時蓓

【摘 要】本文從當前面點制作教學課程的一體化建設(shè)思路著手，圍繞一體化課程的建設(shè)思路提出幾點關(guān)于面點制作課程課程建設(shè)與改進思路，希望可以為相關(guān)工作者提供理論性幫助。

【關(guān)鍵詞】面點制作課程；一體化課程；教學方法

伴隨著改革開放的深入落實，經(jīng)濟快速發(fā)展，面點制作對于人才的需求量也在不斷增多，行業(yè)的發(fā)展前景廣闊。對于面點制作課程而言，課程方面因為學科本身的固定特征，理論性知識相對比較枯燥，課程教學模式也比較單板與沉悶，這也導致整個課堂的教學效果比較差。對此，探討面點制作一體化課程教學方法具備顯著教育價值。

一、面點制作課程新形態(tài)一體化課程的建設(shè)思路

面點制作課程的新形態(tài)一體化課程應(yīng)當是一種以傳統(tǒng)、數(shù)字課程相結(jié)合的課程類型，在充分體現(xiàn)傳統(tǒng)課程完整性的同時最大程度發(fā)揮數(shù)字化資源的多元化、個性化服務(wù)特征，并應(yīng)用二維碼、微課等技術(shù)構(gòu)建媒介課程與數(shù)字資源的高度結(jié)合，為學生提供課程與移動終端相結(jié)合的學習可能[1]。

首先，傳統(tǒng)的課程建設(shè)思路應(yīng)當屬于主要載體，內(nèi)容的建設(shè)應(yīng)當以教學目標作為核心，以課程建設(shè)作為主要導向，嚴格遵守基本的完整性、邏輯性以及系統(tǒng)化。其次在傳統(tǒng)的課程建設(shè)方面需要保障閱讀的便利性以及深度。在應(yīng)用信息化技術(shù)的輔助措施，幫助學生將課程當中的知識點和豐富多元的數(shù)字化資源關(guān)聯(lián)起來，有效的結(jié)合并適當拓展成為一種全新的課程資源，提升整體教學效果，更好的滿足學生的需求。另外，需要充分考慮面點制作課程課程中學生的習慣，在課程的具體篇幅方面不能過大，應(yīng)當規(guī)避大篇幅的理論性概述，盡量多的增加一些小欄目規(guī)避閱讀過程中的枯燥乏味感。

其次，在數(shù)字課程建設(shè)方面，需要保障每一本課程、每一個教學內(nèi)容都有相對應(yīng)的數(shù)字課程，并且可以借助清晰的導航顯示為學生提供數(shù)字化的目錄引導[2]。數(shù)字課程的建設(shè)首要任務(wù)便是對課程內(nèi)容應(yīng)用系統(tǒng)化的規(guī)劃，建設(shè)課程級、模塊級、知識點以及技能點等多級的資源，并以知識點、技能點作為資源的組織單位，突出學生在教學過程中的學習方式方法。資源的呈現(xiàn)模式應(yīng)當是以微課作為核心，融合多元化的教學資源，不僅需要在文字形態(tài)上得到體現(xiàn)，同時還需要涉及到音頻視頻、圖像圖片等，借助檢索、關(guān)聯(lián)等途徑幫助學生反復(fù)觀看，按照教學的目標對資源實行篩選甄別并歸類取舍。換而言之，在教學過程中課程的內(nèi)容不求大求全，但是必須保障其可以有效服務(wù)于教學目標，以夠用、實用以及有效作為基礎(chǔ)原則。另外，通過網(wǎng)絡(luò)化平臺實現(xiàn)數(shù)字化資源的合理呈現(xiàn)，可以應(yīng)用高等教育出版社的相關(guān)數(shù)字課程作為主要平臺，借助平臺實現(xiàn)對相關(guān)數(shù)字課程的整合，讓學生以賬戶密碼的形式登陸從而豐富課堂的形式，保障數(shù)字化課程內(nèi)容的供應(yīng)針對性以及教育實效性，為師生提供課堂內(nèi)外、線上線下的教學幫助。

二、面點制作課程新形態(tài)一體化課程的建設(shè)

在面點制作課程新形態(tài)一體化課程的建設(shè)過程中，課程的建設(shè)屬于創(chuàng)新類的產(chǎn)品，課程的出版過程相對比較繁瑣，下面簡單提出幾點重要的建設(shè)步驟。

（一）做好一體化建設(shè)

面點制作課程的新形態(tài)之下一體化課程的建設(shè)和必然需要結(jié)合課程內(nèi)容和數(shù)字化資源的建設(shè)，同時編寫課程和課程開發(fā)的一體化，突出教學和學習的過程中一體化[3]。數(shù)字化的資源和教學內(nèi)容相對而言屬于統(tǒng)一性整體，在課程編寫的過程中需要保障一個整體性的建設(shè)，不僅需要保障建設(shè)的先后順序，同時還需要確保建設(shè)主體不屬于團一個團隊，規(guī)避為了配套而建設(shè)，數(shù)字化的教學資源和教學內(nèi)容應(yīng)當保持“兩張皮”，例如數(shù)字化資源和課程的內(nèi)容應(yīng)當保持相對應(yīng)，但是抽象的難點、重點知識應(yīng)當在數(shù)字化資源中進行詳細、可視化的講解，和課程知識對應(yīng)的同時，需要做好案例的選擇，拓展課程知識點并不是固化教學內(nèi)容，而是一種適當?shù)耐卣埂?/p>

（二）豐富教育體系的一體化

面點制作課程新形態(tài)一體化課程的建設(shè)過程中需要確保數(shù)字化課程具備系統(tǒng)化、結(jié)構(gòu)化以及碎片化的特征，同時確保整體建設(shè)的實效性，將課程內(nèi)容以不同的等級進行拆分對待，其中課程級的資源包應(yīng)當是涉及到教學的日歷、考核與評價方法、課程的教學標準、學生的學習指南以及考試試卷等。模塊級的資源則是涉及到課堂的教學課件、實訓實驗的教學指南、習題與解答方法、單元教學的任務(wù)建設(shè)。另外，在教學過程中需要做好評價方法的一體化改進。首先，需要做好校內(nèi)課程的評價。以面點制作某一個項目作為載體評價學生的綜合性職業(yè)能力，同時從問題的分析、解決方案的制定以及實施等過程對學生的專業(yè)素質(zhì)、綜合實力等進行評價，在項目中教師可以測評學生的策劃與實施能力，同時填寫任務(wù)評價表。其次，在于實習方面的評價。學生在頂崗實習期間雖然不在學校，但是在實習過程中的表現(xiàn)普遍可以更好的體現(xiàn)學生的綜合能力與核心素養(yǎng)。對此，因為學生的實際工作本身的復(fù)雜性特征，在評價過程中也需要適當妥善。表現(xiàn)性的評價主要是體現(xiàn)在一個真實的情境中，在學生完成某一個具體任務(wù)的同時，對所學知識、技能實現(xiàn)價值評價的一種評價方式，在實習過程中可以由教師結(jié)合企業(yè)員工進行評價，記錄學生行為表現(xiàn)促使評價本身更具說服力。

（三）創(chuàng)新一體化教學方法

微課資源的開發(fā)屬于面點制作課程一體化課程建設(shè)當中的核心與重點。微課屬于未來教學中非常重要且無法替代的一種模式，主要是以“微”、“學習”兩個方面構(gòu)成，其中“微”主要是以微小、碎片化為主，不僅符合學生的學習特征，同時還可以讓學習更好的實現(xiàn)一對一，盡可能精簡化每次教學的教學任務(wù)，讓學生不會過度的疲憊。微課的教育發(fā)展可以更好的滿足教學的需求。微課可以以構(gòu)建主義的方式呈現(xiàn)出更多的教學內(nèi)容，這里所指的微課程主要是根據(jù)新課程標準以及教學實踐的要求，以視頻為主要載體進行教學，可以有效的體現(xiàn)課堂教學針對性，可以將某一個知識點或教學環(huán)節(jié)以微視頻的方式呈現(xiàn)出來，借助視頻內(nèi)容的多元化更好的實現(xiàn)知識點的整合或組合，從而保障教學的實效性，為學生的核心素養(yǎng)發(fā)展提供有效幫助。微課最為突出的特點在于小、實、精，其中小是指每一個視頻的播放時間短，知識儲備較少，傳輸所需的資源較少，所以更利于在網(wǎng)絡(luò)中隨時傳播。實主要是指可以體現(xiàn)為一個實驗過程、一個經(jīng)典故事、一個趣味現(xiàn)象、一個圖解過程、一個知識點的說明等。精主要是指微課程聚焦在一個點上，內(nèi)容少但是精準，集中性較高。微課可以帶來一種全新的教學體驗，不僅可以更好的調(diào)動學生的學習注意力，同時還可以讓學生隨時隨地的學習，內(nèi)容方面針對性較強，形象方面生動活潑，吸引力較強，可以更好的培養(yǎng)學生的核心素養(yǎng)。另外，還可以借助AR技術(shù)開展模擬性面點制作練習，以新穎的教學方式突出教學內(nèi)容本身的個性化特征以及課程本身的趣味化元素，借助整合傳統(tǒng)的課程與數(shù)字化資源課程，可以更好的實現(xiàn)相互性的支持以及知識體系的融合建設(shè)，讓學生可以隨時隨地的采用移動終端獲取相關(guān)的學習資源，從而實現(xiàn)課程的實用性、服務(wù)能力以及教學實效性明顯提升的價值。

三、結(jié)語

綜上所述，面點制作課程新形態(tài)一體化課程的建設(shè)意義顯著，在具體工作中需要做好內(nèi)容、形式等多方面的有效融合，做好資源的迭代建設(shè)以及動態(tài)化的更新創(chuàng)新，和傳統(tǒng)教育模式、教學習慣相結(jié)合，不斷的豐富和創(chuàng)新新教學技術(shù)的應(yīng)用模式，轉(zhuǎn)變編輯角色，真正創(chuàng)新課程資源，創(chuàng)建一體化教育體系，推動面點制作課程教育水平持續(xù)發(fā)展。

【參考文獻】

[1]李靜.項目式理實一體化教學法的應(yīng)用研究——以高職計算機網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)課程為例[J].遼寧高職學報，2016，18（1）：244-245.

[2]徐富春.高職教育教、學、做一體化項目教學模式研究[J].遼寧高職學報，2018，20（2）：44-45.

[3]林豐蘭，陳桂銘，王維銘，etal.一體化教學法在臨床急救技能培訓中的應(yīng)用研究[J].成都中醫(yī)藥大學學報（教育科學版），2017，14（03）：56-58.