小小醬菜柜藏著無窮的大愛

2020-01-04 05:10趙竺安

上海工運 2019年10期

趙竺安

“小”字定位拓思路

戴琴芳的服務(wù)特色，可以用一個字來概括，那就是“小”——小生意、小本經(jīng)營、小額往來，但就是上世紀(jì)幾分幾角幾元的小生意，硬是讓她帶領(lǐng)三位伙伴做到日營業(yè)額4000 元的“歷史紀(jì)錄”。

在“小”字上做足文章，是戴琴芳當(dāng)上醬菜柜組長后的定位。1993 年，北斗星商苑新開張，戴琴芳來到醬菜柜，眼見得顧客人來人往，那些鐘表柜、家電柜，動輒上千元、幾千元的生意，而自己所在的醬菜柜臺呢，一塊腐乳五分錢，一斤大頭菜一元五毛，每天做到腰酸背疼，賬面也就幾百元。難怪她手下的兵開玩笑，人家輕輕松松賣空調(diào)，我們一身臭汗賣醬菜，一天下來，利潤才是人家的一只角，這醬菜生意有什么好做的。

戴琴芳卻不這么想，她說，雖然家電柜、鐘表柜利潤大，活輕松。但是，作為一個綜合性商場，醬菜柜也是其組成部分。再說，醬菜是老百姓天天離不開的食品，把醬菜生意做好了，不僅能吸引人氣，也是體現(xiàn)了商業(yè)服務(wù)老百姓的宗旨。而且，只要善于做生意，“小”醬菜也能做出大生意。

說到做到，戴琴芳開始了柜臺的改革。首先，她要求所有的員工，上崗必須穿白衣戴白帽，身上不能有污跡，衣服必須每天更換；工作期間，不準(zhǔn)戴耳環(huán)，不準(zhǔn)戴戒指，不準(zhǔn)戴手表，不準(zhǔn)涂指甲油，手上不準(zhǔn)涂化妝品，她還向社會承諾，只要電子秤能顯示，不管多少金額的生意，都做。

觀念的更新，使醬菜柜從“小”起步，一發(fā)而不可收，就此成為北斗星商苑一大景觀。

“小"字做大增效益

“花生醬一元起售，腐乳論塊賣。”這個信息一傳十，十傳百，很快就在楊浦區(qū)控江地區(qū)傳開了，老百姓蜂擁而來，有的來看個新鮮，順便帶些醬菜回家；有的確實是生活需要，對三口之家的上海人來說，醬菜每天早晨都要吃一點，但用量有限，如果買上一大瓶，時間一長，就不新鮮了。

北斗星商苑醬菜柜就此開始了排隊之旅，無論是工作日，還是雙休日，抑或節(jié)假日，每天開門前，就有一長溜人群等在大門口。大門一開，這些人群就直奔醬菜柜，挑選自己中意的醬菜。

似乎是考驗，1995 年的一天，一位老年顧客來到醬菜柜，拿出一元錢，說能買多少品種的醬菜，她就要買多少品種。戴琴芳根據(jù)老人的要求，給她配了什錦菜、醬瓜條、蘿卜頭、寶塔菜、大頭菜、生姜片等八種醬菜，并一一介紹了每個品種的口味特點，她還細(xì)心地將醬菜一一放入老人帶來的瓶子里，澆上鹵水，以防醬菜腐敗。

老人激動之余，驚訝地贊道：“這太難得了，太周到了，上海灘像你這樣的服務(wù)太少了！”老人一連講了3 個“太”字，滿意地走了，而1元錢買8 個品種醬菜的佳話，在廣大消費者中不脛而走。

“小”字貼心顧客來

為了盡最大可能方便和滿足廣大消費者的需求，戴琴芳還做起了有心人。一次，一位中年顧客來到她面前，有點難為情地低聲詢問：“我想買5 分錢辣糊可以嗎？”戴琴芳熱情地回答：“可以，只要電子秤稱得出，大小生意我們一樣做?！边@位中年顧客拿著5 分錢零拷辣糊，臨走時講了一句話：“以后我一定再到你這里來買調(diào)味品。”

中年男子的一番話，讓戴琴芳受到極大的啟示：隨著生活水平的提高，越來越多的消費者喜歡吃新鮮貨、喜歡換口味，醬菜柜除了做大散裝、零拷商品生意以外，為什么不能推出特色服務(wù)？于是，戴琴芳和同伴們在進(jìn)貨時不僅注意以散裝品為主，如花生醬、辣糊、乳腐等，還做起了預(yù)訂業(yè)務(wù)。顧客有什么特殊需求，可以寫下來，由戴琴芳去進(jìn)。有一次，一位廣東籍消費者想吃普寧豆醬，這是消費群體極小的商品，不要說北斗星商苑沒有，就是整個楊浦區(qū)，也不一定能買到一瓶，戴琴芳就趕到當(dāng)時的十六鋪南北貨批發(fā)市場，尋尋覓覓，特意給他進(jìn)了一瓶。

“小”字出門服務(wù)多

北斗星商苑對面住著400 戶居民，因市政動遷，要搬遷到三門路上的小區(qū)。搬遷前，不少居民趕來買醬菜，對戴琴芳依依不舍地說，以后，就很難吃到你這里的醬菜了。戴琴芳了解到這些情況后，特意趕到居民新入居的小區(qū)察看，她發(fā)現(xiàn)，新小區(qū)商業(yè)一時還沒有配套，就毫不猶豫地擠出時間，每周兩次到新小區(qū)設(shè)攤。

戴琴芳還推出“送貨上門”的服務(wù)，楊浦體育場經(jīng)常有外地運動員入駐，不少北方運動員喜食糖醋大蒜頭，她便主動上門洽談業(yè)務(wù)。有一次，體育場管理方打來電話，急著需要一批醬菜和調(diào)味品，戴琴芳和同伴根據(jù)訂單，剛剛裝滿一輛三輪車，天氣突變，下起了大雨。同伴說，是不是等雨停了，我們再送？戴琴芳不同意，她說，說不定開飯時這批醬菜就要用上，我們還是馬上就送吧。冒著瓢潑大雨，戴琴芳和同伴，一個在前面騎車，一個在后面推車，兩個女人渾身濕透，硬是把醬菜及時地送到體育場。體育場的領(lǐng)導(dǎo)也感動了，說以后體育場食堂的醬菜、調(diào)味品，就從戴琴芳這里進(jìn)貨。

有人說戴琴芳就是一個小小的醬菜柜組長，何必攬那么多與生意無關(guān)的事。戴琴芳說，贈人玫瑰，手有余香。幫助他人，也能促進(jìn)自己成長。

“小”字內(nèi)蘊無窮大

如今，早就成為退休人員的戴琴芳，已經(jīng)遠(yuǎn)離了商業(yè)，遠(yuǎn)離了醬菜柜。但在她的內(nèi)心深處，商業(yè)情結(jié)依舊。

有一次，她去蘇州旅游，在風(fēng)景點，她看到游客大包小袋地買醬菜，看著看著，她就走神了。戴琴芳說，雖然現(xiàn)在網(wǎng)店流行，小青年都上網(wǎng)店買東西，但只要有好的品牌，好的口碑，實體店同樣也是有生命力的。她還開玩笑說，如果上海有一條老風(fēng)情街，專賣老上海風(fēng)情的東西，恢復(fù)零拷零賣這些小買賣，大概會很有趣，也會吸引不少觀光客，過一把“老上?！本蛹疑畹陌a?！啊　I賣也能帶來大生意的?！贝髑俜颊f。