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加工食品致腸炎

2019-11-04 19:33周成章
健康必讀·下旬刊 2019年11期
關(guān)鍵詞:乳化劑腸炎菌群

周成章

【中圖分類號(hào)】R79.5【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A【文章編號(hào)】1672-3783(2019)11-03--01

腸炎是一種常見的疾病,隨著人們的生活質(zhì)量提升,對(duì)于食品需求不再局限于單一的物質(zhì)溫飽,開始追求特色的食品,對(duì)于新時(shí)期的食品加工提出了更高的要求,如何保證食品安全,受到了人們的廣泛重視。

加工食品為了保障有充足的保質(zhì)期,提升食品口感,會(huì)在加工食品中加入適量的食品添加劑,人們的腸道菌群紊亂,容易出現(xiàn)小腸炎癥,患上不同的慢性疾病,嚴(yán)重影響到人們身體健康和生活質(zhì)量。

在冰淇淋加工生產(chǎn)中,所采用的乳化劑是一種常用的食品添加劑,加入到冰淇淋中,可以有效延長(zhǎng)食物保質(zhì)期和口感。據(jù)相關(guān)研究表明,國(guó)外醫(yī)學(xué)研究人員使用腸道模擬器來(lái)模擬腸道菌群分布情況,研究乳化劑對(duì)腸道的不良影響。添加兩種乳化劑,包括多乙氧基醚P80和羧甲基纖維素鈉鹽CMC,腸道炎癥標(biāo)記分子量隨之增加。同在模擬設(shè)備中的菌群移植到老鼠體內(nèi),通過(guò)觀察發(fā)現(xiàn)老鼠患上了慢性腸道炎癥,呈現(xiàn)肥胖、胰島素抵抗與高血壓癥狀,代謝綜合征明顯[1]。

結(jié)合相關(guān)研究了解到,這兩種乳化劑可以改善老鼠體內(nèi)腸道菌群平衡,誘發(fā)更為嚴(yán)重的腸道炎癥,威脅到患者身體健康和生命安全。但是,這兩種乳化劑對(duì)于人體腸道菌群的影響還有待進(jìn)一步深化,通過(guò)研究確定。實(shí)驗(yàn)表明,乳化劑對(duì)人體腸道健康威脅較大,尤其是加工食品的包裝袋上缺少食品添加劑的明確解釋,消費(fèi)者無(wú)法全面了解到食品成分與添加劑含量。如何有效解決這一問(wèn)題,應(yīng)避免在加工食品中加入乳化劑,而消費(fèi)者則要明確食品成分和來(lái)源。

由于加工食品普遍是指生鮮農(nóng)產(chǎn)品烹煮、調(diào)味、腌漬和混合方式處理后形成的食品。如,薯片、方便面和飲料,均屬于加工食品范疇,以其獨(dú)特的口感受到了人們的喜愛。加工食品在市場(chǎng)上大規(guī)模涌現(xiàn),發(fā)展勢(shì)頭迅猛,主要得益于先進(jìn)技術(shù)和工藝支持,可以將食品長(zhǎng)時(shí)間保存,降低食品生產(chǎn)成本,提升食品口感,吸引更多消費(fèi)者。但是,此類加工食品的安全問(wèn)題卻十分嚴(yán)重,細(xì)菌含量超標(biāo),含有有毒物質(zhì)等問(wèn)題,成為了人們患上腸炎的主要因素之一[2]。

食品中的脂肪、淀粉和糖加工處理后,熱量含量高,對(duì)人體健康不利。如果市場(chǎng)上充斥加工食品,代替健康自然食品,可能導(dǎo)致人體攝入的營(yíng)養(yǎng)成分失衡,導(dǎo)致體重增加,變得肥胖。盡管加工食品體積不大,但是其中所含有的熱量較高,不知不覺(jué)中就吃飽了。而且當(dāng)前加工食品中缺少明確統(tǒng)一的安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn),很多消費(fèi)者不了解加工食品中的調(diào)味劑是否對(duì)人體有害,缺少明確檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范,致使食品中的細(xì)菌含量超標(biāo)。當(dāng)前市食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)較為激烈,部分食品加工企業(yè)為了謀求可持續(xù)發(fā)展,占據(jù)更大的經(jīng)濟(jì)效益,違法生產(chǎn)加工食品,摻假制假問(wèn)題嚴(yán)峻,帶來(lái)了極度惡劣的社會(huì)影響。如,蘇丹紅、瘦肉精和三聚氰胺時(shí)間等。當(dāng)前我國(guó)的食品行業(yè)安全水平不高,衛(wèi)生條件較差的手工加工方式仍然占據(jù)較大比例,甚至很多加工人員并未經(jīng)過(guò)健康體檢,為加工食品埋下了一系列安全隱患。

另外,由于信息技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用,為加工食品埋下了更大的安全隱患,如新型包裝材料、食品添加劑新品種和食品新資源等,導(dǎo)致加工食品中的化學(xué)物質(zhì)含量增加,受到了廣泛關(guān)注和重視[3]。在這樣的環(huán)境下,加工食品對(duì)人體腸道帶來(lái)了極大的危害,長(zhǎng)期食用加工食品,會(huì)導(dǎo)致腸道菌群數(shù)量減少1/3。人體內(nèi)的菌種超過(guò)3500種,多數(shù)是有益菌,在防范有害微生物,調(diào)節(jié)身體新陳代謝,在預(yù)防糖尿病、肥胖和癌癥方面效果顯著。如果人體內(nèi)菌群失衡,在一定程度上增加腸炎患病幾率。健康的飲食,應(yīng)該盡可能保證食品純天然,如多食用韭菜、大蒜和蔥等食品,有助于改善胃腸道菌群環(huán)境,降低腸炎患病幾率。

由于加工食品引起的腸炎,可能患上慢性腸炎或是急性腸炎,屬于較為常見的消化系統(tǒng)疾病。腸炎多發(fā)病在臍部,疼痛感強(qiáng)烈,并伴有一定壓痛感;腹瀉,由于癥狀不同,出現(xiàn)急性起病,每日腹瀉頻率較高,呈現(xiàn)黃色水樣便,伴有少量膿血;誘發(fā)腸炎同時(shí),伴有一定頭痛、頭暈、惡心和腹脹癥狀,嚴(yán)重情況下導(dǎo)致患者脫水、休克。

在夏季時(shí)期,人們應(yīng)該注意食品衛(wèi)生,勤洗手,少吃加工食品,如果不得不吃加工食品,應(yīng)仔細(xì)查看加工食品中的成分和添加劑含量,規(guī)避消化道系統(tǒng)疾病發(fā)病的同時(shí),避免食物中毒。加工食品中由于加入不合理的添加劑,食品成分復(fù)雜,食用后容易生病,增加腸炎患病幾率。所以,應(yīng)該合理安排飲食,調(diào)節(jié)飲食結(jié)構(gòu),多食用新鮮的蔬菜、水果,以清淡食物為主;避免貪吃冷飲和肉類食品,降低胃腸道消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān),減少腸炎患病幾率。

引進(jìn)儲(chǔ)藏新技術(shù),通過(guò)冷卻儲(chǔ)藏技術(shù)可以改善加工食品的儲(chǔ)藏環(huán)境,冷卻到10℃,濕度控制在12%~15%環(huán)境下,可以儲(chǔ)藏食品8到12個(gè)月。提高加工食品的安全標(biāo)準(zhǔn),盡可能減少添加劑含量,在保證食品衛(wèi)生安全的同時(shí),盡可能延長(zhǎng)食品儲(chǔ)藏時(shí)間。為了降低腸炎患病幾率,以少油食品為主,在患病初期可以食用淡果汁、面湯和濃米湯等;排便次數(shù)有所減少,適當(dāng)?shù)暮鸵恍┝髻|(zhì)飲食,隨后逐漸食用清單、少油半流質(zhì)飲食,包括藕粉、大米粥以及面片等食品。腹瀉停止后,可以使用新鮮的肉類、魚片和蛋羹食品,少量多餐方式進(jìn)食,調(diào)節(jié)飲食結(jié)構(gòu),促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng),實(shí)現(xiàn)食物的充分消化吸收。每日多喝維生素C含量豐富的西紅柿汁或鮮橙汁;禁煙禁酒,減少冷茶、咖啡和汽水,養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣,保證人們的身體健康。

總的說(shuō)來(lái),加工食品是當(dāng)前食品加工市場(chǎng)上主流食品,在加工期間需要加入適量的食品添加劑,可能導(dǎo)致食品中病菌含量超標(biāo),即便口感增加,但是長(zhǎng)期食用加工食品會(huì)改變?nèi)梭w胃腸道菌群環(huán)境,刺激胃黏膜,增加腸炎患病幾率。所以,應(yīng)該減少加工食品食用量,充分了解加工食品內(nèi)部成分,提升人們的食品衛(wèi)生安全認(rèn)知水平,遠(yuǎn)離腸炎。

參考文獻(xiàn)

劉佳,夏瑪麗,胡俊.一起腸炎沙門菌引起食物中毒的病原學(xué)分析[J].中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志,2018,28(10):1254-1255.

袁慕云,許龍巖,劉二龍,曹際娟,陳碧玲.基于TaqMan探針雙重?zé)晒釶CR檢測(cè)食品中腸道沙門氏菌和腸炎沙門氏菌[J].現(xiàn)代食品科技,2017,33(01):248-252.

韓晗,韋曉婷,魏昳,姜金仲,王冉.沙門氏菌對(duì)食品的污染及其導(dǎo)致的食源性疾病[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué),2016,44(05):15-20.

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