陳志 張慧敏 毛永江 楊章平

摘要：揚州大學(xué)的動物科學(xué)專業(yè)近幾年一直采用對分課堂的教學(xué)模式進行教學(xué)，取得了較好的效果。為驗證對分課堂的教學(xué)模式在畜產(chǎn)品加工學(xué)課程中的應(yīng)用效果，分別將對分課堂的教學(xué)模式與傳統(tǒng)教學(xué)模式應(yīng)用于畜產(chǎn)品加工學(xué)課程教學(xué)中，并對教學(xué)效果進行比較分析。結(jié)果表明，運用對分課堂的教學(xué)模式，學(xué)生卷面考核成績及綜合考核成績明顯高于傳統(tǒng)教學(xué)模式組，差異極顯著（P<0.05）;學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力及判斷性思維得分均優(yōu)于傳統(tǒng)教學(xué)模式組，差異極顯著（P<0.05）。說明對分課堂作為一種新型教學(xué)模式，可有效提高畜產(chǎn)品加工學(xué)課程的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：畜產(chǎn)品加工學(xué);對分課堂;教學(xué)效果

畜產(chǎn)品加工學(xué)是一門以講授肉、乳、蛋制品加工及其副產(chǎn)品綜合利用為主的課程，該課程系動物科學(xué)專業(yè)的專業(yè)核心課。通過該門課程的學(xué)習(xí)，可以加深學(xué)生對畜產(chǎn)品加工基本原理的理解，使其掌握肉、乳、蛋制品加工技術(shù)及質(zhì)量控制，了解畜產(chǎn)品加工的主要技術(shù)，使學(xué)生能夠運用所學(xué)知識，分析和解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的各種相關(guān)技術(shù)問題。為了使學(xué)生更深刻、更全面地掌握畜產(chǎn)品加工的相關(guān)知識，近年來教研室嘗試將該課程進行教學(xué)改革，將對分課堂的教學(xué)模式運用于該課程的教學(xué)過程中。

對分課堂作為一種新型教學(xué)模式，于2014年被提出，是指在對學(xué)生授課時，教師花一半的時間進行講授，學(xué)生花一半的時間進行討論，為達(dá)到個性化的內(nèi)化吸收，講授時間與討論時間相錯開，確保學(xué)生足夠的課后自學(xué)時間，即將整個教學(xué)過程分為教師講授，學(xué)生內(nèi)化吸收，課堂討論三個部分。對分課堂的核心理念是培養(yǎng)學(xué)生的遷移能力，被譽為當(dāng)前唯一具有中國原創(chuàng)性質(zhì)的本土化的新興課堂教學(xué)模式。目前，對分課堂在英語課、思政課、護理學(xué)、醫(yī)學(xué)、動物醫(yī)學(xué)等課程或?qū)I(yè)中均有探索，并取得較好的效果，但目前尚未見其在畜產(chǎn)品加工學(xué)課程中運用，本研究將對分課堂的教學(xué)模式應(yīng)用至畜產(chǎn)品加工學(xué)課程中，探索其是否適用于畜產(chǎn)品加工學(xué)課程，以期為該課程的教學(xué)改革積累經(jīng)驗。

一、研究對象

以揚州大學(xué)動物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院2016及2017學(xué)年授課學(xué)生為對照組（共計110人），采用傳統(tǒng)教學(xué)模式，2018及2019學(xué)年授課學(xué)生為教改組（共計112人），采用對分課堂的教學(xué)模式。

二、教學(xué)方法

（一）對照組教學(xué)方法

按照畜產(chǎn)品加工學(xué)課程教學(xué)大綱以及授課計劃，對照組采用以教師為主導(dǎo)的傳統(tǒng)教學(xué)模式進行授課。

（二）教改組教學(xué)方法

1、前期準(zhǔn)備。教研室老師根據(jù)畜產(chǎn)品加工學(xué)課程的特點，設(shè)計出具體的對分課堂實施方案，根據(jù)不同的教學(xué)目標(biāo)分為討論式對分課堂（28學(xué)時）和實踐式對分課堂（32學(xué)時）。討論式對分課堂開課時間為第1周到第8周，其中，第1周及第8周每周上課1次，每次2學(xué)時，第2周至第7周每周上課2次，每次2學(xué)時，每學(xué)時45min。第1周由教師講授第一章（乳的組成、性質(zhì)及衛(wèi)生質(zhì)量控制）及第二章（乳制品的常規(guī)加工處理），教改前該部分內(nèi)容占4學(xué)時，并向?qū)W生解釋清楚對分課堂這一教學(xué)模式及其實施細(xì)節(jié)，課后讓學(xué)生自主閱讀、完成讀書筆記。第2周第1次課（2學(xué)時）4人一組對上周上課內(nèi)容進行交流討論、分享學(xué)習(xí)體會、教師答疑及討論，最后做出總結(jié)，第2周第2次課（2學(xué)時）講授第三章（消毒乳的加工）及第四章（發(fā)酵乳制品的加工），教改前該部分內(nèi)容占4學(xué)時。之后的每一周教學(xué)模式與第二周類似，第8周僅進行課堂討論環(huán)節(jié)。實踐式對分課堂開課時間為第8周到第16周，將實踐內(nèi)容加入授課過程，教學(xué)模式同討論式對分課堂。

2、課堂實施。一是課堂教師講授。授課教師對本節(jié)課授課內(nèi)容的總體框架、基本概念以及重難點進行初步講授，使聽課學(xué)生對本節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容有一個簡單的認(rèn)識，方便其課后進行自主學(xué)習(xí)與內(nèi)化吸收。二是課后學(xué)生內(nèi)化吸收。在課后，學(xué)生根據(jù)教師授課內(nèi)容，對教材進行內(nèi)化吸收，并進行網(wǎng)絡(luò)資源的查閱，完成知識結(jié)構(gòu)圖。知識結(jié)構(gòu)圖要求學(xué)生將上一節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容根據(jù)自己的理解進行整理分析，以結(jié)構(gòu)圖形式呈現(xiàn)，其目的是使學(xué)生把握住上課內(nèi)容的整體框架，方便日后復(fù)習(xí)。此外，學(xué)生需要記錄下他們所認(rèn)為的最重要的內(nèi)容和自己通過自學(xué)尚未理解的，需要別人幫忙回答的問題，以及自己已經(jīng)掌握的，但是別人可能尚未掌握的，需要用來考別人的問題，為下節(jié)課的課堂討論做好充分準(zhǔn)備。三是課堂討論。分為生生討論和師生討論。生生討論4個學(xué)生為一組，用時約25min，學(xué)生互相將自己的知識結(jié)構(gòu)圖及記錄下來的其所認(rèn)為的最重要的內(nèi)容進行交流討論，解決自己未掌握的和已掌握的需要考別人的題目，最終定下來一個需要參與師生討論的問題。師生討論用時約20min，各小組凝練出來各自的問題，全班學(xué)生及教師一起參與討論，最后，授課教師對本次教學(xué)內(nèi)容進行總結(jié)。

（三）效果評價

1、考核成績。考核成績分為卷面成績及綜合成績，卷面成績采用教研室自制的理論考試試卷統(tǒng)一考核，考核方式為閉卷，滿分100分，綜合成績?yōu)榛卮饐栴}情況、出勤率、實驗報告情況、作業(yè)情況等。

2、自主學(xué)習(xí)能力量表。參考第二軍醫(yī)大學(xué)林毅等編制的問卷，該表共3個維度，即自我管理能力、信息能力及合作能力，問卷共28個條目，采用1～5分五級計分法，得分越高表明自主學(xué)習(xí)能力越強，問卷具有較好的信效度，其Cronbach α系數(shù)為0.86。

3、批判性思維能力量表。參考彭美慈等修訂的中文版批判性思維量表，問卷共70個條目，包含7個維度，即分析能力、開放性思想、求知欲、批判信心、求真欲、系統(tǒng)化能力及認(rèn)知度，采用1～6分六級評分法，得分越高表明批判性思維能力越強，問卷具有較好的信效度，其Cronbach α系數(shù)為0.90。

（四）統(tǒng)計分析

數(shù)據(jù)采用SPSS 20.0軟件進行統(tǒng)計分析，其中，計量資料用“mean±SD”表示，采用t檢驗，以P<0.05為差異有統(tǒng)計學(xué)意義。

三、結(jié)果

（一）課程考核成績

對2016-2019學(xué)年畜產(chǎn)品加工學(xué)課程的綜合成績和卷面成績進行統(tǒng)計分析，結(jié)果如圖1所示，自2018年進行對分課堂教學(xué)模式后，卷面成績和綜合成績均呈上升趨勢，2018-2019學(xué)年教改組的卷面成績平均分為（70.65±13.98）分，綜合成績平均分為（79.98±12.80）分，均顯著高于2016-2017學(xué)年對照組平均分（卷面成績64.99±13.98，綜合成績74.52±12.81），且差異具有統(tǒng)計學(xué)意義（卷面成績t=3.02，P=0.003，綜合成績t=3.18，P=0.002）。說明在畜產(chǎn)品加工學(xué)課程中采用對分課堂教學(xué)模式可有效提高學(xué)生對知識點的理解和掌握。

（二）自主學(xué)習(xí)能力

如表1所示，實施對分課堂教學(xué)模式的教改組學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力明顯優(yōu)于實施傳統(tǒng)教學(xué)的對照組學(xué)生，差異均具有統(tǒng)計學(xué)意義（P<0.05）。

（三）實施對分課堂教學(xué)模式后，教改組學(xué)生的批判性思維能力明顯高于對照組，差異均具有統(tǒng)衣服學(xué)意義（P<0.05），見表2。

四、討論

（一）對分課堂可提高學(xué)生學(xué)習(xí)成績

在傳統(tǒng)的教學(xué)模式下，學(xué)生對于知識的掌握是被動的，且對于學(xué)生而言，“灌輸式”的教學(xué)模式容易導(dǎo)致學(xué)生注意力不集中，教師的授課內(nèi)容也并非學(xué)生能掌握的內(nèi)容，因為學(xué)生在較長的授課時間里，無法有效吸收所有內(nèi)容，也容易抓不住重點與難點。在課后，學(xué)生也經(jīng)常覺得沒有必要自行內(nèi)化吸收，認(rèn)為考試之前密集式復(fù)習(xí)就可以，但密集式復(fù)習(xí)無法真正做到對內(nèi)容的理解，只是一個機械化記憶的過程，因此，最終考試成績往往不夠理想。而在對分課堂的教學(xué)模式下，學(xué)生主動學(xué)習(xí)課堂知識，準(zhǔn)確把握核心內(nèi)容，因此，不管是卷面成績還是綜合成績均有較大的提升，為將來的實踐運用奠定了很好的基礎(chǔ)。

（二）對分課堂可提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力

當(dāng)今社會，學(xué)生主動學(xué)習(xí)知識的能力已成為教育界關(guān)注的重點。通過本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，對分課堂的教學(xué)模式可以有效提高學(xué)生的自我管理能力、信息能力及合作能力。由于教師只是對授課內(nèi)容的總體框架、基本概念以及重難點進行初步講授，學(xué)生需要在課后花時間內(nèi)化吸收，然后對教學(xué)內(nèi)容進行課堂討論，這樣的學(xué)習(xí)模式轉(zhuǎn)被動為主動，學(xué)生需要對時間進行自我管理，對教學(xué)內(nèi)容的學(xué)習(xí)進行自我管理。此外，對分課堂的教學(xué)模式下，需要學(xué)生具有自我查閱相關(guān)資料的能力，并非只是對教材的學(xué)習(xí)，而是需要在課后查閱大量的文獻(xiàn)與資源，需全面認(rèn)識教學(xué)內(nèi)容，及時更新知識點，因此，可有效提高學(xué)生信息能力。由于課堂討論是以小組為單位，故需要學(xué)生之間互相合作，通過對分課堂教學(xué)模式，學(xué)生的合作能力、表達(dá)能力及溝通能力均有所提升，課堂互動更多，課堂氛圍更好。

（三）對分課堂可提高學(xué)生批判性思維能力

批判性思維是對所學(xué)知識的真實性及精確性、性質(zhì)、價值，所進行推理、分析、解釋、判斷及評價，并在此基礎(chǔ)上做出合理的決策。本次研究發(fā)現(xiàn)，對分課堂的教學(xué)模式可以有效提高學(xué)生的分析能力、批判信心、開放性思想、求知欲、求真欲及認(rèn)知度。這主要是由于在對分課堂的教學(xué)模式下，學(xué)生對于知識不再是一個被動接收的過程，他們需要通過網(wǎng)絡(luò)資源、最新的書籍與文獻(xiàn)的閱讀來不斷充實教材中的內(nèi)容，更新自己的見解和判斷，而教師充分發(fā)揮引導(dǎo)作用，拓展學(xué)生的思維，引導(dǎo)學(xué)生敢于提出問題，追求真理。

綜上所述，對分課堂這一教學(xué)模式應(yīng)用于畜產(chǎn)品加工學(xué)課程教學(xué)過程中，可有效提高學(xué)生考核成績，促進學(xué)生自主能力的提升及批判性思維能力的培養(yǎng)。但是，教學(xué)模式多種多樣，不存在任何一種教學(xué)模式可以勝任所有課程，本研究為畜產(chǎn)品加工學(xué)課程的教學(xué)改革提供一定的研究基礎(chǔ)，今后還需不斷探索，尋找最適合的教學(xué)模式，以達(dá)到最佳的教學(xué)效果。

作者簡介：陳志（1987-），男，江蘇揚州人，博士，講師，研究方向：家畜環(huán)境衛(wèi)生及分子調(diào)控研究;楊章平（1965-），男，江蘇揚州人，博士，教授，研究方向：奶牛育種和分子研究。

（責(zé)任編輯 馮會利）