孫遷清　王全云

摘??要：近幾年來高職院校為社會培養(yǎng)大量的專業(yè)化人才，同時高職院校也改變了傳統(tǒng)的教學模式。學徒制下非智力因素培育模式是一種新型的教育模式，很多高職院校都把這種教育模式運用到了烹飪專業(yè)當中。烹飪專業(yè)對學生的實踐能力的要求比較高，民以食為天烹飪專業(yè)一直都是高職院校的熱門專業(yè)。本文就對高職烹飪專業(yè)現(xiàn)代學徒制下非智力素質培育模式進行研究。

關鍵詞：學徒制;非智力素質;培育模式;高職;烹飪;專業(yè)

引言

想要提高高職院校的畢業(yè)率和就業(yè)率，高職院校烹飪教育首先要改變單一的教學模式，樹立以企業(yè)為主的教育體制。高職院校的領導者需要將現(xiàn)代學徒制度和非智力素質教育完美的結合到一起，打造現(xiàn)時代的烹飪工匠。

一、高職教育烹飪專業(yè)的現(xiàn)狀

烹飪專業(yè)是高職教育當中的主要內容，高職院校的主要教學目標就是為現(xiàn)代社會培養(yǎng)出高素質專業(yè)化人才和技術性人才，傳統(tǒng)的教學模式已經(jīng)無法滿足現(xiàn)代教育的發(fā)展。高職院校的教師從改革開放之后一直努力的為國家培養(yǎng)一批又一批專業(yè)化人才，并且不斷地在探索更加有效的教育模式在探索的過程當中積累了很多經(jīng)驗。大多數(shù)高職院校的烹飪專業(yè)都是以企校合作模式進行教學，但是教學效果并不是很明顯。主要原因高職院校的學生大多數(shù)學習成績都比較差，學生都是輟學、中考不順利生源質量普遍比較低。很多學生本身對學習的興趣就不高，在學習的過程中很容易產(chǎn)生厭學的心理。還有一個原因就是為了可以學生的專業(yè)化知識，學校加大對學生的理論教學和理論知識考核，長久下去學生的實踐變得越來越少。這樣教學情況已經(jīng)完全不能滿足現(xiàn)代烹飪行業(yè)的需求。隨著我國素質教育的不斷發(fā)展與進步，很多職業(yè)院校的課堂教學管理方法發(fā)生了很大的變化。有一些把更多的權利和責任都轉移到學生身上，教師的責任意識和管理意識變得越來越薄弱。烹飪專業(yè)當中有很多的課程是需要在實踐當中才能提高學生的專業(yè)能力，但是很多學生對烹飪專業(yè)理論知識并不是很在意同時在實際操作當中也沒有不知道該如何操作。在之后的工作當中也是高不成低不就的，很多學生都無法適應企業(yè)的環(huán)境和要求，這就造成了大量專業(yè)人才的浪費。根據(jù)調查研究得出的數(shù)據(jù)顯示在2013年只有一半的學生選擇了和自己專業(yè)相關的工作，還有一半的學生并沒有選擇和自己專業(yè)相關的專業(yè)。沒有選擇自己專業(yè)的主要原因就是“專業(yè)工作和自己的期待值不符，還有就是自己的職業(yè)技能無法達到專業(yè)工作的要求”。在2017年初所處的調查可以顯示出之后百分之三十的學生是因為自己喜歡這個專業(yè)，但是在烹飪專業(yè)的調查數(shù)據(jù)中顯示有百分之七十的學生是因為自己喜歡烹飪學習烹飪專業(yè)。但是烹飪就業(yè)情況并不是很理想因此高職院校的教師需要把現(xiàn)代學徒制和非智力素質培育模式結合到一起。

二、現(xiàn)代學徒制下烹飪專業(yè)學生非智力素質培養(yǎng)研究的必要性

現(xiàn)代學徒制是一種新型的教育模式，這種教育模式可以幫助教師克制傳統(tǒng)學徒制的缺點。現(xiàn)代學徒在育模式意義是在企業(yè)和學校合作的層次上與教師和其他師傅聯(lián)合教授?，F(xiàn)代學徒制教育模式是現(xiàn)代高職院校的主要發(fā)展方向，高職院校本生就是以培養(yǎng)高素質專業(yè)人才為辦學目標。也是全面實施素質教育提高烹飪專業(yè)學生職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的融合一種方式，也是培養(yǎng)學生社會責任感和實踐能力的主要措施。高烹飪專業(yè)的主要目標就是為社會培養(yǎng)高素質人才，學徒制教育模式在烹飪專業(yè)教學當中有一定的效果?，F(xiàn)代高職烹飪專業(yè)的教學目標就是為社會培養(yǎng)出有較高的專業(yè)技能、基本功扎實、烹飪技術好的高素質現(xiàn)代廚師。在教育部門和其他部門的合力下高職院校正在擴大招生范圍，建設新型的現(xiàn)代化學徒制體系，如何在現(xiàn)代學徒制教育模式下提供烹飪專業(yè)的非智力素質教育工作、提高烹飪專業(yè)的就業(yè)率促進烹飪專業(yè)學生的全面發(fā)展，這些問題都是高職院校烹飪專業(yè)主要需要解決問題。隨著我國經(jīng)濟的整體發(fā)展，現(xiàn)代餐飲行業(yè)對烹飪專業(yè)人員的要求越來越高。星際的餐飲酒店的廚師不僅需要有高超的廚藝通水還需要會營養(yǎng)搭配，還需要良好的職業(yè)素養(yǎng)以及良好的溝通能力。高職院校的教師只有理論和實踐兩手抓，才能培養(yǎng)出這樣的高素質人才。非智力素質是教育發(fā)展的新模式也是高職院校發(fā)展的新方向。非智力素質培養(yǎng)主要體現(xiàn)在培養(yǎng)人的道德教育、情感等非智力因素。教師在教學當中主要教育方向是培養(yǎng)學生的思想道德培養(yǎng)人的意志力。所以說高職院校開展思政教育、道德教育都是為了滿足學生的全面性發(fā)展。

三、當前高職教育中智力因素與非智力因素素質的差異

一般學生都是從6歲開始九年義務教育，在義務教育中大多數(shù)就是都是只重視教育對學生的品德教育和情商教育并不是很重視。近幾年來我國教育也受到了很多國外教育的影響，對學生的品德教育和情商教育越來越重視，并且加大了對大學生的素質教育努力去培養(yǎng)高素質高情商的專業(yè)化人才。素質教育就是為了可以提高國家民族素質，是以全面提高人的基本素質尊重學生的個性化發(fā)展和創(chuàng)新精神，在教育中需要、生活注重激發(fā)出學生的智慧潛能。非智力因素是指智力因素以外的其他心理因素，智力因素就是指人們通過智慧去解決問題、發(fā)現(xiàn)問題、觀察事物的能力。非智力因素就是包含人的情感、興趣、意志力等。非智力因素在人的成長當中有著很重要的作用，非智力因素可以培養(yǎng)學生的綜合能力。高職院校的學生具有良好的非智力因素可以更好的樹立價值觀適應工作環(huán)境，在工作當中發(fā)揮出自己的優(yōu)勢。

四、餐飲行業(yè)對烹飪專業(yè)學生的非智力素質需求

智力因素就是人們在生活、工作、學習當中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力，它包含人的邏輯思維能力、觀察能力、思考能力等。非智力因素就是包含人的情感、興趣、意志力等。為了可以更好的了解當前各個企業(yè)對烹飪專業(yè)學生能力要求和素質要求，很多院校都對校企業(yè)合作餐飲企業(yè)進行問卷調研，其中有百分之七十的企業(yè)比較看重學生的非智力因素，還有百分之二十八的企業(yè)比較看重學生的非智力因素，只有百分之二的企業(yè)并不看重學生的非智力因素。在調查的過程中可以看出起亞對學生非智力因素是十分看重的。

五、現(xiàn)代學徒制下非智力質素培育的實施措施

（一）提高校企之間合作模式建設

近幾年來企校合作已經(jīng)成為一種比較常見的教學模式。學校可以通過企校合作的模式提高學生的就業(yè)率并且可以提高學生的職業(yè)素養(yǎng)和實踐能力，而企業(yè)可以通過企校合作的模式去選擇適合自己企業(yè)的優(yōu)秀人才，并且可以幫助社會和國家培養(yǎng)高素質的技術烹飪專業(yè)人才。同時當?shù)卣矐摳叨戎匾曋新氃盒５钠笮：献髂Ｊ?，并且在政策上和資金上給予幫助和支持。企校合作并不是一個口號它需要學校、企業(yè)、教師、學生共同進行實踐活動在活動中把自己改變成社會需要的高素質人才。

（二）提高高職院校師資力量

很多高職院校的教師很多都是不是本專業(yè)畢業(yè)的沒有很高的學歷，為了可以讓學生在可以很好的全方面發(fā)展學校必須要加強教師團隊的師資力量。在招聘教師中要擇優(yōu)錄取盡量去選擇專業(yè)對口責任心強、專業(yè)知識好、有活力的年輕教師。并且可以外聘一些大企業(yè)的優(yōu)秀廚師對教師進行專業(yè)的培訓和指導，企業(yè)在與學校合作的同時也可以定期的去學校為學生進行烹飪專業(yè)知識傳授和指導并且可以對學生進行考核選取優(yōu)質人才。

（三）模式推進校企合作

現(xiàn)如今很多高職院校都開展了企校合作模式，但是但因學校對企校合作不夠重視導致了很學生的學習積極性并不到。以此在實際烹飪專業(yè)教學當中教師可以結合實際的企業(yè)烹飪工作展開教學在教學過程中盡量多融入一些實質性的教學內容，讓學生在實踐中不斷的探索。烹飪專業(yè)是離不開師傅的尊尊教導，所以在校企合作之前學校和企業(yè)可以進行一個拜師儀式，這樣可以加強學生對烹飪專業(yè)傳統(tǒng)技術的敬畏。開設非智力素質課程輔導可提高學生認知水平、誘發(fā)信念轉化為行動的能力。校園精神生態(tài)環(huán)境的建立是非智力素質培育的必要條件，所以應鼓勵建設探究創(chuàng)新、互動合作、自主欣賞的學習環(huán)境。

六、結束語

綜上所述，在現(xiàn)代學徒制非智力質素培育模式下可以提高高職院校烹飪專業(yè)學生的專業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能。非智力因素在學生工作當中有著重要的作用，因此高職院校要重視學生的非智力因素培養(yǎng)。

參考文獻

[1]??韓玉慧.?高職西餐烹飪專業(yè)“現(xiàn)代學徒制”人才培養(yǎng)模式的研究與實踐[J].?重慶電力高等?？茖W校學報，2017（04）：11-12+24.

[2]??呂新河，祝海珍.?現(xiàn)代學徒制下高職烹飪專業(yè)學生非智力因素調查分析與對策研究[J].?現(xiàn)代食品，2017（21）：24-29.

[3]??石自彬，周占富，韓雨辰.?高職烹飪專業(yè)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新[J].?江蘇經(jīng)貿職業(yè)技術學院學報，2019，141（01）：94-97.

[4]??仇杏梅.?基于現(xiàn)代學徒制的烹飪專業(yè)"雙導師"創(chuàng)新教學探索?——以中式面點制作技藝課程為例[J].?職業(yè)技術教育，2017，38（17）.

作者簡介：孫遷清，1985.6，男，漢，江蘇淮安，南京旅游職業(yè)學院，助教，研究方向：烹飪教育;王全云，1981.11，女，漢，河南信陽，南京旅游職業(yè)學院，講師，研究方向：教育管理、烹飪英語。

基金項目：江蘇省教育科學“十三五”規(guī)劃重點課題“現(xiàn)代學徒制下非智力質素培育模式研究——以高職烹飪專業(yè)為例”階段性成果（編號：B-b/2016/03/52）;