文/本刊記者 張偉勛

隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,制造行業(yè)也面對(duì)新的挑戰(zhàn)。面對(duì)不斷發(fā)展的科技改革浪潮,我國食品制造企業(yè)從經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基本需求出發(fā),從以創(chuàng)新作為原動(dòng)力、以智能作為轉(zhuǎn)型方式、關(guān)注環(huán)保問題,積極進(jìn)行制造業(yè)轉(zhuǎn)型。

天津愛波瑞技術(shù)研究院研究員廖少華在接受本刊記者采訪時(shí)表示，近年來，我國通過對(duì)食品生產(chǎn)所應(yīng)用的機(jī)械設(shè)備進(jìn)行智能升級(jí)，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)過程的自動(dòng)化，提高了生產(chǎn)效率、生產(chǎn)速度以及產(chǎn)品準(zhǔn)確度，提高了食品安全等級(jí)，同時(shí)促進(jìn)了食品企業(yè)管理向著智能化發(fā)展，促進(jìn)其轉(zhuǎn)型升級(jí)。

智能化助力食品安全

中國調(diào)研報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《中國食品行業(yè)現(xiàn)狀分析與發(fā)展前景研究報(bào)告（ 2019年版）》認(rèn)為，“十二五”期間，調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、加快轉(zhuǎn)變發(fā)展方式是我國食品工業(yè)發(fā)展的主線。調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的重點(diǎn)是完善企業(yè)組織結(jié)構(gòu)、培育新興食品產(chǎn)業(yè)、淘汰落后產(chǎn)能等。

2017年，科技部發(fā)布的《“十三五”食品科技創(chuàng)新專項(xiàng)規(guī)劃》則明確，到2020年，我國食品科技的自主創(chuàng)新能力和產(chǎn)業(yè)支撐能力顯著提高，科技對(duì)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的貢獻(xiàn)率超過60%。依靠科技進(jìn)步，實(shí)現(xiàn)規(guī)模以上食品企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入突破15萬億元，預(yù)期年均增長7%左右。

隨著人均收入水平的不斷提高，社會(huì)發(fā)展持續(xù)推動(dòng)消費(fèi)需求由多轉(zhuǎn)優(yōu)，80后消費(fèi)習(xí)慣、老齡化、二胎效應(yīng)將引領(lǐng)未來食品消費(fèi)市場(chǎng)的增長，生鮮、保健品、嬰幼兒配方奶粉需求量開始增大。

光明食品集團(tuán)與荷蘭合作銀行聯(lián)合發(fā)布的《中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》顯示，中國的食品消費(fèi)市場(chǎng)存在著巨大的潛力。預(yù)計(jì)在未來十年，中國的食品消費(fèi)將增長50%，價(jià)值超過一萬億美元。

當(dāng)前，消費(fèi)者在日常飲食消費(fèi)中愈發(fā)注重安全、健康等品質(zhì)，趨向更高端的產(chǎn)品。這種消費(fèi)需求的變化給食品生產(chǎn)商們帶來了沖擊，但是也提供了新的發(fā)展機(jī)遇。

廖少華表示，民以食為天，食以安為先。那么，生產(chǎn)者如何在提高生產(chǎn)效率的同時(shí)保障食品安全？借助智能制造之力，是一條可行之路。

在生產(chǎn)過程中，人為操作對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)、質(zhì)量檢測(cè)、產(chǎn)品數(shù)據(jù)采集和匯總等多個(gè)環(huán)節(jié)都或多或少會(huì)產(chǎn)生干擾，也存在數(shù)據(jù)與數(shù)據(jù)之間的信息孤島等問題，這直接影響到食品的質(zhì)量安全和企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。通過智能制造，食品生產(chǎn)商有更好的方法保障食品安全。

亞洲制造業(yè)聯(lián)盟秘書長楊雯對(duì)記者表示，智能工廠利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和監(jiān)控技術(shù)加強(qiáng)信息管理服務(wù)，提高生產(chǎn)過程可控性、減少生產(chǎn)線人工干預(yù)，同時(shí)，智能工廠具有自主采集數(shù)據(jù)、分析數(shù)據(jù)的能力，實(shí)現(xiàn)了人與機(jī)器的相互協(xié)調(diào)合作，保障食品的安全生產(chǎn)。

華制智能的研究人員對(duì)記者表示，食品企業(yè)的生產(chǎn)信息化管理系統(tǒng)，將企業(yè)車間的零部件、機(jī)器、生產(chǎn)管理、運(yùn)輸車輛、工人甚至產(chǎn)品相互連接，提供包括生產(chǎn)過程控制、制造數(shù)據(jù)管理、底層數(shù)據(jù)集成分析、數(shù)據(jù)處理、上層數(shù)據(jù)集成分解等模塊，有效提高企業(yè)信息透明度和數(shù)據(jù)傳輸?shù)募皶r(shí)性，使得企業(yè)管理者能快速知曉可行性情報(bào)并作出決策，極大提升企業(yè)的生產(chǎn)效益。

智能制造是傳統(tǒng)食品企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的最佳途徑

廖少華認(rèn)為，食品安全問題的影響長遠(yuǎn)且廣泛。最重要的是，食品安全問題會(huì)影響消費(fèi)者健康。從商業(yè)的角度來看，它直接影響到企業(yè)運(yùn)營，關(guān)系品牌聲譽(yù)，并帶來從法律訴訟到訂單流失的一系列損失。借助智能制造的手段來優(yōu)化食品安全，將機(jī)器智能和人的智能真正地集成在一起，是提高生產(chǎn)效率并保障食品安全的最優(yōu)選擇，也是傳統(tǒng)食品生產(chǎn)企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的最佳途徑。

智能制造作為我國當(dāng)前各個(gè)行業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要領(lǐng)域，將帶來的經(jīng)濟(jì)效益有了更加全面的數(shù)據(jù)支撐。據(jù)工業(yè)和信息化部統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，近幾年來我國遴選出的305個(gè)智能制造試點(diǎn)示范項(xiàng)目實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)效率平均提升37.6%，能源利用率平均提升16.1%，運(yùn)營成本平均降低21.2%，產(chǎn)品研制周期平均縮短30.8%，產(chǎn)品不良率平均降低25.6%。

這系列數(shù)據(jù)的公布讓更多企業(yè)堅(jiān)定了走智能化生產(chǎn)的道路。

然而，食品工業(yè)作為我國工業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)之一，歷年智能制造試點(diǎn)示范項(xiàng)目名單卻不盡如人意。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，盡管當(dāng)前智能制造試點(diǎn)示范項(xiàng)目數(shù)量已達(dá)305個(gè)，食品工業(yè)相關(guān)項(xiàng)目卻僅有21個(gè)，占據(jù)份額還不到7%。

智能制造是世界制造業(yè)的未來

以2018年為例，工業(yè)和信息化部公布的99個(gè)智能制造試點(diǎn)示范項(xiàng)目，食品工業(yè)僅占據(jù)6個(gè)。分別是：河北省晨光生物科技集團(tuán)股份有限公司的植物提取物智能制造試點(diǎn)示范、上海市光明乳業(yè)股份有限公司的乳制品智能制造試點(diǎn)示范、安徽省洽洽食品股份有限公司的堅(jiān)果智能制造試點(diǎn)示范、安徽省合肥泰禾光電科技股份有限公司的智能檢測(cè)分選裝備智能制造試點(diǎn)示范、山東省山東景芝酒業(yè)股份有限公司的白酒大規(guī)模個(gè)性化定制試點(diǎn)示范、新疆維吾爾自治區(qū)麥趣爾集團(tuán)股份有限公司的特色食品智能制造試點(diǎn)示范。

可以看到，當(dāng)前我國已經(jīng)遴選出的智能制造試點(diǎn)示范項(xiàng)目中，酒、乳品占據(jù)多數(shù)，堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)雖為后來者但連續(xù)兩年有企業(yè)入選智能制造試點(diǎn)示范項(xiàng)目。說明在這些品類中企業(yè)集中度更高、企業(yè)生產(chǎn)實(shí)力更強(qiáng)。

業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，未來我國食品工業(yè)相關(guān)企業(yè)還需繼續(xù)發(fā)力智能化升級(jí)改造，推動(dòng)智能制造產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)自身飛速發(fā)展。希望未來能有更多食品企業(yè)實(shí)現(xiàn)智能化，推動(dòng)自身發(fā)展加快。

機(jī)器餐飲服務(wù)已經(jīng)走向市場(chǎng)

食品工業(yè)自動(dòng)化打造智能制造新路徑

近年來，生鮮電商如盒馬、京東等零售商開始布局機(jī)器人餐廳；海底撈斥資1.5億打造的“無人餐廳”2018年10月在北京正式營業(yè)，不論是從顧客點(diǎn)餐后的配菜、出菜、上菜環(huán)節(jié)都通過人工智能自動(dòng)化來進(jìn)行。

在整個(gè)食品工業(yè)鏈中，食品的加工和包裝是機(jī)械制造業(yè)最核心的一部分。而近年來，勞動(dòng)力成本的上漲，以及各種能源的缺乏，迫使食品加工行業(yè)內(nèi)各企業(yè)的生產(chǎn)成本不斷飆漲，食品加工的自動(dòng)化生產(chǎn)是必然的趨勢(shì)。

在食品生產(chǎn)鏈中，機(jī)器人適用于食品包裝、食品安全以及食品衛(wèi)生等多道工序中。盡管與機(jī)器人應(yīng)用的其他領(lǐng)域相比，食品行業(yè)的機(jī)器人技術(shù)發(fā)展和應(yīng)用都最為緩慢，但隨著整個(gè)食品供應(yīng)鏈的完善，餐飲自動(dòng)化成為近幾年來餐飲行業(yè)的熱詞，也是餐飲行業(yè)未來的發(fā)展方向。

餐飲行業(yè)的革命已經(jīng)正在加速跨步。通過大數(shù)據(jù)在食品和營銷等環(huán)節(jié)加注，從客戶的排隊(duì)、點(diǎn)餐、取餐、結(jié)賬等環(huán)節(jié)到商家的菜譜研發(fā)、凈菜、配菜甚至做菜，食品包裝等都進(jìn)行著自動(dòng)化操作。全球越來越多的機(jī)器人被應(yīng)用在現(xiàn)代化生產(chǎn)線上。據(jù)機(jī)器人網(wǎng)編輯根據(jù)公開數(shù)據(jù)整理，全球大約有54%的餐廳和酒店均已實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)流程自動(dòng)化。

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，機(jī)器人在工業(yè)制造領(lǐng)域大顯身手。機(jī)器人的應(yīng)用，不再局限于工業(yè)、服務(wù)業(yè)，食品行業(yè)也迎來了新的機(jī)器人食品制造，即食品自動(dòng)化。有數(shù)據(jù)表明，預(yù)計(jì)2022年，我國食品自動(dòng)化市場(chǎng)將擴(kuò)展到千億級(jí)。目前，機(jī)器人已在農(nóng)業(yè)、初級(jí)食品加工和二級(jí)食品加工等都實(shí)現(xiàn)了應(yīng)用落地，其最大優(yōu)勢(shì)除了大大提高了行業(yè)效率，還極大的減少了人們的安全隱患。

廖少華認(rèn)為，盡管我國的很多機(jī)器人中高端產(chǎn)品不論是技術(shù)還是營銷策略上與國外都有著明顯的差距，但是我國的食品機(jī)械產(chǎn)品、食品機(jī)械制造技術(shù)一定會(huì)更加成熟，更加信息化、數(shù)字化、精細(xì)化、高速化、自動(dòng)化，也必然從“中國制造”走向“中國創(chuàng)造”。

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長沙市推進(jìn)智能制造聚力食品安全

近日，長沙市推進(jìn)智能制造聚力食品安全現(xiàn)場(chǎng)觀摩會(huì)在瀏陽舉行，來自長沙市各區(qū)縣（市）的食藥工商質(zhì)監(jiān)部門負(fù)責(zé)人及70余名食品生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人，通過現(xiàn)場(chǎng)觀摩、政策解讀、座談交流等形式，進(jìn)一步了解食品企業(yè)實(shí)施自動(dòng)化、信息化、智能化改造的重要性和必要性，共同探討食品行業(yè)的智能制造新路徑。

長沙市副市長邱繼興、瀏陽市副市長屈湘水參加活動(dòng)。

瀏陽是食品產(chǎn)業(yè)大縣，共有食品及食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)387家。近年來，瀏陽積極以“舌尖上的智能制造”助推全市食品安全，不斷加大食品生產(chǎn)加工企業(yè)技術(shù)改造支持力度，加快食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐，推動(dòng)全市食品安全風(fēng)險(xiǎn)治理穩(wěn)步提升。2018年，瀏陽有3家食品生產(chǎn)加工企業(yè)獲批省、長沙市智能制造示范企業(yè)（車間），6家食品生產(chǎn)加工企業(yè)獲批長沙市智能制造專項(xiàng)項(xiàng)目。

當(dāng)天，與會(huì)代表先后參觀考察了長沙市貴太太油茶科技發(fā)展有限公司、鹽津鋪?zhàn)邮称饭煞萦邢薰荆瑢?shí)地了解我市食品企業(yè)在推動(dòng)智能制造方面所做的工作。

在隨后召開的座談會(huì)上，瀏陽市、望城縣及鹽津鋪?zhàn)?、貴太太茶油、銀洲食品等單位和企業(yè)代表分別作了經(jīng)驗(yàn)交流；長沙市工信局負(fù)責(zé)人對(duì)產(chǎn)業(yè)智能制造有關(guān)政策進(jìn)行了解讀。