胡愛娟

【摘要】茶藝是一項(xiàng)集泡茶技術(shù)和禮儀活動(dòng)和環(huán)境設(shè)計(jì)等為一體的實(shí)踐活動(dòng)。高職院校開展茶藝活動(dòng)不僅使學(xué)生了解茶文化知識(shí)，還可以學(xué)習(xí)茶藝禮儀和茶藝技能，實(shí)踐證明它是培養(yǎng)高職學(xué)生禮儀素養(yǎng)的重要途徑。

【關(guān)鍵詞】茶藝活動(dòng) 高職學(xué)生 禮儀素養(yǎng) 運(yùn)用

飲茶是一種修身養(yǎng)性的生活習(xí)慣，同時(shí)也是蘊(yùn)含著豐富內(nèi)涵的文化傳統(tǒng)。長期以來，中國社會(huì)大眾都以茶待客，并在此過程形成了相應(yīng)的待客之道與茶禮儀。在眾多場合中，飲茶都具有著約定成俗的禮儀，而只有重視這些禮儀，才能夠展現(xiàn)出待客的熱情與誠意。另外，茶禮儀的形成，與我國傳統(tǒng)文化具有緊密的關(guān)系，對(duì)茶禮儀所蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵進(jìn)行挖掘，能夠?qū)ξ覈瓒Y儀做出更加深刻的認(rèn)知，從而對(duì)我國茶禮儀做出正確的實(shí)踐。

茶藝是一項(xiàng)集泡茶技術(shù)、禮儀活動(dòng)、環(huán)境設(shè)計(jì)等為一體的綜合性實(shí)踐活動(dòng)。在傳承和弘揚(yáng)茶文化的時(shí)代特征下，茶文化已經(jīng)走進(jìn)了高職的校園。茶藝也成為高職學(xué)生喜歡的社團(tuán)活動(dòng)或選修課程，建設(shè)高雅的茶藝實(shí)訓(xùn)室，以加強(qiáng)學(xué)生茶藝技能的培訓(xùn)，為學(xué)生的個(gè)性發(fā)展和就業(yè)創(chuàng)業(yè)開發(fā)新的途徑。禮儀是茶藝的靈魂，茶藝活動(dòng)必須具備良好的禮儀素養(yǎng)，才能使茶藝活動(dòng)中的表演、展示達(dá)到才與藝的結(jié)合、形與神的統(tǒng)一。因此，依托茶藝活動(dòng)“做中學(xué)”的教育方式，是培養(yǎng)高職學(xué)生良好禮儀素養(yǎng)的有效途徑。

一、茶藝活動(dòng)中的禮儀教育功能

禮儀是人們?cè)谏鐣?huì)交往活動(dòng)中，為了相互尊重，在儀容、儀表、儀態(tài)、儀式、言談舉止等方面約定俗成的、共同認(rèn)可的行為規(guī)范，是每個(gè)公民應(yīng)有的基本素養(yǎng)，是社會(huì)文明的標(biāo)志和組織形象的重要保證。因此，加強(qiáng)學(xué)生的禮儀教育歷來是人們關(guān)注的課題。

幾千年前，我們的祖先發(fā)現(xiàn)了茶，從鮮葉咀嚼生吃到煮食、飲用，在漫漫的歷史長河中，茶的飲用方式也歷經(jīng)了煮、煎、點(diǎn)、泡的發(fā)展與變化過程，已深深沁入人們的日常生活之中。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人們生活水平及文化品位的提高，飲茶已不再是單純地滿足生理解渴需求，許多品茗者更注重茶葉泡飲過程中所呈現(xiàn)的茶文化。

茶藝是一種以茶的泡飲過程為媒介的表演藝術(shù)形式，它將茶的泡飲技藝與文學(xué)、禮儀、音樂、服裝、茶席、書法、繪畫、場景以及表演者的身形手法等相結(jié)合，構(gòu)成一個(gè)具有主題內(nèi)容的綜合性藝術(shù)表現(xiàn)體。

茶藝活動(dòng)中，只有將內(nèi)在美與外在美集于一身，才稱得上茶藝的唯真唯美，才可冠以“完美”二字。依托茶藝活動(dòng)，對(duì)培養(yǎng)高職學(xué)生的禮儀素養(yǎng)，具有重要的作用。

（一）認(rèn)識(shí)和理解學(xué)習(xí)禮儀的意義

禮儀教育的目的只有使學(xué)生感到“無厭苦之息，而有自得之美”時(shí)，才能發(fā)揮最大的效益。以茶待客，歷來是悠久的中華文明中最具平民性的日常生活禮儀。茶圣陸羽指出，“茶人是精行儉德之人”。通過茶藝活動(dòng)，不但能讓學(xué)生了解到泡茶者“著裝得體、發(fā)型整齊、舉止優(yōu)雅和儀表儀態(tài)優(yōu)美”等基本禮儀素養(yǎng)，而且能使學(xué)生進(jìn)一步認(rèn)識(shí)和理解學(xué)習(xí)禮儀的意義，突出了學(xué)生的主體性和能動(dòng)性，使學(xué)生在“自我要求、自我約束和自我檢點(diǎn)”的過程中提高禮儀素養(yǎng)。

（二）實(shí)踐與運(yùn)用茶藝中禮儀規(guī)范

實(shí)踐是認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)。學(xué)生只有通過實(shí)踐，才能使茶藝活動(dòng)中的禮儀內(nèi)容和本質(zhì)得到充分的體現(xiàn);也只有通過實(shí)踐，使自己的感官直接同禮儀相接觸，才能使禮儀形成一定的感覺經(jīng)驗(yàn)，從而上升到理性認(rèn)識(shí)。茶藝活動(dòng)中開展禮儀教育，強(qiáng)調(diào)在實(shí)踐中學(xué)習(xí)，體現(xiàn)出“教學(xué)做”合一的思想。學(xué)生在茶藝活動(dòng)中的“鞠躬禮、注目禮、端坐禮、置茶禮、奉茶禮、應(yīng)答禮”等實(shí)踐，就是一個(gè)學(xué)習(xí)、實(shí)踐、運(yùn)用和體驗(yàn)的過程。特別是讓學(xué)生在茶藝表演過程中，更能運(yùn)用禮儀規(guī)范，提高和檢驗(yàn)自身學(xué)習(xí)的禮儀素養(yǎng)。

（三）體驗(yàn)與升華茶藝中禮儀內(nèi)涵

禮儀教育的作用，是在生活體驗(yàn)中發(fā)生的，只有喚醒了體驗(yàn)者對(duì)禮儀之美的要求，才能對(duì)其活動(dòng)實(shí)踐和自身修養(yǎng)發(fā)揮實(shí)際的促進(jìn)作用。因此，禮儀素養(yǎng)內(nèi)化的重要途徑是豐富學(xué)生的情景體驗(yàn)。茶藝活動(dòng)不僅重在禮儀規(guī)范“面對(duì)面”的展示，更在學(xué)生的實(shí)際操作、社會(huì)活動(dòng)和情景表演等實(shí)踐活動(dòng)中產(chǎn)生積極的禮儀體驗(yàn)。因此，學(xué)生在茶藝活動(dòng)“循禮法、行仁義、謙恭和、凈高雅”的體驗(yàn)和自律中逐漸消除不良的行為習(xí)慣，使禮儀素養(yǎng)由他律到自律，進(jìn)而內(nèi)化為自覺的行動(dòng)。

二、茶藝活動(dòng)中的禮儀內(nèi)容

（1）準(zhǔn)備禮儀。茶藝活動(dòng)中坐次的安排，泡茶用具、衛(wèi)生、裝茶、分杯等多個(gè)環(huán)節(jié)，不僅體現(xiàn)出了泡茶者講究衛(wèi)生，而且能夠體現(xiàn)出泡茶者對(duì)禮儀的講究與對(duì)客人的重視。

（2）泡茶中的禮儀。如倒茶時(shí)則不應(yīng)倒太滿（八分滿）;在茶水分杯中，需要將茶杯擺放在主客面前，在避免茶水濺出的前提下使用公道杯進(jìn)行分杯;在分杯完成后，應(yīng)當(dāng)雙手舉起茶杯遞于客人。

（3）請(qǐng)茶禮儀。如分杯禮儀中提到，主人向客人遞茶，應(yīng)當(dāng)以雙手奉上，這是基本的請(qǐng)茶禮儀之一?；囟Y又稱答禮，是客人對(duì)主人盛情款待的回應(yīng)。如果主人是客人的長輩，那么客人答禮時(shí)的鞠躬角度應(yīng)當(dāng)在45度以上。隨后在對(duì)嗅茶香、啜茶水之后，需要將茶杯放下并對(duì)主人的茶葉品質(zhì)或者茶藝進(jìn)行稱贊。

（4）飲茶禮儀。飲茶在于品，即要求飲茶者能夠?qū)Σ杷M(jìn)行啜飲而不能“牛飲”，只有如此，飲茶者口中才能夠滿口生香。另外，主人奉茶，已經(jīng)表現(xiàn)出自身的禮儀修養(yǎng)。因此，無論茶水是不是適合自己的口味，客人都不能當(dāng)面吐出來，這是中國茶道禮儀對(duì)客人的基本要求。如果茶水真的難以令自己下咽，則可以小啜一口，再把茶杯放回原處。

（5）續(xù)茶禮儀。續(xù)茶是飲茶中重要的環(huán)節(jié)，同時(shí)也是體現(xiàn)飲茶禮儀的重要環(huán)節(jié)。續(xù)茶與換茶葉應(yīng)當(dāng)?shù)玫娇腿说耐?，但是即便是客人?jiān)持對(duì)茶葉繼續(xù)進(jìn)行沖泡，也應(yīng)當(dāng)在一至兩次之后作出更換。

三、茶藝服務(wù)人員禮儀素養(yǎng)要求

茶藝活動(dòng)是培養(yǎng)學(xué)生禮儀素養(yǎng)有效的載體。做一個(gè)有修養(yǎng)、有品位、有風(fēng)度、有氣質(zhì)，懂得愛己愛人的現(xiàn)代人，是職業(yè)學(xué)校人才培養(yǎng)的重要目標(biāo)。茶藝禮儀有塑造良好的茶人形象、提高茶人文明修養(yǎng)、傳承傳統(tǒng)優(yōu)秀文化、營造和諧溫馨氣氛的功能。禮儀與身形手法是茶藝活動(dòng)中最為重要的組成部分。

（一）茶藝服務(wù)人員儀表儀容要求

儀表是指人的外表，包括服飾、容貌、姿態(tài)等;儀容是指人的容貌。茶藝看重人的氣質(zhì)，氣質(zhì)來自于外表的形象與修飾。在茶藝活動(dòng)中，主要是指穿著打扮要得體大方，從而展示出個(gè)人良好的修養(yǎng)和風(fēng)度等。注重儀表儀容是尊重賓客的需要也是講究禮貌禮儀的具體表現(xiàn)。端莊、整潔是儀表儀容主要的標(biāo)準(zhǔn)。因此，通過茶藝活動(dòng)可以培養(yǎng)學(xué)生得體的服飾、堂堂的儀表和恬靜的儀容等素養(yǎng)。

（二）茶藝服務(wù)人員儀態(tài)舉止要求

茶藝服務(wù)人員的一舉一動(dòng)、一言一行和音容笑貌直接關(guān)系到服務(wù)質(zhì)量的水平和藝術(shù)水平。因此，茶藝服務(wù)中的儀態(tài)舉止有時(shí)比容貌重要。儀態(tài)舉止是指日常生活中的行為和崗位工作中的舉止。它包括規(guī)范的站姿、優(yōu)雅的坐姿、正確的步姿、恰當(dāng)?shù)氖謩?shì)、親切的語言、真誠的表情與和藹的態(tài)度等。因此，在茶藝培訓(xùn)中必須通過各種途徑培養(yǎng)這些禮儀素養(yǎng)。

（三）茶藝服務(wù)人員禮儀禮節(jié)要求

“怡”“清”“和”“真”等是茶藝的核心精神。因此，表示這些核心精神的禮節(jié)和儀式應(yīng)當(dāng)始終貫穿于整個(gè)茶藝活動(dòng)之中。其中，賓主之間互敬互重是最基本的要求。賓來客至，清茶一杯，需要表敬意、洗風(fēng)塵、敘友誼、示情愛、揚(yáng)儉樸、棄虛華等品質(zhì)，鞠躬禮、伸掌禮、叩指禮、寓意禮則成為茶藝活動(dòng)中最主要的禮節(jié)，注目點(diǎn)頭禮、端坐禮、置茶禮、奉茶禮、應(yīng)答禮、嗅茶禮、茶裝禮、請(qǐng)茶禮和續(xù)茶禮等也是茶藝活動(dòng)中的禮儀的重要內(nèi)容。

四、茶藝活動(dòng)中培養(yǎng)禮儀素養(yǎng)的途徑

禮儀素養(yǎng)是指人們?cè)诙Y儀意識(shí)、行為習(xí)慣、溝通表達(dá)等方面進(jìn)行自我修煉所達(dá)到的程度和境界。禮儀素養(yǎng)反映出一個(gè)人的學(xué)識(shí)、修養(yǎng)、品格、風(fēng)度，是人格的外在體現(xiàn)。依托茶藝活動(dòng)培養(yǎng)學(xué)生的禮儀素養(yǎng)，可采用以下途徑。

（一）學(xué)習(xí)茶藝禮儀知識(shí)，培養(yǎng)茶藝禮儀意識(shí)

如浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院在茶藝與茶葉加工和農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測等專業(yè)開設(shè)茶藝課，還在全校范圍開設(shè)茶文化與茶藝選修課，酒店管理專業(yè)也將開設(shè)茶藝課，全校各專業(yè)均開設(shè)禮節(jié)儀課。培育的方法有：一是講解示范法，二是觀察分析法，三是自我探究法。教師讓學(xué)生自己通過查資料、觀視頻、聽講解等途徑，去了解茶藝、茶道中的禮儀要求及內(nèi)容要求，或者設(shè)計(jì)服裝禮儀、語言禮儀和敬茶禮儀等專題任務(wù)讓學(xué)生自己探究，以滿足不同學(xué)生的實(shí)際需要，從而讓學(xué)生在探索過程中明白禮儀在茶藝活動(dòng)以及人的交往中的作用，進(jìn)而樹立起提高自我禮儀素養(yǎng)的意識(shí)。

（二）開展茶藝禮儀實(shí)訓(xùn)，提升茶藝禮儀實(shí)操水平

掌握禮儀操作規(guī)范在使學(xué)生掌握茶藝禮儀基礎(chǔ)知識(shí)與理論的同時(shí)，要組織學(xué)生通過不同形式的禮儀實(shí)訓(xùn)，掌握規(guī)范的舉止言行和禮儀操作技能。茶藝禮儀訓(xùn)練的策略有：一是分步遞進(jìn)法，二是角色模擬法，三是合作互助法。這樣，不僅能培養(yǎng)自尊自愛、尊重他人、友好相處的團(tuán)隊(duì)合作精神，而且能在共同探究和學(xué)習(xí)的過程中提高禮儀實(shí)操水平。

（三）開展茶藝展演活動(dòng)，檢驗(yàn)禮儀應(yīng)用能力

茶藝活動(dòng)它既是培育禮儀意識(shí)、提高禮儀技能的重要途徑，又是檢驗(yàn)學(xué)生掌握禮儀、運(yùn)用禮儀的有效方式，是一種人與人、人與物、人與境的交流活動(dòng)。只有讓學(xué)生在不同場合進(jìn)行實(shí)踐，才有可能把禮儀知識(shí)與規(guī)范要求內(nèi)化為自己的日常行為。展演的方法策略有：一是等級(jí)考核法，二是表演服務(wù)法，三是雅苑熏陶法，四是競賽法。如浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院已組織開展國家級(jí)、省級(jí)、院級(jí)茶藝比賽多場，“以賽促學(xué)，以賽促教”與兄弟院校相互交流，相互促進(jìn)，從而提高學(xué)生的茶藝技能。

總之，茶藝是一種藝術(shù)，茶藝也是一個(gè)禮儀學(xué)習(xí)的平臺(tái)。我們要通過這個(gè)平臺(tái)，讓學(xué)生把茶藝活動(dòng)中學(xué)到的禮儀知識(shí)、禮儀精神和禮儀技能運(yùn)用在日常的生活和學(xué)習(xí)工作中，這才是茶藝禮儀教育的最終目標(biāo)。