竇祖紅，馬紅梅

(1.滁州市第二幼兒園，安徽滁州，239000；2.滁州市南譙區(qū)教育體育局，安徽滁州，239001)

近年來，隨著物質生活水平的不斷提高，幼兒不良的飲食習慣也不斷出現(xiàn)，行動上少食、偏食、邊吃邊玩，思想上不知珍惜糧食、不知感恩等狀況比比皆是。幼兒不良飲食習慣影響他們一生，不僅會導致營養(yǎng)失衡，甚至會影響幼兒的身心健康?；谔招兄枷氲暮诵摹吧罴唇逃崩砟睿菔械诙變簣@“一園四部”在進行飲食教育的過程中陸續(xù)創(chuàng)建生活體驗館，創(chuàng)設真實的體驗場景，使用真實的器皿食材，并選擇和設計相匹配的課程。幼兒在專業(yè)的生活體驗館中不僅初步學習了如何制作食物，而且養(yǎng)成了良好的飲食習慣，更通過體驗與分享活動學會珍惜、知道感恩。

一、幼兒園食育生活體驗館創(chuàng)建的問題

食育即飲食教育，是指幼兒通過各種各樣的活動學習與食物和飲食相關的知識，養(yǎng)成健康的飲食習慣，從而達到健康養(yǎng)生的目的。[1]幼兒園教育面對的是3～6周歲的幼兒，在進行飲食教育時，單純的理論說教枯燥乏味效果一般，只有通過真實有趣的體驗操作，在實踐中滲透食育理念，才能為幼兒的身體健康、衛(wèi)生習慣、學習興趣奠定良好的基礎。創(chuàng)建幼兒生活體驗館是開展飲食教育的有效手段之一。科學合理、理念先進的生活體驗館可以給幼兒提供良好的學習成長空間。然而，現(xiàn)階段生活體驗館創(chuàng)建過程中在建筑細節(jié)、環(huán)境創(chuàng)設、課程建設上還存在著不足和困難。

(一)建筑細節(jié)設計不夠合理

生活體驗官的建筑設計是功能室使用的重要前提，但許多體驗館的細節(jié)設計仍需探討：有的體驗館因選址不當造成安全隱患；有的因考慮不周導致無水源或離水源較遠，清洗池高度沒有全面考慮不同年齡的幼兒特點，妨礙教學活動的展開；有的儲物空間較小、過窄或過高；有的地面材料選擇不適合生活體驗館的使用等。這些細節(jié)設計存在的問題給教學的有效實施帶來了阻礙。

(二)環(huán)境分層創(chuàng)設僵化固化

幼兒所在的活動室分為小中大班。教師會根據(jù)幼兒年齡特點、身心發(fā)展需求進行環(huán)境的創(chuàng)設，并且活動室主題墻、功能區(qū)域等環(huán)境創(chuàng)設每月根據(jù)課程教學內容進行相應的調整。然而功能室的情況卻不同，因經(jīng)濟與空間的限制，幼兒園創(chuàng)建一個生活體驗館已實屬難得。小中大班的幼兒根據(jù)全園的時間安排表輪流來到功能室進行活動，共享一個空間。作為公用空間，生活體驗館所面臨的是三個不同年齡段的幼兒。在初期設計中，美化、藝術化是設計者經(jīng)常考慮的問題，但是設計者往往忽視了各年齡段的分層。生活體驗館的環(huán)境一經(jīng)創(chuàng)設，一年甚至幾年不會變動。這種固定的、不分年齡層次的環(huán)境，難以長期引起幼兒對活動室的興趣。

(三)課程內容設置片面、貧乏

生活體驗館使用初期，在設計生活體驗館課程時，教師比較注重從幼兒“感興趣”的角度出發(fā)，制作過程相對簡單的西式甜點是主打課程。水果沙拉、蔬菜沙拉、三明治、披薩、小餅干等幼兒喜聞樂見又易于操作的食物占了主流，忽視了傳統(tǒng)美食和民族飲食文化的傳播發(fā)揚。

二、幼兒園“食育”生活體驗館創(chuàng)建的策略

針對幼兒園生活體驗館的現(xiàn)況和使用中所出現(xiàn)的問題，需要在實踐中逐步完善，具體策略如下。

(一)建筑設計細節(jié)化

考慮到小班幼兒的運動能力，生活體驗館應放置于一樓。但是，對于江淮地區(qū)來說，梅雨天氣時一樓多蚊蟲，地面桌面潮濕不易晾干，沒有及時晾干的器皿容易起霉點，造成衛(wèi)生隱患。針對這些情況，生活體驗館可調整到二、三樓層。由于食育活動操作中會使用水，活動室設置應在偏向朝南、向陽且通風的房間。一些生活體驗館設計在開放的走廊和人流量較大的大廳等公共區(qū)域，難以達到消毒及飲食制作的衛(wèi)生條件，是不可取的。

《托兒所、幼兒園建筑設計規(guī)范》中提出：“建筑師進行幼兒園建筑設計應滿足使用功能要求，有益于幼兒的健康成長，場地要平整、干燥、排水通暢?！盵2]生活體驗館根據(jù)實際的需求可以劃分為清洗區(qū)、操作區(qū)、烹飪區(qū)和收納區(qū)。其中，清洗區(qū)用于清洗食材、餐具和鍋具，操作區(qū)用于幼兒的食材加工，烹飪區(qū)用于食品的制作，收納柜則用于收納各種器皿。有條件的場所還可以開設食物展示與品嘗的區(qū)域。

在清洗池的設計中，第二分園只設計了兩個清洗池，導致幼兒洗手時會產(chǎn)生擁擠和消極等待時間的現(xiàn)象。后期使用中在生活體驗館入口處增設兩個水池，并進行高低區(qū)分，減少了擁堵現(xiàn)象的發(fā)生并考慮了幼兒的身高差異，起到了很好的疏散作用。由于幼兒年齡較小，在總園設計中采用面積較小的清洗池，片面認為這可以方便幼兒使用，但是幼兒往往在清洗過程中不能精準把握水流量，水濺出較多，造成地面濕滑。因此，總園在后期調整中選擇了長方形的清洗池，水龍頭盡量低、能旋轉，且可以左右變換方向，水流出口離清洗池近一些，以減少水花濺出。另外，活動要減少用臺上盆，防止放器皿食物不便或使水濺出池外。

生活體驗館對地面的設計要求也比較高。由于在清洗、操作的過程中都需用水，因此對功能室地面防滑、防霉、耐磨、易清潔的要求也較高。在選擇地面材料時，幼兒園要舍棄常用的復合地板、實木地板、橡膠地板，推薦使用防滑有紋路的地磚，仿效家庭廚房和衛(wèi)生間的裝修地面，使用最耐滑且易干燥的地面材質。

功能室幼兒操作臺是使用率最高的區(qū)域?？倛@功能室面積較大，仿效大型餐飲店操作臺，采用整體桌面設計?？紤]藝術和美觀的需求，椅子采用長凳的設計。生活體驗館各項操作品類繁多，揉面團時只需要面粉與水，可以在大的操作臺上，而切食物時為了不互相干擾，盡量能夠和其他幼兒有一定的距離，包餃餡時為了方便取材，又需要小組共享食材等。大操作臺限制了課程的變換，需要機動地將桌椅散開、聚合，進行隨機的調整。這就要求桌椅調整為易于搬動，并能隨時組合的設計，且不宜太重，易于移動。

物品存儲空間的設計也是生活體驗館經(jīng)常疏忽的問題。因課程的需求，每次進入體驗館的幼兒數(shù)量為15人左右，由于材料器皿較多，對儲物柜的空間要求也較大。而操作中器皿體積規(guī)格不一，這就需要儲物柜參考冰箱的設計，調整為可移動隔板，以便放置大小不同的物件。小的儲物柜采用小推車式，幼兒可以自主選擇將小車推到合適的場地，方便操作時食材和工具的隨用隨取。盡量少設計高處儲物柜，減少幼兒的空間壓迫感，利于幼兒自己取放。在儲物柜的材質選擇中，建議選擇不銹鋼材質，以減少材質的霉變，另外拐角盡量磨圓磨鈍，避免擦傷等現(xiàn)象的出現(xiàn)。

(二)環(huán)境創(chuàng)設適宜化

所有體驗館的環(huán)境創(chuàng)設主題都與食物相關聯(lián)。幼兒園最常見到的環(huán)境創(chuàng)設就是各類成品的擺設：豆類與干果、谷物放置在造型各異的瓶罐內，高高擺放在隔板上，色彩鮮艷、惟妙惟肖的膠質食物模型擺放，巨大、笨重的制作食物的器皿一放數(shù)年，不見變化，造成環(huán)境資源的較大浪費。

《3～6歲兒童學習與發(fā)展指南》指出：“環(huán)境是重要的教育資源，應通過創(chuàng)設環(huán)境和有效地利用環(huán)境影響幼兒?！盵3]生活體驗館的環(huán)境創(chuàng)設的前提是讓環(huán)境創(chuàng)設有益于幼兒食育的發(fā)展。而單一、固定不變的環(huán)境創(chuàng)設不利于幼兒的成長。

安全、教育、藝術是環(huán)境創(chuàng)設的重要因素。在最直觀的豆類擺放中，紅豆、綠豆、蠶豆、豌豆等因為考慮到鼠與蟲對豆類的破壞，可以進行廢物利用。周邊的瓶口較大的透明瓶罐等藝術感都很強，教師可以發(fā)動家長與教師一同收集。在擺放中，可以把需要給幼兒認識的內容放置在他們便于觀看的角度，并讓大班的幼兒進行簡單的標注，以供小班幼兒認識與接觸。

功能室與班級的環(huán)境創(chuàng)設的最大區(qū)別是對年齡層次的區(qū)分。創(chuàng)設出同時符合三個年齡段幼兒環(huán)境的挑戰(zhàn)很大。每個幼兒心里都有一顆美的種子，怎樣引導幼兒接觸飲食中的美好事物、豐富幼兒飲食的感性經(jīng)驗和情感體驗呢？針對這一問題，環(huán)境創(chuàng)設可以做如下調整：每月置換不同的食物原材料進行展示來適應各年齡段幼兒的需要；定期推薦食物繪本，如定期展示《好餓的毛毛蟲》《胖國王瘦皇后》《漢堡男孩》等各類食物繪本，拓展幼兒的視野；營造與幼兒息息相關的課程環(huán)境必不可少，引導大班幼兒制作食物畫冊、進行好食推薦、借鑒世界食物旅行的構思等。幼兒園要以月為單位，讓教師以年齡段為標準進行微調，使環(huán)境與教育緊密結合，讓幼兒在與食育環(huán)境不斷交流的過程中，在原有經(jīng)驗的基礎上得到遞進發(fā)展。

(三)課程建設全面化

3～6歲是幼兒飲食習慣培養(yǎng)的關鍵期，生活體驗館教學內容過度“西化”是現(xiàn)在迫在眉睫需要調整的問題。中國作為擁有博大精深的飲食文化的國家，粵菜、川菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜各色菜系，溜、燜、燒、汆、蒸、炸、燴、燉、爆、炒等各種烹調方法應有盡有。生活體驗館作為引導幼兒初步感知食物、制作食物的重要空間，卻離中國文化漸行漸遠。

我們對教師、幼兒進行了訪談，探討為何更偏向于制作西式快餐。原因一是準備材料易得；二是幼兒口味偏向甜食，幼兒在外偶然吃一次，新鮮感強；三是材料較少、操作方便。教師在生活體驗館的教學角色中，充當?shù)氖侵С终?、合作者、引導者的角色，食育的出發(fā)點正是改變幼兒不良的飲食習慣，什么食物對我們的身體有營養(yǎng)、什么食物宜多吃、什么食物要少吃、餐桌的文化禮儀和作為中國人的自豪感等都需在這一小小的空間來體現(xiàn)，教師不能因為追求易于操作而使幼兒疏遠中國的傳統(tǒng)飲食文化。

陳鶴琴的“活教育”思想主張在學校里的一切活動，凡是兒童自己能做的，都應當自己做。因為幼兒做了就和事物發(fā)生直接的接觸，就有直接的經(jīng)驗，就知道做事的困難，就認識事物的性質。做事的興趣越做越濃、做事的能力越做越強，興趣強了，幼兒在制作食物時，主動探索的積極性就會高、專注度就會高。要讓幼兒真真切切地體驗食物制作的過程與樂趣，就必須了解幼兒的年齡特點，循序漸進設置好內容。

教師在反復的探討中，要不斷提升自身的專業(yè)素養(yǎng)，對三個年齡段的幼兒進行深入的解析，探索適合不同年齡段幼兒的飲食課程。例如，小班幼兒由于年齡小，動作發(fā)展還不夠完善，對搓圓、切塊等活動感興趣；中班幼兒更加喜歡熟悉的生活場景的再現(xiàn)，開始對簡單工具的使用感興趣，能夠掌握簡單的技能如包餃子、手工磨豆?jié){、蔬菜切片刨絲等；而大班幼兒對生活中一些活動已經(jīng)具有初步的經(jīng)驗，隨著幼兒年齡的增長，手部精細動作得以發(fā)展，對常見小家電的使用也逐步關注，對各民族食物也越來越感興趣，有自己編排食譜的愿望等。教師可以通過一日活動不斷地觀察和總結不同年齡層次幼兒的發(fā)展需求。

《幼兒園教育指導綱要(試行)》中指出：“教師要善于發(fā)現(xiàn)幼兒感興趣的事物和偶發(fā)事件中所隱含的教育價值，把握教育的時機，提供適當?shù)囊龑??！盵4]教師要了解并鉆研飲食文化，加強與幼兒園廚房工作者的溝通；搭建家園平臺，注重家長資源的引進，讓家長與幼兒共同參與課程的創(chuàng)設，在學期制定計劃前，與家長進行討論，了解幼兒對什么食物感興趣，喜歡吃什么，不喜歡吃什么；了解飲食中的禮儀等，以及需要添置什么食材、器皿，讓家長參與進來，增強家長與幼兒的主人翁的意識；根據(jù)課程投放材料，注重課程的層次性和遞進性。

經(jīng)過四個園所生活體驗館的不斷實踐與改進，幼兒、教師、家長都發(fā)生了變化，他們主動參與、逐步完善、不斷創(chuàng)新。現(xiàn)在滁州市第二幼兒園的生活體驗館不僅僅是幼兒制作花樣食品的場所，還是幼兒在幼兒園、家長的共同支持中親身體驗、養(yǎng)成良好飲食習慣的場所，更是幼兒學習和傳承中國飲食文化的重要場所。

創(chuàng)建生活體驗館考慮的核心是幼兒，要為幼兒設計，為幼兒服務，讓幼兒健康全面成長。