江珊

如果通過(guò)飲用各種各樣純粹的營(yíng)養(yǎng)粉混合液體來(lái)代替正餐，讓你更為精準(zhǔn)地獲知攝入的營(yíng)養(yǎng)成分，從而有效把控自己的健康飲食，你覺(jué)得如何？

近年來(lái)，隨著生活節(jié)奏日益加快，健康意識(shí)的覺(jué)醒，越來(lái)越多的人開始追崇用代餐來(lái)取代正常的飲食，尤其是許多飲食不規(guī)律的人群，代餐更是成為了他們生活中不可或缺的一部分。

代餐從何而來(lái)？

所謂代餐，顧名思義就是取代部分或全部正餐的食物，常見的代餐形式有代餐粉、代餐棒、代餐奶昔以及代餐粥等。代餐除了能夠快速、便捷的為人體提供大量的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，同時(shí)也具有高纖維、低熱量、易飽腹等特點(diǎn)。

而說(shuō)起代餐理念的起源，還要得益于西方工業(yè)化，以及食品工業(yè)的迅猛發(fā)展。西方人的飲食結(jié)構(gòu)主要以肉類、奶酪、黃油、甜品等為主，這些都是富含高脂肪、高熱量的食物。隨著二戰(zhàn)后西方經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇，加之人們?nèi)狈\(yùn)動(dòng)，因此肥胖人數(shù)急劇增長(zhǎng)。正是由于人們逐漸意識(shí)到了肥胖對(duì)于健康的危害，所以一些替代高熱量、高脂肪正餐的食物開始應(yīng)運(yùn)而生。

代餐型食品的開山鼻祖是一家位于美國(guó)硅谷的特殊食品科技公司Soylent，他們致力于將人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)數(shù)據(jù)化，然后以各種形式的代餐來(lái)取代食品。Soylent的創(chuàng)始人Rob Rhinehart則是美國(guó)舊金山一位長(zhǎng)期被高強(qiáng)度工作和快餐食品搞垮的基站信號(hào)測(cè)試工程師。

Soylent從2013年成立開始在剛推出的幾年中，一直在硅谷和程序員圈流行，是一個(gè)十足的小眾產(chǎn)品。但隨著產(chǎn)品的一步步迭代，在2018年，Soylent的產(chǎn)品在美國(guó)鋪貨的門店已經(jīng)超過(guò)4000家，除了美國(guó)市場(chǎng)之外，還曾進(jìn)入加拿大市場(chǎng)，從小眾群體走向了更廣泛的大眾人群。

減肥食品=代餐食品？

在我國(guó)，代餐最初是醫(yī)院按照科學(xué)比例配比營(yíng)養(yǎng)后，做成營(yíng)養(yǎng)粉作為腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)液供病人使用。可不知從何時(shí)起，這種方法傳到減肥圈，許多人對(duì)于代餐食品的第一反應(yīng)就是具備低熱量、高膳食纖維的減肥餐，它開始如靈丹妙藥一般，深受廣大減肥人士的喜愛。

對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士表示：美國(guó)對(duì)能量棒或者營(yíng)養(yǎng)粉之類的代餐食品叫Meal Replacement（膳食替換）。根據(jù)這個(gè)意思，比如，以前我們以吃米飯和饅頭等中式傳統(tǒng)食物為主，后來(lái)出現(xiàn)披薩或者面包之類，那披薩、面包就成為了代餐。所以，代餐食品被簡(jiǎn)單理解成減肥代餐，是有一定的局限性的。

那么，代餐對(duì)于減肥真的就是靈丹妙藥嗎？

“世界上就不存在任何具備減肥功能的食品。如果某款產(chǎn)品真有效，用戶吃完減肥成功，生意也就結(jié)束了。所以只有當(dāng)減肥產(chǎn)品無(wú)效的時(shí)候，減肥市場(chǎng)才會(huì)不斷的、反復(fù)的出現(xiàn)?！眹?guó)內(nèi)一家代餐食品提供商若飯的創(chuàng)始人邵偉在接受采訪時(shí)如是說(shuō)。

他認(rèn)為，真正的代餐食品，其實(shí)更接近一頓正餐，其目的在于讓你更方便地獲取均衡營(yíng)養(yǎng)。

減重和減肥更是兩碼事。從事健身行業(yè)12年的資深健身教練李爽告訴記者，人們所說(shuō)的減肥，其實(shí)往往都不是減重那么簡(jiǎn)單，都有個(gè)性化的期許，比如要消滅突起的肚子、粗壯的大腿，這些都不是單純吃代餐能解決的，還是要依靠有針對(duì)性的運(yùn)動(dòng)來(lái)達(dá)到目的。

代餐是不是未來(lái)食品？

未來(lái)我們吃什么？會(huì)像科幻片《攻殼機(jī)動(dòng)隊(duì)》中的義體化人那樣，只吃“80%面筋加微機(jī)械”的特殊食物，或是只喝一種富含能量和營(yíng)養(yǎng)的液體，甚至是一顆大力丸子？由于代餐與我們預(yù)知的未來(lái)世界食品比較相近，所以有人也把代餐稱為一種未來(lái)食品或終極食品。

然而，業(yè)內(nèi)人士指出，代餐與未來(lái)食品還有很大的差距?，F(xiàn)代人的代餐是因人們吃東西的不確定性而產(chǎn)生的。營(yíng)養(yǎng)學(xué)建議我們一天吃60g蛋白質(zhì)、20g膳食纖維、100mg維生素C，但從實(shí)際情況來(lái)看，我們一天三餐卻根本不知道自己吃了多少，完全是取決于自己的主觀感受。因此，許多人在自認(rèn)為吃飽的時(shí)候，營(yíng)養(yǎng)早已嚴(yán)重過(guò)剩。加之一些人又不經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，從而導(dǎo)致肥胖人群增多，減肥市場(chǎng)由此火爆。

作為已經(jīng)從事4年多代餐食品行業(yè)的若飯創(chuàng)始人邵偉認(rèn)為，現(xiàn)在的代餐食品還只是未來(lái)食品非常初級(jí)的階段。他的產(chǎn)品目前也只是通過(guò)各種各樣純粹的營(yíng)養(yǎng)粉混合，讓人們知道自己攝入了多少營(yíng)養(yǎng)成分，從而滿足健康需求。而未來(lái)食物可能會(huì)通過(guò)更加高科技的手段，做出讓人精神上充分滿足和享受的食品。

“比如說(shuō)有些人喜歡吃紅燒肉、小龍蝦，這些感官上的刺激，完全可以通過(guò)科技模擬出來(lái)。用味覺(jué)模擬器，通過(guò)電流刺激你的舌頭，讓你感受到酸甜苦辣?！鄙蹅フJ(rèn)為，未來(lái)食物應(yīng)該是非常好吃，但不會(huì)給你帶來(lái)多余的熱量、營(yíng)養(yǎng)。

代餐需求何以逐年增長(zhǎng)？

由于代餐市場(chǎng)良莠不齊，一些小公司代餐粉制作粗糙，成分包裝等高度雷同，口感不佳等諸多問(wèn)題，近年來(lái)，代餐食品業(yè)引來(lái)社會(huì)各方爭(zhēng)議不斷。然而，據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，中國(guó)代餐粉行業(yè)的需求卻是逐年呈遞增趨勢(shì)。2016年是40.25億元，2017年為47.58億元，預(yù)計(jì)2022年將增長(zhǎng)到116.94億元。

究其原因，業(yè)內(nèi)專家從另一組數(shù)據(jù)中給出了答案：來(lái)自于人們對(duì)健康意識(shí)的覺(jué)醒。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前國(guó)內(nèi)肥胖人群、糖尿病患者人數(shù)已超過(guò)1.1億。中國(guó)“亞健康”人群比例已經(jīng)高達(dá)70%，而且，當(dāng)今社會(huì)中熬夜、快餐、外賣已變成許多人的生活常態(tài)。面對(duì)“都市病”，健康養(yǎng)生成為流行趨勢(shì)，營(yíng)養(yǎng)均衡的代餐食品開始為更多人關(guān)注。

25歲的女孩大夢(mèng)就職于一家外企，她和她公司里的許多女孩大都會(huì)準(zhǔn)備一些主要成分為谷物和水果的代餐粉。她告訴記者，早餐沒(méi)時(shí)間吃好，而要控制體重，不吃晚飯又餓得受不了，所以，她現(xiàn)在每天早晚兩餐都選吃代餐，這樣既可以保證一日攝入的營(yíng)養(yǎng)量，又不用擔(dān)心晚上吃太多而長(zhǎng)胖。

IT公司副總王濤的辦公桌里總會(huì)備有各種的代餐?！懊刻扉_會(huì)、加班、趕項(xiàng)目已經(jīng)是我的工作常態(tài)，許多時(shí)候真是忙到?jīng)]時(shí)間吃飯，這時(shí)候，代餐就解決了大問(wèn)題?！彼硎荆?-5分鐘就能搞定一餐，只要能保證營(yíng)養(yǎng)，口感差些也能接受。

面對(duì)人們的不同需求，有的代餐公司瞄準(zhǔn)了減肥人群，其產(chǎn)品主打低脂肪、高纖維、有營(yíng)養(yǎng)、飽腹感強(qiáng)的旗號(hào)；有的代餐公司針對(duì)亞健康人群根據(jù)季節(jié)地域的不同搞起了食補(bǔ)養(yǎng)生產(chǎn)品；還有的代餐公司則橫跨代餐食品與茶飲，另辟蹊徑開拓了代餐果汁，把水果、谷物、蔬菜及特殊營(yíng)養(yǎng)元素混合制作成代餐果汁開進(jìn)寫字樓……各個(gè)代餐公司開始各出奇招，代餐業(yè)逐步開始個(gè)性化、定制化發(fā)展。

代餐能代替三餐？

代餐中補(bǔ)充的是人體6大類42種必需性營(yíng)養(yǎng)素，但必需性營(yíng)養(yǎng)素只能保障人體基本生存，是營(yíng)養(yǎng)攝入的下限，不能滿足人體的特殊需求。因此，長(zhǎng)期只吃代餐，不吃 “正餐”的做法，食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒表示，肯定是不科學(xué)的。人體需要的營(yíng)養(yǎng)素是全面的，應(yīng)該通過(guò)均衡飲食獲得，如果刻意偏重或避免某種營(yíng)養(yǎng)素，就容易引起營(yíng)養(yǎng)失衡，導(dǎo)致健康出現(xiàn)問(wèn)題。

同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為人們?cè)陲嬍成希枰v究食物的多樣性，而不是營(yíng)養(yǎng)元素的多樣性。食物不僅僅是必需性營(yíng)養(yǎng)素的復(fù)合體，還有自己獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。比如葡萄中含有OPC、藍(lán)莓中含有花青素、動(dòng)物軟骨中有膠原蛋白，這些“非必需性”營(yíng)養(yǎng)素被健康人群食用后，可對(duì)人體產(chǎn)生特殊的作用。不必需，不代表不需要。因此，代餐的營(yíng)養(yǎng)組成與人體需求有較大差距，并不是真正意義的“代餐”。

而且，一款好的代餐食品，還應(yīng)該在滿足人體營(yíng)養(yǎng)均衡的基礎(chǔ)上，再實(shí)現(xiàn)減肥的目標(biāo)。據(jù)了解，日本營(yíng)養(yǎng)減肥代餐食品的第一品牌MICRODIET美妥，在日本已有34年的銷售歷史，銷售量超過(guò)2億盒，可以說(shuō)是家喻戶曉的明星產(chǎn)品。但目前MICRODIET美妥在日本卻還是全由醫(yī)生、藥房賣出。為此，中國(guó)保健協(xié)會(huì)食品營(yíng)養(yǎng)與安全專業(yè)委員會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)孫樹俠教授表示，嚴(yán)格意義上講代餐瘦身食品食用，需要有專門的營(yíng)養(yǎng)師根據(jù)顧客身體情況的不同，給出指導(dǎo)性意見。

如何選食代餐？

不同品牌代餐的營(yíng)養(yǎng)素有很大的差別，食用前必須根據(jù)產(chǎn)品特性選擇適合的膳食。選擇代餐產(chǎn)品時(shí)，一定不能只看廣告或聽別人的推薦，最好去醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)科在醫(yī)生的指導(dǎo)下選用適合自己的產(chǎn)品；或者，至少要選擇那些有保健食品批號(hào)的產(chǎn)品。

此外，業(yè)內(nèi)專家的幾個(gè)小技巧，也將讓你吃得更健康：

1.在選擇五谷代餐中，增加豆類的比例，比如增加綠豆、紅小豆等，可以降低血糖的生成指數(shù)。

2.選擇代餐時(shí)，盡量避免含有糖的代餐，另外沖調(diào)時(shí)最好不要放糖或者蜂蜜，即使放也要控制分量，大量糖會(huì)造成血糖上升過(guò)快，胰島素加速分泌，加快脂肪儲(chǔ)存，這也違背了代餐的減肥初衷。

3.無(wú)論選擇哪一類代餐，應(yīng)合理搭配互補(bǔ)的食物一起食用。例如你選擇了青汁，那么可以配合一些低GI碳水、蛋白質(zhì)和維生素，達(dá)到均衡營(yíng)養(yǎng)的效果。

4.使用代餐的大部分都是缺少運(yùn)動(dòng)的都市白領(lǐng)，很多人為了減肥寧可節(jié)食甚至不進(jìn)食，但是不進(jìn)食對(duì)于身體的危害實(shí)在太大，所以在忙碌的情況下，偶爾用代餐代替正餐，比扛著不吃或者吃垃圾食品要健康得多。

5.在選購(gòu)代餐時(shí)，一定要多多注意成分。有的代餐為了增加口感，可能會(huì)加入麥芽糊精、香精甚至植脂末這類危害心血管健康的東西。所以，如果成分里含有植脂末，堅(jiān)決不要購(gòu)買，真的得不償失。

（責(zé)任編輯 李雨蒙）