朱 飛

(鹽城工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院經(jīng)貿(mào)管理學(xué)院, 江蘇 鹽城 224005)

隨著現(xiàn)代學(xué)徒制在高職教育領(lǐng)域的大力推廣和實踐，課程教學(xué)內(nèi)容和模式也相應(yīng)地發(fā)生了改變。作為鹽城工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)開設(shè)的核心課程，客房服務(wù)與管理具有較強(qiáng)的理論性、實踐性和綜合性，然而課程在實施現(xiàn)代學(xué)徒制的過程中仍面臨著一些困境與挑戰(zhàn)。因此，如何將現(xiàn)代學(xué)徒制付諸于客房服務(wù)與管理課程實踐，成為高職院校酒店管理專業(yè)教師需要深入思考的課題。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制下“客房服務(wù)與管理”課程改革目標(biāo)

(一) 積極深化產(chǎn)教融合，推進(jìn)課程建設(shè)與行業(yè)發(fā)展精準(zhǔn)對接

為使“客房服務(wù)與管理”課程建設(shè)全方位對接行業(yè)發(fā)展需求，有效滿足市場需求，應(yīng)按照行業(yè)性質(zhì)和要求開發(fā)校企深度融合、產(chǎn)教融合、工學(xué)結(jié)合課程。同時，邀請區(qū)域、行業(yè)、企業(yè)專家成立課程建設(shè)委員會，以期實現(xiàn)課程內(nèi)容建設(shè)與行業(yè)發(fā)展精準(zhǔn)對接。除此之外，對照客房工作業(yè)務(wù)流程設(shè)計課程教學(xué)模塊，選派專業(yè)骨干教師深入校企合作酒店開展調(diào)研訪談、掛職鍛煉，深度嵌入酒店骨干人員的校內(nèi)培訓(xùn)，加強(qiáng)信息交互，強(qiáng)化交流合作。

(二) 全面推進(jìn)校企合作，實現(xiàn)教學(xué)過程與實操過程有效對接

實踐實訓(xùn)課程嵌入客房課程教學(xué)，可使人才培養(yǎng)更加適應(yīng)酒店業(yè)需求；而酒店業(yè)的轉(zhuǎn)型升級亦可帶動高職酒店管理專業(yè)建設(shè)，由此形成兩者良性互動發(fā)展的局面。基于此，課程教學(xué)改革應(yīng)將校內(nèi)實訓(xùn)室全面對接酒店需求，共同開設(shè)更加貼近實操過程的實訓(xùn)科目，打造全真環(huán)境的校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地，適時開展全真實訓(xùn)項目。現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式將酒店客房實際用人過程中的培訓(xùn)科目引入學(xué)校，對接校內(nèi)實訓(xùn)課程，縮短酒店用人的培訓(xùn)周期，大大提高了人才的培養(yǎng)質(zhì)量。校內(nèi)課程基礎(chǔ)實訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)的實施，可以使學(xué)生在真實的客房操作環(huán)境和標(biāo)準(zhǔn)化的作業(yè)流程中感悟和升華專業(yè)知識，促進(jìn)專業(yè)技術(shù)技能水平的提升。

(三) 創(chuàng)建教學(xué)資源庫，助推課程教學(xué)與職業(yè)崗位無縫對接

高職院校酒店管理專業(yè)應(yīng)深化產(chǎn)教融合與校企合作，校企雙方發(fā)揮職業(yè)院校與合作酒店優(yōu)勢，共同創(chuàng)建教學(xué)資源庫，對促進(jìn)雙師型教學(xué)團(tuán)隊建設(shè)，以及酒店專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)培訓(xùn)，搭建了良好的平臺。酒店客房一線師傅參與創(chuàng)建教學(xué)資源庫，并將其用于酒店行業(yè)的培訓(xùn)平臺，實現(xiàn)校企間優(yōu)質(zhì)資源的共建共享，為客房課程順利開展現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)提供必要的教學(xué)保障。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制下“客房服務(wù)與管理”課程改革存在的問題

(一) 雙師型教師隊伍尚待合理構(gòu)建

擁有一支結(jié)構(gòu)合理的雙師型教師隊伍是本門課程開展現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)改革的核心。然而現(xiàn)階段，課程雙師型教師隊伍在建設(shè)過程中仍面臨一些困難：如部分校內(nèi)專業(yè)教師參與課程改革和建設(shè)的積極性和主動性不高，雖有酒店專業(yè)的學(xué)科背景和一定的理論知識，但缺乏一定的實踐經(jīng)驗；而酒店客房的校外師傅擁有相對豐富的實踐經(jīng)驗，但欠缺教學(xué)基本能力，在課程的教學(xué)設(shè)計、組織與實施能力等方面則較為薄弱。

(二) 課程教學(xué)內(nèi)容亟待重組設(shè)計

課程內(nèi)容是實施現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)改革的重要媒介與載體。首先，客房服務(wù)與管理教材普遍存在模塊編排獨(dú)立而松散，知識缺乏系統(tǒng)性的缺點，較少能體現(xiàn)出客房真實工作的所有流程與環(huán)節(jié)。其次，客房各崗位工作任務(wù)要求與教學(xué)內(nèi)容兩者并不能有機(jī)的相融合，致使課程建設(shè)與職業(yè)崗位技能標(biāo)準(zhǔn)未能無縫對接。最后，客房教學(xué)內(nèi)容與學(xué)科發(fā)展不同步，校企雙師相互間缺乏足夠的溝通和配合，導(dǎo)致課程教學(xué)內(nèi)容理論與實踐部分有效銜接不夠。基于此，現(xiàn)代學(xué)徒制下課程教學(xué)改革需要對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重組設(shè)計。

(三) 課程考評方式有待規(guī)范健全

現(xiàn)階段，由于校企合作深度不足，高職院校課程考評方式并未結(jié)合職業(yè)教育以工作過程為導(dǎo)向的特性，課程考核評價主體單一，多依據(jù)課程筆試與簡單實操分?jǐn)?shù)，忽視學(xué)生在課程學(xué)習(xí)中的過程性表現(xiàn)；與此同時，課程評價與客房崗位需求脫節(jié)，缺乏對學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和崗位技能的綜合評定，不能真實地反映學(xué)生課程知識和實踐技能的掌握程度，也未能體現(xiàn)學(xué)生的專業(yè)綜合素養(yǎng)。

三、現(xiàn)代學(xué)徒制下“客房服務(wù)與管理”課程改革措施

(一) 深化產(chǎn)教融合，創(chuàng)建雙師型教學(xué)團(tuán)隊

產(chǎn)教深度融合的現(xiàn)代學(xué)徒制推動了高職院校課程改革，課程教學(xué)實施雙導(dǎo)師制度，即校內(nèi)教師負(fù)責(zé)課程理論教學(xué)，酒店客房師傅負(fù)責(zé)課程崗位技能訓(xùn)練，而課程拓展能力訓(xùn)練則由校企雙師共同負(fù)責(zé)。精心打造一支年齡、學(xué)歷和職稱結(jié)構(gòu)均合理的雙師型教學(xué)團(tuán)隊，全面提升其整體專業(yè)教學(xué)理念、課程開發(fā)能力，共同組織實施課程教學(xué)，是現(xiàn)代學(xué)徒制下客房服務(wù)與管理課程改革與建設(shè)的重要基礎(chǔ)和關(guān)鍵環(huán)節(jié)。依據(jù)客房服務(wù)與管理課程的教學(xué)內(nèi)容，分別采取“請進(jìn)來”與“走出去”的方式，引進(jìn)加培養(yǎng)，專兼相結(jié)合，創(chuàng)建本門課程的雙師型教學(xué)團(tuán)隊。聘請合適的校企合作酒店兼職教師，由此建立課程兼職教師隊伍資源庫；校企合作酒店可定期派送客房一線師傅到高職院校承擔(dān)大部分實踐教學(xué)任務(wù)，將酒店客房中的新發(fā)展、新動態(tài)和新趨勢引入課程，結(jié)合自身實踐經(jīng)驗運(yùn)用案例教學(xué)對學(xué)生進(jìn)行技能培養(yǎng)。與此同時，院校定期分批派遣課程專業(yè)教師到酒店客房進(jìn)行一線頂崗實踐，緊密聯(lián)系客房課程，找尋理論教學(xué)與專業(yè)實踐的脫節(jié)點，由此提高綜合業(yè)務(wù)素質(zhì)，逐步實現(xiàn)全員雙師型。

(二) 基于工作過程，設(shè)計課程教學(xué)內(nèi)容

現(xiàn)代學(xué)徒制下的客房課程改革應(yīng)以創(chuàng)建雙師型教學(xué)團(tuán)隊為基礎(chǔ)，統(tǒng)一教材、統(tǒng)一資源，共同進(jìn)行專業(yè)數(shù)字資源庫的建設(shè)，設(shè)計個性化系列課程。一是依托校企合作，開發(fā)一體化校本教材。 校企共建一體化校本教材是實施產(chǎn)教融合、校企雙元育人模式的探索，也是現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)改革的重要保障。在校企聯(lián)盟深度融合下，現(xiàn)代學(xué)徒制在很大程度上可推動高職課程改革、擴(kuò)大課程資源，同時也有利于推進(jìn)校本課程開發(fā)。在課程改革實施之初，校內(nèi)專業(yè)教師運(yùn)用其較為豐富的教學(xué)經(jīng)驗和較高的理論水平，校外酒店導(dǎo)師利用其豐富的實踐經(jīng)驗，共同組成的教學(xué)團(tuán)隊,對教學(xué)內(nèi)容予以科學(xué)的論證，編寫更具理論性、實踐性和指導(dǎo)性的教材。為實現(xiàn)現(xiàn)代學(xué)徒制試點班學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間和酒店客房學(xué)習(xí)期間內(nèi)容的一致性，客房服務(wù)與管理課程校本教材的開發(fā)思路,應(yīng)立足于增強(qiáng)學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)與專業(yè)技能，而教材中的教學(xué)案例均取材于校企合作酒店客房中真實發(fā)生的案例。與此同時，還應(yīng)以加強(qiáng)學(xué)生實踐能力與職業(yè)生涯發(fā)展為基礎(chǔ)，基于客房工作業(yè)務(wù)流程中的各項具體任務(wù)設(shè)計教學(xué)單元，從而更好地模擬實際工作過程。二是借助數(shù)字資源，構(gòu)建模塊化課程資源庫。現(xiàn)代學(xué)徒制的實施和推進(jìn)需要校企共建共享優(yōu)質(zhì)數(shù)字化教學(xué)資源與信息化平臺，以此促進(jìn)高職院校校企文化的互通互融。依據(jù)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律，以客房工作崗位職業(yè)能力分析為課程改革的切入點，明確常規(guī)對客服務(wù)能力為客房課程基礎(chǔ)能力，客房清潔保養(yǎng)、規(guī)范化服務(wù)和客房安全管理能力為課程核心能力，人際溝通、個性化與特殊情況處理能力為課程拓展能力。在合理分析、編輯加工挖掘資源的基礎(chǔ)上，對遴選的課程內(nèi)容劃分成若干以典型工作任務(wù)為基礎(chǔ)的課程模塊，并進(jìn)行重組優(yōu)化、進(jìn)而模塊化和項目化，運(yùn)用超媒體技術(shù)將課程資源轉(zhuǎn)化成為數(shù)字化教學(xué)資源，并通過網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺建設(shè)課程資源庫，以此滿足高職酒店管理專業(yè)學(xué)生人人皆學(xué)、處處能學(xué)、時時可學(xué)的學(xué)習(xí)需求。三是融合真實案例，設(shè)計個性化系列課程?，F(xiàn)代學(xué)徒制要求將在校學(xué)生與合作酒店雙方的需要置于首位，然而現(xiàn)階段，高職酒店管理專業(yè)學(xué)生文化課成績良莠不齊，總體相對薄弱，且專業(yè)理論基礎(chǔ)普遍不扎實，但其對實踐操作環(huán)節(jié)有著頗為濃厚的興趣?；诖?，現(xiàn)代學(xué)徒制課程教學(xué)改革應(yīng)凸顯靈活性，并更加注重個性化的實踐性學(xué)習(xí)。在建設(shè)雙師型教學(xué)師資隊伍的基礎(chǔ)上，不斷整合雙方優(yōu)勢資源，針對學(xué)生的綜合素質(zhì)、課程學(xué)習(xí)目標(biāo)及個性特長等，力求做到因材施教。為提升課程趣味性、參與度、體驗感的品質(zhì)，需有機(jī)融合酒店客房實際發(fā)生的經(jīng)典真實案例，合理調(diào)整和設(shè)計課程教學(xué)內(nèi)容，逐步探索開發(fā)和設(shè)計個性化的系列理論與實訓(xùn)課程。通過個性化課程的開發(fā)，增強(qiáng)學(xué)生的自信心，發(fā)揮其優(yōu)勢特長，使其在個性化的課程中提升理論學(xué)習(xí)與實踐操作的興趣。

(三) 參照職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建多元化考評體系

科學(xué)合理的考評體系是現(xiàn)代學(xué)徒制有效實施的重要保障?，F(xiàn)代學(xué)徒制要求課程改革傳統(tǒng)的考評方法，密切結(jié)合客房工作業(yè)務(wù)流程、崗位職責(zé)與所需技能，融合酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、客房課程標(biāo)準(zhǔn)及崗位能力要求，大力對接校企合作酒店，構(gòu)建符合現(xiàn)代學(xué)徒制特點的客房課程考評標(biāo)準(zhǔn)。課程考核應(yīng)圍繞現(xiàn)代學(xué)徒制，在校企合作的基礎(chǔ)上，考評內(nèi)容應(yīng)涉及理論考核、任務(wù)訓(xùn)練考核和崗位培養(yǎng)考核等各個方面，評價主體也應(yīng)打破以往的單一性，讓校內(nèi)外雙師成為客房服務(wù)與管理課程考評主體，將實際職業(yè)環(huán)境帶入課程教學(xué)，客觀地記錄并評定每名學(xué)生職業(yè)知識與技能操作，并及時建立記錄評定檔案。與此同時，課程考核既關(guān)注結(jié)果評價，也重視過程評價，既評價學(xué)生課程知識的掌握，亦評價其綜合能力的提升，以此構(gòu)建內(nèi)容多維、主體多元、方法多樣的多元化考評體系，從而促進(jìn)課程改革與教學(xué)質(zhì)量的提高。

四、結(jié)語

隨著現(xiàn)代學(xué)徒制內(nèi)涵的不斷深化，客房服務(wù)與管理課程的教學(xué)改革是一項長期而漫長的工程，也需要通過實踐來驗證效果。通過現(xiàn)代學(xué)徒制的實施，鹽城工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)創(chuàng)建了客房服務(wù)與管理課程雙師型教學(xué)團(tuán)隊，積極開發(fā)一體化校本教材、構(gòu)建模塊化教學(xué)內(nèi)容、開發(fā)個性化實訓(xùn)項目構(gòu)建多元化考評體系，達(dá)到課程教學(xué)與工作崗位的無縫銜接?，F(xiàn)階段課程改革已取得顯著成效，學(xué)生的課程專業(yè)水平和綜合素質(zhì)均有所提高，深受校企合作酒店的廣泛好評。同時，基于此次課程改革，校內(nèi)課程專業(yè)教師為實現(xiàn)全員雙師型教師的目標(biāo)，深入酒店各個客房工作崗位，更為深化地理解了基于現(xiàn)代學(xué)徒制的課程改革，也提升了自身的專業(yè)實踐能力。深入開展現(xiàn)代學(xué)徒制下客房服務(wù)與管理課程改革與建設(shè)，應(yīng)充分體現(xiàn)現(xiàn)代學(xué)徒制技能特征，利用校企雙方的綜合優(yōu)勢，深化校企合作，推動產(chǎn)教融合。課程改革還應(yīng)以客房真實工作環(huán)境中的真實任務(wù)為導(dǎo)向，深入分析各崗位所需職業(yè)技能，嚴(yán)格依據(jù)客房崗位職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，并將課程教學(xué)內(nèi)容與其精準(zhǔn)對接。與此同時，充分施展合作酒店的主導(dǎo)作用，堅持以培養(yǎng)學(xué)生客房崗位職業(yè)能力為主線，并基于真實崗位工作任務(wù)的模擬，夯實學(xué)生課程基礎(chǔ)知識、提升實踐操作技能，從而不斷增強(qiáng)其職業(yè)能力素養(yǎng)。