李夢(mèng)茜 李貝爾

摘要：文化教學(xué)是漢語國際教育不可缺少的一部分，傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化作為其中一個(gè)特殊的分支，憑借自身的獨(dú)特性和趣味性在教學(xué)中占有很大優(yōu)勢(shì)。在設(shè)計(jì)飲食文化教學(xué)時(shí)，教師應(yīng)該講究多樣性、重點(diǎn)突出等策略，注意循序漸進(jìn)、是否具備可操作性、避免文化沖突等問題，最大可能地將漢語本體知識(shí)與飲食文化相結(jié)合，從而激發(fā)漢語學(xué)習(xí)者的興趣，提高學(xué)習(xí)效率，讓其感受到漢語真正的魅力和中國傳統(tǒng)文化的精華，同時(shí)使中國的漢語教學(xué)事業(yè)更加成熟和昌盛。

關(guān)鍵詞：飲食文化教學(xué);春節(jié);教學(xué)策略;教學(xué)設(shè)計(jì)

中圖分類號(hào)：G112文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1672-8122（2019）11-0134-04

對(duì)外漢語教學(xué)不僅是將漢語作為一種工具傳授給習(xí)得者，更是要讓世界各國漢語學(xué)習(xí)者了解感知?dú)v史悠久、內(nèi)涵豐富的中國文化。正如美國語言學(xué)家薩丕爾（Edward Sapir）所主張的：“語言的背后是有東西的， 而且語言不能離開文化而存在”。因?yàn)檎Z言是文化的載體，是一個(gè)國家和民族文化的產(chǎn)物，它并不是一個(gè)單純的符號(hào)，所以在第二語言習(xí)得過程中就要樹立文化習(xí)得意識(shí)，運(yùn)用文化語言觀來指導(dǎo)對(duì)外漢語教學(xué)。

一、文化教學(xué)在漢語國際教育中的必要性

縱觀世界歷史長(zhǎng)河，唯有中華文化連綿不絕至今，從黃帝時(shí)代算起已有近5 000年，也是舉世公認(rèn)的世界最悠久的文明古國之一。在文化不斷發(fā)展和前進(jìn)的這一進(jìn)程中，衍生了各種形式多樣、內(nèi)容豐富的物質(zhì)文明和精神財(cái)富，而且在時(shí)代飛速發(fā)展的今天，這些文化不僅沒有被湮滅在歷史中，反而憑借自身的獨(dú)特性和深厚內(nèi)涵影響著一代又一代的華夏子孫。漢語作為一個(gè)龐大的語言系統(tǒng)，在文化長(zhǎng)河中始終占據(jù)著舉足輕重的地位，語言和文化相互影響和促進(jìn)，從甲骨文到楷書，從古代漢語到現(xiàn)代漢語，它早已不是任意的符號(hào)，而是一種有深厚文化底蘊(yùn)和鮮活生命的語言。

在漢語國際教育中樹立文化意識(shí)不僅是由漢語本身所具有的文化意義而決定的，《國際漢語教學(xué)通用課程大綱》[1]（以下簡(jiǎn)稱：《大綱》）對(duì)文化意識(shí)也提出了具體的要求?！洞缶V》由外語教學(xué)和研究出版社于2008年3月1日正式發(fā)行，在跨文化語言教學(xué)方面，吸收了現(xiàn)階段國際漢語教學(xué)的成果與經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型的漢語語言知識(shí)、文化知識(shí)等教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了梳理，并提供了具有可操作性的示例聯(lián)系，以便于國際漢語教學(xué)工作者在教學(xué)等方面參考使用?！洞缶V》在每一級(jí)目標(biāo)及內(nèi)容中都涉及了文化意識(shí)，這為對(duì)外漢語教師進(jìn)行文化教學(xué)提供了理論依據(jù)和參考。

二、中華傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化

美籍歷史學(xué)家孫隆基教授在其代表作《中國文化的深層結(jié)構(gòu)》中，將以“吃”“口腔化”為突出特征的“身體化生存”視為中國文化最重要、最堅(jiān)固的深層結(jié)構(gòu)之一[2]，這正揭示了飲食文化在中國文化中的獨(dú)特地位和影響力。而在體系復(fù)雜龐大的中國飲食文化中，傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化是最具有歷史性和代表性的一個(gè)分支。

春節(jié)是中國農(nóng)歷新年，也是中國最重要的傳統(tǒng)節(jié)日。關(guān)于春節(jié)食俗，中國各地區(qū)略有不同。北方人多吃餃子，在除夕之夜子時(shí)食用餃子，含有“更歲交子、辭舊迎新”之意。對(duì)百姓們來說，餃子不單單是一種食物，更有著豐富的含義，體現(xiàn)著人們對(duì)富裕、健康和長(zhǎng)生的理想追求。更有習(xí)俗是過年包餃子時(shí)會(huì)在其中放一枚硬幣、糖果或核桃，寄托著人們對(duì)來年的美好祝愿。南方人過年大多吃由糯米制作的年糕，有“年年高”的寓意，象征著生產(chǎn)和生活一年比一年好。

農(nóng)歷五月初五是中國的端午節(jié)，民間有吃粽子的風(fēng)俗。關(guān)于這個(gè)風(fēng)俗的起源，歷代有不同的說法，但最普遍的一說是為了紀(jì)念戰(zhàn)國時(shí)代的愛國詩人屈原。南朝梁吳均在《續(xù)齊諧記》一文中說：“屈原五月五日投汨羅水而楚人哀之，至此日，以竹筒子貯米投水以祭之……今五月五日作粽，并帶棟葉及五色絲，遺風(fēng)也。”粽子，古時(shí)稱“角黍”，是用有香氣的葉子包裹糯米成尖角的形狀，又因這種尖角形很像棕櫚樹的葉心，所以得名“粽子”。由于飲食習(xí)慣的不同，全國各地的粽子用料、做法和風(fēng)味也不相同，但這一食物從古至今一直活躍在人們的味蕾里，

“吃粽子”也

成為端午節(jié)一項(xiàng)必不可少的習(xí)俗。

中秋節(jié)，又稱“團(tuán)圓節(jié)”，是每年農(nóng)歷的八月十五日。明朝《熙朝樂事》中說“八月十五謂之中秋，民間以月餅相遺，取團(tuán)圓之意?！彼栽谥星锕?jié)這天吃月餅，也被人們賦予了美好的祝愿，“但愿人長(zhǎng)久，千里共嬋娟”正是此意。

中國人過傳統(tǒng)節(jié)日有許多習(xí)俗，但食俗是作為其中最不可或缺的一項(xiàng)。春節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)是中國傳統(tǒng)三大節(jié)日，其食俗有著幾個(gè)共同點(diǎn)：一是有著悠久的歷史，餃子距今已有一千八百多年的歷史，而中國月餅的“始祖”——“太師餅”更是在殷、周時(shí)期就在江浙一帶出現(xiàn)了，這些食物隨著歷史進(jìn)程早已變成了一種節(jié)日符號(hào)。二是傳統(tǒng)節(jié)日的飲食都被人們賦予了一定的寓意，團(tuán)圓、幸福、美好、長(zhǎng)壽等等，吉祥的意愿都隨著食物吃進(jìn)了人們的肚子里，也因此完成了過節(jié)的一個(gè)重要儀式。這種飲食文化對(duì)于留學(xué)生而言是新鮮且獨(dú)特的，“春節(jié)”“餃子”“月餅”等不再是一個(gè)個(gè)簡(jiǎn)單的漢語詞匯，而是跟傳統(tǒng)文化息息相關(guān)的符號(hào)，只有通過學(xué)習(xí)漢語、感知文化，才能真正體會(huì)到漢語的無限魅力[3]。

三、飲食文化作為漢語教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)勢(shì)

每個(gè)國家都有著各自的文化習(xí)俗，并不是每一個(gè)人都可以接受他國的文化，這也是為何會(huì)出現(xiàn)文化休克、文化沖突等問題的原因。但特殊的是，飲食文化習(xí)俗不同卻是各國人民感興趣的話題，許多的留學(xué)生都表現(xiàn)出了對(duì)中國飲食的極大興趣。吳瑛和阮桂君發(fā)表的《中國文化在美國少年中的傳播效果調(diào)查——以匹茲堡地區(qū)孔子學(xué)院為例》一文展示，通過調(diào)查問卷等形式，可看出美國青少年對(duì)中國文化有較濃厚的興趣，在吸收中國文化時(shí)，物質(zhì)文化，尤其是飲食文化是他們最感興趣的內(nèi)容。雖然這一調(diào)查局限在了匹茲堡的孔子學(xué)院，但在一定程度上可以反映這一問題。

中國文化內(nèi)容豐富，形式多樣，但通常來說，物質(zhì)文化，如飲食文化往往是最容易滲透到習(xí)得者的生理和心理方面的，因?yàn)槭澄锸敲總€(gè)人每天必然要接觸到的東西，無關(guān)國別、性別、年齡等。而行為文化，如太極拳、中醫(yī)等由于與習(xí)得者們的思維習(xí)慣、行為方式相差較大，所以接受度不高，傳播效果也有限，更復(fù)雜的精神文化尤為甚之。所以在對(duì)外漢語教學(xué)中設(shè)計(jì)與飲食文化有關(guān)的內(nèi)容是最直接、簡(jiǎn)單且有效的方式。

四、飲食文化教學(xué)策略

（一）多樣性原則

在進(jìn)行以傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化為主題的教學(xué)中，應(yīng)該注意多樣性原則。這個(gè)原則包含兩方面內(nèi)容，一是內(nèi)容的多樣性。傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化內(nèi)容較為豐富、復(fù)雜，如飲食文化特點(diǎn)、飲食文化禮儀等等，在教學(xué)過程中不能單一地只介紹文化的某一方面，而是要針對(duì)課程主題、課程內(nèi)容、教學(xué)環(huán)境、學(xué)生的情況等因素進(jìn)行靈活多變、內(nèi)容豐富、有條理性的教學(xué)內(nèi)容。這就對(duì)漢語教師提出了一定的要求，要系統(tǒng)全面地掌握飲食文化知識(shí)，有層次地合理安排授課計(jì)劃，最大可能地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，最大程度地引導(dǎo)學(xué)生掌握漢語本體和文化知識(shí)。二是教學(xué)形式的多樣性，首先在教學(xué)輔助手段的運(yùn)用上，要積極借助現(xiàn)代教育技術(shù)。傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化等相關(guān)內(nèi)容可以通過多樣性的手段形象、具體地表現(xiàn)出來，如PPT、音頻、視頻，甚至是手機(jī)APP。圖片和聲音是可以直接被學(xué)生所感知的，所以這些豐富的教學(xué)輔助手段是可以協(xié)助教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)的。三是課堂教學(xué)方式要多樣，針對(duì)一節(jié)飲食文化課，教師可以考慮分課時(shí)、分地點(diǎn)的

教學(xué)方式。第一課時(shí)可以在教室里教學(xué)，課程內(nèi)容主要針對(duì)與飲食相關(guān)的語言本體知識(shí)和文化知識(shí)，通過傳統(tǒng)的板書、教材、多媒體等形式讓學(xué)生對(duì)飲食文化先有一個(gè)理論上的概念;第二課時(shí)可以定義為文化實(shí)踐課，將教學(xué)地點(diǎn)設(shè)在室外，帶領(lǐng)學(xué)生策劃和切身參與一次文化體驗(yàn)活動(dòng)，可以簡(jiǎn)單介紹中國的傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化、學(xué)習(xí)并制作簡(jiǎn)單的節(jié)日飲食等。通過課上學(xué)習(xí)、課下實(shí)踐這類方式多樣、內(nèi)容豐富多彩的習(xí)得和體驗(yàn)，能夠使習(xí)得者對(duì)課程內(nèi)容有更為深刻的理解和學(xué)習(xí)。

（二）突出重點(diǎn)原則

對(duì)外漢語飲食文化教學(xué)是以漢語本體知識(shí)為基礎(chǔ)，深入了解文化內(nèi)涵的一個(gè)過程，基礎(chǔ)和拓展并重，理論和實(shí)踐缺一不可。這就要求漢語教師在教學(xué)設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)合理安排課時(shí)內(nèi)容，確立教學(xué)目標(biāo)，權(quán)衡和突出教學(xué)的重難點(diǎn)，設(shè)計(jì)完整的教學(xué)環(huán)節(jié)。在進(jìn)行分課時(shí)教學(xué)時(shí)，針對(duì)理論課和實(shí)踐課，教師要把握課程的重點(diǎn)。例如，設(shè)計(jì)端午節(jié)飲食文化教學(xué)時(shí)，第一課可將重點(diǎn)放在與端午節(jié)飲食相關(guān)的詞匯及交際用語的教學(xué)上，要求學(xué)生掌握詞匯并學(xué)會(huì)日常交際;此外將介紹節(jié)日飲食文化作為拓展內(nèi)容，通過講解、視頻等手段讓學(xué)生先有一個(gè)大致的概念，為第二課時(shí)的實(shí)踐課打下基礎(chǔ)。第二課時(shí)的重點(diǎn)是通過實(shí)踐讓學(xué)生深入了解端午節(jié)飲食背后的文化內(nèi)涵。例如，給學(xué)生講解粽子的歷史發(fā)源、特點(diǎn)、做法、寓意等，再由教師示范與指導(dǎo)，帶著學(xué)生一起包粽子，中途可以加入向其他師生講解端午節(jié)飲食文化知識(shí)的環(huán)節(jié)，通過這一文化體驗(yàn)活動(dòng)達(dá)到深入感知文化、訓(xùn)練交際的目的。設(shè)計(jì)一個(gè)重點(diǎn)突出的活動(dòng)或者教學(xué)，可以更有層次、有針對(duì)性地向?qū)W生輸入漢語本體知識(shí)和飲食文化知識(shí)，從而更有效地促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)[4]。

五、飲食文化教學(xué)中應(yīng)注意的問題

（一）教學(xué)要循序漸進(jìn)

中國傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化內(nèi)涵豐富，不僅具有表層的特點(diǎn)，如烹調(diào)方法多樣、地域特征明顯等，飲食文化，尤其是傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化更具有一系列精神層面的含義，如美食思想、飲食禮儀、飲食習(xí)俗等。這就提醒對(duì)外漢語教師要注意針對(duì)學(xué)生不同的漢語水平、年齡、國別等背景對(duì)習(xí)得者進(jìn)行有針對(duì)性和循序漸進(jìn)的教學(xué)。對(duì)于初級(jí)漢語水平的學(xué)生而言，一些淺層面的文化知識(shí)就可以作為授課內(nèi)容;到了中高級(jí)水平，根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)掌握程度，所輸入的飲食文化知識(shí)在難度和理解上可逐漸加深;對(duì)于年齡較小的習(xí)得者來說，趣味性和實(shí)踐性強(qiáng)的內(nèi)容可作為首要選擇，這個(gè)階段以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，初步感知節(jié)日飲食文化為教學(xué)目標(biāo);而到了高中或者大學(xué)階段，學(xué)生的接受和理解能力發(fā)展趨于成熟，此時(shí)輸入的知識(shí)可以具備一定的理論性和深刻性。對(duì)于來自不同國別、有不同宗教信仰的學(xué)生而言，教學(xué)內(nèi)容的選擇也要格外注意。教師可以先從與學(xué)生自己國家相似的一些飲食文化和習(xí)俗入手，待學(xué)生逐漸適應(yīng)后，再講授一些具有中國特色的節(jié)日飲食文化，充分考慮學(xué)生心理和生理的接受適應(yīng)能力。文化教學(xué)要注意循序漸進(jìn)，不僅是為了更好地開展教學(xué)，更是為了有效促進(jìn)學(xué)生習(xí)得，引導(dǎo)學(xué)生建立一個(gè)有層次的、完整的學(xué)習(xí)體系，這是漢語教師應(yīng)該重點(diǎn)注意的一個(gè)問題。

（二）教學(xué)設(shè)計(jì)要具備可操作性

傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化教學(xué)是需要理論與實(shí)踐并重的，所以教師在進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮課程是否具有可操作性。一方面，不能只談理論，將學(xué)生局限在教室里，大講特講飲食文化的理論知識(shí)，縱然使用多種教學(xué)輔助手段，課堂內(nèi)容豐富充實(shí)，學(xué)生的理解和感知也只能停留在表層上。然而，如果學(xué)生能夠真正動(dòng)腦動(dòng)手進(jìn)行一次飲食文化體驗(yàn)活動(dòng)，并借此向其他師生介紹簡(jiǎn)單的中國特有的傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化，這樣學(xué)生的學(xué)習(xí)和對(duì)文化的感知會(huì)更加深刻。另一方面，教學(xué)實(shí)踐也不能太過于理想化，設(shè)計(jì)一個(gè)難度較高的文化體驗(yàn)活動(dòng)或課程實(shí)踐，可能會(huì)造成難組織、難實(shí)施、學(xué)生畏難情緒高、活動(dòng)不能按預(yù)想的情況實(shí)施等種種問題，從而偏離了教學(xué)目標(biāo)。

（三）教師要具備扎實(shí)的文化功底

中華文化不像漢語本體知識(shí)那樣偏理論性，也不是簡(jiǎn)單的哲學(xué)、歷史、文學(xué)藝術(shù)、民俗等堆砌出來的，它是一個(gè)有內(nèi)容、有思想、有精神的宏大的有機(jī)整體，所以漢語教師應(yīng)該清楚，深厚的文化知識(shí)和文化底蘊(yùn)并不是短時(shí)間內(nèi)就可以習(xí)得和擁有的。雖然在教學(xué)中教師并不需要向?qū)W生輸入十分復(fù)雜和深刻的文化知識(shí)，但教師的職業(yè)道德素養(yǎng)要求我們應(yīng)具備系統(tǒng)、全面、完整的知識(shí)體系，這樣才能在教學(xué)過程中把控課堂的順利進(jìn)行，保障學(xué)生的有效習(xí)得。如果要進(jìn)行中國傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化教學(xué)，教師不能對(duì)知識(shí)的了解只停留在表層，除了學(xué)習(xí)基本的中國文化知識(shí)，還應(yīng)該針對(duì)節(jié)日飲食文化做專項(xiàng)的學(xué)習(xí)和研究，在了解完整的飲食文化體系后對(duì)教學(xué)內(nèi)容做出合理安排。此外，在教學(xué)中有可能會(huì)遇到“打破砂鍋問到底”的學(xué)生，教師必須要有足夠的知識(shí)儲(chǔ)備來為學(xué)生答疑解惑，這是作為教師所要具備的職業(yè)素養(yǎng)，也是對(duì)學(xué)生負(fù)責(zé)。

（四）避免文化沖突

對(duì)外漢語教學(xué)的過程中包含著重要的跨文化交際，尤其在進(jìn)行文化教學(xué)時(shí)，教師更應(yīng)該注意中國和他國的文化差異，建立敏銳的跨文化意識(shí)，避免文化沖突。世界各國人民有不同的宗教信仰和生活習(xí)慣，表現(xiàn)在衣食住行、行為習(xí)慣、思維方式等各個(gè)方面，面對(duì)不同的文化差異，對(duì)外漢語教師不僅要建立敏銳的跨文化意識(shí)，還要建立開放、寬容、尊重的文化態(tài)度，提高在不同的文化環(huán)境中進(jìn)行漢語教學(xué)的針對(duì)性和有效性。飲食文化是直接表現(xiàn)宗教信仰、文化差異的一大方面，如英國人忌吃肥肉、各種動(dòng)物的頭、腳、內(nèi)臟做成的食品;印度人殺?；虺耘Ｈ馐墙?伊斯蘭教不食豬肉，甚至豬油都是禁忌的。這些不同的習(xí)俗和飲食禁忌是在進(jìn)行文化教學(xué)、尤其是飲食文化教學(xué)時(shí)

格外注意的，這不僅是為了教學(xué)能夠順利的進(jìn)行，更是尊重學(xué)生的

習(xí)慣和信仰，這是對(duì)外漢語教師不能忽視的一個(gè)部分[5]。

漢語作為第二語言教學(xué)在國際大環(huán)境下已逐漸成為一個(gè)趨勢(shì)，在深感榮耀的同時(shí)，學(xué)者及對(duì)外漢語教師更應(yīng)該思考如何才能將漢語和中國文化的精華傳輸給漢語學(xué)習(xí)者。而傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化作為文化的一個(gè)特殊分支，憑借著其自身獨(dú)特性在文化教學(xué)中占有優(yōu)勢(shì)。對(duì)外漢語教師應(yīng)該在理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐教學(xué)中多設(shè)計(jì)此類教學(xué)和文化活動(dòng)，讓漢語學(xué)習(xí)更加具有趣味性和交際性，同時(shí)也提高漢語學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)效率，讓其真正感知漢語及中國文化的魅力。

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[責(zé)任編輯：楊楚珺]