衣媛媛

摘 要：跨文化交際中的影響因素是多方面的，但俗話說“民以食為天”，初進(jìn)入到外域文化中，飲食文化對交際的影響是很大的。本文將分別從中西方的飲食結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)俗、飲食特征三個(gè)角度，研究探討中西方飲食文化的差異。希望能為跨文化的交際帶來一定的幫助。

關(guān)鍵詞：跨文化交際；飲食文化；差異

[中圖分類號]：G12 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]：A

[文章編號]：1002-2139（2019）-06--01

跨文化交際即是指國與國之間、民族與民族之間以及人與人之間的交際。[1]隨著全球化的多方位深度發(fā)展，如今世界各地的聯(lián)系也愈來愈密切，我們可以一日之內(nèi)飛越好幾個(gè)國家，也能在家門口就吃上洋快餐?？缥幕慕浑H不僅體現(xiàn)在人與人之間的交往上，還滲透到了我們生活里的各個(gè)角落。本文要探討的中西方飲食文化正是跨文化交際中最常見的，也是在交際之初最容易產(chǎn)生交際障礙的一部分。為了明確研究主體，本文中出現(xiàn)的飲食文化專指狹義上的文化內(nèi)容，比如我們常提到的飲食思想、風(fēng)俗、習(xí)慣等等。當(dāng)今的大部分地區(qū)、國家，飲食已經(jīng)不僅僅是為了滿足于溫飽，更多的 是尋求味覺上的享受，這種轉(zhuǎn)變也在跨文化交際中得到體現(xiàn)。

一、經(jīng)濟(jì)形態(tài)主導(dǎo)下的中西方飲食結(jié)構(gòu)差異

（一）中西方膳食結(jié)構(gòu)的不同

在中國的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)影響下，我國自古代起就有谷物、果實(shí)、肉食、蔬菜四大傳統(tǒng)食物。這四大類傳統(tǒng)食物中糧食占據(jù)了主要地位。但是，改革開放以來，經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，人民生活水平也有了很大提高，中國人的飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化。蔬菜、水果、肉類的比重日漸增加，但南米北面的主食結(jié)構(gòu)還是保留著。

西方人喜好肉食，肉類食物在整個(gè)膳食結(jié)構(gòu)中占有很大比例。主食大多為面包制品。除了正餐外，西方人還習(xí)慣于喝午茶，并與之相配了各種甜點(diǎn)。

此外中國的膳食結(jié)構(gòu)內(nèi)部還存在著地域特色，清代便有魯、川、蘇、粵四大菜系之說，后又出現(xiàn)了川菜、閩菜、蘇菜、浙菜、魯菜、粵菜、湘徽菜的八大菜系之說。

（二）中西方飲食觀念的不同

中國的傳統(tǒng)美食講求“色香味俱佳”，但在家庭飲食中味道是最重要，人們在對一道菜有極佳評價(jià)時(shí)往往會(huì)說“有一種家的味道”，可見中國在飲食上是以味道為主的，飲食的營養(yǎng)價(jià)值反倒次之。中國飲食有南北差異，如南甜北咸。[2]中國北方天氣寒冷，人們普遍口重，菜品以咸味為主；南方蘇杭一帶氣候溫和，人們普遍喜甜，菜品以甜為主。

西方的飲食觀念中，食物的營養(yǎng)價(jià)值是首要的，烹飪以保留食物的原味為主要目標(biāo)。人們對食物的要求以補(bǔ)充體力為主，不太注重味道，這一點(diǎn)就與中國的烹飪標(biāo)準(zhǔn)有很大的不同。此外食物的營養(yǎng)搭配也很重要。

二、社會(huì)心理影響下的中西方飲食習(xí)俗差異

（一）以祈福團(tuán)圓為主的中國飲食習(xí)俗

受中國傳統(tǒng)的農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)影響，自古以來人們的生活就以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主，在這種情況下人們的日常飲食較為單一，只有在節(jié)慶時(shí)才能得到改善，因此中國人很重視節(jié)日里的飲食，甚至不同的節(jié)日還有不同的代表性食物。例如：除夕夜吃餃子，與“交子”諧音，表達(dá)了新年初始之際人們的心理訴求；正月十五鬧元宵、吃元宵；端午節(jié)吃粽子紀(jì)念屈原，弘揚(yáng)愛國熱情；中秋節(jié)吃月餅，寄相思、望團(tuán)圓。中華文化發(fā)展至今很多習(xí)俗已漸流失，但食物作為節(jié)日的特定象征依舊保存著，當(dāng)我們提起一個(gè)節(jié)日時(shí)往往首先想到的就是它的代表食物。在大多數(shù)中國人心里，節(jié)日時(shí)無論身在何處，只要吃上特定的食物，就好像回家了一般，這個(gè)節(jié)日也才算得圓滿。

（二）以宗教信仰為主的西方飲食習(xí)俗

西方各個(gè)國家受宗教影響，節(jié)日的設(shè)立大多與宗教人物、事件有關(guān)，節(jié)日食物也就帶有濃厚的宗教氣息。例如，復(fù)活節(jié)的時(shí)候大家喜歡畫彩蛋，就源自于教徒們對耶穌的信仰，也是為了紀(jì)念耶穌的復(fù)活。此外也寄托著對新生命誕生的期盼。部分西方國家和地區(qū)，在復(fù)活節(jié)這一天家家戶戶都會(huì)準(zhǔn)備烤羊肉，這種節(jié)日里的飲食習(xí)俗源自于《圣經(jīng)》。

三、不同文化背景下的中西方飲食特征差異

（一）重視整體的中國飲食特征

中國烹飪講求“五味調(diào)和”，既是指每一個(gè)菜品都要用多種調(diào)料和原材料進(jìn)行制作。這一點(diǎn)可以從菜名上得到很好的展現(xiàn)，例如：西紅柿炒蛋、菠蘿咕咾肉、玉米排骨湯等，可見較為傳統(tǒng)且常見的中國菜大都有兩種以上的原材料配以多種調(diào)味料。“烹調(diào)”二字更帶有調(diào)和之意，將多種食物調(diào)為一體，展現(xiàn)“和”的好味道。但這種整體性也是分主次的，菜名中靠前的往往是配菜，在整個(gè)菜品中所占比例較少。中國飲食的整體性特征還表現(xiàn)在聚餐這種用餐形式上，大家圍繞一桌，共同享用菜品。

（二）突顯個(gè)性的西方飲食特征

西方文化重視個(gè)性，尊重自我，強(qiáng)調(diào)獨(dú)立人格，這些都在飲食中得到了體現(xiàn)。大多數(shù)的西式菜品中各種原料獨(dú)立呈現(xiàn)味道，只在擺盤中搭配呈現(xiàn)。我們在西式餐廳經(jīng)常見到的牛排，便是主菜和配菜分開熬制，在擺盤時(shí)才一起呈現(xiàn)。這種突顯個(gè)性的特征還表現(xiàn)在點(diǎn)餐和用餐上。中西方飲食上的最大不同就是西方人在外出集體用餐時(shí)，雖然共用一張餐桌，但點(diǎn)餐時(shí)卻是按照個(gè)人喜好，自己點(diǎn)自己的，用餐時(shí)也實(shí)行的是分餐制。

四、結(jié)語

飲食文化在跨文化交際中占有重要地位，是非言語文化的重要組成部分。[3]探究中西方飲食文化上的差異，能夠增進(jìn)中西方文化的交流，也能減少初接觸外域文化時(shí)的抵觸心理，能夠幫助減少在跨文化交際中產(chǎn)生認(rèn)知上的溝通障礙，從而更好地進(jìn)行交流。

參考文獻(xiàn)：

[1]胡文仲.中英（ 英語國家） 文化習(xí)俗比較[M].外語教學(xué)與研究出版社， 1999.

[2]王旭.跨文化交際視角下的中西方飲食文化對比研究[J].湖南工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2015，15（04）：57-59.

[3]陳歆.跨文化交際中的飲食文化差異[J].職業(yè)圈，2007（16）：73-74.