蘇海霞

無糖、低糖食品作為健康產(chǎn)品已經(jīng)越來越為人們所認(rèn)知與接受。什么是無糖和低糖食品？事實(shí)上糖也有廣義和狹義之分，狹義的糖指日常生活中的“食用糖”，通常指白砂糖；廣義的糖又稱為碳水化合物，是生物界三大基礎(chǔ)物質(zhì)之一，也是自然界最豐富的有機(jī)物。

隨著百姓健康意識(shí)的提高，很多人開始注重糖的攝入量，盡量避免甜食。在面對(duì)怎樣才能避免現(xiàn)代的富貴病問題時(shí)，飲食就顯得尤為重要。因此，低糖食品也就有了一定的市場(chǎng)，于是很多企業(yè)也相繼推出了許多低糖食品。走進(jìn)超市，細(xì)心觀察一下，您會(huì)看到隨處可見的“低糖食品”，而且格外受到消費(fèi)者，尤其是肥胖、高血糖等人群的關(guān)注。無糖、低糖食品作為健康產(chǎn)品已經(jīng)越來越為人們所認(rèn)知與接受。什么是無糖和低糖食品？糖有廣義和狹義之分，狹義的糖指日常生活中的“食用糖”，通常指白砂糖；廣義的糖又稱為碳水化合物，是生物界三大基礎(chǔ)物質(zhì)之一，也是自然界最豐富的有機(jī)物。按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB 28050-2011《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中規(guī)定，“無糖”的定義是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5%（即0.5克），“低糖”的定義是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于5%（即5克），這是衡量無糖或者低糖食品的唯一標(biāo)準(zhǔn)。

為什么要吃低糖食品

首先，低糖食品已經(jīng)成為烘焙行業(yè)未來的發(fā)展趨勢(shì)，很多企業(yè)都著眼于低糖食品原料、輔料的研發(fā)、制造及銷售；其次，低糖制品的食用效果接近于有糖食品，并且具有一些有糖食品所不具有的功能特點(diǎn)；第三，低糖食品的主要消費(fèi)群體是正在不斷增多的糖尿病患者；一些喜歡甜食卻怕胖的愛美人士，因?yàn)橐３中误w的緣故所以對(duì)低糖食品情有獨(dú)鐘，這些因素都使得低糖食品的市場(chǎng)前景無限。

低糖食品的優(yōu)勢(shì)在于：

1.減少或預(yù)防齲齒：口腔病已成為人類最常見的疾病之一，僅次于心腦血管病、癌癥之后，應(yīng)著重防治的第三大非傳染性疾病。

2.保護(hù)眼睛：因?yàn)樘窃隗w內(nèi)代謝需要維生素B2參與，而糖本身不含維生素B2，故吃糖過多會(huì)造成人體維生素B2缺乏。體內(nèi)維生素B2缺乏時(shí)，可使血液、神經(jīng)或消化系統(tǒng)的組織內(nèi)丙酮酸和乳酸等積蓄，從而抑制膽堿乙?；?，阻礙乙酰膽堿的合成，導(dǎo)致視神經(jīng)傳導(dǎo)障礙。因此，過量吃糖易發(fā)生神經(jīng)炎，尤其是球后神經(jīng)炎，使視力下降。此外，糖在體內(nèi)與鈣發(fā)生中和反應(yīng)，致使體內(nèi)鈣大量消耗，鈣元素的減少，又使眼球壁失去正常的彈性，眼球易伸長，引起軸性近視。

3.減少肥胖人群：過量的糖會(huì)增加胰島素的分泌造成膽汁內(nèi)膽固醇、膽汁酸和卵磷脂三者比例嚴(yán)重失調(diào)，過量的糖還能自行轉(zhuǎn)化為脂肪，影響正常的食欲，妨礙維生素、礦物質(zhì)和其它營養(yǎng)成份的攝入，導(dǎo)致人體肥胖。對(duì)中年婦女來說，膽結(jié)石的產(chǎn)生、腰部的臃腫和松弛，主要是攝取糖的熱量過剩所致。

長期攝入高糖食品的健康隱患：

1.引發(fā)乳腺癌：女性的乳房是一個(gè)能大量吸收胰島素的器官，長期攝入高糖食品可能使血內(nèi)胰島素含量經(jīng)常處于高水平狀態(tài)。早期乳腺癌細(xì)胞的生長需要大量的胰島素，被乳房大量吸收的胰島素對(duì)乳腺癌細(xì)胞的生長、繁殖起著加速作用。

2.加速人體老化：糖屬于酸性食物，大量吃糖可使堿變成中性或弱酸性，促使細(xì)胞衰老，使人體環(huán)境適應(yīng)能力差，頭發(fā)變黃變白。

3.導(dǎo)致缺鈣：因?yàn)槭程沁^多會(huì)消耗體內(nèi)的鈣，造成骨骼脫鈣，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，易發(fā)生骨折。

4.誘發(fā)胃炎和胃潰瘍：食糖過多則刺激胃液分泌，日久損害粘膜，誘發(fā)胃潰瘍，還會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化、冠心病、糖尿病等。

當(dāng)人們了解了食糖過多的危害，低糖食品便成了佳選。

怎樣選擇低糖食品

首先要選擇較大廠家生產(chǎn)的低糖食品，因?yàn)榇髲S家食品標(biāo)簽會(huì)嚴(yán)格遵循國家法律法規(guī)。目前低糖食品專營店隨處可見，很多烘焙店還特設(shè)低糖食品專區(qū)、專柜，供廣大低糖食品消費(fèi)者選擇。所以建議消費(fèi)者一定要看標(biāo)簽上糖的含量，配料表中代糖成分，不單純是用功能性高倍甜味劑替代，而是采用功能性糖醇（麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等）替代蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（葡萄糖、麥芽糖等）而制成的甜味食品。

餅店在制作產(chǎn)品時(shí)沒有另外添加蔗糖和淀粉糖，但是焙烤產(chǎn)品所用的原料（例如面粉等）里還含有一定的糖，所以制作出的產(chǎn)品必須經(jīng)過檢測(cè)，如果符合國家規(guī)定，才可以聲稱無糖或低糖。近年來，木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇等等在低糖食品中應(yīng)用廣泛，這使得低糖產(chǎn)具有與有糖產(chǎn)品同樣的口感和組織狀態(tài)。

低糖食品為什么甜呢？因?yàn)榈吞鞘称肥怯霉δ苄蕴谴继娲崽呛偷矸厶?，而功能性糖醇具有與蔗糖相似的甜度。例如，木糖醇的甜度是蔗糖的1倍，山梨糖醇的甜度是蔗糖的0.6倍，麥芽糖醇的甜度是蔗糖的0.8倍。通常在食用低糖制品時(shí)不是無節(jié)制地吃，一定要分量分批次地使用，尤其是糖尿病患者。因?yàn)楹芏喙δ苄蕴谴家淮问秤眠^多可能會(huì)出現(xiàn)腸鳴或腹瀉，隨著食物的代謝此癥狀即可消失。但是隨著食用次數(shù)的增多，對(duì)于糖的耐受量也會(huì)增大。

近十年來是低糖食品迅猛發(fā)展的階段，人們已經(jīng)漸漸了解低糖食品，逐漸接受并認(rèn)可了低糖食品，未來的幾十年低糖食品的發(fā)展趨勢(shì)銳不可當(dāng)。人類進(jìn)入現(xiàn)代文明社會(huì)，生活富裕后，吃得好、吃得精，營養(yǎng)過剩，活動(dòng)量減少，從而產(chǎn)生這些現(xiàn)代文明病，又稱“富貴病”，富貴病已成為危害國人健康的主要病種，此刻低糖食品顯得尤為重要。隨著食品行業(yè)技術(shù)和設(shè)備的不斷更新，幾乎所有的有糖產(chǎn)品都可以做成低糖或者無糖產(chǎn)品，滿足各類人群的需求?？傊?，未來的低糖食品已經(jīng)不單純是一種特膳食品，它不僅會(huì)占據(jù)營養(yǎng)功能食品的領(lǐng)地，還會(huì)在普通食品的市場(chǎng)中贏得為數(shù)不少的消費(fèi)者，成為全民接受并認(rèn)可的健康食品。低糖或無糖食品行業(yè)將擁有無限的發(fā)展空間。