編輯同志：

網(wǎng)上傳言，面包在制作過(guò)程中添加的乳化劑有可能造成肝臟功能不好的人健康受損。請(qǐng)問(wèn)，這種說(shuō)法有科學(xué)依據(jù)嗎？

讀者 董潔欣

董潔欣讀者：

面包在制作過(guò)程中，一般都要加入乳化劑，因?yàn)槿榛瘎┛梢曰旌纤陀?，形成穩(wěn)定的“水包油”或者“油包水”的狀態(tài)，做出來(lái)的面包就不會(huì)塌架，而且有光澤。乳化劑還具有保鮮功能，如果不加乳化劑，面包放兩天就會(huì)變硬老化。

除了面包之外，蛋糕以及其他烘焙食品中都添加有乳化劑。外包裝配料表上所列的雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、硬脂酰乳酸鈉就是乳化劑，是允許添加到面制品中的。目前市面上的乳化劑，總體來(lái)說(shuō)安全性都很高，所以大部分都不指定每天允許攝入量，有些乳化劑本身就來(lái)自食品。

有些消費(fèi)者擔(dān)心，萬(wàn)一商家把乳化劑加多了怎么辦？其實(shí)不必?fù)?dān)心，因?yàn)槿榛瘎┘佣嗔朔炊鴷?huì)影響面包的風(fēng)味和口感，也增加商家的成本，商家沒(méi)必要超量添加。

醫(yī)生 朱鵬