文/本刊記者 張偉勛

當(dāng)前，我國正在經(jīng)歷第三次消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)轉(zhuǎn)型，這次消費(fèi)升級(jí)不僅驅(qū)動(dòng)著相關(guān)產(chǎn)業(yè)的增長，也對(duì)公眾的消費(fèi)觀念帶來了巨大的影響。在全球功能食品、健康食品熱潮下，國內(nèi)消費(fèi)者對(duì)營養(yǎng)健康的訴求越來越強(qiáng)烈。

當(dāng)下，無糖、低糖食品作為健康產(chǎn)品已經(jīng)越來越為人們所認(rèn)知與接受，很多人開始注重糖的攝入量，盡量避免甜食。因此，低糖食品也就有了一定的市場，很多企業(yè)也相繼推出了低糖食品。走進(jìn)超市，細(xì)心觀察一下，隨處可見低糖食品。

近半消費(fèi)者喜愛低糖食品

德國知名市場研究公司GfK集團(tuán)針對(duì)全球17個(gè)國家23000名消費(fèi)者進(jìn)行了一項(xiàng)線上調(diào)研，旨在詢問影響其購買食物和飲料的各個(gè)因素的重要性。接近一半（48%）的受訪者表示低糖和無糖制品對(duì)于他們來說非常重要。

什么是無糖或者低糖食品？

按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB 28050-2011《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中規(guī)定，無糖的定義是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5%（即0.5克），低糖的定義是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于5%（即5克），這是衡量無糖或者低糖食品的唯一標(biāo)準(zhǔn)。

消費(fèi)者為什么要吃低糖食品？

業(yè)內(nèi)專家分析，首先，低糖食品已經(jīng)成為行業(yè)未來發(fā)展的一個(gè)方向，很多企業(yè)都著眼于低糖食品原料、輔料的研發(fā)、制造及銷售；其次，低糖制品的食用效果接近于有糖食品，并且具有一些有糖食品所不具有的功能特點(diǎn)；最后，低糖食品的主要消費(fèi)群體是正在不斷增多的糖尿病人；一些喜歡甜食卻怕胖的愛美人士，因?yàn)橐３中误w的緣故所以對(duì)低糖食品情有獨(dú)鐘，這些因素都使得低糖食品的市場前景無限。

2017年，可口可樂在日本推出了減肥可樂（添加增加人飽腹感的可溶性膳食纖維），帶著零卡、減脂、吸脂等理念在社交媒體上迅速走紅，其價(jià)格折合人民幣約20元左右，遠(yuǎn)高于普通可樂。

以餅干為重要業(yè)務(wù)的食品巨頭億滋國際，推出了焙朗早餐餅，打出全谷物、低GI、低溫烘培等概念，試圖為餅干這一傳統(tǒng)甜食貼上更多健康標(biāo)簽。

創(chuàng)新品牌里，美國的網(wǎng)紅冰淇淋Halo Top也可圈可點(diǎn)，這款號(hào)稱“減肥也能吃的冰淇淋”以誘惑美味和低卡低糖的優(yōu)勢拿下了美國最熱賣的冰淇淋桂冠。

食品企業(yè)扎堆低糖市場

2019年1月31日，國家衛(wèi)健委發(fā)布《健康口腔行動(dòng)方案(2019—2025年)》，開展減糖專項(xiàng)行動(dòng)，明確中小學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)限制銷售高糖飲料和零食，食堂減少含糖飲料和高糖食品供應(yīng)。

新疆維吾爾自治區(qū)人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)研究所副主任姚俊英表示，從營養(yǎng)學(xué)角度來說，所謂高糖飲食是指一些簡單糖(單糖、雙糖、多糖)食物，如蔗糖、果糖，都是碳水化合物。糖攝入過量對(duì)血糖的影響特別明顯。

姚俊英介紹，從長遠(yuǎn)來說，糖攝入過量還會(huì)導(dǎo)致血脂異常，造成超重或肥胖。這種體質(zhì)的人患癌癥的幾率要比其他人高，如直腸癌、結(jié)腸癌、乳腺癌等。此外，口腔里的絕大部分細(xì)菌主要靠糖分解、代謝、消耗能量，糖的攝入無疑給細(xì)菌滋生提供了溫床，易引發(fā)齲齒，因此，控糖對(duì)預(yù)防、控制全身疾病的發(fā)生和健康管理都是非常有益的。

受減糖專項(xiàng)行動(dòng)影響，近期國內(nèi)白糖價(jià)格處于低位。多家A股糖業(yè)上市公司虧損數(shù)額較大，而部分食品企業(yè)受益成本降低，業(yè)績明顯提升。

據(jù)了解，雀巢、達(dá)能、光明、瑪氏、麥當(dāng)勞、可口可樂、聯(lián)合利華、百事等企業(yè)均貢獻(xiàn)出了自身“三減”（減鹽、減油、減糖）的實(shí)踐案例供行業(yè)參考，并表示在未來自身發(fā)展戰(zhàn)略中將進(jìn)一步兌現(xiàn)“三減”。

受政策及消費(fèi)市場影響，國內(nèi)各大食品廠商紛紛推出無糖、低糖食品。

王老吉早在2016年夏天就研制出了無糖、低糖涼茶。

維他奶也開始搶占“低糖”市場，豆奶、奶茶、豆?jié){、檸檬茶推出低糖、無糖、正常糖等口味，還將奶茶產(chǎn)品拆分出了正常濃度和茶濃兩種。

星巴克開發(fā)了更全面的無糖冷飲產(chǎn)品線，比如無糖冷萃冰咖啡等。

可口可樂目前正在中國市場加大研發(fā)力度，在多個(gè)飲料品類同時(shí)推出了減糖、低糖、無糖的產(chǎn)品?，F(xiàn)在，可口可樂中國已推出了13個(gè)品牌，22款低糖、無糖飲料和風(fēng)味飲料。

消費(fèi)者對(duì)低糖食品存在誤區(qū)

低糖低脂食品通常比同等質(zhì)量的高脂肪高糖食物所含的熱量要低。目前低脂低糖食品的主要消費(fèi)人群可以分為三大類，瘦身減肥人群、高血糖高血脂類疾病的人群、飲食養(yǎng)生人群。但是很多消費(fèi)者對(duì)于低脂低糖食品的認(rèn)識(shí)還存在一些誤區(qū)。很多消費(fèi)者看到清淡、低脂的字樣就覺得此類產(chǎn)品可以放心敞開肚子食用。其實(shí)不然，大部分 清淡、低脂的產(chǎn)品并不一定是低熱量產(chǎn)品。國家在標(biāo)簽法中對(duì)低脂、低熱量的定義是：低脂中的脂肪含量每100克食物等于或少于3克， 低熱量中每100克食物含有少于40卡的熱量。

走進(jìn)超市，細(xì)心觀察一下，隨處可見低糖食品，而且格外受到消費(fèi)者，尤其是肥胖、高血糖等人群的關(guān)注?？墒侨绻茉僮屑?xì)點(diǎn)，花一分鐘來閱讀一下低糖食品的配料表，就會(huì)發(fā)現(xiàn)很多低糖食品糖并不低。

記者在一家大型超市，拿起一袋銷量不錯(cuò)的名稱為低糖高鈣芝麻糊的食品，閱讀其配料表如下：配料表：米、黑芝麻、葡萄糖、白砂糖（小于等于20%）、乳酸鈣（1.5%）。按照國家相關(guān)法規(guī)的要求，含量最大的原料應(yīng)當(dāng)排在配料表第一位，含量最少的排在最后一位。葡萄糖的位置比白砂糖靠前，說明含量比白砂糖還要高，原來，這款低糖的芝麻糊中竟含有這么多的葡萄糖和白砂糖。

因此，如果在選擇食品時(shí)，不仔細(xì)辨別低糖食品的真?zhèn)?、不仔?xì)看看這款食品的標(biāo)簽，則很有可能被這些偽低糖食品所蒙蔽。若是健康人食用，那倒也罷了。倘若是為肥胖、糖尿病患者選擇食物，那不僅起不到控制體重、血糖的作用，反而會(huì)適得其反。

美國康奈爾大學(xué)的研究人員做了一項(xiàng)試驗(yàn)，科研人員拿出標(biāo)有低脂肪標(biāo)記的巧克力或普通巧克力讓受試者選擇，大多受試者往往會(huì)更放心地食用低脂巧克力。在這種心理的作用下，人們食用低脂巧克力的量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過食用普通巧克力，這使得他們反而多吸收了40%的熱量。

市場尚待培育

雖然國內(nèi)食品企業(yè)紛紛加碼低糖、無糖領(lǐng)域，但當(dāng)前的低糖、無糖食品市場銷售并不理想。

記者在北京物美馬連洼店看到，在其飲料區(qū)的無糖飲料銷售并不理想，銷售人員介紹說，大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)有糖飲料較為熟悉并習(xí)慣性購買，這種消費(fèi)習(xí)慣很難改變。

業(yè)內(nèi)人士分析，無糖飲料定位為吸引有健康觀念的人群，而這部分人為了健康更偏向喝礦泉水。所以消費(fèi)升級(jí)背景下，相對(duì)飲料，礦泉水更受青睞。

但即使面對(duì)當(dāng)前不景氣的市場，無糖飲料市場發(fā)展前景還是被看好。物美馬連洼店的一位銷售人員表示，雖然無糖飲料較有糖飲料銷量不好，但近幾年一直處于逐年上升的階段，慢慢地?zé)o糖飲料會(huì)被更多的消費(fèi)者所認(rèn)同。

業(yè)內(nèi)人士分析，無糖飲料作為一個(gè)小品類，發(fā)展需要經(jīng)過較長的市場培育期，隨著時(shí)間的積淀，配合企業(yè)更多的宣傳，無糖低糖飲料會(huì)逐漸吸引越來越多的消費(fèi)群體，市場整體發(fā)展前景向好。

國外綠色超市