□米克爾·貝魯奇

由于含有鈣、蛋白質(zhì)、維生素A、D及B12、鋅、鎂和鉀等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，奶制品在“超級(jí)食品”——即營(yíng)養(yǎng)豐富、熱量低，具有抗氧化作用的天然食品中鶴立雞群，然而它的消費(fèi)卻節(jié)節(jié)敗退。近五年來，僅僅在意大利，奶制品的消費(fèi)額下滑就超過30%，這一空白由植物飲品迅速填補(bǔ)——這些飲料被錯(cuò)誤地稱作“奶”，呈爆發(fā)性增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。在超市的貨架上，不僅有“傳統(tǒng)的”豆奶，還有數(shù)百種杏仁、大米、燕麥、籽類、可可、核桃、雜糧甚至豌豆口味的飲料。全球著名市場(chǎng)監(jiān)測(cè)和數(shù)據(jù)分析公司尼爾森的統(tǒng)計(jì)指出，植物類飲品的銷量每年以4.4%的速度增長(zhǎng)，牛奶則年均下降5%。就滲透率而言，將近1/3的家庭在2017年至少買過一次植物飲料，總量達(dá)700萬(wàn)戶，比上一年多出44萬(wàn)戶，增幅達(dá)6.6%?？傮w而言，約1200萬(wàn)意大利人對(duì)“非牛奶”飲品青睞有加，其中以25至54歲的人群為主，女性居多達(dá)58%，中高收入和北方人較為常見。

不管怎么說，這都是意大利乳制品行業(yè)的一場(chǎng)風(fēng)暴?！斑@股風(fēng)潮是十多年前從美國(guó)興起的，后來吹到了歐洲，到了意大利。”乳制品協(xié)會(huì)主任馬西莫·福利諾回顧道。該協(xié)會(huì)共有企業(yè)220家，營(yíng)業(yè)額占意大利乳制品行業(yè)的90%。“出生率下降、早餐結(jié)構(gòu)調(diào)整、素食主義盛行、主觀預(yù)設(shè)自己對(duì)食物不耐受，以及一系列牛奶與腫瘤有關(guān)的未經(jīng)證實(shí)的假新聞，都影響了人們對(duì)牛奶的選擇。要知道，牛奶每日的建議攝入量為250至300毫升，如果能每周再吃兩到三份奶酪，對(duì)于處于老齡化社會(huì)的人來說應(yīng)該是健康的?！备＠Z道。

一波未平一波又起：牛奶的替代品也如潮涌至，勢(shì)如破竹。荷蘭合作銀行的數(shù)據(jù)顯示，世界植物飲品的消費(fèi)額已超過180億美元，是乳制品全球總量近6000億美元的3%，預(yù)計(jì)2024年將達(dá)到340億美元。大豆是其中第一大主要成分，但由于杏仁等更討巧的口味崛起，大豆的前進(jìn)步伐趨緩，在美國(guó)、英國(guó)等地沒以前那么受歡迎。

并非素食主義者才會(huì)買這樣的產(chǎn)品。恰恰相反。根據(jù)益普索的一項(xiàng)調(diào)查，48%的美國(guó)成年人既購(gòu)買植物飲料也購(gòu)買動(dòng)物源性奶;超過一半人認(rèn)為，較傳統(tǒng)奶制品而言，“綠色”飲品的蛋白質(zhì)含量有過之而無(wú)不及。對(duì)于這項(xiàng)結(jié)果，許多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家深感意外：他們很難相信，“無(wú)奶不歡”的美國(guó)人會(huì)輕而易舉地拋棄舊有的飲食習(xí)慣。而在澳大利亞，奶制品行業(yè)者抗議聯(lián)合利華推出的夢(mèng)龍“素食冰激凌”。因?yàn)樯a(chǎn)商宣稱其“不需要牛奶也可以做到超級(jí)滑膩”，但人們認(rèn)為“它都算不上雪糕”。

和所有的新風(fēng)潮一樣，千禧一代是首批開拓者。他們質(zhì)疑牛奶健康食品的地位，甚至指控其含有抗生素，是過敏和食物不耐受的源頭。年輕人指責(zé)乳制品的集約型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)一心只想利用奶牛，直至它們生命衰竭，對(duì)生產(chǎn)活動(dòng)造成的環(huán)境影響也極為不滿。牛津大學(xué)的一項(xiàng)研究表明，牛奶生產(chǎn)所釋放的溫室氣體——二氧化碳，比植物飲品釋放的高三倍，顯然后者在生態(tài)層面上更具可持續(xù)性。生產(chǎn)一杯牛奶需要650平方米土地，是生產(chǎn)一杯燕麥飲品的十倍以上。一年內(nèi)每天喝一杯牛奶所造成的污染和開車941公里一樣多。生產(chǎn)一杯牛奶需要125升水，但與此相對(duì)，一杯杏仁飲料需74升，大米飲料則只要54升。

環(huán)保組織“綠色和平”在最新的一份報(bào)告《集約型農(nóng)業(yè)的公共資金》中特別提到了土壤消耗，指出歐盟70%的農(nóng)業(yè)用地用于動(dòng)物飼料生產(chǎn)。除去牧場(chǎng)，還有超過63%可耕地的生產(chǎn)用途指向動(dòng)物飼料而非人類食物，這意味著共同農(nóng)業(yè)政策（即歐洲經(jīng)濟(jì)共同體的農(nóng)業(yè)一體化政策）中280～320億歐元的資金流向養(yǎng)殖業(yè)，占據(jù)歐盟財(cái)政總預(yù)算的18～20%?！叭绱艘粊?，共同農(nóng)業(yè)政策針對(duì)環(huán)保生態(tài)農(nóng)業(yè)的刺激補(bǔ)貼會(huì)被壓縮，甚至有滑向危險(xiǎn)境地的可能?！薄熬G色和平”農(nóng)業(yè)農(nóng)村及特殊項(xiàng)目負(fù)責(zé)人費(fèi)德里卡·菲拉里奧說，“另外，小的農(nóng)業(yè)企業(yè)正以驚人的速度消失，而公帑救助大型農(nóng)企，使得它們的成長(zhǎng)越來越快。這是個(gè)惡性循環(huán)，必須出手制止?！?p>

牧民的收入也受到負(fù)面影響。撒丁島的羊奶農(nóng)首先感知到危機(jī)并提出抗議：如今收購(gòu)價(jià)僅為每升60歐分，與六個(gè)月前相比下跌30%。牛奶業(yè)者的日子也不好過。2018年第四季度，意大利拉柯塔利斯集團(tuán)（意大利第一家民族乳品企業(yè)，收購(gòu)了法國(guó)帕爾馬拉特公司）旗下的乳業(yè)公司在倫巴第大區(qū)的牛奶收購(gòu)價(jià)為每公升38歐分，成為全意參考價(jià)。“直到2008年，價(jià)格的震蕩幅度還很小，一般在幾歐分上下，現(xiàn)在卻能達(dá)到10歐分，對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈都造成了困擾，”乳制品協(xié)會(huì)主任福利諾說道。他進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)，眼下乳制品行業(yè)還撐得住，那是因?yàn)檫^去十年間奶酪出口量從22%增至40%。所以，許多企業(yè)都尋求創(chuàng)新，以期不被吞并。此前，達(dá)能和可口可樂就并購(gòu)了植物飲料生產(chǎn)商阿波羅和亞德滋。還有，“意大利奶場(chǎng)”公司近兩年向中國(guó)出口牛奶，僅在全球最大的線上購(gòu)物節(jié)——阿里巴巴“雙十一”促銷一天就賣出10萬(wàn)箱奶。

[譯自意大利《全景》]

編輯：劉婷