四川省哲學社會科學重點研究基地

川菜發(fā)展研究中心(以下簡稱“中心”)于2003年經(jīng)四川省教育廳批準成立，2007年被批準成為四川省社科聯(lián)和四川省教育廳共建的四川省哲學社會科學重點研究基地，也是全國唯一的由政府批準建立并且以地方風味命名的省級科研機構(gòu)。中心一直堅持“應用型”定位，緊密結(jié)合川菜及中餐行業(yè)產(chǎn)業(yè)的需要，圍繞“餐飲文化與藝術(shù)傳承弘揚”“餐飲業(yè)標準化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展”“食品安全與營養(yǎng)”等重點研究方向，開展了一系列工作，主要體現(xiàn)在以下三個方面：

第一，受四川省教育廳委托，負責川菜及中餐科研項目的立項及管理。2003年至2019年，中心共評審立項項目630項，項目申報和立項單位涉及省內(nèi)外985、211高校及其他院校和科研院所，研究內(nèi)容以川菜為核心，延伸到中餐的各個領(lǐng)域，包括餐飲文化與藝術(shù)、餐飲科學技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化、餐飲經(jīng)營管理及人才培養(yǎng)等，項目應用性強，緊扣川菜及餐飲行業(yè)需要。

第二，開展川菜及中餐科研項目研究，服務(wù)行業(yè)和地方經(jīng)濟。2003年至2019年，中心主持或參與國家級/省部級項目71項、地廳級項目98項，承攬并完成行業(yè)及地方服務(wù)92項，開展政策咨詢40項，獲得省級領(lǐng)導肯定性批示3項，編撰出版學術(shù)著作及教材77部；開創(chuàng)性地建設(shè)了“川菜標準體系”，主持和參與制訂《四川省川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》等相關(guān)政策措施；開展川菜復合調(diào)味品的研發(fā)，實施科技成果轉(zhuǎn)化；與郫都區(qū)合作研發(fā)郫縣豆瓣宴；與眉山市合作研發(fā)東坡宴并協(xié)助其獲得“中國東坡美食文化名城”稱號；與資陽市商務(wù)局合作，編撰出版了《資陽美食文化》等。

第三，開展川菜海外推廣交流活動，提升川菜和中國飲食文化國際形象。中心積極參與國務(wù)院僑辦推出的“海外中餐繁榮計劃”等國家戰(zhàn)略，通過項目研究與合作、人才培養(yǎng)、出版書籍、人員交流等多途徑，傳承弘揚川菜和中國飲食文化，提升國際形象。如編撰出版《中國川菜》(中英文對照版)、《中國滋味—西式廚藝烹川菜》(中、英、法三文對照版)等；開展了對德國、新加坡、泰國等國領(lǐng)事館外交官和16個國家、地區(qū)的海外中餐業(yè)協(xié)會負責人以及法、美等國友好學校培訓；赴荷蘭、加拿大、愛爾蘭、日本等國開展川菜飲食文化研討及交流活動等。

經(jīng)過16年努力，中心以重大項目和標志性成果為抓手，在服務(wù)川菜和四川經(jīng)濟社會發(fā)展的同時推動了學校學科、專業(yè)建設(shè)水平的提升，成為促進川菜及中餐發(fā)展的重要智庫和全國領(lǐng)先、有一定國際知名度的重點研究基地。今后，中心將繼續(xù)緊扣川菜及中餐發(fā)展的相關(guān)問題開展工作，促進川菜和中餐標準化、產(chǎn)業(yè)化和國際化發(fā)展，傳承弘揚川菜及中國飲食文化。