樊康寧 李金貴

摘 要：職業(yè)教育是現(xiàn)代國民體系的重要組成部分，在實施科教興國戰(zhàn)略和人才強國戰(zhàn)略中具有特殊的重要地位。黨中央、國務院高度重視發(fā)展職業(yè)教育。特別是近幾年來，國家積極推進職業(yè)教育發(fā)展，支持各級各類職業(yè)教育辦出特色、辦出水平。辦好職業(yè)教育，是推進我國工業(yè)化、現(xiàn)代化的迫切需要，是促進就業(yè)和解決“三農”問題的重要途徑。

關鍵詞：食堂信用卡;創(chuàng)新服務;筑夢職教

職業(yè)教育是現(xiàn)代國民體系的重要組成部分，在實施科教興國戰(zhàn)略和人才強國戰(zhàn)略中具有特殊的重要地位。黨中央、國務院高度重視發(fā)展職業(yè)教育。特別是近幾年來，積極推進職業(yè)教育發(fā)展，支持各級各類職業(yè)教育辦出特色、辦出水平。大力發(fā)展職業(yè)教育，是推進我國工業(yè)化、現(xiàn)代化的迫切需要。是促進就業(yè)和解決“三農”問題的重要途徑。

近年來，在社會各界的大力支持下，我校學生人數(shù)突飛猛進，學校辦學規(guī)模直線上升，由于學生人數(shù)的快速增漲，對我校后勤工作也帶來了前所未有的挑戰(zhàn)。學生食堂的管理已經上升到學校管理的重要位置，與教育教學并駕齊驅。只有吃好了，學生才有力量學習，才能靜下心來練習技能。

一、學校食堂運營管理模式

學校食堂經營管理模式是委托由育翔餐飲管理有限公司負責運營，學校投資食堂的硬件設施建設。學校著眼長遠發(fā)展、方便師生、服務師生等多方面認真考慮，選擇了適合學校實際發(fā)展的運營管理模式。學校食堂由育翔餐飲有限公司負責運營，學校全程監(jiān)管。為了更好的服務學生，讓利于家長，學校沒有向育翔餐飲有限公司收取任何承包費，目的是讓學生能吃到價廉物美的可口佳肴。

學校食堂管理是一項復雜的系統(tǒng)工程，學校食堂已成為師生用餐的主要場所。食品衛(wèi)生、飯菜質量、飯菜價格、服務態(tài)度和食品安全等問題成為了師生關注的焦點，為了落實好以上情況，學校做了以下工作：

（一）學校全面落實行政“一把手”負責制，明確學校校長為學校食堂管理和食品安全工作的第一責任人，建立以學校校長、分管校長、經營負責人、管理員參與的學校食堂食品安全管理隊伍。

（二）堅持落實七項制度

①學校食堂食品試償與留樣制度;②學校食堂烹調制度;③學校食堂粗加工管理制度;④餐飲服務場所、設施、設備及工具清潔制度;⑤學校食堂食品登記與貯存管理制度;⑥學校食堂食品采購查驗和索證索票制度;⑦學校食堂從業(yè)人員管理制度。

（三）嚴格食堂操作流程，確保質優(yōu)價廉、衛(wèi)生安全。學校食堂操作流程：采購——驗收——入庫——粗加工——切配——烹制——留樣——餐具消毒——開餐等各環(huán)節(jié)，嚴格按教育主管部門、食品藥品監(jiān)督部門等的要求操作。嚴格控制飯菜價格，做到微利、保本經營，通過降低人工成本、原材料成本、定點采購、高中低檔菜搭配等來消化物價，調價要聽證，并需經教育主管部門審批同意。

（四）加強食堂監(jiān)管，做到過程精細、資料詳實

（五）增強安全意識，加強安全防范。通過座談會、交流會、明查暗訪等多種形式了解情況，并與學生交流，發(fā)現(xiàn)情況及時處理。

（六）營造濃厚的食堂文化氛圍。通過打造“我示范、我禮讓、我排隊、我快樂”等窗口溫馨提示語;食堂管理機構一覽表、食堂職工一覽表;制度牌、職責牌;公示欄;激勵學生文明、節(jié)約、熱愛生活。

二、學校食堂的亮點

（一）發(fā)放食堂信用卡制。

學生到校不用先繳費充值，先在班主任處寫出申請，由班委會根據(jù)學校食堂信用卡管理條例進行評估。按照6個一級指標（是否建檔立卡戶，是否低保戶，是否殘疾，是否單親，是否正常入學，是否有特長）。60個二級指標進行量化考評。評出本學期申請食堂信用卡消費的額度。由班委會統(tǒng)一送交學校食堂管理運營委員會審批，最后送校務會審議。本作法很好的緩解了因貧制學的孩子上學難的問題，解決了困難學生難上學的問題，為職業(yè)教育的發(fā)展，起到了很好的示范引領作用。

（二）值周領導陪餐制。根據(jù)學校多年的經驗，值周領導陪餐能有效管理學生就餐秩序，促進學生良好習慣的養(yǎng)成，提高立德樹人標準。

（三）班主任及任課教師陪餐制。班主任及任課教師陪餐，主要體現(xiàn)愛心教育，職業(yè)學校學生，家長普遍關心學生不夠，因學生學習習慣不好，大多數(shù)家長以長孩子為主，學生普遍缺愛。職業(yè)教育是面向人人的教育，為了幫助學生健康成長，學校規(guī)定班主任及任課教師主動陪餐，主動以愛心教育影響學生行為，感化學生心靈。

（四）校長隨時抽查，督察食堂后廚。校長是學校的法人，在學校管理中起著集中智慧，決策運營的作用。校長對食堂親力親為，是對食堂管理最好的詮釋，足以說明食堂工作在學校管理中的重要作用。

（五）食堂信用卡還款。學生根據(jù)申請時的約定，可以按月還款;也可以按約定時申請的按學期還款;也可以按約定時申請的按學年還款;也可以按約定時申請的按頂崗實習結束還款;也可寫出申請根據(jù)個人家庭財力隨時還款，還款方式靈活隨機。深受學生和家長的青睞，從而促進了學校食堂的正常運營和快速發(fā)展。

三、未來學校生活區(qū)運營的打算

通過學習省內優(yōu)質國家級示范性重點中專生活區(qū)運營的成功經驗和做法，結合我校實際情況，明年招生，我們會要求全體學生全部住校，統(tǒng)一學校就餐，整體推進學校生活區(qū)的發(fā)展。學生統(tǒng)一在學校食宿安全有保障，生活有保障。目前，全國中職學校最時尚，最有效，最理想的管理模式是軍事化的封閉式管理模式。我們學校下一步要巧妙的運用我們一校兩區(qū)的現(xiàn)實，實行半封閉的管理模式。通過合理的宣傳，正確引導，相信學生及家長會配合我們的工作，我們有信心，有決心，有能力把學校辦好。生活區(qū)服務探索永無止盡，我們將為之而不懈努力！讓我們的學校在不經意中騰飛吧。