蔣艷玲

摘要：隨著社會不斷進(jìn)步，社會對各種人才的要求不斷提升。為了讓聾生擁有體面的工作，傳統(tǒng)手工業(yè)時(shí)代的“工匠精神”也被賦予了新的內(nèi)涵，對特校烹飪教學(xué)發(fā)展以及烹飪技藝的傳承和發(fā)展起到重要的作用。培養(yǎng)聾生愛崗敬業(yè)精神和精益求精的能力是他們今后在餐飲行業(yè)健康發(fā)展的保障，這給當(dāng)前的聾生教育提供了新的思路。為了培養(yǎng)聾生烹飪技術(shù)，使聾生掌握一技之長，提升聾生的生存能力，教師在烹飪教學(xué)中更需要注重其“工匠精神”的培養(yǎng)。

關(guān)鍵詞：“工匠精神”烹飪教學(xué)聾生

工匠一般是指具有一定工藝專長的匠人，他們往往熟練掌握著一項(xiàng)或多項(xiàng)技能?！肮そ尘瘛眲t是指工匠不但具有高超的技藝和精湛的技能，而且還擁有一種愛崗敬業(yè)、開拓創(chuàng)新的職業(yè)精神。新時(shí)代背景下，“工匠精神”在繼承愛國奉獻(xiàn)、追求卓越、執(zhí)著專一的精神基礎(chǔ)上注入了新內(nèi)涵。新時(shí)代“工匠精神”的內(nèi)涵包括：新益求新的創(chuàng)新精神、愛崗敬業(yè)的開拓精神、勇于擔(dān)當(dāng)?shù)呢?zé)任精神、以人為本的人文精神。

“工匠精神”既是特校職業(yè)教育自身生存發(fā)展的需要，也是適應(yīng)現(xiàn)實(shí)發(fā)展的必然趨勢，對聾生的培養(yǎng)具有重要的導(dǎo)向作用。“工匠精神”落實(shí)在聾生的烹飪技能上，不僅體現(xiàn)在對烹飪的喜愛、提高服務(wù)質(zhì)量上，而且體現(xiàn)在不斷創(chuàng)新、鉆研菜品、提升飯菜質(zhì)量上。隨著生活水平不斷提高，人們對烹飪的要求越來越高，不只是把菜品做熟、能吃就行，同時(shí)菜品的色、香、味、形以及營養(yǎng)都要達(dá)到美的境界。

在烹飪教學(xué)中培養(yǎng)聾生的“工匠精神”，教師必須認(rèn)清“工匠精神”的重要性，對學(xué)校發(fā)展、社會發(fā)展的必要性，在教學(xué)過程中主動(dòng)貫穿和融入“工匠精神”。教師要把愛崗敬業(yè)的精神，?慢慢滲透于教學(xué)當(dāng)中，?逐步培養(yǎng)起與專業(yè)相關(guān)的職業(yè)素養(yǎng)。

一、提高教法，激發(fā)聾生對烹飪課的學(xué)習(xí)興趣

激發(fā)聾生的學(xué)習(xí)興趣對“工匠精神”的培養(yǎng)尤為重要，有效激發(fā)聾生對烹飪課的學(xué)習(xí)興趣對于傳承“工匠精神”是非常有益的。聾生只有先對烹飪課程產(chǎn)生濃厚的興趣，?才會積極主動(dòng)地發(fā)揚(yáng)“工匠精神”，而學(xué)習(xí)興趣的激發(fā)則需要教師利用多種教學(xué)手段創(chuàng)設(shè)高效的教學(xué)情境。對此，首先教師要以“心傳身教”的實(shí)踐教育來幫助學(xué)生領(lǐng)會“工匠精神”，其次學(xué)生只有在具體實(shí)踐中才能真正感受、獲得這種精神。教師也可以通過情景教學(xué)法、演示教學(xué)法等方法開展教學(xué)活動(dòng)，?讓課堂氣氛活躍起來，?充分發(fā)揮聾生的主人翁精神。只有這樣才能夠有效激發(fā)聾生的學(xué)習(xí)興趣，?使聾生全身心投入到烹飪學(xué)習(xí)之中，?讓“工匠精神”深深地烙在聾生心里。聾生雖然耳不聰，但目很明。他們不僅善于觀察事物、發(fā)現(xiàn)事物，而且對直觀形象的東西學(xué)得快、學(xué)得好。因此我們要揚(yáng)其長，避其短，讓他們用好眼，用好手，發(fā)揮他們的優(yōu)勢。在烹飪課上，把“工匠精神”融入到教學(xué)當(dāng)中，開展“工匠精神”素質(zhì)教育活動(dòng)最方便、最有效的辦法是與教學(xué)內(nèi)容有機(jī)結(jié)合。如：聾生初學(xué)烹飪刀工練習(xí)時(shí)，枯燥乏味，教師先表演一段蒙眼切黃瓜刀工表演，這樣就調(diào)動(dòng)了聾生們的學(xué)習(xí)興趣。

二、多措并舉，將“工匠精神”納入特校核心文化

培養(yǎng)聾生的“工匠精神”，首先需要把“工匠精神”確定為特殊教育學(xué)校的核心文化，不要局限于烹飪課堂中培養(yǎng)聾生“工匠精神”，要在各種學(xué)科技能的基礎(chǔ)上，增加素質(zhì)教育，把聾生培養(yǎng)成為具有社會主義核心價(jià)值觀、創(chuàng)新精神、創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力的人才。培養(yǎng)聾生“工匠精神”的主要影響因素是校園文化，良好的學(xué)習(xí)環(huán)境及學(xué)習(xí)氛圍有利于提升烹飪課的教學(xué)質(zhì)量。校園文化能使聾生對烹飪的熱愛與精益求精的態(tài)度起到很大的促進(jìn)作用。學(xué)校通過舉行校園美食節(jié)、烹飪作品比賽、助殘日烹飪作品展示等活動(dòng)，讓學(xué)生親自制作菜肴、品嘗美食，選出優(yōu)秀作品進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。激發(fā)聾生精益求新的精神，讓聾生能集思廣益、取長補(bǔ)短、勇于創(chuàng)新，有利于提升自身烹飪技能。還可聘請校外專家對“工匠精神”作全面、深入、細(xì)致的剖析，引導(dǎo)學(xué)生形成這一職業(yè)精神。另外，利用網(wǎng)絡(luò)開展豐富多彩的網(wǎng)上教育活動(dòng)，把“工匠精神”運(yùn)用到網(wǎng)絡(luò)中，并做好宣傳、教育工作。通過照片、錄像、視頻等，充分利用多媒體手段制作成學(xué)生喜聞樂見的微課課件來展示烹飪大師的風(fēng)范，對培養(yǎng)聾生的“工匠精神”能起到極大的示范作用。通過完善校園網(wǎng)絡(luò)體系，為聾生“工匠精神”的培養(yǎng)，提供多種渠道。

三、產(chǎn)教結(jié)合，提升聾生職業(yè)認(rèn)同感

要強(qiáng)化特校教師的專業(yè)實(shí)踐能力、職業(yè)素養(yǎng)，教師的教學(xué)理念、教學(xué)方式和行為直接影響著學(xué)生的認(rèn)知，所以優(yōu)先建設(shè)具有“工匠精神”的教師隊(duì)伍，?對烹飪教學(xué)的發(fā)展尤其重要?？傊?，只有具有“工匠精神”的職業(yè)老師，才能教出具有“工匠精神”的學(xué)生。

“廚師”和“廚子”概念不同，學(xué)校培養(yǎng)出來的是“廚師”而不是“廚子”。在烹飪教學(xué)中，要讓聾生明白烹飪是一門科學(xué)文化，是一門藝術(shù)，明白“工匠精神”就是在特定職業(yè)和崗位上的支柱之一，既要懂得理論知識，又要干得好做得好，做名副其實(shí)的專家。

目前雖然大部分特殊教育學(xué)校建立起了專業(yè)的烹飪培訓(xùn)教室，但是那與實(shí)際的工作環(huán)境相比仍有較大的差距，對于聾生也主要是專業(yè)教師進(jìn)行評價(jià)，難以讓聾生在學(xué)習(xí)中獲得職業(yè)認(rèn)知，體會到職業(yè)成就感。一切手工技藝皆源于口傳心授，在組織聾生進(jìn)行實(shí)踐實(shí)訓(xùn)時(shí)，教師心傳身授的過程即是學(xué)生領(lǐng)會“工匠精神”的過程。學(xué)校要保證實(shí)踐實(shí)訓(xùn)的課時(shí)，把相近專業(yè)的實(shí)踐實(shí)訓(xùn)進(jìn)行有機(jī)的整合，建造仿真工作環(huán)境，必要時(shí)把實(shí)踐實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目帶到實(shí)際操作間，由師生共同扮演好職業(yè)角色，特別是要做到實(shí)踐實(shí)訓(xùn)前有準(zhǔn)備有培訓(xùn)、實(shí)踐實(shí)訓(xùn)中有任務(wù)有指導(dǎo)、實(shí)踐實(shí)訓(xùn)后有檢查有反饋，指導(dǎo)教師要全程參與實(shí)踐實(shí)訓(xùn)各個(gè)環(huán)節(jié)，及時(shí)對實(shí)踐實(shí)訓(xùn)進(jìn)行總結(jié)，確保實(shí)踐實(shí)訓(xùn)不走過場、不走樣。要做到產(chǎn)教結(jié)合，引進(jìn)社會企業(yè)，讓聾生在真實(shí)的環(huán)境中進(jìn)行訓(xùn)練，體會成功。

四、苦練技術(shù)，打造精益求精的技藝

苦練技術(shù)，是為了聾生專業(yè)技術(shù)能力的提高，特指技術(shù)訓(xùn)練。工匠教育，必須把應(yīng)知與應(yīng)會有機(jī)統(tǒng)一起來。工匠培養(yǎng)，不能只停留在理論學(xué)習(xí)的層面上，必須結(jié)合實(shí)踐能力的訓(xùn)練，才能收到良好的效果?！皯?yīng)會”必須在實(shí)際教學(xué)中實(shí)訓(xùn)練習(xí)。一個(gè)好的廚師就像一個(gè)作曲家，他善于創(chuàng)造新菜品;又像是演奏家，能夠把各種食材與調(diào)料安排得恰到好處，最終呈現(xiàn)出色、香、味俱全的美味佳肴。真正的好廚師都是工匠，精心雕琢與研究菜品的味道與口感，又兼顧菜品的觀賞性，通過反復(fù)實(shí)訓(xùn)操作不斷提高烹飪技法，并從中享受著菜品與技藝的雙重升華。這才是廚師的“工匠”式修養(yǎng)。在烹飪教學(xué)中，教師要培養(yǎng)聾生精益求精的態(tài)度，刻苦鉆研，在實(shí)踐中不斷提高自身的烹飪技術(shù)，在不斷嘗試與挑戰(zhàn)中逐步提升烹飪技藝。

特殊教育所面對的教學(xué)對象不同于普通教育對象，教學(xué)難度非常大。由于教育對象的特殊性，特殊教育學(xué)校及其教師必須在學(xué)校注重對聾生“工匠精神”觀念的傳授，重視培養(yǎng)聾生的“工匠精神”，采取有效的路徑，來激發(fā)聾生的學(xué)習(xí)興趣，把培養(yǎng)目標(biāo)從“殘而不廢”提升到“育殘成才”，將“工匠精神”融入到學(xué)校人才培養(yǎng)的理念當(dāng)中，?使學(xué)生養(yǎng)成在學(xué)習(xí)、工作上從“細(xì)”做起，從“小”著手，從嚴(yán)要求自己的習(xí)慣。讓每一個(gè)學(xué)生都能夠領(lǐng)悟“工匠精神”的真諦，以敬畏的姿態(tài)對待自己的職業(yè)，以提升聾生的生存能力和生存質(zhì)量。

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責(zé)任編輯：趙瀟晗