文/本刊記者 張偉勛

食品企業(yè)正面臨“四個最嚴”的政策環(huán)境，食品安全是食品企業(yè)的一票否決要素，食品企業(yè)也是特殊消費群體眼里的唐僧肉。食品企業(yè)在經(jīng)營中，面臨諸多經(jīng)營風險。食品企業(yè)面臨的風險主要有哪些呢？在維護食品品牌、化解風險方面，食品企業(yè)該怎樣行動呢？

中國社會科學院食品藥品產業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建教授在接受本刊記者采訪時表示，要化解風險，首先得了解食品企業(yè)有哪些風險。據(jù)張永建介紹，食品企業(yè)面臨的風險包括內部風險和外部風險，目前，企業(yè)外部風險主要包括輿情、監(jiān)管、消費、司法等四大方面。

食品輿情引發(fā)消費者心理懷疑

“非洲豬瘟蔓延，豬肉還能吃嗎？”“益生菌成了‘無益菌’？”“咖啡是否致癌？”“三文魚標準之爭”……

食品安全問題與人們的生活聯(lián)系得最為緊密，所以公眾對食品安全問題的關注更多，態(tài)度也更為敏感，造成的影響也更為嚴重。對于食品企業(yè)來說，做好食品企業(yè)輿情風險監(jiān)測管理尤其必要，積極消除由輿情造成的更為嚴重和持續(xù)性的后果更是企業(yè)的當務之急。

在面對食品輿情事件時，消費者心理會產生懷疑情緒，并且公眾的無意識行為可能占上風。不少食品企業(yè)正是因缺乏對輿情風險的辨識、預防和應對能力，引發(fā)了一連串的輿情危機，給企業(yè)造成了巨大的損害。因此，為避免食品企業(yè)輿情危機的突發(fā)，就需做好食品企業(yè)輿情風險排查管理，有效預防風險的產生。

“根據(jù)我們多年的觀察、統(tǒng)計和案例分析，輿情風險往往是食品企業(yè)致命的風險。一方面，近年來，自媒體、融媒體異常活躍，引爆了一系列事件，導致多個企業(yè)甚至是大企業(yè)的消亡；另一方面，很多企業(yè)不了解媒體，不會應對輿情，甚至越描越黑、雪上加霜。” 張永建表示。

據(jù)記者了解，2018年，中國食品科學技術學會就食品安全輿情的28個熱點做了調研，其中，以“消費者教育”為特征的風險提示做了19期。通過對比2013年、2014年和2016年食品安全風險解析的分類可見，對輿情熱點的回應由2013年100%下降到2018年的33.3%，下降了2/3；而針對潛在風險的消費提示，由2013年的“零”上升到2018年的66.7%。

中國食品科學技術學會理事長孟素荷教授認為，中國食品安全整體趨穩(wěn)，乳業(yè)合格率居首，油、肉行業(yè)現(xiàn)輕微波動。2018年的食品安全風險解析，已由最初以危機應對為出發(fā)點的輿情熱點解讀，逐漸加大為“和平時期”以風險預防為特征的消費者教育?！斑@是中國對食品安全風險管理日趨從容、穩(wěn)健的標志，這一特征在2018年愈加鮮明”。

最嚴監(jiān)管得到落實

食品企業(yè)面臨的第二個外部風險是監(jiān)管風險。

張永建表示，近年來，我國在食品安全監(jiān)管的體制機制、法律法現(xiàn)、標準制定、風險監(jiān)測等多方面進行了改革，“四個最嚴”的要求和“企業(yè)是第一責任人”理念在監(jiān)管中得到落實，監(jiān)管趨嚴趨緊顯而易見，只會更加嚴厲，僅“百日行動”內，公安機關就破獲食品案件3600余起，抓獲5100余犯罪嫌疑人。

對于假冒偽劣食品要：了解它 拒絕它關注食品安全

孟素荷則指出，我國食品安全的風險永遠存在。我國對食品安全的治理，已從大規(guī)模的以企業(yè)為主體的產業(yè)鏈安全建設，進入到更完善、細致的法規(guī)體系建設及治理源頭污染、嚴打假冒偽劣產品的攻堅期。隨著食品工業(yè)的健康轉型，食品原材料真實性、食物過敏原及健康等問題均會是未來工作的著力點，需警鐘長鳴。

據(jù)記者了解，今年以來，各地監(jiān)管部門均將食品安全生產監(jiān)管列為本部門工作的重中之重。

河南省駐馬店市2019年食品安全生產監(jiān)管工作堅持“嚴格監(jiān)管保安全，強化服務促發(fā)展”工作理念，緊緊圍繞“3、4、5”做好生產環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作，即抓好監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢、生產許可3項日常工作；開展落實企業(yè)主體責任、乳制品質量安全、豬肉制品專項治理、小作坊綜合治理4個提升行動；對調味面制品、食用植物油、白酒、蜂產品、嬰幼兒乳粉5類高風險食品實施重點監(jiān)管。

浙江省武義縣對全縣食品企業(yè)經(jīng)過嚴格評定后，確定A級企業(yè)32家、B級企業(yè)26家、C級企業(yè)17家、D級企業(yè)1家。武義縣市場監(jiān)管局根據(jù)評定結果，確定重點監(jiān)管企業(yè)、檢查頻次及抽樣檢測頻次，實現(xiàn)監(jiān)管資源的科學配置和有效利用，從源頭嚴守食品質量安全。

消費風險影響企業(yè)品牌

張永建介紹說，近年來，食品生產經(jīng)營企業(yè)與普通消費者和職業(yè)打假人的糾紛大量出現(xiàn)，為此產生的投訴和索賠，對企業(yè)的聲譽、品牌、市場和經(jīng)濟都產生很大的影響，企業(yè)對此頭疼不已。

中國食品工業(yè)協(xié)會企業(yè)發(fā)展部副主任沈志勇向記者提供的資料顯示，僅在2016、2017、2018三年中，以秦東一個“職業(yè)打假”人為原告，就把重慶市經(jīng)銷鱈魚片、魷魚絲、烤魚片這類產品的商超和涉及到的企業(yè)，以“產品責任糾紛”為由，進行了多宗起訴。這些被起訴的商企，有的“打落門牙肚里咽”，有苦不愿訴；有的認為多一事不如少一事，自認倒霉；也有身正不怕影子歪的硬商企，與“職業(yè)打假”者死磕到底，并最終取得勝利。

盡管很多職業(yè)打假人以營利為目的向廠商索賠，但是，不可否認的是，有一些食品廠商在生產過程中的違法、違規(guī)行為給了其可乘之機。

孟素荷則指出了近期中國食品安全的四大短板，即：以環(huán)境污染為源頭的食品原料污染；食品添加劑超范圍、超限量使用；食品中檢出非食用物質；保健食品摻假。

孟素荷認為，對比2018年第三季度和2016年及2017年同期監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的主要問題，可以看出，食品中微生物污染的問題逐年降低，說明生產企業(yè)的過程控制逐漸到位。但令人擔憂的是，食品中農獸藥殘留指標不合格的問題在逐年升高，說明破解原料污染問題的復雜、艱難與長期。同時，在2018年第三季度，超范圍、超限量使用食品添加劑的問題占據(jù)首位。

司法風險打擊企業(yè)商譽

很多食品企業(yè)經(jīng)營者因面臨大量的消費索賠、行政舉報、民事訴訟而焦頭爛額，一些上市公司甚至因為涉訴而導致市值縮水、股票停牌等嚴重后果。

4月17日，大連天寶綠色食品股份有限公司發(fā)布重大訴訟公告稱，該公司于2019年4月17日收到遼寧省高級人民法院送達的起訴狀、應訴通知書、舉證通知書等涉案資料。因相關訴訟事項尚未開庭審理、判決，暫時無法判斷對公司本期利潤或期后利潤的影響，敬請廣大投資者注意投資風險。

而在此前的1月份，東北證券股份有限公司發(fā)布了關于大連東霖食品股份有限公司相關事項的風險提示性公告。公告顯示，東北證券股份有限公司系大連東霖食品股份有限公司的主辦券商。主辦券商在督導過程中發(fā)現(xiàn)公司涉及四項訴訟，涉及的借款本金已達 3，450 萬元（未計算利息），占最近一期（2018 年 9 月 30 日）未經(jīng)審計合并凈資產的2.67%，且公司目前多個銀行賬戶因訴訟受到凍結，存在無法清償訴訟債務的風險，日常經(jīng)營業(yè)務受到不利影響。

張永建指出，在法制社會，司法風險隨處可見、隨時可遇。無論是主動起訴還是被動應訴，打官司都是專業(yè)而又嚴肅的事情，但又往往是企業(yè)的軟肋。因此，不管是大型食品企業(yè)還是中小食品企業(yè)，要主動辨識風險、主動預防、有效應對，做到自律自凈在前，維護品牌聲譽，化解品牌風險，確保品牌安全。