薛瑞婷，李 棟，任雪芳，劉 垚

（呂梁學(xué)院，山西呂梁 033000）

在橄欖加工過程中有兩種離心提取工藝，即兩步法和三步法（Molina和 Yanez，2008），因此，通過兩種不同工藝得到的橄欖餅化學(xué)組成不同，其中主要差異是高水分或低油脂含量，粗蛋白質(zhì)水平比較低且差異很大，碳水化合物含量高（Martin等，2003）。橄欖餅的處理方式不同導(dǎo)致其營養(yǎng)成分組成不同（Chiofalo等，2004；Ben Salem等，2000）。由于未處理的橄欖餅水分和油脂含量高，保存比較困難。Hadjipanayiotou（1999）認(rèn)為，青貯處理是保存橄欖餅的一種較為簡單、便宜和有效的方法，可以直接加入家禽日糧中作為傳統(tǒng)的飼料原料使用，也可以通過尿素和堿處理（Nefzaoui，1991）。前人研究報道了關(guān)于不同處理方式的橄欖餅在動物中的應(yīng)用效果，如新鮮的、青貯的、烘干的，它們都可以在日糧中添加一定的比例（Priolo等，2002），同時也報道了橄欖餅渣對動物生長性能的影響，但關(guān)于不同處理方式的橄欖餅渣對動物屠宰性能和內(nèi)臟相對重量的報道較少。因此，本試驗(yàn)在日糧中添加未處理、堿處理、青貯處理及制粒處理的橄欖餅渣，研究其對肉羊生長性能、屠宰性能、屠體品質(zhì)及組織器官相對重量的影響。

1 材料與方法

1.1 橄欖餅渣前處理 新鮮的橄欖餅渣曬干后作為本試驗(yàn)的對照組。參考Nefzaoui（1985）的研究方法對曬干后的橄欖餅渣用氫氧化鈉進(jìn)行堿處理。參考Hadjipanayiotou（1999）的方法對烘干后的橄欖餅渣進(jìn)行青貯處理。將烘干后的橄欖餅渣加水，使其水分在65%左右，之后在80℃條件下制粒，20℃冷卻，使水分控制在13%以內(nèi)，作為制粒處理組的原料。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計與飼養(yǎng)管理 試驗(yàn)選擇健康、平均體重為（29.5±2.2）kg的肉羊120只，隨機(jī)分為4組，每組6個重復(fù)，每個重復(fù)5頭羊。試驗(yàn)共設(shè)計4種全混合日糧，均以玉米-豆粕為主，各組日糧中分別添加15%的未處理、堿處理、青貯處理及制粒處理的橄欖餅渣，試驗(yàn)共進(jìn)行70 d。不同處理方式橄欖餅渣日糧組成及營養(yǎng)水平見表1，不同處理方式的橄欖餅渣營養(yǎng)組成及水平見表2。試驗(yàn)期間每頭羊單獨(dú)關(guān)在面積為1.5 m2的籠子中，每天早上9點(diǎn)和下午5點(diǎn)各飼喂一次，記錄飼料用量。每個籠子安裝一個塑料飲水桶，始終保持桶中處于有水狀態(tài)。每周對試驗(yàn)動物進(jìn)行一次稱重，試驗(yàn)結(jié)束后空腹稱重。

表2 未處理、堿處理及青貯橄欖餅渣營養(yǎng)成分分析

1.3 數(shù)據(jù)收集 根據(jù)每天記錄的飼料用量，每周肉羊的體重計算試驗(yàn)期間肉羊的日均采食量、日均增重和料重比。在試驗(yàn)第70天，每個重復(fù)選擇2頭羊禁食12 h后屠宰。屠體去皮后，將頭和四肢去掉，稱量胴體重和去掉內(nèi)臟后的重量。分別稱量肝臟、腎臟、心肺和皮膚重量。將胴體在4 ℃貯存24 h后稱重作為冷胴體重。冷胴體重、濕胴體重和胴體重用于計算出肉率和組織器官相對重量。

1.4 數(shù)據(jù)分析 試驗(yàn)得到的數(shù)據(jù)采用SPSS軟件ANOVA單因素方差分析。日糧主效應(yīng)對各處理平均值的差異用LSD法進(jìn)行多重比較，P＜0.05作為差異顯著判定標(biāo)準(zhǔn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同方式處理橄欖餅渣的化學(xué)成分分析由表2可知，與未處理組相比，堿處理橄欖餅渣使酸性洗滌纖維和中性洗滌纖維降低了20%。

2.2 不同處理橄欖餅渣對肉羊生長和屠宰性能的影響 由表3可知，不同處理方式的橄欖餅渣顯著影響干物質(zhì)攝入量（P＜0.05），與制粒處理組相比，飼喂未處理、堿處理和青貯處理橄欖餅渣的肉羊日采食量顯著提高（P＜0.05）。制粒組較其他三組顯著降低了肉羊的料重比（P＜0.05）。不同處理橄欖餅渣顯著影響肉羊空腹重（P＜0.05），但對屠體重和產(chǎn)肉率的影響不顯著（P ＞ 0.05）。

表3 不同處理橄欖餅渣對肉羊生長和屠宰性能的影響

2.3 不同處理橄欖餅渣對肉羊組織器官相對重量的影響 由表4可知，橄欖餅渣的不同處理方式對肉羊胴體、胃、肝臟、心肺的相對重量均無顯著影響（P＞0.05）。

表4 不同處理橄欖餅渣對肉羊組織器官相對重量的影響 g/kg

2.4 不同處理橄欖餅渣對肉羊屠體組織及脂肪相對重量的影響 由表5可知，不同處理橄欖餅渣對肌肉和骨的相對重量無顯著影響（P＞0.05）。與制粒組相比，未處理、堿處理及青貯處理胴體脂肪相對重量顯著提高（P＜0.05），同時盆腔、腎臟和腸系膜脂肪相對重量顯著降低（P＜0.05）。各處理組對體脂重量與胴體重量的比值無顯著影響（P＞0.05），但制粒組顯著降低了胴體脂肪與體脂的比例（P＜0.05）。各處理組對皮下脂肪、肌間脂肪及體脂的相對重量均無顯著影響（P ＞ 0.05）。

表5 不同處理橄欖餅渣對肉羊屠體組織及脂肪相對重量的影響

3 討論

試驗(yàn)對不同處理方式的橄欖餅渣營養(yǎng)組成及水平的分析結(jié)果與傳統(tǒng)的三步離心提取的橄欖 餅 渣 成 分 類 似（Molina和 Yanez，2008）。 橄欖餅渣的粗蛋白質(zhì)水平較低，且差異范圍大，從4.8%～10.6%，纖維含量取決于雜質(zhì)成分（Molina和Yanez，2008）。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，堿處理使橄欖餅渣中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維的含量分別降低0.22和0.20，這與Nefzaoui和Vanbelle（1986）利用氫氧化鈉處理橄欖餅降低中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維含量（0.18和0.08）的結(jié)果一致。大多數(shù)關(guān)于橄欖餅渣對動物影響的報道主要都是未處理的（Chiofalo等，2004）。本試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，橄欖餅渣制粒后降低了肉羊采食量。Nefzaoui和 Vanbelle（1986）發(fā)現(xiàn)，膨化處理橄欖餅后再制粒提高了肉羊采食量。與制粒處理相比，未處理、青貯和堿處理的干物質(zhì)攝入量均提高。Aguilera等（1992）發(fā)現(xiàn)，日糧添加10%～30%橄欖餅渣時，哺乳母羊的干物質(zhì)攝入量為750 g/d。Hadjipanayiotou（1999）發(fā)現(xiàn)，日糧添加 6、5或 4.9 g/kg代謝體重的青貯橄欖餅渣，哺乳綿羊較哺乳山羊和奶牛提高了采食量。Chiofalo等（2004）日糧添加20%制粒的橄欖餅渣，肉羊采食量可以達(dá)到 700 g/d。但 Giozelgiannis等（1978）發(fā)現(xiàn)，日糧橄欖餅渣添加水平在150～250 g/kg時對采食量無顯著影響。

本試驗(yàn)結(jié)果顯示，橄欖餅渣的不同處理方式顯著影響肉羊日增重，其中，未處理、堿處理和青貯處理橄欖餅渣較制粒組顯著提高了肉羊的日增重和末重，顯著降低了料肉比。但堿處理和青貯處理組與對照組對增重和末重的影響無顯著差異。制粒組對采食量的降低與制粒后橄欖餅渣有機(jī)物消化率低有關(guān)，因?yàn)橹屏＝档土嗽狭６却笮?，使其在瘤胃中停留的時間降低（Molina和 Yanez，2008），這 與 Hadjipanajioto和 Koumas（1996）在母羊上的研究結(jié)果一致。由于未處理的橄欖餅渣脂肪含量較高，可以促進(jìn)瘤胃微生物的增殖，尤其是可以提高纖維的分解能力（Chiofalo等，2004）。堿處理可以使橄欖餅渣的有機(jī)物和中性洗滌纖維降解率分別提高0.35和0.40（Nefzaoui和 Vanbelle，1986）。堿處理可以破壞植物細(xì)胞壁成分，從而提高能量的表觀消化率（Molina和 Aguilera，1988）。Hadjipanayiotou（1999）認(rèn)為，橄欖餅的油脂含量高，堿處理后形成皂化結(jié)構(gòu)，不利于消化，認(rèn)為青貯是提高橄欖餅營養(yǎng)成分消化率的最好方式。然而本試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，堿處理與青貯處理對肉羊生長性能的影響無顯著差異，說明本試驗(yàn)堿處理法未產(chǎn)生皂化結(jié)構(gòu)。

試驗(yàn)結(jié)束后，各處理組對肉羊末重存在差異，同時屠宰后肉羊的空腹體重也有差異。內(nèi)臟器官的相對重量取決于胴體重量，而本試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不同方式處理的橄欖餅渣對胴體重量無顯著影響。但未處理、堿處理及青貯處理較制粒組顯著提高了胴體脂肪相對重量，同時，盆腔、腎臟和腸系膜脂肪相對重量顯著低于制粒組，這說明橄欖餅渣中的揮發(fā)性脂肪酸、其他營養(yǎng)物質(zhì)可能是提高肉羊內(nèi)臟器官發(fā)育的主要原因。肝臟、腎臟和腸道組織器官的發(fā)育與Fluharty和McClure（1997）研究結(jié)果一致。同樣，肉羊的四肢、心肺重量也不受不同處理方式橄欖餅渣日糧的影響，這與Kamalzadeh等（1998）的研究結(jié)果一致。日糧添加15%的未處理、堿處理、青貯處理和制粒處理橄欖餅渣對肉羊肌肉和骨的相對重量無顯著影響。骨在所有動物組織中屬于早期發(fā)育，不受動物日齡影響，但脂肪沉積取決于日糧營養(yǎng)成分的利用率。堿處理橄欖餅提高了肉羊的生長性能，與堿處理提高了橄欖餅渣中有機(jī)物和中性洗滌纖維降解率有關(guān)（Nefzaoui和 Vanbelle，1986）。

4 結(jié)論

與普通未處理的橄欖餅渣相比，堿處理或青貯處理對肉羊生長性能無顯著影響。未處理、堿處理及青貯處理的橄欖餅渣在肉羊日糧中適宜的添加水平為15%。