翟軒藝

摘? 要? 主持人是一個(gè)特殊的職業(yè)，在網(wǎng)絡(luò)信息發(fā)達(dá)的今天，網(wǎng)絡(luò)綜藝的潛力得到全面釋放。在新興節(jié)目形態(tài)下，要求主持人在網(wǎng)絡(luò)美食綜藝節(jié)目上發(fā)揮自己的重要作用，應(yīng)在傳統(tǒng)電視主持人的素質(zhì)要求基礎(chǔ)上，拓寬業(yè)務(wù)能力，展現(xiàn)獨(dú)具風(fēng)格的個(gè)人魅力。當(dāng)面對(duì)廣大網(wǎng)友時(shí)，主持人在節(jié)目中應(yīng)在表現(xiàn)方面滿(mǎn)足以下素質(zhì)要求。

關(guān)鍵詞? 文化傳播;主持風(fēng)格;素質(zhì)要求;網(wǎng)絡(luò)綜藝

中圖分類(lèi)號(hào)? G2? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼? A? ? ? 文章編號(hào)? 2096-0360（2019）19-0113-02

未來(lái)即當(dāng)下，一切皆在媒體。在描述世界進(jìn)步特征的時(shí)候，網(wǎng)絡(luò)媒體常常成為代名詞。與其他傳統(tǒng)媒介不同的是，網(wǎng)絡(luò)，這一傳播渠道，不僅僅受眾廣泛，還可以表現(xiàn)他們的主觀能動(dòng)性，網(wǎng)絡(luò)視頻軟件的出現(xiàn)，更是讓觀眾可以隨時(shí)隨地自主的選擇喜愛(ài)的節(jié)目，所以深受喜愛(ài)和推廣。自網(wǎng)絡(luò)自媒體這個(gè)新興業(yè)態(tài)逐漸被大眾所接受，國(guó)內(nèi)綜藝快速發(fā)展，觀眾重視精神享受，當(dāng)美食遇到多樣化的展現(xiàn)形式將碰撞出火花，節(jié)目模式、內(nèi)容等也都華麗變身為多元化，隨之而來(lái)的，是對(duì)網(wǎng)絡(luò)美食類(lèi)綜藝節(jié)目主持人的素質(zhì)進(jìn)行特殊性要求和針對(duì)性的改變和升華。

以往的美食節(jié)目重在表現(xiàn)廚師的廚藝，以競(jìng)賽的模式來(lái)吸引觀眾?，F(xiàn)今注重的是以美食元素為寄托或者稱(chēng)為載體，引出背后的內(nèi)核，通過(guò)組合元素的方式，傳達(dá)從業(yè)人員想表達(dá)出的豐富內(nèi)涵，在這個(gè)表達(dá)過(guò)程中，由主持人作為引導(dǎo)者進(jìn)行清晰闡述，所以對(duì)主持人的表現(xiàn)方面有以下六點(diǎn)素質(zhì)要求：

1? 熱愛(ài)美食并對(duì)美食有一定的了解

首先是對(duì)職業(yè)敏感和專(zhuān)業(yè)知識(shí)的要求，當(dāng)今美食節(jié)目的形式逐漸多元化，風(fēng)格發(fā)生巨大轉(zhuǎn)變，節(jié)目?jī)?nèi)容從主要介紹美食知識(shí)逐漸向傳播美食文化轉(zhuǎn)型。要做到根本轉(zhuǎn)型，需要主持人具備深厚的美食知識(shí)、足夠的經(jīng)驗(yàn)。除此之外要了解一些基本廚藝烹飪知識(shí)，無(wú)論是烹飪時(shí)的常用術(shù)語(yǔ)還是烹飪?cè)现R(shí)等，防止在描述時(shí)出現(xiàn)詞窮的問(wèn)題。中央電視臺(tái)節(jié)目《美食美客》主持人朱軼，在節(jié)目中有時(shí)就會(huì)展現(xiàn)他的刀功，這個(gè)技能會(huì)讓觀眾眼前一亮，起到了錦上添花的效果。這樣的基本素質(zhì)值得學(xué)習(xí)，但具體到每個(gè)人，都要找到屬于自己的特色，而不是一味的模仿別人，尤其是網(wǎng)絡(luò)節(jié)目主持人，在表現(xiàn)方式選擇的過(guò)程中，新穎獨(dú)到的見(jiàn)解和清晰的邏輯是一個(gè)合格主持人做好節(jié)目的基礎(chǔ)。

2? 有足夠的語(yǔ)言表達(dá)能力去闡述美食

在文字功底與口才方面，美食節(jié)目，做出來(lái)是基礎(chǔ)，能讓觀眾感受到其中的美味，那是精髓。在信息發(fā)達(dá)的時(shí)代，網(wǎng)絡(luò)綜藝節(jié)目的發(fā)展勢(shì)不可擋，在節(jié)目表現(xiàn)時(shí)，主持人不可或缺，作為掌控節(jié)目節(jié)奏的發(fā)聲者、引導(dǎo)者，擁有獨(dú)特完美的語(yǔ)言表達(dá)能力是創(chuàng)新和發(fā)展網(wǎng)絡(luò)美食綜藝節(jié)目的重要價(jià)值。在主持節(jié)目的過(guò)程中不僅僅需要個(gè)人魅力的展現(xiàn)，主持人應(yīng)該有健康、幽默風(fēng)趣的形象和說(shuō)話(huà)方式，讓觀眾得到輕松快樂(lè)的精神享受，但值得注意的是，這絕不是一味的耍寶，講段子博人眼球。在有趣的語(yǔ)言背后，要值得人思考。

做網(wǎng)絡(luò)美食綜藝節(jié)目，如果想脫穎而出，主持人就一定要有個(gè)人特色，富有語(yǔ)言魅力，給人留下印象。敏銳具體的把做食物的過(guò)程和手藝描述出來(lái)，讓觀眾聽(tīng)了有咽口水、肚子叫的感覺(jué)，在頭腦中形成鮮明的畫(huà)面，生動(dòng)形象的解說(shuō)詞再結(jié)合視覺(jué)符號(hào)包括鏡頭給出畫(huà)面配合剪輯，將食物的“色”“香”“味”完美地呈現(xiàn)在觀眾面前。若只簡(jiǎn)單的形容過(guò)程，那便讓節(jié)目暗淡不少。曾經(jīng)在《偶像來(lái)了》中汪涵做油潑面時(shí)，配上對(duì)面的做法過(guò)程和味道的描述和他的人生感悟，再加上眾明星品嘗后的表現(xiàn)，展現(xiàn)了美食的誘惑力。韓雪簫在《好吃佬》里充分展現(xiàn)自己的優(yōu)勢(shì)——伶牙俐齒，有著極佳的描述能力，善解“百味”，以幽默的語(yǔ)言風(fēng)格和甜甜的笑聲“料理”聽(tīng)眾的心情，讓廣大在路上奔波的司機(jī)師傅們開(kāi)車(chē)路上享受到另一番“風(fēng)味”。主持時(shí)亦可在語(yǔ)言中添加方言，增添些許渲染力，使人產(chǎn)生認(rèn)同感，伶牙又利“吃”。

3? 富有創(chuàng)造力能夠樹(shù)立主持風(fēng)格形象

美食節(jié)目眾多，如何能讓節(jié)目獨(dú)樹(shù)一幟，給觀眾留下深刻的印象，這就要疊加創(chuàng)新的思想，給觀眾帶來(lái)新鮮感，使節(jié)目脫穎而出，給節(jié)目帶來(lái)活力，讓節(jié)目長(zhǎng)久的進(jìn)行。主持人對(duì)節(jié)目的影響巨大，節(jié)目給觀眾留下的第一印象便是由主持人展現(xiàn)的個(gè)人風(fēng)格形象，其次是節(jié)目?jī)?nèi)容的展現(xiàn)，最后才會(huì)為媒體添加標(biāo)簽，確定成為粉絲。尤其是網(wǎng)絡(luò)節(jié)目和電視節(jié)目不同，在設(shè)計(jì)制作時(shí)，根據(jù)自身的可交流性特點(diǎn)來(lái)進(jìn)行包裝顯得尤為重要。與此同時(shí)主持人應(yīng)注意的是不能降低自己的人格，無(wú)論在著裝上的選擇，要大方得體以外，還有自己在主持時(shí)的肢體語(yǔ)言表達(dá)和語(yǔ)言表述;同時(shí)要注意接受者能否接受主持人對(duì)節(jié)目符號(hào)的語(yǔ)言解釋?zhuān)逦牧私夤?jié)目風(fēng)格定位，展現(xiàn)節(jié)目特色。

4? 對(duì)每個(gè)食物的背后故事有了解和思考

這一點(diǎn)要求主持人始終保持好奇心理，好奇是對(duì)新鮮事物抱有濃厚興趣，而不是獵奇。每個(gè)美食的存在，都是有它的道理，有它的故事。挖掘與美食相關(guān)的元素，介紹美食的同時(shí)甚至還要講出想要傳承的文化，也是主持人所必備素質(zhì)之一。結(jié)合日常生活，對(duì)生活有所思考，對(duì)一日三餐有獨(dú)到的見(jiàn)解與分析，豐富節(jié)目?jī)?nèi)容，能夠講述美食背后深刻的故事、民間傳說(shuō)以及文化價(jià)值，會(huì)成為節(jié)目中濃墨重彩的一筆，讓節(jié)目給觀眾留下深刻的印象。網(wǎng)絡(luò)美食節(jié)目更是直接面對(duì)網(wǎng)民，吸引人眼球很重要，并且彈幕的開(kāi)放，可以及時(shí)讓觀眾表達(dá)內(nèi)心想法，主持人更應(yīng)對(duì)題材生動(dòng)演繹，讓觀眾感受到美食中的文化故事。5G時(shí)代帶來(lái)的最新指向標(biāo)是云盤(pán)大數(shù)據(jù)的清晰展示和內(nèi)容的智能化傳播，網(wǎng)絡(luò)媒體的核心是內(nèi)容的傳播，如果想把節(jié)目做到觀眾心坎里，有必要做深節(jié)目的深度與內(nèi)涵，必須挖掘節(jié)目?jī)?nèi)在潛力，將內(nèi)容放在首要位置，真正做到內(nèi)容為王，要求無(wú)論是主持人還是節(jié)目本身都富有內(nèi)涵。用這樣的方式既普及了知識(shí)，又使節(jié)目變得更加豐滿(mǎn)，會(huì)吸引不同的觀眾。與此同時(shí)，通過(guò)主持人的豐厚知識(shí)底蘊(yùn)和深度的講解，會(huì)讓觀眾飽覽各式美食同時(shí)也飽覽了美食文化知識(shí)。

5? 一定程度上加入表演元素

主持人還有必要參與到節(jié)目的設(shè)計(jì)創(chuàng)作，主持人是節(jié)目的主導(dǎo)者，承擔(dān)著指引的作用，主持人在節(jié)目設(shè)計(jì)階段就要了解每期節(jié)目的制作目標(biāo)、熟悉話(huà)題，并且提前設(shè)計(jì)添加一些表演元素，美食節(jié)目能給觀眾呈現(xiàn)出來(lái)的僅僅只有能看見(jiàn)的“色”，而至于“香”“味”就需要主持人來(lái)向觀眾進(jìn)行轉(zhuǎn)達(dá)，將美食中的美味向觀眾展現(xiàn)出來(lái)。此時(shí)主持人添加表演元素，諸如當(dāng)美食進(jìn)入到口中，從表情上傳達(dá)出“可口”，之后再利用華麗的詞藻向觀眾描述口中的味道，讓觀眾達(dá)到身臨其境，觀眾口中充滿(mǎn)口水，那便是最佳的效果。

例如《向往的生活》中，黃磊老師每次精心制作一餐之后，大家會(huì)表現(xiàn)出認(rèn)可和享受味道的樣子，這就可以加到主持人的表演元素中去。但是主持人的表演要適可而止，在假定的情景中，“浮夸”是大忌，主持人本就是代替觀眾進(jìn)行品嘗，表演的同時(shí)不能過(guò)于夸大“味道”。例如當(dāng)今全民視頻時(shí)代，很多人選擇做“吃播”，觀眾喜歡他們的品嘗方式，因?yàn)樗麄冊(cè)诒硌輹r(shí)給網(wǎng)友帶來(lái)的“香”這個(gè)特征，讓人更加有食欲。

6? 社會(huì)活動(dòng)能力和控場(chǎng)能力

網(wǎng)絡(luò)美食綜藝節(jié)目的前提是網(wǎng)絡(luò)，而網(wǎng)絡(luò)具有互動(dòng)個(gè)性化的特點(diǎn)，要求主持人要活躍在各個(gè)生活舞臺(tái)上，善于社交，廣交友，開(kāi)拓視野。接觸的明星越多，對(duì)于節(jié)目來(lái)說(shuō)越是一個(gè)寶貴的財(cái)富，不僅可打響節(jié)目的知名度，引來(lái)更多人的關(guān)注，還可以因?yàn)槊餍切?yīng)，帶來(lái)新的觀眾。節(jié)目的完美呈現(xiàn)不僅僅是一個(gè)人唱獨(dú)角戲，還需要有嘉賓的融入和現(xiàn)場(chǎng)觀眾的配合，這就展現(xiàn)了主持人社會(huì)活動(dòng)能力以及控場(chǎng)能力。網(wǎng)絡(luò)節(jié)目一般低成本，需要主持人同時(shí)承擔(dān)邀請(qǐng)嘉賓這項(xiàng)任務(wù)，所以主持人需要有關(guān)于美食方面的交流伙伴，他們不僅能增添節(jié)目興趣點(diǎn)，同時(shí)還會(huì)帶來(lái)新鮮的設(shè)計(jì)思路，主持人可通過(guò)其了解到新鮮事物，讓接受者不局限在主持熱已有的知識(shí)范圍內(nèi)。

此外，好的節(jié)目形成少不了現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)，屏幕外的觀眾從中可以感受到氛圍，將觀眾順理成章的帶進(jìn)到錄制現(xiàn)場(chǎng)。尤其是美食綜藝主要通過(guò)“味道”吸引觀眾，就更加看重主持人對(duì)于拉近受傳兩方關(guān)系的能力，這是在習(xí)慣方式和積累鍛煉兩個(gè)基礎(chǔ)之上，不斷增長(zhǎng)的能力，必須做到終身學(xué)習(xí)。

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