郝琳

摘要：電影《美食大戰(zhàn)》是一部以美食為主線，既暖心又暖胃的印度家庭劇。兄弟兩廚師因家庭矛盾分道揚(yáng)鑣，而因美食又重歸于好。劇情雖顯簡(jiǎn)單又有點(diǎn)俗套，但里面所展現(xiàn)的所有有關(guān)印度美食的畫面又好比一場(chǎng)視覺和味覺盛宴。本文將從其獨(dú)特的飲食習(xí)慣為切入點(diǎn)，從四個(gè)方面解讀印度的飲食文化。

關(guān)鍵詞：電影《美食大戰(zhàn)》;印度飲食文化

印度是一個(gè)神奇的國(guó)度，擁有燦爛的古代文明，而電影又不失是一種非常好的詮釋各國(guó)文化特點(diǎn)的表現(xiàn)形式。眾所周知，每每看印度電影，歌舞橋段必不可少，一言不合即歌舞;而電影《美食大戰(zhàn)》卻是個(gè)例外，劇情簡(jiǎn)單樸實(shí)，場(chǎng)景基本是在兩個(gè)餐廳之間來回切換，雖顯單一，但借助于美食，牢牢抓住觀眾味蕾的同時(shí)，也牢牢抓住了觀眾的內(nèi)心，是一部既暖心又暖胃的印度家庭劇。既然是家庭劇，陽春白雪那是藝術(shù)，柴米油鹽才是生活。美食是避不開的一個(gè)話題，該部電影將印度的美食佳肴進(jìn)行了全方位的詮釋。

咖喱文化

有人說，印度是咖喱的鼻祖，印度飲食文化，實(shí)則是咖喱文化。印度人對(duì)咖喱的喜愛遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出我們的想像，無論種姓階層，無論社會(huì)地位，無論男女老幼，幾乎餐桌上都離不開咖喱。俗話說，沒有咖喱不成席。電影《美食大戰(zhàn)》中，無論是哥哥開的謙達(dá)那之家，還是弟弟開的謙達(dá)那之屋，鏡頭給觀眾所呈現(xiàn)的一桌子的美食顏色均是黃色，隔著屏幕都讓人能感覺到其辛辣的味道。雖有點(diǎn)夸張，但讓人真真切切感受到了印度美食，就是咖喱美食。哥哥女兒莎莉妮久未回家，到家的第一件事就是要嘗嘗爸爸做的美食。鏡頭對(duì)一桌子的菜來了個(gè)大特寫，林林總總的盤子里盛著各式各樣的美食叫不上名來，但給人的總體感覺是“糊糊涂涂”一片黃色，女兒吃的很享受，爸爸看著很開心;莎莉妮對(duì)男朋友疼愛有加，為其做了一桌子菜，除了偶爾能看到一些綠葉菜做點(diǎn)綴外，其他所有的菜已看不出是什么做的，有的是“泥”狀，有的是黃色的濃湯，難怪有人調(diào)侃說，中國(guó)菜“清清白白”，印度菜“糊糊涂涂”，不過英國(guó)男朋友馬克可是吃得不亦樂乎;其實(shí)，印度菜除了呈現(xiàn)“咖喱色”這個(gè)特點(diǎn)外，它的“糊糊”狀這個(gè)特點(diǎn)應(yīng)該與他們的烹調(diào)方法有關(guān)，基本都以燒、煮、燴最為常見，難怪烹制出來的菜都喜用掛糊，不善用漿;還有一個(gè)更重要的細(xì)節(jié)，那就是洋蔥絕對(duì)占主導(dǎo)地位，幾乎每次做菜的場(chǎng)景中，都少不了洋蔥。

當(dāng)然，咖喱是最主要的特色。一日三餐，離不開咖喱?？о降资裁矗繛槭裁从《热藢?duì)此如此迷戀呢？咖喱起源于印度，地道的印度咖喱是以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等二十多種香料調(diào)配而成的。由于用料重，所以正宗的印度咖喱辣度強(qiáng)烈兼濃郁，印度人吃飯時(shí)候，都要準(zhǔn)備一大杯涼水，準(zhǔn)備隨時(shí)“滅火”。印度民間傳說咖喱是佛祖釋迦牟尼所創(chuàng)，由于咖哩的辛辣與香味可以幫助遮掩羊肉的腥騷，對(duì)于那些不吃豬肉與牛肉只吃羊肉的印度人來說，這個(gè)辦法還是很有效。還有一個(gè)很重要的原因是與其氣候有關(guān)，印度位于南亞地區(qū)，全境炎熱，大部分屬于熱帶季風(fēng)氣候，終年悶熱、氣候潮濕。因?yàn)闅鉁馗?，人就沒有食欲，恰恰咖喱能起到促進(jìn)胃酸分泌，令人胃口大增的效果，所以在炎熱的天氣里，在他們食物中加入咖喱在是必不可少的，久而久之，這也成為他們幾千年延續(xù)下來的一種生活習(xí)慣。

素食文化

印度是素食王國(guó)，印度人大多數(shù)喜歡吃素，越有文化越有地位的人越吃素，因此素食是印度飲食文化中最基本的特色之一。其實(shí)在電影《美食大戰(zhàn)》中，并沒有給觀眾呈現(xiàn)出純粹的素食主義理念，在整部電影中，有兩處做飯的鏡頭中出現(xiàn)了肉食材。在電影的開場(chǎng)其實(shí)交代了一個(gè)重要的劇情，一把菜刀將一本完整泛了黃的菜譜切成兩半兒，意味著兄弟兩分道揚(yáng)鑣，弟弟拿走的是主菜菜譜，哥哥拿走的是前菜菜譜。這也是為什么很多顧客在哥哥家吃完前菜，轉(zhuǎn)身去弟弟家吃主菜。弟弟根據(jù)主菜菜譜，只要稍作改良，總能制出一道美味的主菜，而他的妻子和孩子總是他新改良菜品的第一位試吃者。有一天，弟弟又推出了一道新菜，迫不及待的帶回家讓他們品嘗，羊肉和咖喱混合，加上薄荷和酸奶，得到了家人的一致認(rèn)可。這是整部電影中，唯一一次提到的一道葷菜，導(dǎo)演之所以做這樣的安排，也許是為了迎合印度小部分非素食的觀眾。其實(shí)從這一個(gè)細(xì)節(jié)不難看出，在印度人的飲食當(dāng)中，葷菜所占的比例相對(duì)來說是極小極小的，而他們的葷菜僅限于羊肉、雞肉和魚鴨，吃牛肉和豬肉在印度是一大忌，甚至吃雞蛋也都是不被接受的。

印度被譽(yù)為素食主義王國(guó)，素食者占到30%-60%的說法都有，對(duì)于這樣一個(gè)有十億的人口大國(guó)，這個(gè)數(shù)字也是很驚人的。在印度餐廳，菜單基本上會(huì)分veg（素食）和non-veg（非素食）兩種，有的餐廳是純素食餐廳，可見素食主義在這個(gè)國(guó)家占有多重要的地位。造成這個(gè)特殊現(xiàn)象，基本上都其宗教文化有關(guān)。在印度，印度教徒占總?cè)丝诘?2%，而濕婆是印度教的三大主神之一，據(jù)傳牛是主神濕婆的坐騎，因此他們把牛奉為“神”，敬牛如敬神，這也是為什么在印度街頭，隨處可以見到牛兒們隨意“閑逛”，因此在餐桌上根本看不到牛肉。正因?yàn)槭茏诮桃蛩氐挠绊?，在印度，以素食為尚，不殺生，非暴?而且在他們的概念中，食素不是犧牲，而是一種舍棄的快樂，他們認(rèn)為人的最高精神境界就是懂得舍棄，因此在印度越有地位越有文化的人，越是吃素，而印度教的上層人物更是不沾任何肉類的齋戒主義者。

手抓文化

在印度，還有一個(gè)不得不提的飲食習(xí)慣，那就是手抓飯，即用手抓著吃。雖然在很多正式場(chǎng)合，都用刀叉吃飯，但在私底下，大家還是喜歡用手抓飯吃。他們覺得吃飯中很多快感來自觸覺，而刀叉和筷子阻止了這種感覺。在電影《美食大戰(zhàn)》中，莎莉妮的男朋友馬克是一位地地道道的英國(guó)小伙，為了讓未來岳父大人能接受自己，必過的一關(guān)就是能熟練地用手抓飯吃。因此，馬克在印度朋友的指導(dǎo)下，學(xué)用右手抓飯吃，在碩大的盤子里，需要用右手把餅卷一些咖喱汁來吃，習(xí)慣用刀叉的馬克根本無法做到，不由自主的左手“助陣”，被印度朋友將其左手用力敲了回去，告訴他吃飯只能用右手，上廁所時(shí)才用左手。當(dāng)馬克去拜見岳父大人的時(shí)候，在岳父面前，雖然沒有抓飯，但馬克能熟練的用右手抓起薩摩餅，吃得還津津有味。其實(shí)，在眾多印度電影中，有很多這樣的場(chǎng)景，每人面前放著一個(gè)碩大的盤子，盤子上盛著米飯，然后澆上湯和菜，然后用手稍加攪拌，捏成團(tuán)，抓著送到嘴里，甚至有時(shí)候會(huì)用一個(gè)碩大新鮮的樹葉盛飯。

印度人為什么一直延續(xù)著手抓吃飯的習(xí)慣，幾乎從未擯棄過，他們有自己的一套理論。首先，從醫(yī)學(xué)上來看，印度醫(yī)學(xué)被認(rèn)為是世界上最古老的醫(yī)學(xué)體系，在這個(gè)體系中有一個(gè)叫阿育吠陀醫(yī)學(xué)，有五千多年歷史，一直被印度家庭所使用。根據(jù)阿育吠陀醫(yī)學(xué)，人的手心、腳心是人身上唯一向外敞開的部位，也是身體能量的出口，人體的能量會(huì)從手心和腳心散發(fā)出去。而人獲取能量的途徑無非是靠呼吸、食物和飲水。古印度人認(rèn)為，用手抓取食物，是把人身體上從手心中散失的能量賦予在食物上，再把食物吃進(jìn)身體，這是一個(gè)能量回歸的過程。其次，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)來看，吃飯講究色、香、味俱全。印度人吃飯的時(shí)候，為了充分調(diào)動(dòng)人的感官，色是視覺、香是嗅覺、味是味覺、手抓就是觸覺。這樣更容易讓人全身心地投入進(jìn)食，從而充分調(diào)動(dòng)食欲，從而更好地被吸收和轉(zhuǎn)化。最后，從嚴(yán)格的宗教制度來看，小孩子從小教育飯前洗手，吃飯時(shí)要用右手，因?yàn)楣庞《热苏J(rèn)為人的左腦控制著右半身，掌管著所有與物質(zhì)有關(guān)的東西，所以索取食物、獲得物質(zhì)都需要用神圣的右手來完成;而右腦控制著左半身，掌管著人的精神世界，所以左手都是用來處理不潔之物，例如上廁所、扔垃圾等。

甜品文化

提到印度飲食，還有一個(gè)不得不提的重要特點(diǎn)，那就是印度的男女老少對(duì)糖之類的食物幾乎沒有“免疫力”，據(jù)說圣雄甘地就很喜歡吃糖。傳統(tǒng)上，印度的糖果和甜食往往含有大量的酥油、蔗糖、椰棗和蜂蜜等，本身含糖量就很高，許多還要用油煎炸，最后有些還要浸泡在糖水里食用。因此印度甜點(diǎn)嘗起來甜得發(fā)膩。難怪印度有句俗語：能用糖果殺死一個(gè)人的時(shí)候就別用毒藥了。從印度電影以及有關(guān)相關(guān)的新聞報(bào)道不難發(fā)現(xiàn)，印度胖子相當(dāng)多，印度糖尿病發(fā)病率一直居高不下。電影《美食大戰(zhàn)》中有部分細(xì)節(jié)已經(jīng)透露了很多這樣的信息。莎莉妮的爸爸就是個(gè)大胖子，而且從他的飲食當(dāng)中，也能找到其胖的原因。當(dāng)未來女婿馬克拜訪他的時(shí)候，馬克品嘗薩摩餅的時(shí)候，特別提到“很甜”;用餐結(jié)束的時(shí)候，胖爸爸還在埋怨服務(wù)員為什么沒有給馬克上甜點(diǎn)，可見這位胖爸爸對(duì)甜品的喜愛，這無疑是對(duì)所有印度人飲食的一個(gè)縮影，對(duì)糖之類的食物偏愛有加，甜點(diǎn)是每天飲食中必備的。

按照風(fēng)俗，印度幾乎所有重要的節(jié)日，贈(zèng)送糖果是最不失禮節(jié)的禮物，因?yàn)槿巳硕枷矚g糖;從結(jié)婚到生寶寶坐月子，都離不開糖。據(jù)說，月子里吃甜食有催乳的功效，因此印度的月子餐也是以甜為主，這也是為什么印度女性生完孩子之后發(fā)胖比例極高。有調(diào)查顯示，印度是全世界丈夫希望妻子生子后減肥比例最高的國(guó)家;印度人就連喝茶都要放很多糖，以至于印度的茶和咖啡僅從色澤上是區(qū)分不開的。為什么印度人對(duì)糖和甜品如此迷戀？這一切還是與宗教有關(guān)。印度人最受崇拜的象頭神甘涅沙，傳說最具智慧，可以幫助人們排除一切障礙，他的神像一般有四只手臂，分別拿著3件寶物，而象鼻子一般都是探向左側(cè)，為什么呢？因?yàn)樵谒笫肿铒@眼的位置抱著一罐糖。原來，印度神靈也愛糖，所以印度人拜神的時(shí)候也少不了供奉糖果和甜食。毫不夸張的說，印度人可謂是“嗜糖如命”。

結(jié)語：

電影《美食大戰(zhàn)》是一部以美食為主線，無歌舞橋段的非典型印度電影。正是這樣一部樸實(shí)無華的影片，才能讓大家靜下心來去感受這部家庭劇所帶來的那份溫馨，同時(shí)也讓大家真真切切領(lǐng)略到了印度美食的精髓，是一場(chǎng)美輪美奐的視覺和味覺盛宴。

參考文獻(xiàn)：

[1]楊必儀.印度教的特點(diǎn)及其對(duì)印度文化的影響[J]青海師專學(xué)報(bào)（教育科學(xué)），2005 （07）：45-49

[2]杜小林.印度文化生活面面觀[J]海外傳真， 2003（07）： 46-48

[3]印度中文網(wǎng).印度糖果文化：印度對(duì)糖沒有免疫力. （2014-08-12）http：//www.cifnews.com/article/10408

[4]愛流口水的妖精]淺談?dòng)《让朗澄幕?014-05-30 https：//wenku.baidu.com/view/734abbff0242a8956bece46b.html？from=search