操作。二是企業(yè)工作過程與任務(wù)。三是企業(yè)品控工作能力。

2.2.3 教學(xué)內(nèi)容 充分考慮到以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向 以服務(wù)于“訂單”培養(yǎng)的啤酒生產(chǎn)、品控等啤酒生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展需要為宗旨，選取可操作、可規(guī)范評價、適合高職學(xué)生學(xué)習(xí)的工作任務(wù)，圍繞學(xué)生綜合素質(zhì)的提高來設(shè)計和取舍。具體操作：理論知識的選取以“夠用”為原則，注重中高級食品檢驗工職業(yè)資格證書考證知識、行業(yè)發(fā)展前沿知識以及可持續(xù)發(fā)展內(nèi)容；操作技能的選取則考慮企業(yè)品控崗位基本操作及核心操作技能，考慮啤酒生產(chǎn)企業(yè)真實工作任務(wù)和工作過程，職業(yè)資格證書考證內(nèi)容以及可持續(xù)發(fā)展綜合能力。

2.3 教學(xué)內(nèi)容選取依據(jù)

2.3.1 依據(jù)啤酒企業(yè)品控崗位對人才能力需求來確定教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn) 啤酒企業(yè)品控控制的重點(diǎn)是關(guān)鍵工藝控制點(diǎn)，而不是全部的操作步驟。因此，在教學(xué)中要適當(dāng)增加關(guān)鍵工藝控制點(diǎn)檢測內(nèi)容的課時量。其中，啤酒雙乙酰、麥芽汁a-氨基氮、啤酒酒精度的測定原理及操作比較復(fù)雜，應(yīng)該將這些內(nèi)容確定為該課程教學(xué)的一個重點(diǎn)和難點(diǎn)。

2.3.2 依據(jù)工作過程選擇教學(xué)內(nèi)容 目前，對于工作過程，有的關(guān)注生產(chǎn)和服務(wù)流程，有的強(qiáng)調(diào)活動程序。姜大源教授認(rèn)為工作過程是在企業(yè)里為完成一件工作任務(wù)并獲得工作成果而進(jìn)行的一個完整工作程序。也就是說，工作過程是綜合的、運(yùn)動狀態(tài)的系統(tǒng)。因此，教學(xué)內(nèi)容的選取還是以過程性知識為主、陳述性知識為輔，即以實際應(yīng)用的經(jīng)驗、策略的習(xí)得為主，對概念和原理的理解為輔。依據(jù)工作過程選取了原輔料、半成品、成品的相應(yīng)指標(biāo)作為學(xué)習(xí)內(nèi)容，分配理論和實踐課時數(shù)分別為30學(xué)時和48學(xué)時。

2.3.3 符合高職教育特點(diǎn) 要考慮以課內(nèi)與課外相結(jié)合的形式完成，強(qiáng)調(diào)實踐教學(xué)內(nèi)容形式和方法的設(shè)計，通過大中型企業(yè)啤酒品控檢測室的參觀，實驗室模擬操作訓(xùn)練、實操競賽、頂崗實習(xí)和社會服務(wù)等途徑來完成課程的實踐教學(xué)任務(wù)。

3 課程教學(xué)內(nèi)容的組織與安排

在設(shè)計本門課程教學(xué)內(nèi)容時，密切關(guān)注啤酒生產(chǎn)企業(yè)人才需求變化的趨勢，根據(jù)企業(yè)品控員所應(yīng)掌握的相關(guān)專業(yè)知識、職業(yè)素養(yǎng)和核心能力的要求，以啤酒品控工作任務(wù)及其過程為依據(jù)，設(shè)計了3個學(xué)習(xí)性的工作項目和16個工作任務(wù)。具體工作項目及內(nèi)容如下：

3.1 項目一

原輔料品控，它包括的主要內(nèi)容有：①釀造用水酸堿度的測定。②釀造用水硬度的測定。③釀造用水氯化物的測定。④麥芽水分的測定。⑤麥芽浸出物的測定。原輔料品控總學(xué)時為34學(xué)時。

3.2 項目二

是半成品品控，它包括的主要內(nèi)容有。①麥芽汁總酸的測定。②麥芽汁糖與非糖比例的測定。③麥芽汁a-氨基氮的測定。④麥芽汁蛋白質(zhì)區(qū)分的測定。半成品品控總學(xué)時為16學(xué)時。

3.3 項目三

成品品控，它包括的主要內(nèi)容有：①啤酒的感官性狀的測定。②啤酒中微生物的測定。③啤酒色度的測定。④啤酒酒精度的測定。⑤啤酒原麥汁濃度及發(fā)酵度的測定。⑥啤酒中雙乙酰的測定。⑦啤酒中的鐵的測定。成品品控總學(xué)時為22學(xué)時。學(xué)院近三年來按照設(shè)計的教學(xué)內(nèi)容采取多種教學(xué)方法進(jìn)行教學(xué)，使學(xué)生在有限的課時內(nèi)真正掌握若干典型的啤酒品控工作技巧和能力，實現(xiàn)了與啤酒生產(chǎn)企業(yè)品控工作的接軌。