李 平，孫玉龍，廖吉林

（四川達(dá)州職業(yè)技術(shù)學(xué)院，四川達(dá)州 635000）

亞洲許多地區(qū)，牛肉主要飼料來(lái)源是稻草，這是一種低能量的飼料原料。畜牧業(yè)中使用的谷物和其他原料（如玉米、大豆和苜蓿）大部分都是進(jìn)口的，使牲畜飼料的成本非常高，因此，開(kāi)發(fā)新的可利用飼料原料資源以滿(mǎn)足動(dòng)物牧草需求已變得越來(lái)越重要。世界上主要牛肉消費(fèi)地區(qū)越來(lái)越重視食品健康和肉質(zhì)，如不飽和脂肪酸、共軛亞油酸和n-3脂肪酸的含量（Cho等，2010）。艾草是一種中草藥，被用來(lái)幫助消化，殺滅寄生蟲(chóng)和治療胃腸疾病（Cosnier，1989）。有研究學(xué)者認(rèn)為，它可以作為反芻動(dòng)物的飼料，同時(shí)其具有苦味，含苦艾堿和揮發(fā)性化合物，可以抑制相鄰環(huán)境的其他牧草生長(zhǎng)，同時(shí)其還富含不飽和脂肪酸、共軛亞油酸和n-3脂肪酸。研究表明，干艾草作為飼料原料可以提高綿羊?qū)︼暳洗值鞍踪|(zhì)和粗脂肪的消化率（Ko等，2006）。此外，Kim等（2006a）報(bào)道了青貯艾草替代稻草可以改善綿羊的表觀(guān)消化率、氮平衡和瘤胃發(fā)酵特性。青貯艾草還富含促進(jìn)腸道健康的脂肪酸，如C18：2 n-6，C18：3 n-3脂肪酸等。目前關(guān)于青貯艾草對(duì)反芻動(dòng)物的影響主要集中在消化和健康方面，因此，本試驗(yàn)用肉牛作為研究對(duì)象，研究日糧中添加不同水平的青貯艾草對(duì)育肥期肉牛生長(zhǎng)性能、胴體品質(zhì)及肌肉脂肪酸組成的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)分組 試驗(yàn)選擇15月齡平均體重為（326±22）kg的肉牛24頭，隨機(jī)分為4組，每組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)1頭牛。試驗(yàn)分為育肥前期和育肥后期兩個(gè)階段，對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧+水稻秸稈，試驗(yàn)組在基礎(chǔ)日糧中分別補(bǔ)充5%、10%和15%的青貯艾草，兩個(gè)階段精料補(bǔ)充料干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維、脂肪酸組成及主要脂肪酸含量相近，肉牛育肥前期和后期精料補(bǔ)充料組成、水稻秸稈和青貯艾草營(yíng)養(yǎng)成分分析見(jiàn)表1。

表1 肉牛育肥階段精料補(bǔ)充料組成、水稻秸稈和青貯艾草營(yíng)養(yǎng)成分

1.2 樣品收集及分析 每天記錄粗飼料和精料的用量，每?jī)芍軐?duì)肉牛個(gè)體進(jìn)行稱(chēng)重，試驗(yàn)結(jié)束后計(jì)算粗料、精料用量及采食總量、日增重和料比。試驗(yàn)結(jié)束后，對(duì)所有組別的肉牛進(jìn)行屠宰，計(jì)算屠體重、測(cè)量背膘厚度、眼肌面積、大理石紋評(píng)分及肉色。參考Park等（2002）的方法對(duì)大理石紋進(jìn)行評(píng)分，大理石紋評(píng)分1～3表示1級(jí)，4～6表示2級(jí)，7～9表示3級(jí)，10～12表示4級(jí)，13～ 15表示 5級(jí)，16～ 18表示 6級(jí)，19～ 21表示7級(jí)。取50 g精料或水稻秸稈、青貯牧草及10 g眼肌用于分析脂肪酸含量，具體測(cè)定方法和處理參考Kim等（2002）的研究結(jié)果。

1.3 統(tǒng)計(jì)分析 試驗(yàn)采用完全隨機(jī)分組設(shè)計(jì)，日糧添加不同水平的青貯艾草作為主效應(yīng)，采用SPSS軟件對(duì)各組指標(biāo)進(jìn)行單因素方差分析，用Ducan’s法進(jìn)行多重比較，P＜0.05代表差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 精料補(bǔ)充料及原料營(yíng)養(yǎng)成分分析 由表2可知，兩個(gè)階段精料補(bǔ)充料干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維、脂肪酸組成及主要脂肪酸含量相近，其中兩者都含有C16：0、C18：1和C18：2脂肪酸。青貯艾草中C18：2和C18：3含量分別是水稻秸稈的2和8倍，同時(shí)多不飽和脂肪酸高于水稻秸稈，而飽和脂肪酸含量小于水稻秸稈。

表2 肉牛育肥階段精料補(bǔ)充料、水稻秸稈和青貯艾草脂肪酸含量 g/100g

2.2 日糧添加不同水平青貯艾草對(duì)肉牛生長(zhǎng)性能的影響 由表3可知，日糧青貯艾草添加水平對(duì)粗料攝入量無(wú)顯著影響（P＞0.05），精料攝入量隨著日糧青貯艾草添加水平的升高表現(xiàn)為顯著的二次曲線(xiàn)效應(yīng)（P＜0.05），各組肉牛的初重均無(wú)顯著差異（P＞0.05）。隨著日糧艾草添加水平的升高，肉牛末重和平均日增重表現(xiàn)為顯著二次曲線(xiàn)效應(yīng)（P＜0.05），而料比線(xiàn)性降低（P＜ 0.05）。

表3 青貯艾草對(duì)肉牛生長(zhǎng)性能的影響

2.3 日糧添加不同水平青貯艾草對(duì)肉牛肉質(zhì)的影響 由表4可知，肉牛屠體重、眼肌面積和大理石紋評(píng)分隨日糧青貯艾草添加水平的升高表現(xiàn)為顯著二次曲線(xiàn)效應(yīng)（P＜0.05），而背膘厚度表現(xiàn)為顯著二次曲線(xiàn)降低（P＜0.05）。各組對(duì)眼肌顏色均無(wú)顯著影響（P＞0.05）。

表4 青貯艾草對(duì)肉牛肉質(zhì)的影響

2.4 日糧添加不同水平青貯艾草對(duì)肉牛脂肪酸含量的影響 由表5可知，眼肌中主要的脂肪酸為C16：0，C18：1。隨著日糧青貯艾草添加水平的升高，眼肌C18：0、C18：1和單不飽和脂肪酸含量顯著線(xiàn)性降低（P＜0.05），而亞麻油酸、C18：3、C20：4、C22：0和 C24：1脂肪酸含量顯著線(xiàn)性降低（P＜0.05），多不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸比值表現(xiàn)為顯著二次曲線(xiàn)增加（P＜0.05）。

表5 青貯艾草對(duì)肉牛肌肉脂肪酸含量的影響g/100g

3 討論

3.1 青貯艾草營(yíng)養(yǎng)成分分析 本試驗(yàn)結(jié)果得出，水稻秸稈和青貯艾草中粗蛋白質(zhì)和中性洗滌纖維含量相近。其中兩者都含有C16：0、C18：1和C18：2脂肪酸。青貯艾草中C18：2和C18：3含量分別是水稻秸稈的2和8倍，多不飽和脂肪酸高于水稻秸稈，而飽和脂肪酸含量小于水稻秸稈，這說(shuō)明青貯艾草較水稻秸稈更能提高肌肉脂肪酸的沉積量（Raes等，2004）。各組日糧為肉牛每天提供了211、217、218和219 g總脂肪酸，93.3、95.8、96.2和 96.6 g C18：2 n-6脂肪酸及5.3、5.8、6.2和 6.5 g C18-3 n-3脂肪酸，這說(shuō)明隨著日糧青貯艾草添加水平的升高，日糧中脂肪酸含量也相應(yīng)升高。Kim等（2006a）認(rèn)為，基于水稻秸稈和牧草中的精油含量，本試驗(yàn)各組相當(dāng)于每天提供了0、0.42、0.44和1.2 g精油，且隨著精油含量的增加，中性洗滌纖維含量降低。Kim等（2006b）研究發(fā)現(xiàn)，青貯艾草中含有0.49%的精油，包括樟腦、冰片和石竹烯等，它們可以提高反芻動(dòng)物的采食量和養(yǎng)分消化率。Ko等（2006）研究發(fā)現(xiàn)，隨著青貯艾草替代稻草秸稈水平的增加，干物質(zhì)攝入量增加，這與其中性洗滌纖維含量低有關(guān)。

3.2 日糧添加不同水平青貯艾草對(duì)肉牛生長(zhǎng)和屠宰性能的影響 日糧青貯艾草添加水平對(duì)粗料攝入量無(wú)顯著影響，但精料攝入量隨日糧青貯艾草添加水平的升高表現(xiàn)為顯著二次曲線(xiàn)效應(yīng)，隨著日糧艾草添加水平的升高，肉牛平均日增重表現(xiàn)為顯著二次曲線(xiàn)效應(yīng)，而料比線(xiàn)性降低，這與Kim等（2002）的研究結(jié)果一致。但值得注意的是，日增重和末重對(duì)青貯艾草添加水平表現(xiàn)為二次曲線(xiàn)效應(yīng)，高水平青貯艾草對(duì)生長(zhǎng)性能無(wú)顯著影響，這可能與其精油水平過(guò)高有關(guān)（Benchaar等，2006）。肉牛屠體重、眼肌面積和大理石紋評(píng)分隨日糧青貯艾草添加水平的升高表現(xiàn)為顯著二次曲線(xiàn)效應(yīng)，這與 Park等（2002）、Cho等（2010）的研究結(jié)果一致。

3.3 日糧添加不同水平青貯艾草對(duì)眼肌肉質(zhì)的影響 眼肌中主要的脂肪酸為C16：0，C18：1，這與Cho等（2005）的研究結(jié)果一致。隨著日糧青貯艾草添加水平的升高，眼肌C18：0、C18：1和單不飽和脂肪酸含量顯著線(xiàn)性降低，Raes等（2004）認(rèn)為，肌肉中脂肪酸含量取決于日糧中脂肪酸水平。Cooper等（2004）報(bào)道指出，隨著日糧青貯艾草添加水平的升高，C18：2 n-6和C18：3 n-6含量顯著降低，其認(rèn)為這些脂肪酸主要來(lái)自日糧，因?yàn)闄C(jī)體不能合成該類(lèi)脂肪酸。肉牛飼喂青貯艾草會(huì)使瘤胃pH降低，進(jìn)而降低多不飽和脂肪酸的合成（Kim等，2006a），而C20：4 n-6含量升高與其在機(jī)體合成量及C18：2 n-6含量提高有關(guān)（Hobson和 Stewart，1997）。本研究結(jié)果顯示，亞麻油酸、C18：3、C20：4、C22：0和C24：1脂肪酸含量顯著線(xiàn)性降低，多不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸比值表現(xiàn)為顯著二次曲線(xiàn)增加，這與Zheng等（2005）的研究結(jié)果一致。

4 結(jié)論

日糧青貯艾草添加水平對(duì)肉牛采食量、體重、日增重、料比、屠體重、眼肌面積及肌肉脂肪酸含量的影響表現(xiàn)為二次曲線(xiàn)效應(yīng)，但高水平青貯艾草降低了肉牛生長(zhǎng)性能、屠宰性能及肉品質(zhì)。肉牛育肥期日糧中適宜的青貯艾草添加水平為10%。