童方云　季全保

摘 ? ?要：地方名人資源是文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展中極其難得的瑰寶。這些資源的開發(fā)必須結(jié)合當(dāng)?shù)匕傩丈?、民情風(fēng)俗，才能滿足民生需求，拓展擴(kuò)大市場(chǎng)，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展。民以食為天，通過(guò)提煉地方餐飲文化資源，傳承創(chuàng)新餐飲文化，繼而反哺餐飲企業(yè)，前景十分廣闊。以常州盛宣懷家宴菜譜的研究、開發(fā)、推廣為例，提出從地方名人文化中挖掘餐飲特色，進(jìn)而促進(jìn)城常州餐飲行業(yè)、文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展的做法和若干思考。

關(guān)鍵詞： 盛宣懷; 盛宣懷家宴菜譜; 餐飲文化

中圖分類號(hào)： G127 ? ? ? ? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ? ? ? ? ? 文章編號(hào)：2095-7394（2019）01-0040-06

在新的歷史時(shí)代，展示歷史文化瑰寶，增強(qiáng)民族文化自信是個(gè)重要課題。所有的城市都有自己特定的、獨(dú)有的文化資源。歷史文化名人就是其中首要的資源，是各地發(fā)展文化產(chǎn)業(yè)和旅游業(yè)的重要依托。我們通過(guò)挖掘常州地方文化資源，提煉餐飲民俗文化價(jià)值，促進(jìn)地方餐飲、文旅經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展的實(shí)踐，是一條值得探討的發(fā)展路徑。

在人類社會(huì)發(fā)展進(jìn)程中，飲食早已不僅僅是滿足人們溫飽及口腹之欲的簡(jiǎn)單物質(zhì)需求，而是演變成為一種物質(zhì)文明和精神文明高度結(jié)合的社會(huì)文化現(xiàn)象。著名飲食文化專家王仁湘先生曾說(shuō)：“飲食及與之相關(guān)的活動(dòng)，不僅是人類生存的前提，也是人類進(jìn)化的必要條件，同時(shí)是人類社會(huì)和文化發(fā)展進(jìn)步的重要?jiǎng)恿?。”地方餐飲文化是傳統(tǒng)民俗文化的重要組成部分之一，是在共同地域、共同歷史和共同文化的作用下，形成的積久成習(xí)的文化傳統(tǒng)，它包括飲食風(fēng)味、方式、禮儀及形成發(fā)展等，是人類重要的文化景觀之一。因此，通過(guò)對(duì)餐飲文化資源的開發(fā)，一方面，展示、傳承地方傳統(tǒng)飲食文化;另一方面，又創(chuàng)新、弘揚(yáng)發(fā)展地方傳統(tǒng)文化。

中國(guó)餐飲文化研究專業(yè)委員會(huì)對(duì)盛宣懷的家庭菜譜的研究，以研究菜品所蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵、傳承創(chuàng)新盛氏家宴制作技藝為起點(diǎn)，從而推進(jìn)常州“名人菜”的研究，延伸至餐飲產(chǎn)業(yè)的人才培訓(xùn)、食材研發(fā)、食品安全、加工流通、規(guī)范服務(wù)，促進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展，豐富百姓生活，滿足市場(chǎng)需求，服務(wù)常州文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

一、千方百計(jì)尋覓盛氏菜譜

盛宣懷研究是個(gè)大課題。我們從“家宴”這一日常生活角度來(lái)研究，目的是為了把“文化資源”轉(zhuǎn)化為“文化資本”，來(lái)推進(jìn)文旅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

盛宣懷是一位實(shí)業(yè)家，更是美食家。不管在京城、津門、上海任職期間，總是帶著家鄉(xiāng)廚丁，時(shí)刻以盛府家宴招待賓朋，按他所言“人生最奢侈的事，莫過(guò)于難忘的家鄉(xiāng)味道。”他始終追求“心嗅流香，品味一生”。

常州有一批以季全保先生為首的研究餐飲文化和民俗文化多年的專家學(xué)者，盛宣懷的“家宴菜譜”就是季全保先生年輕時(shí)偶得。曾任盛宣懷家廚朱銀泉師傅的嫡孫是季全保先生的鄰居，季全保先生在他家看到一只印有“盛宣懷六十大壽用”字樣的老碗，詢問(wèn)其中故事，得知這只碗是朱銀全師傅在盛府做廚師時(shí)的紀(jì)念品。季全保先生對(duì)飲食文化非常感興趣，開始留心尋覓盛宣懷60大壽宴的菜單有哪些菜？平時(shí)盛府家常菜又吃些什么？

功夫不負(fù)有心人，通過(guò)查閱“盛檔”①， 又尋訪當(dāng)年掌勺家宴的朱銀泉師傅的后人，得知盛宣懷曾請(qǐng)繆荃孫編輯了一部《常州先哲遺書》，其中在盛宣懷未刊信件里，有一份盛宣懷做壽時(shí)的菜單。他將來(lái)自江南魚米之鄉(xiāng)常州的傳統(tǒng)菜肴，提煉總結(jié)成家宴菜單。盛宣懷在各地行事，山珍海味吃多了，但總忘不了家鄉(xiāng)菜。在上海，就聘用了家鄉(xiāng)的朱銀泉廚師作為家廚，制作家鄉(xiāng)菜肴以招待各位嘉賓。在采訪中得知，朱銀泉老先生曾經(jīng)在盛府做家廚多年，特別是盛宣懷做60、70大壽時(shí)，都由其親自掌勺。朱銀泉老先生收集整理了許多盛府家宴的菜單，如“盛府頭道菜”“毗陵?鱔排”“盛府煨醬方”“四季獅子頭”“五柳烏魚絲”“五仁亮月餅”等，不但美味，還有典故，是盛府家宴最受歡迎的特色菜。朱銀泉老先生非常心細(xì)地保存的這些菜譜，也見證了盛府家宴的發(fā)展和興盛。

季全保先生敏感地認(rèn)識(shí)到盛宣懷家宴是一個(gè)值得挖掘的題材。于是結(jié)合當(dāng)年的盛家菜譜，又結(jié)合常州地方飲食中的民風(fēng)民俗、鄉(xiāng)韻鄉(xiāng)味，研發(fā)了一席“盛宣懷家宴”菜。

二、盛宣懷家宴菜的文化解析

“盛宣懷家宴”這份菜單包括： 六個(gè)涼菜、八道熱菜、兩道點(diǎn)心。菜品食材并不高檔奢侈，均選江南食材，但傳本地技藝，亮鄉(xiāng)味特色，解鄉(xiāng)愁之情，文化內(nèi)涵極其豐富。集中體現(xiàn)了以下四個(gè)特點(diǎn)。

（一）充滿地域情懷

盛宣懷家宴所用食材，都是江南常州當(dāng)?shù)氐钠胀ㄊ巢模酥两裉於己苋菀踪I到的。盛宣懷生于常州盛家灣，從小喜食江河里各種鮮活魚類做的菜，“老常州爆魚”（魚躍龍城報(bào)喜訊）就成了是盛府家宴的必上菜。

盛府家宴中的“常州府頭道菜”用料取自家鄉(xiāng)家養(yǎng)的老母雞、以及溧陽(yáng)深山里的竹筍、南山竹雞、滆湖的甲魚，配上豬蹄腳圈、腌制的火腿和竹筍等原料，烹飪的方法也是獨(dú)具常州特色。 “常州府頭道菜”，在做法上使用整雞、甲魚、豬腳、竹筍等放在一起，先文火慢燉，再蒸4到6小時(shí)。各種食材的膠原蛋白都出來(lái)了，出鍋時(shí)湯汁清澈但口味醇厚、入口即化吃的時(shí)候嘴唇都會(huì)粘在一起。成為家宴的主菜。這是一道有湯有汁水的原味菜。原先在府中稱“杏生家宴菜”（注：杏生為盛宣懷的號(hào)），后經(jīng)在滬的達(dá)官貴人品嘗后，一致建議用“常州府頭道菜”彰顯家鄉(xiāng)的地方特色，故號(hào)稱“常州府頭道菜”。

“鹽水扣河蝦”（紅袍加身展宏圖）在家宴中是一道口感清淡、肉質(zhì)滑嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富、老少皆宜的菜。做法上一定是要?jiǎng)內(nèi)ノr頭的殼子，一層層疊好，最后倒扣在碗里，美色加美味，令人胃口大開。

盛宣懷品嘗過(guò)無(wú)錫二泉園的“梁溪脆鱔”，他要求家廚朱師傅根據(jù)家鄉(xiāng)的口味進(jìn)行改良，因其選料精細(xì)、工藝復(fù)雜、口感酥爛、造型大氣，創(chuàng)新成味道鮮美、回味無(wú)窮的“毗陵?鱔排”（蒸蒸日上躍龍城），成為盛府家宴中的新寵，遠(yuǎn)近聞名。

“五柳烏魚絲”（五彩人生留有余），是盛宣懷在宴請(qǐng)一位川籍官員時(shí)，讓家廚將川菜“魚香肉絲”精心改良，以本地烏魚絲為主料，佐以綠豆芽、嫩椒絲、冬筍絲、香菇絲炒制，名為“五柳烏魚絲”，清爽悅目、入口滑嫩、鮮香可口，受到這位官員和來(lái)賓的贊揚(yáng)。體現(xiàn)了他尊重賓客家鄉(xiāng)口味的情感，以后也就成了他待客必循的原則，看人選配菜。

（二）體現(xiàn)時(shí)令特色

中秋節(jié)前，盛宣懷宴請(qǐng)?jiān)跍拿虾俞t(yī)派丁甘仁等杏林名醫(yī)。要求家廚特制一道營(yíng)養(yǎng)、好吃，還要有詩(shī)情畫意的菜。家廚根據(jù)時(shí)令選當(dāng)季的菱、藕、蓮心、百合等江南荷塘食材，烹制了一道有著濃郁鄉(xiāng)情又詩(shī)情畫意的美味佳肴（荷塘月色鄉(xiāng)情濃）。

在菜單中有道 “四季獅子頭”（四季同樂(lè)滿園春），這道菜取四季的特色食材，春天用河蚌、夏天用鮰魚、秋天用大閘蟹的蟹粉、冬天則用冬筍作為食材，制作時(shí)將食材切成米粒狀，配上馬蹄、蛋清在手中反復(fù)摔打，再氽進(jìn)溫水，以凸顯食材的本味。經(jīng)過(guò)秘制的四季獅子頭，入口即化，唇齒留香，鮮嫩無(wú)比，回味無(wú)窮。

（三）融合民間習(xí)俗

“蜜汁浸紅薯”（黃金萬(wàn)兩紅滿塵），盛宣懷在訪問(wèn)“人范學(xué)?！雹跁r(shí)，見到學(xué)生以紅薯充饑。他現(xiàn)場(chǎng)試食后說(shuō)出了壯懷激勵(lì)的話：“紅薯雖軟弱，學(xué)習(xí)要過(guò)硬，紅薯作充饑，學(xué)習(xí)甜如蜜?！泵壑t薯在盛府家宴中經(jīng)常出現(xiàn)，并成為一道勵(lì)志佳肴。

“五仁亮月餅”（花好月圓仁義情），盛宣懷要求家廚以真材實(shí)料的五仁：杏仁、橄欖仁、松仁、桃仁、和瓜仁制作盛府家宴點(diǎn)心五仁亮月餅。“五仁”，提醒家人以仁義道德為本;杏仁又有杏生（盛宣懷小名）之意;月餅象征著團(tuán)圓祥和之意。

“壘塊燒南瓜”（世間百善孝為先），盛府家宴的主食，則是面疙瘩燉南瓜。常州話稱面疙瘩叫“壘塊”。到了夏天，老常州人家家戶戶都會(huì)做的一道主食，又稱“孝子菜”。相傳舊時(shí)毗陵有個(gè)窮書生，會(huì)試高中，離家前為老母親修屋時(shí)，靈機(jī)一動(dòng)為修屋匠人做的一道主食。盛宣懷將這道“孝子菜”列入家宴菜單中，也是時(shí)時(shí)刻刻警醒子孫，百善孝為先。

“養(yǎng)生米蕃茄”（富貴養(yǎng)生喜氣旺），養(yǎng)生米又稱為土米，即營(yíng)養(yǎng)成分極高的大米，含高鈣、鐵、鋅、維生素等，盛府家廚將養(yǎng)生土米與當(dāng)季的新鮮蕃茄一起烹飪，遵循了盛宣懷的養(yǎng)生之道，深受家人喜愛(ài)。

“松鼠富貴魚”（蟾宮折桂年有余）有典故，春秋時(shí)期，專諸受命刺殺吳王僚，將利劍藏入形如松鼠般可愛(ài)，味道鮮美無(wú)比的魚腹中，取得成功。自此“魚藏劍”與“松鼠魚”成為吳地的典故。盛府家宴上這道美味的“松鼠富貴魚”既作為美味佳肴品嘗，更重要的是告誡人們美味中的哲理。

“盛府煨醬方”（紫氣東來(lái)報(bào)春暉），蘇州陸稿薦的醬汁肉深受人們喜愛(ài)，盛府家廚朱師傅聽說(shuō)前往學(xué)習(xí)。回常后經(jīng)過(guò)多次實(shí)踐，將這道醬方燒得肥而不膩、酥爛入味卻不失其型，成為當(dāng)時(shí)盛府家宴中必不可少的一道菜。

（四）傳承家風(fēng)節(jié)操

清同治五年（1866），盛宣懷與其二弟一起回武進(jìn)應(yīng)童子試，雙雙中舉。盛府?dāng)[宴慶賀，盛宣懷父親盛康特別叮囑家廚選用童子雞精心制作了一道白斬雞入席，鞭策二子勤奮好學(xué)。從此以后此道“盛府白斬雞”（聞雞起舞勤為早）菜成為家風(fēng)家訓(xùn)菜。

“響蛋拌豆腐”（清白人生響滿堂），響蛋色深、豆腐色白、蔥花色綠，調(diào)制好上席，一清二白、口味清淡，寓意人生清白做人，又是盛宣懷喜愛(ài)的家風(fēng)家訓(xùn)菜肴之一。

老常州人都喜歡買豬內(nèi)臟豬肚和豬肺回來(lái)篤湯供“孕婦”吃，起到催發(fā)奶功能。盛府家廚將豬肚最好的部位取下來(lái)另外烹煮，制成色澤白亮、口感脆彈、咸鮮適中的“白切鮮肚尖”（清白人生肚最大）入席，因老少皆宜，故廣而流傳。此道菜寓意做人須肚量寬廣，有容乃大，體現(xiàn)了他家風(fēng)傳承的精華思想。

三 、“盛府家宴”研發(fā)的文化價(jià)值

（一）起好菜名含蘊(yùn)文化

盛宣懷受“程朱理學(xué)”影響很深。這些他喜愛(ài)的菜肴反映了他的人生觀、價(jià)值觀。結(jié)合地方民俗文化特征，融入時(shí)代氣息，把他原有菜名背后的故事和寓意精心整理提煉，形成了別具一格富于詩(shī)意的菜單：“魚躍龍城報(bào)喜訊”“紅袍加身展宏圖”“五彩人生留有余”“荷塘清澈映月色”“四季同樂(lè)滿園春”“黃金萬(wàn)兩紅滿城”“花好月圓仁義情”“富貴養(yǎng)生喜氣旺”“蟾宮折桂有前程”“紫氣東來(lái)報(bào)春暉”“清白人生肚量大”“清白人生響滿堂”。

（二）加大宣傳傳播文化

常州市為宣傳常州餐飲文化做了很多工作，有關(guān)常州餐飲文化的著作不少，對(duì)于宜傳介紹常州菜起到了很好的作用，其中也包括“盛府家宴”。可喜的是，2017年在南京博物館非遺館，舉行飲食文化非遺民俗演講、展示活動(dòng)，將“盛宣懷家宴”的發(fā)掘、整理、再現(xiàn)的過(guò)程與聽眾進(jìn)行互動(dòng)講演，“盛府家宴”在江蘇省乃至全國(guó)受到極大的關(guān)注。為了使這些名菜能給聽講座的觀眾有深刻的印象，來(lái)自常州非遺傳承菜名店“聽松樓”的大廚們，在講座現(xiàn)場(chǎng)為觀眾烹飪了菜單上的“四季獅子頭”，使講座氣氛達(dá)到了高潮。在座的大多來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)的報(bào)名者，有業(yè)內(nèi)人士、有文化學(xué)者、有美食家、更多的是關(guān)注傳統(tǒng)菜品的大眾。這樣一次走出去的活動(dòng)，得到了《新華日?qǐng)?bào)》《揚(yáng)子晚報(bào)》《現(xiàn)代快報(bào)》《金陵晚報(bào)》《江南時(shí)報(bào)》，以及人民網(wǎng)、新華網(wǎng)等多家媒體的關(guān)注和報(bào)道。

四、由“盛府家宴”引發(fā)的思考

“盛府家宴”的研發(fā)推廣，是當(dāng)代常州一批民俗學(xué)者、美食家和大廚師用心傳承地方餐飲文化中的一次有益嘗試，充分展現(xiàn)了舌尖上的常州的魅力，將傳統(tǒng)的菜肴飲食文化流傳發(fā)揚(yáng)于今，在美味中體現(xiàn)江南民俗與鄉(xiāng)韻、傳承常州的歷史與文化?；仡檶?shí)踐，也引發(fā)了一些啟示和理論思考。

（一）充分認(rèn)識(shí)地方名人的文化資源有著重要的挖掘價(jià)值

吳越文化交融的江蘇常州，有著3 000多年的歷史積淀，不僅形成了謙和堅(jiān)毅、誠(chéng)信守仁、厚德兼容、崇文重教的常州人文精神，更為可貴的是產(chǎn)生了一大批歷史文化名人。在諸多名人中，最突出的有春秋大賢季札、昭明太子蕭統(tǒng)、《文心雕龍》著者劉勰、《永樂(lè)大典》總編纂官陳濟(jì)和抗倭名將唐順之等。到了清朝，常州更是人才輩出，晚清至今，常州走出的文化名人依然很多：盛宣懷、呂思勉、劉半農(nóng)、瞿秋白、張?zhí)住链?、史良、趙元任、華羅庚、劉海粟等等。正是由于鐘靈毓秀的常州名人輩出，濟(jì)濟(jì)多士，清代著名學(xué)者、詩(shī)人龔自珍慨嘆常州“天下名士有部落，東南無(wú)與常匹儔”。燦爛的文明史為常州留下了為數(shù)眾多的各類物質(zhì)的與非物質(zhì)的文化遺產(chǎn)。生活在常州的民眾熏陶著歷史文化，十分恬靜優(yōu)雅。政府重視將“歷史文化資源”如何轉(zhuǎn)化成“文化發(fā)展資本”。我們已經(jīng)研發(fā)“東坡宴”“狀元宴”“劉國(guó)鈞家常菜”就是積極地推廣嘗試。另一計(jì)劃是開發(fā)名人菜點(diǎn)，適應(yīng)市場(chǎng)需求。

（二）充分認(rèn)識(shí)餐飲業(yè)需自覺(jué)融入地方民俗文化元素

好吃必須滋味加文化。每個(gè)地方餐飲流派，非遺傳承需要挖掘文化，就是要探索挖掘佳肴背后的故事。

常州人在漫長(zhǎng)的歷史進(jìn)程中，由于氣候、物產(chǎn)、歷史條件、風(fēng)俗習(xí)慣、文化、宗教等方面的影響，從飲食結(jié)構(gòu)、飲食制作、飲食器皿、飲食禮儀、飲食保健、飲食審美等方面形成了獨(dú)具特色的飲食習(xí)慣，創(chuàng)造了常州地方特色的菜肴食品、點(diǎn)心小吃，凝聚了自古以來(lái)常州人的智慧。飲食文化最能明白無(wú)誤地映襯社會(huì)各階層的生活形態(tài)和文化情感。先有南北朝時(shí)期常州的齊梁皇帝，后有清代乾隆屢下江南，數(shù)登常州，自然就有了“皇家宮廷菜”;唐代常州刺史李棲筠、獨(dú)孤及，宋代常州知府王安石等官員任職常州府;再加上常州有過(guò)19個(gè)狀元，清代盛宣懷更是常州人，因此就有了“官員私房菜”。自古到今常州人素引以為豪的有蘇東坡、李伯元、史良、趙元任、劉海粟等等，名人雅士云集，就有了他們愛(ài)吃的“名人特色菜”。更為可貴的是，常州人是很講究二十四節(jié)氣時(shí)俗的，千百年來(lái)圍繞“節(jié)慶”“喜宴”創(chuàng)造出極富江南特色的“常州家常菜”，他們創(chuàng)造的二十四節(jié)氣菜一直延續(xù)到今天。這一系列菜品后面都有獨(dú)特的文化故事，蘊(yùn)含著濃濃的民俗文化。他們自覺(jué)探索，身體力行，常州地方餐飲業(yè)發(fā)展順應(yīng)了天時(shí)、地利和人和。

（三）政府重視非遺保護(hù)支持文化產(chǎn)業(yè)是餐飲業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵

常州市政府高度重視烹飪技藝非遺保護(hù)傳承工作。常州市政府重視非遺保護(hù)、支持文化產(chǎn)業(yè)、關(guān)注百姓餐桌，2014年，提出了“唱響常州菜”工程。幾年來(lái)，在常州商務(wù)局的積極主導(dǎo)下，相關(guān)部門和社會(huì)團(tuán)體做了大量工作，成立常州菜研究中心、常州名點(diǎn)名小吃研發(fā)中心，出版常州菜專著，評(píng)選精品菜肴和點(diǎn)心，展示蘊(yùn)含常州地方民俗特色的菜肴體系，常州菜系逐步完善，弘揚(yáng)傳承后繼有人。

常州市還積極探索跨國(guó)合作途徑，政府搭建平臺(tái)，和國(guó)外30個(gè)城市建立了友好城市，常州菜研究中心抓住機(jī)遇，在國(guó)外城市建立了餐飲文化交流窗口。

（四）充分重視常州餐飲文化名片在發(fā)展城市旅游中的作用

現(xiàn)實(shí)生活中，旅游是很時(shí)尚的一個(gè)追求，吃、住、行、游、購(gòu)、娛是旅游六要素，其中吃是首位。常州作為全國(guó)優(yōu)秀旅游城市，如何讓游客在常州街頭巷尾、賓館飯店都能品嘗到地道的常州美食，是推進(jìn)第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要課題。市委書記汪泉親自帶隊(duì)深入基層調(diào)研，對(duì)餐飲業(yè)的發(fā)展、對(duì)常州餐飲文化研究、對(duì)常州菜傳承人的培養(yǎng)、對(duì)常州菜傳承創(chuàng)新都有自己的目標(biāo)和要求。常州餐飲界諸如“福記”“常州飯店”“天目湖”“府前樓”“聽松樓”“九重天”“雙桂坊”“禧瑞都”“新麗豪”等百年老店和知名品牌已成為“品味常州菜”的重要展示窗口，他們推陳出新，發(fā)揮著領(lǐng)軍示范作用。

（五）重視與三農(nóng)合作做好地方食材的開發(fā)生產(chǎn)與流通加工

“詩(shī)情畫意常州菜，色香味美百姓傳。千峰茅山聞筍香，萬(wàn)畝天目知魚鮮。毗陵麥?zhǔn)煊惋灤?，鱸肥菰鮮好酒醉。自古常州多好客，憶味情緣回鄉(xiāng)來(lái)。”這首贊美常州菜的小詩(shī)，寫出了常州菜作為地方菜流派的魅力。常州本地食材資源豐富，江河湖鮮、丘陵地區(qū)的山珍菌菇、堅(jiān)果、水果，平原地區(qū)的各種綠色蔬菜基地林立，常州菜研究中心首先提出“江南常州菜·一江五湖鮮（市轄范圍內(nèi)有長(zhǎng)江、太湖、竺山湖、滆湖、長(zhǎng)蕩湖、天目湖）”的研究課題和工作目標(biāo)，以此來(lái)推動(dòng)農(nóng)牧副業(yè)、食品加工業(yè)、流通服務(wù)業(yè)的發(fā)展，讓農(nóng)民致富。

研究盛宣懷美食課題的學(xué)者大有人在，盛承懋先生告訴我們：湖北省檔案局長(zhǎng)黃國(guó)雄先生在湖北已經(jīng)成功研制了他曾祖盛宣懷當(dāng)年愛(ài)吃的芝麻薄餅。我們常州作為盛宣懷的始發(fā)地，更有必要跟蹤盛宣懷在各地的餐飲習(xí)慣你，完善盛府家宴菜文化，豐富常州名人的餐飲文化。

附：“盛府家宴”菜單

冷菜

魚躍龍城報(bào)喜訊（老常州爆魚）

聞雞起舞勤為早（盛府白斬雞）

紅袍加身展宏圖（鹽水扣河蝦）

清白人生肚量大（白切鮮肚尖）

黃金萬(wàn)兩紅滿塵（蜜汁浸紅薯）

清白人生響滿堂（響蛋拌豆腐）

熱菜

盛府常州頭道菜（常州頭道菜）

富貴養(yǎng)生喜氣旺（養(yǎng)生米蕃茄）

蟾宮折桂年有余（松鼠富貴魚）

紫氣東來(lái)報(bào)春暉（盛府煨醬方）

蒸蒸日上躍龍城（毗陵?鱔排）

四季同樂(lè)滿園春（四季獅子頭）

五彩人生留有余（五柳烏魚絲）

荷塘月色鄉(xiāng)情濃（荷塘映月色）

點(diǎn)心

花好月圓仁義情（五仁亮月餅）

世間百善孝為先（壘塊燒南瓜）

注釋：

①該文部分資料通過(guò)查閱上海圖書館《盛宣懷檔案》獲得。

②“人范學(xué)?！保骸叭朔秾W(xué)?！奔础叭朔稌骸鼻吧怼Ｇ骞饩w年間由盛氏家族創(chuàng)辦。1920年改名人范學(xué)堂供盛氏家族后人讀書。1929年更名為人范小學(xué)開始開放社會(huì)教育。1937—1947抗戰(zhàn)期間停辦。1956年9月由常州市人民政府教育行政部門接辦，改名為常州市解放西路小學(xué)?，F(xiàn)為常州解放路小學(xué)。

Cultural Value of Sheng Xuan-huai Family Banquet Recipe

TONG Fang -Yun， JI Quan-bao

（Professional Committee on Chinese Restaurant Culture Research， Changzhou 213001， China）

Abstract： Local celebrity resource is an extremely rare treasure in the development of literary travel industry. The development of these resources must be combined with the local people's life and customs， so as to meet the needs of people's livelihood， expand the market and promote the development of local economy and culture. Food is the essence of the people. Through refining local catering culture resources， inheriting and innovating catering culture， and then feeding back catering enterprises， the prospect is very broad. Taking the research， development and promotion of Sheng Xuanhuai family banquet recipes in Changzhou as an example， this paper puts forward the practice and some thoughts of excavating the catering characteristics from the local celebrity culture， and then promoting the development of catering industry and cultural tourism industry in Changzhou.

key words： Sheng Xuanhuai; Sheng Xuanhuai family banquet recipe; catering culture