李淑云 馮海霞

摘? 要：《現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》和《漢語(yǔ)教與學(xué)詞典》分別是內(nèi)、外向型詞典中影響力相對(duì)較大的詞典，其收詞立目最好與各自的詞典類(lèi)型相契合，才能便于不同的目標(biāo)用戶(hù)使用。以這兩部詞典中的食品類(lèi)詞語(yǔ)為研究對(duì)象，通過(guò)對(duì)比分析的方法，探討兩部詞典中對(duì)食品類(lèi)詞語(yǔ)的收詞立目的特點(diǎn)及不足，以期優(yōu)化不同類(lèi)型詞典在收詞立目上的規(guī)范性和契合性。

關(guān)鍵詞：詞典;食品詞;收詞;立目

作為詞典編纂的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，詞典的收詞立目能展現(xiàn)出詞典的類(lèi)型、規(guī)模等。內(nèi)向型解碼詞典與外向型編碼詞典作為兩種不同類(lèi)型的詞典，它們的收詞立目也應(yīng)與各自詞典類(lèi)型相契合，才能為詞典使用者提供更為科學(xué)的參考。食品語(yǔ)義場(chǎng)中的詞語(yǔ)作為與人類(lèi)生活關(guān)系極為密切的一類(lèi)，詞典中對(duì)這類(lèi)詞語(yǔ)的收錄更是應(yīng)該慎之又慎。本文選取了影響力較大的內(nèi)向型詞典《現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》（第7版）（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《現(xiàn)漢》）[1]與外向型詞典《漢語(yǔ)教與學(xué)詞典》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《教與學(xué)》）[2]作為語(yǔ)料來(lái)源，通過(guò)窮盡式的考察，可以發(fā)現(xiàn)，《現(xiàn)漢》中共有594個(gè)食品類(lèi)詞條，《教與學(xué)》中共有72個(gè)食品類(lèi)詞條。我們以這兩部詞典中收錄的食品類(lèi)詞條作為研究對(duì)象，從收詞的數(shù)量、層次和立目的合理性出發(fā)，對(duì)《現(xiàn)漢》和《教與學(xué)》進(jìn)行比較研究，分析兩者在收詞立目方面的特點(diǎn)及不足。并參照相關(guān)語(yǔ)料庫(kù)，從食品詞實(shí)際的使用情況出發(fā)，對(duì)食品詞的收詞立目提出建議，以期使兩部詞典更契合各自的類(lèi)型，更適于使用者參考、運(yùn)用。

一、《現(xiàn)漢》和《教與學(xué)》收詞的比較

（一）收詞數(shù)量比較

《現(xiàn)漢》共收錄食品類(lèi)詞語(yǔ)594個(gè)，《教與學(xué)》共收錄72個(gè)?！冬F(xiàn)漢》和《教與學(xué)》共同收錄的食品類(lèi)詞語(yǔ)有71個(gè)，它們是：包子、便飯、冰棍兒、餅、餅干、菜、茶、腸、醋、大鍋飯、大米、蛋糕、點(diǎn)心、豆腐、豆?jié){、飯、方便面、副食、干、糕、瓜子、罐頭、盒飯、紅茶、黃油、葷、伙食、醬、醬油、快餐、冷飲、糧食、粱、糧、零食、餃子、酒、咖啡、饅頭、米飯、面、面粉、面包、面條兒、奶酪、啤酒、汽水、巧克力、湯、糖、食品、晚餐、晚飯、午餐、午飯、西餐、喜糖、餡、香腸、小吃、鹽、飲料、飲食、油、元宵、早飯、早餐、中餐、粥、主食、作料。其中，《教與學(xué)》收錄而《現(xiàn)漢》沒(méi)有收錄的僅有“烤肉”一詞;《教與學(xué)》中其余的食品詞，《現(xiàn)漢》均已收錄。通過(guò)對(duì)BCC語(yǔ)料庫(kù)和CCL語(yǔ)料庫(kù)的檢索，可以發(fā)現(xiàn)，“烤肉”出現(xiàn)的頻率分別為6359次和371次，出現(xiàn)頻率較高。因此，我們建議《現(xiàn)漢》酌情收錄此詞。

從收錄數(shù)量上來(lái)看，《教與學(xué)》收錄的食品類(lèi)詞語(yǔ)數(shù)量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于《現(xiàn)漢》，這是因?yàn)椤督膛c學(xué)》詞典主要是面向外國(guó)學(xué)習(xí)者，必須要考慮到外國(guó)學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)水平和接受能力。同時(shí)，在《教與學(xué)》所收錄的食品類(lèi)詞語(yǔ)中，主食收錄的數(shù)量最多，有20個(gè);其次是飲品類(lèi)食品，有9個(gè);小吃點(diǎn)心類(lèi)和菜肴類(lèi)食品均收錄了7個(gè);調(diào)味類(lèi)食品收錄了6個(gè)。由此可見(jiàn)，《教與學(xué)》對(duì)食品類(lèi)詞語(yǔ)的收錄也考慮到了人們飲食的主次習(xí)慣?！冬F(xiàn)漢》收錄的食品類(lèi)詞語(yǔ)數(shù)量較多，則是因?yàn)樗饕敲嫦驀?guó)內(nèi)用戶(hù)，使用者對(duì)中國(guó)文化更為了解，日常生活中接觸到的食品詞也更多，這樣就便于大家查找、運(yùn)用。綜上所述，兩部詞典在收錄數(shù)量上都基本契合了各自的類(lèi)型，但對(duì)一些使用頻率較高的食品詞，《現(xiàn)漢》應(yīng)注意加以收錄，以便使用者參考。

（二）收詞層次比較

《漢語(yǔ)水平詞匯與漢字等級(jí)大綱》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《等級(jí)大綱》）[3]是漢語(yǔ)水平考試和漢語(yǔ)教學(xué)所依據(jù)的主要標(biāo)準(zhǔn)。作為規(guī)范性大綱，它為外向型辭書(shū)的編纂提供了大致的范圍框架。《教與學(xué)》的編纂能否體現(xiàn)出《等級(jí)大綱》的基本要求，可在一定程度上反映出其編纂的科學(xué)性。

《等級(jí)大綱》一共收錄了65個(gè)食品詞，其中，甲級(jí)食品詞有17個(gè)，它們分別是茶、飯、點(diǎn)心、早飯、餃子、酒、咖啡、菜、午飯、面包、面條兒、米飯、啤酒、汽水、湯、糖、晚飯;乙級(jí)食品詞有23個(gè)，它們分別是包子、餅干、醋、大米、蛋糕、豆腐、副食、罐頭、紅茶、黃油、伙食、糧食、醬油、饅頭、米、面、食品、西餐、鹽、油、香腸、中餐、干;丙級(jí)食品詞有13個(gè)，它們分別是冰棍兒、餅、腸、豆?jié){、瓜子、醬、快餐、冷飲、茅臺(tái)酒、飲料、面粉、元宵、粥;丁級(jí)食品詞有12個(gè)，它們分別是冰淇淋、白酒、大鍋飯、淀粉、奶粉、燒餅、糖果、晚餐、餡、飲食、早餐、主食。

《教與學(xué)》收錄了《等級(jí)大綱》中甲、乙等級(jí)的全部食品詞，丙級(jí)食品詞中除茅臺(tái)酒外全部收錄，丁級(jí)食品詞中除冰淇淋、白酒、淀粉、奶粉、燒餅、糖果外全部收錄。

我們發(fā)現(xiàn)，《教與學(xué)》對(duì)食品詞的收錄層次基本符合要求，但仍有提升空間。首先，建議《教與學(xué)》收錄“茅臺(tái)酒”?！督膛c學(xué)》面向的群體為具有中等水平及以上的漢語(yǔ)學(xué)習(xí)者，而依據(jù)《HSK考試大綱》的相關(guān)規(guī)定，中等水平的學(xué)習(xí)者應(yīng)大體掌握甲、乙、丙三個(gè)等級(jí)的詞匯。“茅臺(tái)酒”屬于丙級(jí)詞，它在中國(guó)的知名度很高，使用頻次也較高，因此，我們建議《教與學(xué)》予以收錄。其次，建議《教與學(xué)》酌情增加對(duì)丁級(jí)食品詞的收錄。食品詞屬于相對(duì)特殊的一類(lèi)詞，由于與人類(lèi)生活關(guān)系密切而使用頻率較高，可以適當(dāng)放寬范圍，將冰淇淋、白酒、淀粉、奶粉、燒餅、糖果等丁級(jí)詞語(yǔ)予以收錄。

《現(xiàn)漢》作為一本內(nèi)向型詞典，不僅所收錄的食品詞數(shù)量與《教與學(xué)》不同，其收錄詞條的特點(diǎn)也和《教與學(xué)》存在一定差異。在《現(xiàn)漢》所收錄的594個(gè)食品詞中，有523個(gè)是《教與學(xué)》沒(méi)有收錄的。下面，我們就對(duì)這523個(gè)詞語(yǔ)進(jìn)行考察與分析。

就詞語(yǔ)層級(jí)而言，《現(xiàn)漢》收錄了很多最底層級(jí)的食品詞，即某類(lèi)食品中的具體食品。如表示具體菜肴的食品詞有44個(gè)，表示具體茶的食品詞有17個(gè)，表示具體酒的食品詞有46個(gè)，表示具體糕點(diǎn)的食品詞有10個(gè)。

就使用區(qū)域而言，《現(xiàn)漢》較《教與學(xué)》多收錄了方言詞，這些詞語(yǔ)有55個(gè)，如粑粑、冰糕、扁食、餑餑等。

就語(yǔ)體風(fēng)格而言，《現(xiàn)漢》較《教與學(xué)》多收錄了書(shū)面詞，這些詞語(yǔ)有9個(gè)，分別是晨炊、粗糲、果餌、酒漿、粱肉、素餐、煙火、珍饈、珍羞。

其次，我們對(duì)《教與學(xué)》進(jìn)一步豐富常用食品詞也提出建議。我們將兩部詞典中一共收錄的595個(gè)食品類(lèi)詞語(yǔ)分別輸入兩個(gè)語(yǔ)料庫(kù)，進(jìn)行詞頻統(tǒng)計(jì)，主要是統(tǒng)計(jì)兩個(gè)語(yǔ)料庫(kù)中詞頻均大于1000次的食品詞。具體統(tǒng)計(jì)結(jié)果如表2所示：

從表2可以看出，在BCC語(yǔ)料庫(kù)和CCL語(yǔ)料庫(kù)中，詞頻均大于1000次的食品類(lèi)詞語(yǔ)共有70個(gè)，其中，有50個(gè)詞語(yǔ)已被《教與學(xué)》所收錄。也就是說(shuō)，《教與學(xué)》的72個(gè)食品詞中，有22個(gè)食品詞在兩個(gè)語(yǔ)料庫(kù)中的詞頻不是都大于1000次的;除了上文提到的“便飯”和“作料”之外，它們都在其中的一個(gè)語(yǔ)料庫(kù)中出現(xiàn)頻率過(guò)千，屬于使用次數(shù)較高的詞語(yǔ)。因此，其收錄是相對(duì)合理的。這里，我們主要是對(duì)一些《教與學(xué)》沒(méi)有收錄而出現(xiàn)詞頻較高的詞語(yǔ)提出收錄建議。

在兩個(gè)語(yǔ)料庫(kù)中，詞頻均大于1000次而《教與學(xué)》未收錄的食品詞有21個(gè)，它們分別是白面、白酒、菜肴、飯菜、火腿、可樂(lè)、口糧、料酒、綠色食品、麻油、美食、奶粉、葡萄酒、膳、食糧、食鹽、糖果、調(diào)料、味精、香油、月餅。我們將這21個(gè)食品詞分為七種情況，分別進(jìn)行分析。

第一種，是在《教與學(xué)》中已經(jīng)有同義詞或近義詞的食品詞。這類(lèi)詞語(yǔ)主要有“白面”“食鹽”“調(diào)料” “菜肴”等。

“白面”在《現(xiàn)漢》中的釋義為：

【白面】小麥磨成的粉。[1]（P25）

《教與學(xué)》中已經(jīng)收錄“面粉”一詞，“面粉”的釋義與“白面”相同，均為“小麥磨成的粉”，建議《教與學(xué)》不收錄“白面”。

“食鹽”在《現(xiàn)漢》中的釋義為：

【食鹽】無(wú)機(jī)化合物，成分是氯化鈉，有海鹽、池鹽、巖鹽和井鹽四種。無(wú)色或白色晶體，有咸味。用于制染料、玻璃、肥皂等，也是重要的調(diào)味劑和防腐劑。通稱(chēng)鹽。[1]（P1188）

《教與學(xué)》中已經(jīng)收錄了食鹽的通稱(chēng)“鹽”，建議《教與學(xué)》不收錄“食鹽”一詞。

“調(diào)料”在《現(xiàn)漢》中的釋義為：

【調(diào)料】作料。[1]（P1299）

“調(diào)料”的釋義為“作料”，而在《教與學(xué)》中已經(jīng)收錄了“作料”，建議《教與學(xué)》不收錄“調(diào)料”。

“菜肴”在《現(xiàn)漢》的釋義為：

【菜肴】菜。[1]（P122）

在《現(xiàn)漢》中，“菜肴”的意義和“菜”的第四個(gè)義項(xiàng)相同，即“經(jīng)過(guò)烹調(diào)供下飯下酒的蔬菜、蛋品、魚(yú)、肉等”，這個(gè)義項(xiàng)在《教與學(xué)》中的釋義為“泛指用餐時(shí)吃的蔬菜魚(yú)肉等食品”。因此，建議《教與學(xué)》不收錄“菜肴”。

第二種，是近些年來(lái)產(chǎn)生的新的食品詞。這類(lèi)詞語(yǔ)主要有“綠色食品”等。

“綠色食品”在《現(xiàn)漢》的釋義為：

【綠色食品】指無(wú)公害、無(wú)污染的安全營(yíng)養(yǎng)型食品。[1]（P854）

隨著社會(huì)的發(fā)展，人們更加注重飲食健康，“綠色食品”也隨之興起。該詞雖然目前較為常用，但出現(xiàn)時(shí)間較短，屬于新詞。學(xué)習(xí)詞典在收詞時(shí)，最好不收或少收新詞等非通用詞。因此，建議《教與學(xué)》不收錄“綠色食品”。

第三種，是《等級(jí)大綱》中已經(jīng)收錄的食品詞。這類(lèi)詞語(yǔ)主要有“白酒”“奶粉”“糖果”。這三個(gè)詞語(yǔ)在《等級(jí)大綱》中屬于丁級(jí)詞，上文我們已經(jīng)建議對(duì)這三個(gè)食品詞予以收錄。

第四種，是詞頻較高的食品詞。這類(lèi)詞語(yǔ)主要有“飯菜”“可樂(lè)”“美食”“葡萄酒”“膳”。

這五個(gè)詞語(yǔ)在語(yǔ)料庫(kù)中的詞頻均超過(guò)萬(wàn)次，實(shí)際生活中的使用頻率較高。學(xué)習(xí)詞典的收詞原則之一是“以頻率為主，參照通用度”[5]（P215）。因此，這些詞作為高頻詞，《教與學(xué)》應(yīng)該予以收錄。

第五種，是與中國(guó)文化相關(guān)的食品詞。這類(lèi)詞語(yǔ)主要有“月餅”等。

“月餅”在《現(xiàn)漢》中的釋義為：

【月餅】圓形有餡兒的點(diǎn)心，是中秋節(jié)應(yīng)時(shí)的食品。[1]（P1617）

月餅是中國(guó)特有的食品，而且它與我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日中秋節(jié)息息相關(guān)。因此，建議《教與學(xué)》收錄“月餅”一詞。

第六種，是容易產(chǎn)生理解偏差的食品詞。這類(lèi)詞語(yǔ)主要有“火腿”“口糧”等。

“火腿”在《現(xiàn)漢》的釋義為：

【火腿】腌制的豬腿，浙江金華和云南宣威出產(chǎn)的最有名。[1]（P594）

“火腿”是中西皆有的食品，空間通用度較高，但傳統(tǒng)的中式火腿與西式火腿并不相同，在加工工藝、形狀、風(fēng)味等方面都存在差異，容易讓外國(guó)學(xué)習(xí)者產(chǎn)生困擾。因此，建議《教與學(xué)》收錄“火腿”。

“口糧”在《現(xiàn)漢》的釋義為：

【口糧】原指軍隊(duì)中按人發(fā)給的糧食，后來(lái)泛指每個(gè)人日常生活所需要的糧食。[1]（P750）

“口糧”的詞義范圍已經(jīng)擴(kuò)大，外國(guó)學(xué)習(xí)者在理解和使用該詞時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)偏差。因此，建議《教與學(xué)》收錄“口糧”。

第七種，是屬于作料語(yǔ)義場(chǎng)中的部分食品詞。在進(jìn)行詞頻統(tǒng)計(jì)時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)，作料語(yǔ)義場(chǎng)中的部分食品詞，雖然出現(xiàn)頻率很高，但未被《教與學(xué)》收錄。這類(lèi)詞語(yǔ)主要有“味精”“料酒”“麻油”“香油”等。

“味精”在《現(xiàn)漢》的釋義為：

【味精】調(diào)味品，成分是谷氨酸的單鈉鹽。白色晶體，放在菜或湯里使有鮮味。也叫味素。[1]（P1368）

味精是中國(guó)一種常見(jiàn)的調(diào)味品，在烹飪時(shí)經(jīng)常使用，出現(xiàn)頻率很高。因此，建議《教與學(xué)》收錄“味精”一詞。

“料酒”在《現(xiàn)漢》的釋義為：

【料酒】烹調(diào)時(shí)當(dāng)作料用的黃酒。[1]（P821）

料酒是一種專(zhuān)門(mén)的烹飪用酒，在日常生活中使用度較高。而且，外國(guó)學(xué)習(xí)者很容易將料酒與其他飲用酒混淆。因此，建議《教與學(xué)》收錄“料酒”一詞，以便外國(guó)學(xué)習(xí)者區(qū)分。

“麻油”在《現(xiàn)漢》的釋義為：

【麻油】芝麻油。[1]（P866）

“香油”在《現(xiàn)漢》的釋義為：

【香油】芝麻油。[1]（P1430）

“麻油”和“香油”在《現(xiàn)漢》中釋義相同，它們均為芝麻油的別稱(chēng)?！冬F(xiàn)漢》中“芝麻油”的釋義為：“用芝麻榨的油，有特殊的香味，是常見(jiàn)的食用油。也叫香油、麻油?！敝ヂ橛妥鳛橐环N常見(jiàn)常用的食用油，應(yīng)當(dāng)被《教與學(xué)》收錄;同時(shí)為了兼顧經(jīng)濟(jì)性和詞頻數(shù)，我們建議只收錄“香油”這一詞頻最高的詞語(yǔ)。

綜上所述，我們建議《教與學(xué)》對(duì)“便飯”不作收錄，同時(shí)，應(yīng)增補(bǔ)白酒、奶粉、糖果、飯菜、可樂(lè)、美食、葡萄酒、膳、火腿、口糧、味精、料酒、香油等食品類(lèi)詞語(yǔ)。

（二）《現(xiàn)漢》

由于《現(xiàn)漢》收錄的食品詞數(shù)量較多，我們主要是對(duì)它收錄的合理性與否提出建議。通過(guò)對(duì)BCC語(yǔ)料庫(kù)和CCL語(yǔ)料庫(kù)的檢索，我們統(tǒng)計(jì)了其中未被兩個(gè)語(yǔ)料庫(kù)同時(shí)收錄的食品詞。具體如表3所示：

可以看出，饆饠、餔子、饹馇、油茶面兒的出現(xiàn)頻率都極低。我們對(duì)這四個(gè)詞語(yǔ)分別進(jìn)行分析，并給出收錄建議。

“饆饠”在《現(xiàn)漢》中的釋義為：

【饆饠】古代的一種食品。[1]（P72）

《現(xiàn)漢》對(duì)“饆饠”的釋義是比較籠統(tǒng)的，只指出了饆饠?shù)某霈F(xiàn)時(shí)間，對(duì)饆饠?shù)闹谱鞣椒?、形狀等都沒(méi)有進(jìn)行解釋?zhuān)屓撕茈y理解。而且現(xiàn)代已經(jīng)不再食用饆饠，該詞出現(xiàn)頻率較低。因此，建議《現(xiàn)漢》不作收錄。

“餔子”在《現(xiàn)漢》中的釋義為：

【餔子】嬰兒吃的糊狀食物。[1]（P116）

“餔子”在兩個(gè)語(yǔ)料庫(kù)中都沒(méi)有出現(xiàn)，可見(jiàn)，它在現(xiàn)實(shí)生活中的使用頻率已經(jīng)極低。因此，建議《現(xiàn)漢》不作收錄。

“饹馇”在《現(xiàn)漢》中的釋義為：

【饹馇】食品，用豆面做成餅形，切成塊炸著吃或炒菜吃。[1]（P437）

“饹馇”在兩個(gè)語(yǔ)料庫(kù)中均未出現(xiàn)，屬于低頻詞。饹馇是一種唐山名吃，食用饹馇的地域范圍較小，通用度不高。因此，建議《現(xiàn)漢》不作收錄。

“油茶面兒”在《現(xiàn)漢》中的釋義為：

【油茶面兒】食品，面粉內(nèi)摻牛骨髓或牛油炒熟，加花生、核桃、芝麻等制成。吃時(shí)用開(kāi)水沖成糊狀，叫油茶。[1]（P1584）

通過(guò)檢索，我們發(fā)現(xiàn)，“油茶面兒”一詞僅在CCL語(yǔ)料庫(kù)中出現(xiàn)過(guò)4次，而且這4次都是出自于《現(xiàn)漢》的釋文。由此可見(jiàn)，“油茶面兒”也是使用頻率極低的詞語(yǔ)，建議《現(xiàn)漢》不作收錄。

總體來(lái)看，《現(xiàn)漢》作為一部?jī)?nèi)向型詞典，對(duì)食品詞的收錄數(shù)量多，層次深。同時(shí)，作為一部中型語(yǔ)文詞典，《現(xiàn)漢》在收詞時(shí)也要充分考慮到其通用度，對(duì)一些使用頻率極低或是現(xiàn)在已不再使用的詞語(yǔ)應(yīng)謹(jǐn)慎收錄。

本文選取《現(xiàn)漢》和《教與學(xué)》這兩部影響較大的詞典，對(duì)其中食品詞的收詞立目進(jìn)行了比較研究。在收詞方面，主要是從收詞數(shù)量和收詞層次進(jìn)行了比較，兩部詞典基本符合各自的類(lèi)型?！冬F(xiàn)漢》收詞數(shù)量較多，所收食品詞更為全面;《教與學(xué)》收詞數(shù)量較少，所收食品詞多為常見(jiàn)食品詞。同時(shí)，兩部詞典也分別存在一些問(wèn)題，如《現(xiàn)漢》存在已收詞不合理的問(wèn)題，《教與學(xué)》存在少收詞的問(wèn)題。對(duì)此，我們依據(jù)于BCC語(yǔ)料庫(kù)和CCL語(yǔ)料庫(kù)，并結(jié)合人們的使用習(xí)慣，提出了一些具體建議。在立目方面，我們發(fā)現(xiàn)，《現(xiàn)漢》和《教與學(xué)》的立目基本合理，同時(shí)也存在一些需要改善的地方?！督膛c學(xué)》在選詞立目上存在一定問(wèn)題，而主次條目的選擇不當(dāng)則是兩部詞典共同存在的。

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