劉同亞 何秀滿

摘 要：烹飪專業(yè)作為食品加工的重要專業(yè)，近年來(lái)備受社會(huì)各界人士的關(guān)注，一度成為熱門(mén)專業(yè)。探索中職烹飪專業(yè)“產(chǎn)教融合”人才培養(yǎng)模式，解決當(dāng)前“產(chǎn)教融合”存在的問(wèn)題，制定“產(chǎn)教融合”人才培養(yǎng)的具體舉措為中職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新與實(shí)踐提供了思路。

關(guān)鍵詞：烹飪專業(yè) 產(chǎn)教融合 人才培養(yǎng)

隨著餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)與規(guī)模壯大，餐飲企業(yè)之間競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。為了吸引顧客，對(duì)食品的口味追求和營(yíng)養(yǎng)保護(hù)成為行業(yè)之間有力的競(jìng)爭(zhēng)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)烹飪專業(yè)學(xué)生從業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也越來(lái)越高。為服務(wù)餐飲行業(yè)、企業(yè)發(fā)展提供高素質(zhì)高技能型人才，中職院校在培養(yǎng)烹飪專業(yè)的人才時(shí)需實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)教融合”模式的教學(xué)創(chuàng)新，餐飲行業(yè)、企業(yè)與職業(yè)學(xué)校接軌，讓學(xué)生在校期間學(xué)習(xí)理論知識(shí)和鍛煉基礎(chǔ)技能;在企業(yè)了解行業(yè)、企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，學(xué)習(xí)行業(yè)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、綜合鍛煉專業(yè)技術(shù)技能，更能到達(dá)職業(yè)學(xué)校的教學(xué)目的，讓學(xué)生直接掌握符合行業(yè)發(fā)展的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不僅有利于學(xué)生的職業(yè)技能的提升，也能夠及時(shí)為餐飲行業(yè)輸送新鮮血液，促進(jìn)餐飲行業(yè)健康發(fā)展。

一、當(dāng)前“產(chǎn)教融合”存在的問(wèn)題

“產(chǎn)教融合”是校企合作的重要手段，是促進(jìn)教育鏈和產(chǎn)業(yè)鏈深度融合的重要舉措，將人才培養(yǎng)與餐飲烹飪類企業(yè)深度合作，其關(guān)鍵在于產(chǎn)業(yè)與教學(xué)相互支持、相互促進(jìn)。其實(shí)質(zhì)是學(xué)生通過(guò)在校學(xué)習(xí)理論知識(shí)、鍛煉基礎(chǔ)技能，到企業(yè)跟崗實(shí)習(xí)綜合鍛煉技術(shù)技能，達(dá)到理論與實(shí)踐相結(jié)合的目的，能夠精準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)對(duì)行業(yè)的人才培養(yǎng)。但是在許多中職學(xué)校在實(shí)施過(guò)程中往往仍存在著許多問(wèn)題，其中校企雙主體分離現(xiàn)象較為嚴(yán)重和企業(yè)積極性低、參與度不高等問(wèn)題較為突出導(dǎo)致了學(xué)生不能正確理解理論和實(shí)踐的重要意義，達(dá)不到產(chǎn)教融合的效果，不僅浪費(fèi)學(xué)生學(xué)習(xí)時(shí)間，而且還犧牲了寶貴的教育資源。對(duì)于企業(yè)方面，部分企業(yè)被利益所蒙蔽，更偏向利益化的行為，忘記了校企合作的初衷，并不是為了培養(yǎng)學(xué)生而合作，而是當(dāng)成廉價(jià)的勞動(dòng)力，只接觸一些沒(méi)有技術(shù)含量的工作，并不能達(dá)到真正培養(yǎng)人才的目的。

二、“產(chǎn)教融合”的重要性

“產(chǎn)教融合”就是讓學(xué)生把實(shí)踐和理論結(jié)合，通過(guò)實(shí)踐補(bǔ)充自己在專業(yè)知識(shí)方面不足之處，通過(guò)理論學(xué)習(xí)去指導(dǎo)實(shí)踐訓(xùn)練，而烹飪專業(yè)更是要按照這種模式進(jìn)行的創(chuàng)新，烹飪專業(yè)中最重要的是實(shí)踐，通過(guò)鍛煉來(lái)提高自己的技能。產(chǎn)教融合也是國(guó)家大力支持的一種教育模式，這種新型的教育模式不僅能夠?yàn)椴惋嬇囵B(yǎng)大量的人才，還解決餐飲行業(yè)在旺季時(shí)的人員不足的情況。經(jīng)過(guò)實(shí)際調(diào)研，發(fā)現(xiàn)絕大部分餐飲企業(yè)愿意與學(xué)校合作開(kāi)展產(chǎn)教融合，一方面學(xué)?？梢蕴峁┰丛床粩嗟厝瞬刨Y源，可以短時(shí)間內(nèi)緩解企業(yè)人才短缺的問(wèn)題;另一方面可以減少對(duì)新員工培訓(xùn)的開(kāi)支，降低企業(yè)的生產(chǎn)成本，還能夠?yàn)槠髽I(yè)積累人才資源。通過(guò)實(shí)施產(chǎn)教融合校企合作，能夠?qū)崿F(xiàn)產(chǎn)業(yè)量與教育鏈的有機(jī)融合，為餐飲行業(yè)企業(yè)定向輸入優(yōu)質(zhì)對(duì)口人才資源，符合職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)高素質(zhì)高技能型人才的愿景。

三、“產(chǎn)教融合”人才培養(yǎng)舉措

（一）校企合作創(chuàng)造良好實(shí)踐氛圍

良好的實(shí)訓(xùn)條件和實(shí)訓(xùn)環(huán)境能夠提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，有利于營(yíng)造奮發(fā)圖強(qiáng)、銳意進(jìn)取的學(xué)習(xí)氛圍，讓學(xué)生專心學(xué)習(xí)、潛心研究。學(xué)校和企業(yè)可以共同出資為學(xué)生建一個(gè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，在學(xué)生真正到企業(yè)實(shí)習(xí)之前先熟悉餐飲行業(yè)的結(jié)構(gòu)和規(guī)律，在老師和企業(yè)指導(dǎo)人的帶領(lǐng)下進(jìn)行實(shí)訓(xùn)模擬，讓學(xué)生熟悉各個(gè)崗位要做什么，崗位的職責(zé)是什么。以中式烹調(diào)為例，了解中餐廚房結(jié)構(gòu)和各工作崗位的崗位能力需求對(duì)中式烹調(diào)專業(yè)學(xué)生來(lái)說(shuō)尤為重要。結(jié)合實(shí)際情況制定合理的校企合作制度，建立靈活機(jī)動(dòng)的校企合作機(jī)制，是校企合作的基礎(chǔ)保障。明確學(xué)校和企業(yè)雙方的權(quán)利和義務(wù)，以培養(yǎng)高素質(zhì)高技能型人才為出發(fā)點(diǎn)，以行業(yè)企業(yè)人才需求為標(biāo)準(zhǔn)，以學(xué)校教育教學(xué)為核心把優(yōu)質(zhì)資源和利好政策留給企業(yè)，讓企業(yè)在參與人才培養(yǎng)過(guò)程中有更多的參與權(quán)和話語(yǔ)權(quán)。

（二）根據(jù)實(shí)際情況制定人才培養(yǎng)計(jì)劃

眾所周知餐飲行業(yè)存在淡旺季之分，在校企合作和過(guò)程中，學(xué)校應(yīng)考慮行業(yè)企業(yè)的淡旺季因素，積極與企業(yè)進(jìn)行有效溝通，對(duì)接人才需求的時(shí)間，根據(jù)企業(yè)對(duì)人才需求的時(shí)間變化實(shí)時(shí)對(duì)人才培養(yǎng)計(jì)劃作出適當(dāng)調(diào)整，制定合理的教學(xué)計(jì)劃。如果學(xué)校不充分的考慮實(shí)際情況，在餐飲淡季送去大批量實(shí)習(xí)生，不但會(huì)增加企業(yè)的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，而且不利于對(duì)實(shí)習(xí)生的管理與培養(yǎng)，很難達(dá)到實(shí)訓(xùn)的效果。學(xué)校應(yīng)該和企業(yè)協(xié)調(diào)一致，雙方要及時(shí)有效地進(jìn)行溝通，在餐飲行業(yè)旺季時(shí)，企業(yè)結(jié)合自身需要，向?qū)W校提供實(shí)習(xí)名額，這樣不僅能夠提前通知學(xué)校，讓學(xué)校有時(shí)間安排和分配，還能保證企業(yè)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，對(duì)于在崗實(shí)習(xí)生來(lái)講也能充分地發(fā)揮自己在學(xué)校學(xué)到的技能，讓自己有足夠的鍛煉機(jī)會(huì)，這種培養(yǎng)方式被稱為“訂單式”的培養(yǎng)。訂單式培養(yǎng)能夠最大限度地滿足校企雙方的需求，是產(chǎn)教融合過(guò)程中的重要手段，是深化產(chǎn)教融合的具體舉措。

四、結(jié)語(yǔ)

中職烹飪學(xué)校是培養(yǎng)餐飲行業(yè)一線技術(shù)技能型人才的主陣地，中職教育的教學(xué)模式的創(chuàng)新能夠極大的改善當(dāng)前的教育環(huán)境，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和動(dòng)手能力。通過(guò)“產(chǎn)教融合”人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新與實(shí)踐，不僅為學(xué)生提供提升自身技能的機(jī)會(huì)，而且還能夠緩解餐飲行業(yè)用工荒、用工難等問(wèn)題，對(duì)學(xué)校與企業(yè)而言更是互利共贏的重要舉措，更能夠凸顯職業(yè)教育的優(yōu)越性。

參考文獻(xiàn)

[1]閆學(xué)春.基于“工學(xué)結(jié)合”的中職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新與實(shí)踐[J].當(dāng)代教育實(shí)踐與教學(xué)研究，2016（09）：76—85.