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“食育工坊”中建立小班幼兒良好飲食習(xí)慣的策略研究

2019-08-27 11:40裴蕾
課程教育研究 2019年31期
關(guān)鍵詞:飲食習(xí)慣幼兒

裴蕾

【摘要】幼兒的健康成長與良好的飲食習(xí)慣有著密切的關(guān)系,當(dāng)前,各大幼兒園教師普遍遇到的問題是:班級里有一部分幼兒出現(xiàn)偏食、挑食、厭食、咀嚼功能退化等不良飲食習(xí)慣的現(xiàn)象,由于不良飲食習(xí)慣引起的肥胖兒、體弱兒、生長發(fā)育遲緩癥、過度食用垃圾食品引起各類消化道疾病等問題已成為亟待關(guān)注的問題。我們發(fā)現(xiàn)小班幼兒的不良飲食習(xí)慣問題比較多,于是,我們將小班的生活區(qū)域改建為食育工坊,“食育工坊”是一種創(chuàng)設(shè)在幼兒班級活動區(qū)域的與食物相關(guān)的綜合活動區(qū)。讓幼兒將自己種植的蔬菜采摘到食育工坊加工成食物進行品嘗,或者通過“尋找植物纖維”等主題活動。

【關(guān)鍵詞】食育工坊 飲食習(xí)慣 幼兒

【中圖分類號】G61 【文獻標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089(2019)31-0008-01

一、問題提出

幼兒園小班中都能發(fā)現(xiàn)一部分幼兒有偏食、挑食、厭食、咀嚼功能退化等飲食習(xí)慣不良問題。肥胖兒、體弱兒、生長發(fā)育遲緩癥、過度食用垃圾食品引起各類消化道疾病等問題已成為亟待關(guān)注的問題。

不良飲食習(xí)慣的表現(xiàn):

鏡頭一:

孩子們都去散步了,小麗、張嘉、豆豆和美美在保育老師的看護下在教室里吃飯,小麗嚷著:“我吃不下了”,她的飯菜根本沒吃幾口。張嘉說:“我吃菜就要吐”盤子里青菜一口也沒動。豆豆“奶奶說我不能吃魚,吃魚就咳嗽”除了魚其他飯菜也還有許多。美美看著盤子里的飯菜一臉的愁容……

鏡頭二:

幼兒園的午餐開始了,小班幼兒的飯菜是老師幫助打好的,為了提高幼兒的食欲和選餐的能力,我們特別設(shè)定了幾個選擇點“飯多一點、青菜少一點、肉多一點”,“飯少一點,肉少一點,青菜多一點”,“飯不多不少,肉和青菜都適中”。幼兒洗好了手都陸陸續(xù)續(xù)來到餐臺前選餐,小麗、張嘉、豆豆和美美在選餐的時候總是在猶豫,看來哪個盤子他們都不想端……

1.喂飯引發(fā)了偏食和厭食現(xiàn)象

目前,大多數(shù)城里的孩子都是由爺爺奶奶、外公外婆帶大,極少數(shù)由保姆帶,由父母帶的孩子也不多。在這種情況下,就出現(xiàn)了隔代教育問題,其中不良飲食習(xí)慣是其中的一個問題。據(jù)調(diào)查大多數(shù)爺爺奶奶都會說:不喂他,他就不吃,餓壞了怎么向他父母交代?!拔癸垺笔遣涣硷嬍沉?xí)慣的原因之一:首先,“喂飯”打破了覓食的自然規(guī)律,好多孩子在沒有餓的情況下就被迫接受食物,所以產(chǎn)生厭食癥;第二,喂飯剝奪了幼兒的動手機會和食物味道的探究欲望;第三,家長發(fā)現(xiàn)幼兒愛吃什么就做什么,不愛吃的就不做,造成幼兒偏食的不良習(xí)慣。

2.缺乏感恩教育

國家雖然實施了二孩兒政策,獨生子女的教育問題仍然很嚴(yán)重。表現(xiàn)在家庭餐桌上普遍缺少食禮培養(yǎng),幼兒對食物的了解和感恩教育缺乏。表現(xiàn)在家長很少讓幼兒參與廚房勞動,幼兒對于食物的了解和制作過程不感興趣更不了解。全家聚餐的時候幾個大人圍著孩子轉(zhuǎn),沒有長幼之分,更沒有敬老的儀式感。為此,幼兒對于食物是怎么來的,食物對人的意義有多大都不了解。由于缺乏感恩教育,幼兒對于剩飯、倒飯的行為不以為然。

二、主要概念的闡釋

1.良好飲食習(xí)慣:是人的一生健康的基礎(chǔ)。文中所指的良好飲食習(xí)慣,是指小班幼兒對食物的營養(yǎng)和制作過程感興趣并愿意參與廚房勞動,具有不挑食、不偏食、按需取餐、珍惜食物、懂禮感恩等良好習(xí)慣。同時具備理性選餐、使用工具和制作簡單食物的能力。

2.“食育工坊”:是在“食育”理念下在班級里創(chuàng)建的操作環(huán)境,是一種促進小班幼兒良好飲食習(xí)慣養(yǎng)成的綜合活動區(qū)。教師可在食育工坊內(nèi)開展食知、食趣、食禮和食操方面各類食育活動。

三、在食育工坊中建立小班幼兒良好飲食習(xí)慣的策略

1.感官學(xué)習(xí)策略

環(huán)境是不說話的老師,食育工坊是幼兒和食物進行互動并自主學(xué)習(xí)的地方。我們將食育工坊打造成中國傳統(tǒng)的居家特點,在博古架上展示中國特有餐具和幼兒熟知的各類菜肴,創(chuàng)意展臺上會放入大班哥哥姐姐制作的美食作品。食育工坊墻上有電視機,里面會播放美食制作的節(jié)目,引發(fā)幼兒通過看、聽、摸、做、品嘗等方式了解食物的營養(yǎng)和各種食物的味道,學(xué)習(xí)簡單食物的制作方法等。我們也會請家長來制作點心、餅干、壽司等極具美感的食物,讓幼兒參與其中,在看看、聽聽、做做中感知食物的營養(yǎng)、了解食物的美味,從而提高幼兒對食物的興趣。同時,在品嘗環(huán)節(jié)我們會引導(dǎo)幼兒對吃進嘴里的食物味道像什么,剩下的一部分變成了什么,來鼓勵幼兒將視覺、味覺、聽覺學(xué)習(xí)統(tǒng)一起來。

2.實操體驗策略

我們幼兒園每個班級都有一塊屬于自己班的種植地,我們會帶領(lǐng)幼兒在這塊地上種土豆、蘿卜、蒜苗、韭菜、香菜、小青菜等。讓每位幼兒都撒上一粒種子,當(dāng)種子發(fā)芽時,要認(rèn)領(lǐng)一顆苗,每天散步的時候,會帶領(lǐng)幼兒來觀察自己的小苗,建立幼兒對植物的熱愛之情。當(dāng)植物成熟的時候,我們就集體采摘,并商討制作食物。我們特別把制作與分享的機會給到那些還沒有養(yǎng)成良好習(xí)慣的孩子,讓他們更多的參與制作和服務(wù)同伴,體驗到種植成果帶來的樂趣。比如,他們在食育工坊把蒜苗切成小片,送到每個幼兒的面前,幼兒把蒜苗灑在湯里,品嘗美味時,給這些孩子以極大的鼓舞。他們也開始嘗試自己曾經(jīng)不喜歡吃的食物了。根據(jù)小班幼兒直觀形象思維的特點,可以進行水果拼盤、蔬菜寶寶拼盤、蔬菜水果相結(jié)合拼盤或水果沙拉、蔬菜沙拉等多種形式,引導(dǎo)幼兒在“食育工坊”進行有趣的拼盤活動,五顏六色的食物通過小班幼兒親手實踐操作,變成自己喜愛的圖案及食物顏色,不僅提高了小班幼兒的欣賞美的能力,還激發(fā)了幼兒的食欲。我們還在食育工坊開展“找找植物纖維”、“葉綠素的秘密”等探究活動,更增加了幼兒對食物營養(yǎng)的了解,更加喜愛吃綠葉菜了。

參考文獻:

[1]李里特《食育是國民健康的大事》[J].中國保健營養(yǎng).2012

[2]譚地洲.《好孩子吃出來》.北京科學(xué)技術(shù)文件出版社.2006

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