文/中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)行業(yè)信息部

一、2018年食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行綜述

2018年中國(guó)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行穩(wěn)中有變、變中有憂(yōu)，外部環(huán)境復(fù)雜嚴(yán)峻，經(jīng)濟(jì)面臨下行壓力。全國(guó)食品工業(yè)認(rèn)真落實(shí)中央加強(qiáng)和改善宏觀(guān)調(diào)控，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)發(fā)展的總體要求和部署，順應(yīng)市場(chǎng)變化，推進(jìn)結(jié)構(gòu)調(diào)整，抵御通貨膨脹，確保生產(chǎn)平穩(wěn)增長(zhǎng)，產(chǎn)業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大，市場(chǎng)供應(yīng)較為充足，經(jīng)濟(jì)效益持續(xù)提高，食品安全總體穩(wěn)定。全年實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入9.02萬(wàn)億，同比增長(zhǎng)5.29%，較為順利地實(shí)現(xiàn)了十九大的開(kāi)局之年。

1、生產(chǎn)總體保持平穩(wěn)較快增長(zhǎng)

2018年，全國(guó)40909家規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)完成工業(yè)增加值同比增長(zhǎng)6.3%，比全國(guó)工業(yè)6.2%的增速快了0.1個(gè)百分點(diǎn)。若不計(jì)煙草制品業(yè)，工業(yè)增加值同比增長(zhǎng)6.5%。分行業(yè)看，農(nóng)副食品加工業(yè)，食品制造業(yè)，酒、飲料和精制茶制造業(yè)分別增長(zhǎng)5.9%、6.7%和7.3%，煙草制品業(yè)增長(zhǎng)6.0%。分中類(lèi)行業(yè)看，21個(gè)中類(lèi)行業(yè)中20個(gè)實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)。12月份，受煙草制品業(yè)的影響，食品工業(yè)增加值同比僅僅增長(zhǎng)0.9%，是全年的最低點(diǎn)，全年呈現(xiàn)出前高后低的走勢(shì)。

經(jīng)測(cè)算，食品工業(yè)完成工業(yè)增加值占全國(guó)工業(yè)增加值的比重為10.6%，對(duì)全國(guó)工業(yè)增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率10.7%，拉動(dòng)全國(guó)工業(yè)增長(zhǎng)0.7個(gè)百分點(diǎn)。

圖1：規(guī)模以上食品工業(yè)增加值同比增長(zhǎng)速度

2、食品消費(fèi)平穩(wěn)增長(zhǎng)，產(chǎn)銷(xiāo)銜接穩(wěn)定

2018年，食品工業(yè)產(chǎn)銷(xiāo)率98.3%，同比微減0.5個(gè)百分點(diǎn)。產(chǎn)銷(xiāo)平衡，銜接水平較高。分行業(yè)看，農(nóng)副食品加工業(yè)產(chǎn)品銷(xiāo)售率98.3%，食品制造業(yè)銷(xiāo)售率97.9%，酒、飲料和精制茶制造業(yè)97.5%，煙草制品業(yè)100.4%。

食品工業(yè)產(chǎn)銷(xiāo)銜接良好與居民消費(fèi)能力增加有直接關(guān)系。2018年，全國(guó)居民收入實(shí)現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)，與經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)基本同步；居民消費(fèi)支出加快增長(zhǎng)。食品消費(fèi)支出比重（恩格爾系數(shù)）進(jìn)一步降低。2018年，全國(guó)居民人均消費(fèi)支出19853元，比上年名義增長(zhǎng)8.4%，扣除價(jià)格因素，實(shí)際增長(zhǎng)6.2%。其中全年全國(guó)居民人均食品煙酒消費(fèi)支出5631元，比上年增長(zhǎng)4.8%，占人均消費(fèi)支出的比重為28.4%，比上年降低0.9個(gè)百分點(diǎn)。

消費(fèi)市場(chǎng)的消費(fèi)規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)大，消費(fèi)模式不斷創(chuàng)新，消費(fèi)升級(jí)勢(shì)頭不減，消費(fèi)貢獻(xiàn)進(jìn)一步增強(qiáng)。網(wǎng)上零售比重不斷擴(kuò)大，實(shí)體零售保持回暖態(tài)勢(shì)。

從全國(guó)24種主要食品產(chǎn)量來(lái)看，16種食品產(chǎn)量增長(zhǎng)，8種食品產(chǎn)量下降。產(chǎn)量增長(zhǎng)最快的是成品糖；冷凍飲品、葡萄酒、果汁和蔬菜汁飲料、小麥粉、乳粉、罐頭、卷煙、冷凍水產(chǎn)品的產(chǎn)量有不同程度的下降。

表1：2018年食品工業(yè)主要產(chǎn)品產(chǎn)量

3、工業(yè)企業(yè)利潤(rùn)保持較快增長(zhǎng)

2018年，全國(guó)規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額6694.4億元，按可比口徑計(jì)算，比上年增長(zhǎng)8.4%，在近5年里，屬于最快的增長(zhǎng)水平，從2014年至2017年利潤(rùn)增長(zhǎng)水平分別是1.2%、5.9%、2.5%、6.5%。

從農(nóng)副食品加工業(yè)，食品制造業(yè)，酒、飲料和精制茶制造業(yè)，煙草制品業(yè)4大行業(yè)來(lái)看，利潤(rùn)增長(zhǎng)分別是5.6%、6.1%、20.8%和-4.6%，酒、飲料和精制茶制造業(yè)仍保持2位數(shù)增長(zhǎng)。

從64個(gè)小類(lèi)行業(yè)來(lái)看，44個(gè)行業(yè)利潤(rùn)總額比上年增長(zhǎng)，20個(gè)行業(yè)下降。主要行業(yè)利潤(rùn)情況如下：稻谷加工利潤(rùn)增長(zhǎng)11.3%，食用植物油增長(zhǎng)21.1%，肉制品及副產(chǎn)品加工增長(zhǎng)10.4%，蔬菜加工增長(zhǎng)3.0%，糕點(diǎn)面包制造增長(zhǎng)9.0%，白酒制造增長(zhǎng)30.0%，含乳飲料和植物蛋白飲料增長(zhǎng)5.1%，卷煙制造下降4.8%。

2018年，規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入90194.3億元，比上年增長(zhǎng)5.3%；發(fā)生主營(yíng)業(yè)務(wù)成本69847.2億元，增長(zhǎng)4.4%；百元主營(yíng)收入中的成本為77.44元，減少0.65元；主營(yíng)業(yè)務(wù)收入利潤(rùn)率為7.4%，比上年提高0.4個(gè)百分點(diǎn)，企業(yè)經(jīng)營(yíng)效益得到改善。食品工業(yè)面對(duì)成本上升壓力，通過(guò)科技進(jìn)步和技術(shù)創(chuàng)新，加強(qiáng)企業(yè)管理，努力降低消耗，推進(jìn)節(jié)能減排，化解了部分壓力。

表2：2018年食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo) 億元

表3：2018年食品工業(yè)盈利能力變化情況 %

4、消費(fèi)價(jià)格總體穩(wěn)定，食品價(jià)格由降轉(zhuǎn)漲

2018年，CPI比上年上漲2.1%，漲幅比上年擴(kuò)大0.5個(gè)百分點(diǎn)，延續(xù)了2012年以來(lái)的溫和上漲態(tài)勢(shì)。食品價(jià)格由上年下降1.4%轉(zhuǎn)為上漲1.8%，對(duì)CPI的影響從下拉0.29個(gè)百分點(diǎn)轉(zhuǎn)為上拉0.35個(gè)百分點(diǎn)，是CPI漲幅擴(kuò)大的主要原因。其中，鮮菜價(jià)格由上年下降8.1%轉(zhuǎn)為上漲7.1%；雞蛋價(jià)格由上年下降4.5%轉(zhuǎn)為上漲13.0%；豬肉市場(chǎng)供應(yīng)總體充足，受豬瘟疫情影響，全年價(jià)格下降8.1%，降幅比上年收窄0.7個(gè)百分點(diǎn)；酒類(lèi)全年價(jià)格上漲2.8%；鮮果上漲5.6%；糧食上漲0.8%。

圖2：2018年食品消費(fèi)價(jià)格指數(shù)走勢(shì)（%）

5、固定資產(chǎn)投資增速維持較低水平

2018年，全國(guó)固定資產(chǎn)投資（不含農(nóng)戶(hù)）635636億元，比上年增長(zhǎng)5.9%。制造業(yè)投資增長(zhǎng)9.5%。食品工業(yè)固定資產(chǎn)投資繼續(xù)擴(kuò)大，但增速與上年相比2增1降1平，處于較低水平。其中，農(nóng)副食品加工業(yè)增速為0%，食品制造業(yè)增速為3.8%，酒、飲料和精制茶制造業(yè)增速為-6.8%，煙草制造業(yè)的增速分別為1.3%。

6、工業(yè)產(chǎn)品出口增長(zhǎng)放緩

受經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)放緩、中美貿(mào)易摩擦等因素影響，全年規(guī)模以上食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)出口交貨值3628.0億元，同比增長(zhǎng)5.4%，低于全部工業(yè)8.5%的增速3.1個(gè)百分點(diǎn)，增速比去年同期有所放緩。其中12月份完成出口交貨值355.7億元，同比增長(zhǎng)5.5%。

二、2018年食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行指數(shù)

2018年全年食品工業(yè)整體運(yùn)行平穩(wěn)，在第一季度小幅增長(zhǎng)后有所回落，下半年維持平穩(wěn)。

食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行指數(shù)又分為五個(gè)分指數(shù)：

1、發(fā)展水平

2018年第一季度增加值增速及產(chǎn)量增速相較2017年均有較大程度增長(zhǎng)，從第二季度開(kāi)始，受煙草增加值負(fù)增長(zhǎng)的影響，發(fā)展水平指數(shù)持續(xù)下滑，到2018年12月有小幅上漲。

2、經(jīng)濟(jì)效益

2018年食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)效益相較2017年有所下滑，第一季度較2017年有所增長(zhǎng)，從4月開(kāi)始有所下降，后三季度保持平穩(wěn)。

3、持續(xù)發(fā)展能力

2018年食品工業(yè)持續(xù)發(fā)展能力平穩(wěn)增長(zhǎng)，受出口下滑的影響，第一季度該指數(shù)有所下降，第二季度維持平穩(wěn)，下半年有所增長(zhǎng)，到12月該指數(shù)基本回到去年末水平。

4、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)

2018年食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)穩(wěn)中有升，表明食品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)持續(xù)向更健康、更精細(xì)化的方向發(fā)展。

5、供求市場(chǎng)

2018年食品工業(yè)供求市場(chǎng)保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，受2017年影響，第一季度食品行業(yè)的價(jià)格水平較低，從5月開(kāi)始，食品行業(yè)產(chǎn)品價(jià)格持續(xù)走高，到12月有小幅回落。

三、2019年食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展研判

2019年，食品工業(yè)發(fā)展機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存。從國(guó)際上來(lái)看，全球經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)放緩、不確定因素增加，國(guó)際貿(mào)易保護(hù)勢(shì)力有所抬頭，食品跨國(guó)集團(tuán)加快全球布局，不斷提升競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，對(duì)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)一定影響和沖擊。與此同時(shí)，隨著“一帶一路”戰(zhàn)略的深入推進(jìn)，對(duì)外投資環(huán)境的不斷改善，我國(guó)食品企業(yè)迎來(lái)更廣闊的發(fā)展空間。從國(guó)內(nèi)來(lái)看，中國(guó)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入新常態(tài)，經(jīng)濟(jì)增速預(yù)期放緩，居民收入增速降低，居民消費(fèi)意愿下降，人力、土地、環(huán)境資源保護(hù)等綜合成本不斷上升，食品工業(yè)保持高速發(fā)展難度加大。并且隨著消費(fèi)理念轉(zhuǎn)變，國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)已經(jīng)從模仿型消費(fèi)逐步進(jìn)入個(gè)性化、多樣化、享受型消費(fèi)，消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)，食品工業(yè)發(fā)展模式將從量的擴(kuò)張向質(zhì)的提升轉(zhuǎn)變。

基于對(duì)宏觀(guān)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)及2018年以來(lái)食品工業(yè)發(fā)展運(yùn)行情況的分析，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)2019年全年食品工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)做出以下研判：

1、工業(yè)生產(chǎn)繼續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)效益增幅或?qū)⑹照?/h3>

2019年，在對(duì)外投資環(huán)境不斷改善和消費(fèi)升級(jí)市場(chǎng)需求增大的拉動(dòng)下，食品工業(yè)將繼續(xù)實(shí)現(xiàn)較快增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)四季度食品工業(yè)會(huì)有新的銷(xiāo)售旺季，工業(yè)發(fā)展速度將達(dá)到全年峰值，總體運(yùn)行態(tài)勢(shì)健康良好。全年食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)效益仍將保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，但增幅可能收窄。

2、食品價(jià)格繼續(xù)穩(wěn)定，大宗產(chǎn)品或有波動(dòng)

在國(guó)家各項(xiàng)宏觀(guān)政策調(diào)控下，食品價(jià)格繼續(xù)走穩(wěn)，漲幅收窄。綜合考慮國(guó)內(nèi)外原輔料價(jià)格走勢(shì)、氣候、市場(chǎng)供求等因素影響，生豬、食用油、食糖、乳業(yè)等大宗產(chǎn)品價(jià)格或有局部波動(dòng)。要特別加強(qiáng)對(duì)大宗原料生產(chǎn)價(jià)格的監(jiān)測(cè)與預(yù)警，防止因量?jī)r(jià)失衡引發(fā)行業(yè)運(yùn)行波動(dòng)。

3、食品安全加強(qiáng)監(jiān)管，品牌意識(shí)不斷增強(qiáng)

食品安全受到空前關(guān)注，食品標(biāo)識(shí)管理、食品安全事件調(diào)查處理、食品安全信息公布、食品安全全程追溯、誠(chéng)信體系建設(shè)、進(jìn)出口食品安全監(jiān)督管理等方面的法規(guī)及規(guī)章制度將加快修訂出臺(tái)。食品產(chǎn)業(yè)鏈全程監(jiān)管強(qiáng)化，建立統(tǒng)一權(quán)威的食品安全監(jiān)管體制，加強(qiáng)部門(mén)聯(lián)動(dòng)、協(xié)調(diào)配合，提高監(jiān)管工作的系統(tǒng)性、協(xié)調(diào)性和一致性。

食品企業(yè)品牌意識(shí)增強(qiáng)，夯實(shí)品牌發(fā)展基礎(chǔ)，加強(qiáng)自有品牌建設(shè)，提升產(chǎn)品附加值和軟實(shí)力。創(chuàng)新商業(yè)模式，加強(qiáng)與大型電商品牌對(duì)接，拓寬銷(xiāo)售渠道。開(kāi)展國(guó)際交流活動(dòng)，建設(shè)海外營(yíng)銷(xiāo)渠道，開(kāi)拓海外市場(chǎng)。

4、科技創(chuàng)新能力顯著提高，食品工業(yè)內(nèi)驅(qū)動(dòng)力不斷增強(qiáng)

食品工業(yè)將從產(chǎn)業(yè)技術(shù)結(jié)構(gòu)配置、研發(fā)隊(duì)伍建設(shè)、資源投入等方面強(qiáng)化食品科技創(chuàng)新能力建設(shè)。已經(jīng)具有較大規(guī)模和實(shí)力的集團(tuán)企業(yè)將會(huì)發(fā)展和建設(shè)相關(guān)領(lǐng)域的國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、國(guó)家工程中心，并依托國(guó)家優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域布局，與相應(yīng)科技組織合作開(kāi)發(fā)加工技術(shù)，形成一批具有較強(qiáng)科技創(chuàng)新實(shí)力的食品企業(yè)集團(tuán)，以帶動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的全面提升。