摘 要：本文以《食品分析與檢測》課程為研究對象，主要介紹了《食品分析與檢測》實踐教學(xué)改革的重要性，并且提出了面對應(yīng)用型人才培養(yǎng)的《食品分析與檢測》實踐改革的有效措施，希望可以為有需要的人提供參考意見。

關(guān)鍵詞：應(yīng)用型人才培養(yǎng)；《食品分析與檢測》；實踐教學(xué)；改革

《食品分析與檢測》是構(gòu)建在儀器設(shè)備分析、食品化學(xué)以及分析化學(xué)等課程前提下的綜合性課程，此課程具有一定的實踐性以及應(yīng)用性，是培養(yǎng)分析檢驗人才的課程之一。根據(jù)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，必須要不斷推動《食品分析與檢測》實踐教學(xué)改革，這樣才可以提高實踐教學(xué)水平和教學(xué)質(zhì)量。

一、《食品分析與檢測》實踐教學(xué)改革的重要性

首先，原來的課程內(nèi)容都是以選擇的課本明確教學(xué)內(nèi)容，教學(xué)內(nèi)容繁瑣復(fù)雜，課時較少，而且不同的課本內(nèi)容也不是完全相同的，所以每個學(xué)期的教學(xué)內(nèi)容都不全部一樣的。其次，教學(xué)全過程主要是理論知識教學(xué)，理論和實踐教學(xué)都是分開的，學(xué)生在學(xué)習(xí)理論知識時感覺到難度是相當(dāng)大的，缺乏學(xué)習(xí)積極性和主動行；因為實驗室條件的制約，實踐項目不多，缺乏針對性，無法充分體現(xiàn)出滿足工作崗位需求的教學(xué)思想，學(xué)生也很難相對應(yīng)的專業(yè)技能練習(xí)。最后，考核方式缺乏多元化。重點是每個學(xué)期末考慮和日?？己恕o法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，所以需要進一步深化課程改革，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提升學(xué)生的專業(yè)技能，以便于更好的適應(yīng)企業(yè)實際需求。

二、面對應(yīng)用型人才培養(yǎng)的《食品分析與檢測》實踐改革的有效措施

（一）加強實踐教學(xué)，設(shè)立專門的實驗課

設(shè)置《食品分析與檢測》實驗課程時必須要將該門課程的特征體現(xiàn)出來，充分發(fā)揮促進學(xué)生全面發(fā)展、培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造思維能力和動手實踐能力的重要作用。學(xué)校在以前的教學(xué)中，《食品分析與檢測》課程理論知識和實踐教學(xué)都屬于同一門課程，實驗課依賴于理論課，并沒有對學(xué)生進行單獨的計算，也沒有制定專門的考核方法，學(xué)生的學(xué)習(xí)成績側(cè)重于理論知識的書面成績，所以容易導(dǎo)致一些學(xué)生在思想方面忽視，認(rèn)為不管是學(xué)習(xí)好還是學(xué)習(xí)壞都是毫無意義的。[1]最近幾年，我們在教學(xué)理念上出現(xiàn)重大的改變，為了可以解放思想，必須要以制定食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才培養(yǎng)計劃為切入點，將《食品分析與檢測》設(shè)置成獨立的課程，并且設(shè)置48個學(xué)時2個學(xué)分，18個實驗項目，提高實踐教學(xué)所占據(jù)的比例，學(xué)生在專業(yè)技能課程中列入實驗課程，再加上自己設(shè)計實驗過程，積極做好下一步的應(yīng)用性探究。

（二）修改和制定實驗大綱

在食品質(zhì)量與安全專業(yè)中《食品分析與檢測》是必不可少的必修課，應(yīng)當(dāng)加強學(xué)生的動手操作能力，提高學(xué)生的綜合水平。在以往實驗教學(xué)中實驗項目以驗證性實驗為主，僅僅起到對理論知識進行驗證的作用，實驗教學(xué)體系是不完整的，也沒有培養(yǎng)學(xué)生的素質(zhì)和學(xué)習(xí)能力。多年來，結(jié)合應(yīng)用型人才培養(yǎng)計劃的相關(guān)要求和培養(yǎng)目標(biāo)，我們需要仔細(xì)探討、修改和制定《食品分析與檢測》的實驗課程大綱內(nèi)容，大幅度的調(diào)整以往的大綱體系以及內(nèi)容，建立不同層次的實驗課程體系，而實驗類型主要包括綜合性實驗以及驗證性實驗等等，而綜合性實驗所占據(jù)的比例已經(jīng)超過45%。[2]驗證性實驗側(cè)重于加強學(xué)生的專業(yè)技能，綜合性實驗主要是從分析樣品的采購、實驗方案的具體設(shè)施等全部都是學(xué)生在教師的正確指導(dǎo)下進行，這樣不僅培養(yǎng)學(xué)生分析問題能力和靈活運用知識能力，而且加強學(xué)生交流協(xié)作能力。

（三）以學(xué)生為課堂教學(xué)主體的教學(xué)方式創(chuàng)新

《食品分析與檢測》試驗課的實驗項目繁瑣復(fù)雜，所需的試劑數(shù)量較多，在原來的實驗教學(xué)中，全部都是由實驗教師對試劑進行配置、對儀器設(shè)備進行調(diào)試、對樣品進行采購，甚至對樣品進行預(yù)處理，學(xué)生在實驗課上都是根據(jù)實驗步驟完成操作的，根本就沒有自己選擇的空間。[3]整堂課下來，學(xué)生只是掌握基本的、簡單的操作，并沒有充分理解實驗的基本原理，也沒有獨立思考影響實驗的各個因素，而且也很少了解樣品的收集、保管以及儀器設(shè)備的調(diào)試等等，但是這些在試驗中都是最關(guān)鍵的。實驗課經(jīng)過改革和創(chuàng)新后，教師必須要始終堅持學(xué)生為課堂教學(xué)主體的原則，盡量鼓勵學(xué)生多參加實驗的整個過程，引導(dǎo)學(xué)生自己完成樣品的預(yù)處理和試劑的配置，實驗過程中所提到的儀器設(shè)備經(jīng)過教師講授后，要求學(xué)生自己完成實驗，這樣可以為學(xué)生創(chuàng)造實驗的機會，在實驗的同時學(xué)生可以積累很多實驗經(jīng)驗。

（四）創(chuàng)新教學(xué)考核方式，建立和健全考核機制

教師必須要積極鼓勵學(xué)生在實驗中善于運用自己的大腦，通過建立多樣化的評價制度，對學(xué)生綜合能力、創(chuàng)造思維能力進行全方位的評價。在原來的實驗課中都是結(jié)合學(xué)生的實習(xí)報告以及實驗報告進行考核。[4]同時，因為實驗課程和理論課程存在緊密的聯(lián)系，通常只可以占據(jù)該課程學(xué)習(xí)成績的20%，所以導(dǎo)致很多學(xué)生忽視思想，認(rèn)為僅僅學(xué)習(xí)好理論知識就可以獲得學(xué)分，所以實驗課上缺乏良好的學(xué)習(xí)氛圍。但是設(shè)置獨立的實驗課后，教師可以制定相應(yīng)的考核制度以及考核方法，而且重視實際考核操作以及過程考核。在實驗教學(xué)和實習(xí)教學(xué)完成后，教師可以對學(xué)生進行不同方面的綜合評分，以總分作為學(xué)生最后的實驗課程教學(xué)成績，并且將其列入到學(xué)生的學(xué)業(yè)中。

結(jié)語

總而言之，本科院校的《食品分析與檢測》實踐教學(xué)改革仍舊處于初步發(fā)展階段，在改革中往往會存在許多問題。因為《食品分析與檢測》實踐課程所需要的玻璃儀器設(shè)備以及化學(xué)試劑都是較多的，所以想要真正滿足所有學(xué)生都有機會實驗的要求，需要購買更多的實驗儀器，重視實驗教學(xué)，強化實驗室管理，只有這樣才可以從根本上實現(xiàn)培養(yǎng)應(yīng)用型人才的目標(biāo)，才可以為促進我國社會經(jīng)濟穩(wěn)定發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)

[1]張俐勤，陶昆，張建群，申麗靜.高職食品分析檢測課程教學(xué)改革探索與實踐[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2015（23）：330-331.

[2]崔海燕，周鴻燕.“《食品分析與檢測》技術(shù)”課程教學(xué)改革的探索與實踐[J].濟源職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2015，14（03）：81-83.

[3]張雁南，劉剛，李桂玲.食品分析課程實踐教學(xué)改革的探索與實踐[J].長春師范學(xué)院學(xué)報，2013，32（10）：143-145.

[4]王麗，桑宏慶.面向應(yīng)用型人才培養(yǎng)的《食品分析與檢測》實踐教學(xué)改革與探索[J].飲料工業(yè)，2011，14（11）：48-50.

作者簡介：

路苗（1990.05-），女，碩士研究生，專任教師，研究方向：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生

（作者單位：西安醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院）